Proces Výroby Mäsa: Od Tradičných Metód po Moderné Alternatívy

Výroba mäsa je rozsiahly proces, ktorý zahŕňa tradičné metódy, ako aj moderné alternatívy. Veríme, že dobré veci vznikajú tam, kde sa práca robí od srdca. A presne tak to máme aj my. Sušenie mäsa pre nás nie je len „výrobný proces“ - je to radosť, remeslo, ktoré milujeme a každý deň ho ladíme k dokonalosti. Od prvého výberu mäsa až po balenie do vrecúšok či darčekových krabičiek - všetko robíme s láskou a vlastnými rukami. Nie sme veľkovýroba. Nechytáme sa na kilá, ale na chuť. A hoci sme od roku 2017 trochu narástli, stále to u nás vonia poctivosťou.

Tradičná Výroba Mäsa

Výroba Jamónu

Zdalo by sa, že výroba jamónu je jednoduchý proces. Potrebujete síce len mäso, soľ, vzduch a čas, ale výslednú chuť výrazne ovplyvňujú stovky drobných okolností. Kľúčovým faktorom je skúsenosť človeka, ktorý samotný jamón „vyrába“. Proces prípravy už storočia prebieha v rovnakých podmienkach. Veľmi zjednodušene sa začína sušením šunky v miestnostiach, kde je zaistená nízka teplota a relatívne vysoká vlhkosť. Pri dlhotrvajúcom dozrievaní sa postupne zvyšuje teplota okolia a vlhkosť sa naopak znižuje.

Po porážke prasiat sa čerstvo narezané a očistené stehná obalia do hrubej vrstvy morskej soli a to na týždeň až desať dní, v závislosti na váhe. Pravidlo je kilo mäsa jeden deň. Počas solenia sa v miestnosti udržuje teplota medzi 0 až 3° C s relatívnou vlhkosťou 85 -90 %. Akonáhle je šunka na povrchu očistená od soli, nechá sa naďalej približne jeden až dva mesiace v chladnej miestnosti pri teplote medzi 3 a 6°C s relatívnou vlhkosťou 80 až 90 %.

V priebehu tohoto obdobia kľudu preniká soľ do mäsa ďaleko hlbšie, pričom sa šunka dôkladne zbavuje nepotrebnej vlhkosti a postupne sa tak lepšie a lepšie konzervuje. Počas tohoto obdobia sa stehná sťahujú do tzv. secaderov, kde sú vystavené účinkom horského vzduchu na 6 až 9 mesiacov. Teplota v tejto fázi dosahuje prirodzených hodnôt okolia, ktoré sa vačšinou pohybujú od 15 do 30°C. Jamón naďalej stráca svoju vlhkosť a vďaka tzv. poteniu sa tuk šíri do svalových vlákien, ktoré na seba naväzujú typickú arómu. Konečná chuť a aróma sa teda začnú rozvíjať v tejto fáze vďaka rade zmien proteínov a tukov.

Jamón visí v pivniciach alebo v bodegách na dva roky a niekedy aj dlhšie. Práve tam je zaručená prirodzená ventilácia vzduchom. Teploty v špeciálnych pivniciach sa môžu pohybovať medzi 10 a 20°C a relatívna vlhkosť medzi 60 - 80 %.

Sušenie Mäsa

Základom je výber kvalitného a čerstvého mäsa z overeného zdroja. Prípadne sa mäso nakladá do rýchlosoli (napr. aby sme zabránili prístupu vzduchu. čím vzniká tzv. údiaci nálev na mäso. Nálev sa dá ľahko doplniť o korenia a bylinky. Hydinu alebo kačacie prsia stačí naložiť na 1-5dní. Túto dobu je možné skrátiť použitím rýchlosoli, kedy stačia aj 2 týždne. Nálev pravidelne kontrolujeme a mäso prekladáme. Keď zistíme, že nálev mierne zapácha (tzv. (používame slabšiu koncentráciu 3 až 6%) vstreknúť rovno do mäsa - tzv. a efektívne eliminuje. Ako údenie obzvláštniť - môžete použiť napr. Rýchlosoľ vs. pri dodržaní správnej teploty. Mäso máme naložené. Vydržať až niekoľko mesiacov.

