Rizoto so zelenou špargľou: Jarná pochúťka pre celú rodinu

Ponúkame vám nové rizoto, tentoraz so zelenou špargľou. Veľmi jednoduchá príprava a pohodový jarný recept, ktorý určite poteší chuťové poháriky celej rodiny. Chrumkavá špargľa sa úžasne hodí k smotanovej konzistencii parmezánu.

Príprava

  • Príprava: 10 minút
  • Čas varenia: 20 minút

Ingrediencie

  • Ryža na talianske rizoto (Arborio)
  • Zelená špargľa
  • Šalotka alebo cibuľa
  • Olivový olej
  • Biele víno (voliteľné)
  • Zeleninový vývar
  • Parmezán
  • Maslo
  • Soľ
  • Korenie
  • Tymian
  • Jablkový ocot
  • Citrónová šťava
  • Sójová smotana

Postup

Príprava špargle

Špargľu očistite, odrežte stonky a ošúpte ich (okrem hlavičiek, ktoré by sa mali variť samostatne). Nešetríme na veľkosti odrezkov, odrežeme aspoň 3 cm aj viac, ak sa stonka v priereze javí drevnatá. Spodný koniec čerstvej špargle by mal medzi prstami prasknúť a zvlhnúť. Stonky špargle majú byť nezmäknuté, pri stlačení pevné, ale nie prituhé, vtedy je už dužina zelenej špargle presušená alebo pristará. Nakrájajte na kúsky dlhé zhruba 0,5 cm. Vrchné časti (hlavičky) odkrojte a nechajte bokom. Pripravenú špargľu nakrájame na valčeky (napr. šikmými rezmi) dlhé ± 2 cm. Hlavičky ponecháme v celku.

Predvarenie špargle (voliteľné)

Aj keď tepelnou úpravou špargľa stráca časť látok, povarením vo vývare z nich zachytenú časť zužitkujeme ďalej. Vývar privedieme k miernemu varu (aby sa zbytočne neodparoval). Nakrájané stonky pridáme do vývaru, povaríme ich ± 8 min, vyberieme a následne povaríme ± 6 min hlavičky, ktoré taktiež následne vyberieme a necháme stranou.

Príprava základu rizota

Cibuľu alebo šalotku nakrájajte nadrobno. Na panvici rozohrejte olivový olej a cibuľu na ňom restujte dosklovita. Na troške olivového oleja šalotku popražíme do mäkka a sklovita. Prisypeme ryžu a 2 - 3 min pri miernej teplote ju opekáme. Ryžu na talianske rizoto vopred neupravujeme, t.j. Pridajte ryžu, varte dovtedy, kým nebude obalená maslom a olejom.

Rozne druhy ryze na rizoto

Príprava rizota

Zvýšime teplotu, prilejeme víno izbovej teploty a sprudka pražíme a premiešavame, kým sa víno vytratí a vstrebe (voliteľný krok). Podlejte vínom:Vlejte biele víno a miešajte, kým sa alkohol takmer neodparí a ryža ho neabsorbuje. Znížime teplotu na miernu, pridáme 2 naberačky vývaru a za občasného miešania ryžu varíme. Až ryža nasaje tekutinu, pridávame vývar po menších množstvách. Opakujeme to, kým ryža vyzerá, že už pomaly nebude vládať „piť“ ďalej. Pridajte jablkový ocot a citrónovú šťavu. Potom do panvice postupne prilievajte zeleninový vývar (zhruba po 200 ml). Ďalšiu dávku prilejte vždy po vsiaknutí predošlej dávky. Ak vám vývar dôjde, použite obyčajnú vodu. Cieľom je, aby bola ryža uvarená „na skus“.

Pridanie špargle a dochutenie

Približne po 10 minútach pridajte nakrájanú špargľu a pokračujte v podlievaní a miešaní, kým ryža nie je al dente (na skus), čo trvá celkovo 15 - 20 minút. S poslednou dávkou vývaru pridajte do panvice špargľu a nakrájaný tymian, počkajte, kým sa vývar vyvarí a prilejte sójovú smotanu. Dochutíme soľou a štipkou namletého korenia.

Dokončenie rizota

Odstavte rizoto z ohňa, vmiešajte zvyšné maslo a nastrúhaný parmezán. V prípade potreby dochuťte čerstvo mletým korením a soľou. Rizoto by malo byť krémové a mierne riedke. Odstavíme zo zdroja tepla, zľahka vmiešame kúsok masla a nastrúhaný parmezán a 2 - 3 min nechám odpočívať. Pridajte parmezán a miešajte, kým sa syr nerozpustí, aby vznikla krémová konzistencia.

Servírovanie

Ozdobte ďalšími hoblinami parmezánu, kúskami špargle a ihneď podávajte. Podávanie: rizoto servírujte v plytkej miske, posypte trochou strúhaného parmezánu a na vrch položte niekoľko hlavičiek špargle. Servírujte okamžite s ďalšími plátkami parmezánu a čerstvými bylinkami na ozdobu.

Krémové talianske rizoto s hubami a ovčím syrom 🍚 ️| Chutné recepty Martina Nováka

FAQ

Ako pripraviť krémové rizoto so zelenou špargľou?

Kľúčom ku krémovému rizotu je postupné pridávanie zeleninového vývaru za stáleho miešania. To umožní ryži uvoľniť škrob a vytvoriť krémovú štruktúru.

Aká je najlepšia odroda ryže na prípravu rizota?

Ryža Arborio je najodporúčanejšou odrodou na rizoto, pretože dokáže absorbovať tekutiny a zároveň zostáva vo vnútri mierne chrumkavá.

Môže sa v tomto recepte nahradiť biele víno?

Áno, biele víno môžete nahradiť ďalším zeleninovým vývarom alebo citrónovou šťavou, aby ste dosiahli nealkoholickú kyslosť.

Ako zistím, či je rizoto dokonale uvarené?

Rizoto je dokonale uvarené, keď sa ryža zvonka rozplýva, ale zvnútra je mierne chrumkavá.

tags: #rizoto #recept #zo #zelenej #špargle

Populárne príspevky: