Roastbeef bez masa: Recept na dokonalú pochúťku

Roastbeef v teplom prevedení je vynikajúcim riešením na sviatočný stôl, ak ste už z novembra prejedení sviatočnými husami. Inšpiroval som sa Angličanmi, pre ktorých je práve pečené hovädzie štedrovečerným hlavným jedlom. Servírujú ho s pečenou zeleninou, kapustičkami, yorkshirským pudingom a mäso krájajú na centimetrové plátky.

Na roastbeefe je skvelá jeho variabilita. Môže byť skvelým hlavným chodom sviatočnej večere, ale tiež pochúťka na zobkanie k drinkom na silvestrovskom večierku. Jednoducho a dobre s ním urobíte veľa parády a veľmi sa pri tom nenadriete. A keď k tomu urobíte variáciu príloh, prípadne k studenému roastbeefu omáčok, garantujem vám, že vás hostia neohovoria.

To, čo večer upečiete, na druhý deň zjete ešte v inej podobe. Teda ak vám kus roastbeefu vôbec zostane. Je skvelý aj na studeno, keď ho nakrájate na plátky a naservírujete pekne na doske s kyslými uhorkami, cibuľkou, baraními rohmi, jalapeňos a všetkým, čo máte radi.

Výber mäsa a príprava

Základom je - ako pri všetkých mäsových receptoch - dobré mäso. Ja som si nechal poradiť od mäsiara a použil tak krásnu stařený vysokú roštenku (ale používa sa aj nízka) a výsledek bol bez chybičky. Samozrejme môžete použiť aj iný kus hovädzieho, fajn je aj rum steak alebo orech. Hovädziu roštenku vyberieme z chladničky a necháme ju 30 minút vonku pri izbovej teplote - vďaka tomu sa potom rovnomerne prepečie.

Z povrchu roštenky odrežte všetky blany, ktoré na nej ešte ostali. Potom mäso rukami vyformujte do pekného rovnomerného valčeka. Odstrihnite asi trištvrte metra z kuchynského povrázku a mäso s ním postupne omotajte, aby ste spevnili jeho tvar. Na obidvoch koncoch povrázok poctivo zauzlite. Nakoniec mäso rovnomerne po obvode osoľte, prípadne okoreňte čerstvo zomletým čiernym korením a potrite olejem.

Nebojte sa mäso poriadne okoreniť a osoliť, pretože všetka soľ a korenie ostane len na povrchu.

Mäso očistíme, potrieme ho nastrúhaným cesnakom, osolíme a okoreníme z oboch strán. Natrieme kremžskou horčicou, pokvapkáme olejom, prikryjeme alobalom a marinujeme približne 2 hodiny, ideálne cez noc.

Pečenie a odpočinok

Na silnom plameni rozohrejte panvicu. Nemusí byť extra veľká, stačí, aby sa do nej, aj keď na tesno, vošlo mäso. Akonáhle je panvica dosť horúca, vložte do nej mäso. Postupne ho zo všetkých strán - okrem koncov - dokola opekajte.

Opečené mäso vráťte naspäť na dosku a potrite ho zo všetkých strán horčicou. Odrezky veľmi rýchlo opečte v panvici a akonáhle zozlátnu, podlejte ich 2 lyžicami horúcej vody. Krátko pomiešajte a všetko vyškrabte na dno pekáča. Na to položte opečené horčicové mäso a zavrite do rúry vyhriatej na 100 stupňov.

Po troch hodinách vypnite rúru, neotvárajte ju, mäso v nej nechajte 20-30 minút. Pomalé znižovanie teploty a dodatočný odpočinok v teple mu urobí dobre, zostane šťavnatejšie a vám sa bude oveľa lepšie krájať.

Potom roastbeef vytiahnite, vyberte z pekáča na dosku, rozstrihnite a odmotajte povrázok a pripravte si čo najostrejší veľký nôž.

Servírovanie

Krájajte na čo najtenšie plátky kolmo na vlákno, teda kolmo k dĺžke. Pokiaľ máte elektrický krájač, využite ho. Plátky by mali byť hrubé len okolo 2-3 mm. Nezľaknite sa občasného vytekania krvavo zafarbenej šťavy. Vzhľadom k odpočinku mäsa v rúre by jej nemalo byť až tak veľa a hlavne k roastbeefu patrí. Podstatné je, aby mäso nikde nebolo vyložene surové.

Teplé plátky roastbeefu podávajte napríklad s holandskou omáčkou a opekanými zemiakmi. Zvyšný nakrájaný roastbeef uložte do chladničky zakrytý potravinárskou fóliou.

Prílohy

Najskôr som si pripravil zemiakovú kašu s jarnou cibuľkou - klasika, ktorú majú všetci radi. Pre milovníkov vyprážaného som zobral menšie zemiaky (Grenaille), nakrájal ich na plátky a dal do horkovzdušnej fritézy. Výsledkom boli zlaté a chrumkavé zemiakové mince, ktoré som posypal maldonskou soľou a hádajte čo?

Ako posledné som si zlial výpek z mäsa a na panvici do neho zašľahal trochu masla. Do vzniknutej omáčky som dal (predvarené) zemiaky nakrájané na tenšie mesiačiky a vo výpeku s maslom ich osmažil dozlata. Chytili tak ľahko mäsovú chuť a boli lahodné a šťavnaté - bodaj by nie.

Steaky z oboch strán okoreníme, osolíme a potrieme olejom. Opekáme ich na grilovacej panvici 3 - 8 minút z každej strany (podľa toho, ako prepečený steak chceme). Pokiaľ má steak tukové krytie, necháme ho vypiecť.

Namarinovaný roastbeef opekáme na rozpálenej panvici. V prípade potreby prilejeme olej.

Zemiaky umyjeme, osušíme a v šupke ich nakrájame na tenké plátky. Ochutíme soľou, korením, olejom, natrhaným rozmarínom a rozpučenými strúčikmi cesnaku. Premiešame a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.

Šalát s quinoou a cviklou

1 červenú cibuľu nakrájame najemno. Orestujeme ju na rozpálenej panvici s rastlinným olejom dosklovita. Potom pridáme uvarenú cviklu nakrájanú na malé kocky. Ochutíme vínnym octom, soľou a korením. Stiahneme z ohňa a primiešame uvarenú quinou, nakrájanú bazalku, olivový olej, soľ a korenie.

Karamelizovaná cibuľa

2 červené cibule nakrájame na rezance a pomaly restujeme v rozpálenej panvici s rastlinným olejom do zlatohneda.

Chrenová omáčka

V mise zmiešame kyslú smotanu, chren, med, šťavu aj kôru z citróna, soľ a korenie.

Servírovanie s quinoou a cviklou

Pečivo nakrájame na tenké plátky, ktoré rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Odpočinuté steaky nakrájame na plátky. Do hlbokého taniera naservírujeme šalát s quinoou a cviklou, plátky steaku a karamelizovanú cibuľu.

Dipy k roastbeefu

K párty servírovaniu som pripravil 3 dipy, vďaka ktorým sa po mäse len tak zaprášilo. Ten prvý som zobral pekne zostra - do majonézy som zašľahal údenú papriku, tabasco, soľ a čierne korenie. Druhý som chcel urobiť viac fresh, takže som do majonézy zašľahal limetkovú šťavu, limetkovú kôru, hladkolistú petržlenovú vňať a samozrejme soľ a čierne korenie podľa chuti. No a posledný dip som poňal tradične, takže do majonézy som najemno nakrájal šalotku a kyslú uhorku - získal som tak osviežujúcu verziu domácej tatarky.

A na záver vám prezradím ešte jedno malé tajomstvo - deväť rokov som nejedol mäso a varil len vegetariánske jedlá. K mäsu som sa vrátil pred pár mesiacmi a vyskúšať roastbeef bola pre mňa veľká výzva.

tags: #roast #beef #bez #masa #recept

Populárne príspevky:

• Chudokrvnosť a dojčenie
• Jedlá oplátka na tortu s Mackom Pu
• Recepty pre deti z Kuchyne Lidla
• LK115: Detailná recenzia
• Bravčové mäso na kari