Úplne v prvom rade je dôležité venovať pozornosť kvalite použitého dreva, resp. pilín alebo drte. By obsahovať kôru, hnilobu alebo plesne. Využíva v priemyslovej výrobe. Ďaľšie vhodný typ dreva je napr. jaseň a ďaľšie typy tvrdého dreva. Využívame skôr až ku koncu údenia. V ponuke nájdeme napr.

Zrenie Mäsa

Každý správny šéfkuchár vie, že tajomstvo krehkosti mäsa spočíva v procese zrenia. Šéfkuchári či mäsiari to veľmi dobre vedia, že hovädzie mäso musí veľmi dobre vyzrieť predtým, ako ho v kuchyni budeme spracovávať. Mnohí to ale z ekonomických dôvodov jednoducho nerobia. Museli by mať väčšie chladiarne a mäso navyše pri zrení stráca 20 až 30 percent svojej hmotnosti.

Po zabití zvieraťa mäso potrebuje vyzrieť. Podobne ako u človeka, aj u kravy veľkú časť tela tvorí voda, ktorá je spolu s krvou naliata v mäse. A ak sa zviera rýchlo zabije a rovno zabalí a vyexpeduje, táto voda nemá kam odísť.

Potom, ako mäso strávi na hákoch dostatočný počet dní, odoberá sa a ide na búranie a rozrábku na jednotlivé časti. „Býk sa rozbúra, nareže sa na produkty, ktoré potrebujeme dať do prepraviek a potom uskladniť v chladničkách. U kravy sa podobne ako u prasaťa dá využiť takmer všetko. Je to najmä o kultúre správania.“ Naporciovanie jedného býka trom statným a skúseným mäsiarom trvá pol hodinu.

„Keď rozbúrame štvrte a polky, mäso ďalej delíme na dve skupiny. Jedna časť je kvalitné mäso, ako sú orech, pliecko, špičky či šály, ktoré po 14 dňoch vyzretého odloženého mäsa dodávame na pulty obchodov, ktoré máme v spolupráci. Tá druhá časť sú steaky, ktoré ďalej putujú do špeciálnych zrecích komôr, kde sa venujeme suchému zreniu mäsa. To funguje 30, 60 či 90 dní.“

Suché Zrenie

Suché zrenie je zdĺhavý a finančne pomerne náročný proces. Týmto spôsobom mäso zreje minimálne 24 dní, bežne však aj 60 či 90 dní, v závislosti od požiadaviek zákazníka.

Starnutie za sucha vyžaduje špeciálnu zreciu komoru, v ktorej je sterilné prostredie a filtrovaný vzduch, aby mäso nezačalo podliehať hnilobným procesom. „U nás na to, aby sme potlačili nežiaduce baktérie, používame aj himalájsku soľ, ktorú máme rozmiestnenú na stene. Vďaka tomuto prírodnému čističu a ďalším faktorom je v tejto miestnosti ideálna vlhkosť a iba ušľachtilé mikroorganizmy, ktoré mäso obalia a začnú pracovať. Vďaka tomu mäso získa na povrchu sivú farbu.“

Na suché zrenie sa používa iba mäso najvyššej kvality s rovnomerným rozdelením tuku, ktoré sa obalí do roztopeného hovädzieho loja.

„Hmotnosť mäsa sa v procese suchého zrenia radikálne zníži, dokáže sa odpariť až takmer 50 % vody. Vďaka tomu sa v mäse koncentruje obsiahnutý kolagén a mäso nadobudne jedinečnú, lahodnú a zároveň výraznú chuť.“

Pri suchom zrení mäso získava na povrchu sivú farbu. Nepožívateľná šupka sa odkrojí a odstráni.

