Krémové rizoto z medvedieho cesnaku: Recept pre zdravý životný štýl
Volám sa Tinka Karmažín a varenie a pečenie sú mojou vášňou. Každá minúta strávená v kuchyni je pre mňa jedinečný gurmánsky zážitok. Varím pestro a potrpím si na kvalitné, zdravé a ideálne lokálne BIO potraviny. Denne vás priťahujem do kuchyne a ukazujem, ako mať radosť zo zdravého varenia, ktoré chutí neskutočne.
Medvedí cesnak začína rásť v marci medzi prvými bylinkami a je treba využiť krátku dobu na jeho zber a použitie v kuchyni. Nájdete ho na okraji lesa, pri potokoch a malých riečkach.
Keď už som vám prezradila náš recept na pesto z cesnaku, tak vám ukážem aj skvelý spôsob, ako ho využiť. Cestoviny sú jasná voľba, ale čo také rizoto s pestom z medvedieho cesnaku?
Zdravo žiť, cítiť sa fit, a aby jedlo nebolo nepriateľ - to nie je diéta. To je životný štýl. A o tom je môj blog, vitajte :)
Ingrediencie a príprava
Keď varím tento recept, začínam vývarom. Ak nemám doma vývar, používam bio zeleninový vývar v prášku alebo v kockách. Bujónové kocky majú krásne zelenú farbu. Zvyčajne sú to bujóny nemeckej výroby. Na toto množstvo vývaru budete potrebovať asi dve kocky. Na obale nájdete dávkovanie, ktorým sa môžete riadiť. Bio bujóny nájdete napríklad v DM drogerií, Yeme, Alberte a zdravej výžive. Ja mám teraz doma vývar v prášku značky Rinatura. Uvarím vždy trochu viac vývaru.
Kým budete zohrievať vývar, pripravte si všetky ostatné ingrediencie. Na panvicu si dajte asi 2PL olivového oleja a pridajte cibuľku, ktorú asi 5 minút pražte na miernom ohni do zlata. Keď sa tak stane, pridajte cesnak, šampiňóny a tempeh.
Zamiešajte a nechajte šampiňóny pustiť šťavu. Potom pridajte ryžu. Používam väčšinou Arborio alebo Carnaroli. Ryžu nepremývajte. Ak nezoženiete tieto druhy ryže, ktoré sú ideálne na Talianske rizoto, môžete skúsiť aj inú guľatozrnnú ryžu. Arborio ryža je väčšia a má inú štruktúru po uvarení. Ryžu krátko opražte, začnú jej priesvitnieť konce. Potom ju podlejte bielym vínom, ak chcete.
Miešajte, a keď sa víno vyparí, tak začnite podlievať vývarom. Vždy, keď ryža tekutinu vpije, pridajte naberačkou novú dávku vývaru z hrnca a premiešajte. Vývar miešam tak raz za minútu. V tomto bode pridajte do rizota pesto z medvedieho cesnaku. Dobre premiešajte a ešte krátko povarte.
Rizoto s pestom z medvedieho cesnaku bude strácať chuť cesnaku ak ho budete príliš dlho variť. Rizoto je najlepšie práve po dovarení. Nenechávajte ho vychladnúť, ale hneď jedzte. Pridám len čestvú reďkovku, ktorá sa dokonalo hodí k cesnaku, alebo vegan parmezán ak nejaký mám.
Ak vám niečo zostane, tak sa určite dá zohriať aj na druhý deň (v panvici s pridaním 100ml vody).
Alternatívny postup:
- Na oleji speníme nakrájaný cesnak a cibuľku, pridáme ryžu na rizoto, restujeme, posolíme a podlejeme bielym vínom.
- Necháme vyvariť a podlejeme vodou alebo vývarom.
- Za stáleho miešania pridávame malé množstvá vody, až kým je ryža mäkká.
- Medvedí cesnak a baby špenát zbavíme stoniek a nasekáme ho nahrubo a vmiešame do hotového rizota.
- Na záver vmiešajte do rizota kúsok studeného masla, získa tak jemnú hodvábnu konzistenciu.
Ďalší variant prípravy:
- Cibuľu pokrájame nadrobno a opražíme v hrnci na 1 PL olivového oleja a 25 g masla.
- K ryži prilejeme víno a miešame na miernom plameni.
- Keď je víno odparené, pridávame postupne po 1 naberačke vývar.
- Vlejeme naberačku, ryžu premiešame, tekutinu necháme odpariť a potom prilejeme ďalší vývar.
- Takto pokračujeme, až kým ryža nie je uvarená.
- Keď je ryža uvarená, pridáme nastrúhaný parmezán, nasekaný medvedí cesnak a zvyšné maslo.
- Poriadne premiešame, vypneme plameň, zakryjeme pokrievkou a necháme chvíľku odpočinúť.
O autorke receptu
Svoju záľubu vo varení som znovuobjavila, keď som čakala prvého syna. Po narodení druhého syna som vytvorila FB stránku MOJE JEDLO. Keďže pri dvoch deťoch niet času na dlhé varenie, uprednostňujem jednoduché a časovo nenáročné recepty. A keďže mi záleží na zdraví mojej rodiny, tvorím recepty, ktoré nemajú za úlohu len zasýtiť, ale aj dodať telu to, čo potrebuje. Som milovníčkou dobrého jedla. Nepoužívam polotovary, náhrady jedál, glutamany a suroviny s éčkami. Mám rada čisté chute z prvotných surovín. Dávam prednosť kvalitným, sezónnym a lokálnym potravinám. Myslím, že veľa vecí sa dá vyrobiť aj doma. Milujem skúšať nové, nepoznané chute a kombinácie chutí. Chcem prinavrátiť tradičnú slovenskú kuchyňu na naše stoly v modernom šate. Keďže žijem na dedine, používam bežne dostupné suroviny.
Medvedí cesnak a recepty, ako ho doma využiť
tags: #rizoto #z #medvedieho #cesnaka #recept