Mokré Zrenie

Pri mokrom zrení mäso po búraní zavákuujú. Nepoužíva sa pritom žiadna chémia či plyny. Vákuový obal má slúžiť na to, aby zabránil prílišnému vyparovaniu tekutiny z mäsa a taktiež zabezpečuje jeho čerstvosť. Takto zabalené mäso zreje niekoľko ďalších dní či týždňov vo veľkých chladničkách, kde si ešte viac odpočinie, uvoľní sa a skrehne. Proces zrenia sa však vo výrobe nekončí. Vo vákuovom obale beží stále aj na pultoch v obchode či v chladničkách v domácnostiach. Každým dňom takéto mäso ďalej krehne a je jemnejšie.

Mäso v obale postupne stmavne. Po vybratí z obalu potrebuje približne pol hodinu dýchať a jeho farba sa prirodzene vráti k normálu.

„Mäsiari vedia, že hovädzie mäso by do predajní malo prísť po desať- až štrnásťdňovom zrení. Ak je vyzreté, nestratí pri príprave toľko na hmotnosti a je krehkejšie,“ vysvetľuje Jiří Zeman. „Tým, že sa prevažná časť vody stratí v obsahu mäsa, keď ho balíme, už tam nedávame žiadnu saciu podložku. Aj zákazník vidí, že keď dá mäso do hrnca či na panvičku, vody je v ňom minimum. Z nevyzretého hovädzieho sa však odparí 20 percent vody, za ktorú ste zaplatili ako za mäso. Zároveň je oveľa tuhšie, menej šťavnaté a ťažšie sa prežúva. A to je rozdiel medzi poctivým hovädzím, ako má byť, a tým, ktoré často, bohužiaľ, nájdeme na pultoch našich supermarketov,“ dopĺňa na záver majiteľ Krava&Company.

Domáce Sušenie Krkovičky

Zvyškom soli (1,25 kg) som zasypal mäso po bokoch aj vrch. Nádobu som uzavrel vrchnákom z nej. Cele to uložíme do chladu, tak 4 °C - 8 °C. Ja som to dal do chladničky na spodok. V tejto soli to necháme sedem až osem dní. Mäso za túto dobu pustí kopu vody a to je dobré. Stratí asi jednu tretinu objemu. Po tejto dobe mäso vytiahneme a opláchneme pod tečúcou vodou. Necháme odkvapkať od vody a ešte osušíme v čistej utierke. Už nedávame žiadne korenie, je ho na ňom dosť. Potom na mäso dáme hák, alebo dáme do špagátu a zavesíme do chladnejšej komory 5°C až 10°C sušiť. Ideálna je komora (miestnosť) vlhká a dostatočné vetraná. Vtedy sa mäso krásne vysuší. Vhodný čas je na sušenie od neskoršej jesene do polovice jari. Krkovičku sušíme asi 4 týždne, karé 10 až 14 dní. Na bôčik tak tri týždne sušenia stačí. To som napísal základný čas, keď necháte dlhšie, nič nepokazíte, naopak, je to ešte lepšie. Potom ak mäso nebudete hneď konzumovať tak ho pokrájajte a zabaľte do vzduchotesných vreciek. To aby sa mäso ďalej nesušilo. Ja mám skúsenosť, že netreba baliť. Nemá čas moc stvrdnúť. Je tu ešte aj možnosť, že to nebudete sušiť. No vtedy odporúčam tepelne upraviť - v uzavretom vrecúšku pomaly variť, ako keď údené varíte.

Topenie Masti

Na topenie (škvarenie) masti je najvhodnejšie použiť bravčový tuk tuhej konzistencie. Ideálna je preto chrbtová slanina, avšak vyškvariť je možné v zásade akúkoľvek tukovú časť. Na topenie masti budete potrebovať dostatočne veľký a široký hrniec alebo panvicu. Slaninu (bez kože) nakrájame na kocky s rozmermi +/- 3-5 cm a vložíme do hrnca. Zvolíme teplotu okolo 150 -180°C, respektíve stredný plameň. Slanina sa vám bude pravdepodobne trochu „lepiť“ o dno nádoby aj napriek miešaniu, ale po vytopení určitej vrstvy tuku už nebude potrebné neustále miešanie. Proces topenia masti trvá v závislosti od množstva mäsa a použitej nádoby približne 1-2 hod. a ukončíme ho vtedy, keď oškvarky plávajúce na povrchu získajú požadovanú zlatohnedú farbu. Masť necháme chvíľu vychladnúť a potom ju scedíme do pripravených nádob. Získané oškvarky môžeme mierne nasoliť, ale nebalíme ich teplé, aby sa nezaparili. Môžeme si pripraviť aj masť s oškvarkami a to jednoducho tak, že vytopenú masť zlejeme do nádoby aj spolu s oškvarkami.

Moderné Alternatívy Mäsa

V súčasnosti, keď si čoraz viac ľudí uvedomuje vplyv ich stravovacích návykov na životné prostredie a zdravie, rastie popularita vegetariánstva a vegánstva. Tieto stravovacie smery vyžadujú náhradu tradičných živočíšnych produktov, a preto sa do popredia dostávajú rôzne rastlinné alternatívy. Jednou z nich je aj sójové mäso, ktoré si získava obľubu vďaka svojej všestrannosti a nutričným hodnotám.

Prečo Hľadať Alternatívy Mäsa?

Dôvodov, prečo sa ľudia rozhodujú pre vegetariánstvo alebo vegánstvo, je viacero. Medzi najčastejšie patrí etický aspekt, teda snaha obmedziť zabíjanie živých tvorov pre nadmernú ľudskú spotrebu. Ďalším dôležitým faktorom je ekologický dopad produkcie mäsa na našu planétu.

Ekológia a Uhlíková Stopa

Živočíšna výroba, najmä produkcia hovädzieho mäsa, má významný vplyv na životné prostredie. Pri produkcii hovädzieho mäsa sa udáva až 60 kg emisií (škodlivých plynov vypustených do ovzdušia) na kilogram suroviny. Pre porovnanie, orechy produkujú okolo 0,3 kg plynu z poľnohospodárskych aktivít. Emisie, predovšetkým metán a oxid uhličitý, preukázateľne zhoršujú životné prostredie a ovplyvňujú globálne otepľovanie. Do emisných čísel sa započítava viacero vplyvov produkcie potravín. Nie je však vhodné všetku vinu hádzať len na zvieratá, ale je nutné si uvedomiť, že vina padá predovšetkým na našu konzumnú spoločnosť.

Ako znížiť svoju uhlíkovú stopu? Všetko záleží na tom, ako často mäso konzumujeme a akou rastlinnou surovinou sa ho rozhodneme nahradiť. Napríklad také avokádo, ktoré je kontroverznou plodinou kvôli preprave na dlhé vzdialenosti, zanecháva až sedemkrát menšiu uhlíkovú stopu než porcia kuracieho mäsa! Svoju vlastnú uhlíkovú stopu si môžete vypočítať použitím online dostupnej kalkulačky. Pri produkcii hovädzieho mäsa sa do životného prostredia dostáva mnoho emisií.

Zdravotné Benefity Rastlinnej Stravy

Vynechanie mäsa v jedálničku nie je len o tom, čo si musíme upierať. Aj keď sa to na prvý pohľad nezdá, čisto rastlinná strava prospieva nášmu telu. Má vplyv na zníženie cholesterolu, redukuje krvný tlak aj hladinu cukru v krvi. Napríklad také sušené plody a semienka obsahujú rastlinné tuky plné esenciálnych mastných kyselín, ktoré si telo nedokáže vytvoriť a je preto nutné prijímať ich potravou. Vláknina v strukovinách či obilninách prospieva vyprázdňovaniu.

Čo je Sójové Mäso a Ako sa Vyrába?

Sójové mäso je jednou z najznámejších surovín, ktoré nesmú chýbať v košíku každého správneho vegetariána či vegána. Vyrába sa dehydratáciou sójového proteínu, ktorý sa získava zo sóje. Obsahuje tak množstvo bielkovín, ale minimum tukov a žiadny lepok.

Proces Výroby

• Získavanie sójového proteínu: Sójové bôby sa spracujú na sójovú múku, z ktorej sa následne extrahuje sójový proteín.
• Extrúzia: Sójový proteín sa zmieša s vodou a prechádza procesom extrúzie. Extrúzia je proces, pri ktorom sa hmota pretláča cez otvor, čím sa vytvára štruktúra podobná mäsu.
• Dehydratácia: Po extrúzii sa sójové mäso dehydratuje, čím sa zníži jeho hmotnosť a predĺži trvanlivosť.
• Dochucovanie: Dehydratované sójové mäso sa často dochucuje rôznymi koreninami a prísadami, aby sa dosiahla požadovaná chuť a vôňa.

Nutričné Hodnoty Sójového Mäsa

Sójové mäso je bohaté na bielkoviny, vlákninu, železo, vápnik, draslík, vitamíny a horčík. Obsahuje tiež esenciálne aminokyseliny, ktoré si telo nedokáže samo vytvoriť. V porovnaní s živočíšnym mäsom má sójové mäso nižší obsah tuku a cholesterolu.

Sójové Mäso v Kuchyni

Sójové mäso je veľmi všestranné a dá sa použiť v rôznych jedlách ako náhrada mäsa. Pred použitím je potrebné ho rehydratovať, čo sa zvyčajne robí namočením v horúcej vode alebo vývare. Po rehydratácii sa sójové mäso môže variť, smažiť, dusiť alebo grilovať.

Tipy na Prípravu Sójového Mäsa

• Marináda: Pre lepšiu chuť a vôňu je vhodné sójové mäso marinovať pred varením. Použiť môžete rôzne marinády na báze sójovej omáčky, cesnaku, zázvoru alebo byliniek.
• Textúra: Ak chcete dosiahnuť mäsitejšiu textúru, môžete sójové mäso pred varením opražiť na panvici.
• Kombinácie: Sójové mäso sa dobre kombinuje so zeleninou, strukovinami, obilninami a rôznymi omáčkami.

Príklady Jedál so Sójovým Mäsom

• Bolonské špagety: Sójové mäso môže nahradiť mleté mäso v tradičnej bolonskej omáčke.
• Čili con carne: Sójové mäso je výbornou alternatívou mäsa v čili con carne.
• Plnená paprika: Sójové mäso sa dá použiť ako náplň do plnenej papriky.
• Stroganov: Sójové mäso môže nahradiť hovädzie mäso v stroganove.
• Kari: Sójové mäso sa dobre hodí do rôznych kari jedál.

Alternatívy k Sójovému Mäsu

Okrem sójového mäsa existujú aj ďalšie rastlinné alternatívy mäsa, ktoré sa vyrábajú z rôznych surovín.

• Tofu: Tofu je výrobok zo sójových bôbov, ktorý sa vyrába zrážaním sójového mlieka. Má neutrálnu chuť a dá sa spracovať na mnoho spôsobov.
• Seitan: Seitan je vyrobený z pšeničného gluténu. Má mäsitú textúru a je bohatý na bielkoviny. Seitan je vhodný pre ľudí, ktorí nemajú alergiu na lepok.
• Chlebovník (Jackfruit): Chlebovník je plod stromu chlebovníka obyčajného. Nezrelý chlebovník má neutrálnu chuť a po uvarení pripomína hydinové mäso.
• Hrachová bielkovina: Náhrady mäsa na báze hrachu majú jednu obrovskú výhodu: sú vskutku vynikajúcim zdrojom bielkovín. Pri výrobe náhrady mäsa z hrachovej bielkoviny sa najprv extrahuje bielkovina z prášku pomletého hrachu. Tento extrakt sa označuje ako izolát hrachovej bielkoviny. Má pritom oveľa vyšší obsah bielkovín ako mletý hrach. Izolát hrachovej bielkoviny má menej sacharidov a tuku, ale pritom obsahuje až 80 gramov bielkovín na 100 gramov. Ide teda o náhradu mäsa pre vegetariánov s výnimočne bohatým obsahom živín.

Sója a Kontroverzie

Sója je pre niektorých kontroverzná potravina, no existujú výrobky z nej, ktoré sa naozaj oplatí jesť. Najdôležitejšie je, v akom stave a ako spracovanú ju konzumujeme. Sója má však bezpochyby okrem vysokého obsahu bielkovín aj veľa vlákniny, železa, vápnika, draslíka, vitamínov a horčíka.

Odporúčania Odborníkov

Výživová poradkyňa Michaela Sedláčková odporúča aj fermentované japonské omáčky shoyu a tamara a korenenú pastu miso. Tamari vzniká ako vedľajší produkt pri výrobe misa. Pri týchto produktoch sa neodporúča používať ich denne - pravidelne áno, ale v umiernenom množstve. Tempeh je známy a obľúbený fermentovaný sójový syr. Sójové bôby sú naočkované kultúrami, ktoré z nich vytvárajú syr s ušľachtilou plesňou. Rovnako sa zrieknite sójových sladkostí ako sú sójové rezy, tyčinky, ale aj obľúbená margotka. Tvorí ich od 15 do 30% sójovej múky (alebo krupica), takže v nej je pomerne veľa škodlivín.

Ako Zvýšiť Príjem Bielkovín pri Rastlinnej Strave?

Ak nekonzumujeme mäso či jeho výrobky, potrebujeme zvýšiť príjem bielkovín z iných zdrojov. S rastlinným proteínom je to trochu iné ako s tým živočíšnym, v prvom rade neobsahuje rovnaké množstvo bielkovín ako ten živočíšny, na druhej strane je však lepšie stráviteľný, nevytvára pocit plnosti a ľahko splynie s vaším jedlom. Bielkoviny tak môžete konzumovať aj prostredníctvom koláčov či tort, kde zastúpia aj textúru klasickej múky. Je potrebné myslieť na stravu ako celok. Každý by si mal strážiť celkový príjem podľa toho, ako je fyzicky aktívny, či má nejakú alergiu alebo intoleranciu a aké má ďalšie zdravotné komplikácie. Nie je tiež dobré podceňovať signály tela. Nedostatok živočíšnych bielkovín môže spôsobovať niektorým jedincom zdravotné ťažkosti.

Mýty o Spotrebe Vody pri Výrobe Mäsa

Kilo hovädzieho mäsa spotrebuje toľko vody, že sa môžete bez problémov osprchovať aj 100-krát. Čo je ale zlé na tomto tvrdení! Vysvetlenie je pomerne jednoduché. Na výrobu 1 kg hovädzieho mäsa je potrebných 15 712 litrov vody. Toto číslo skutočne existuje a má aj vedecký základ. Ak porovnáte, že pri sprchovaní pretečie potrubím okolo 150 litrov vody, v skutočnosti z toho vychádza faktor 100. Chyba vyplýva z nesprávneho použitia hodnoty 15 712 litrov vody/kg hovädzieho mäsa. Je prevzatá zo štúdie „Zelená, modrá a sivá vodná stopa hospodárskych zvierat a živočíšnych produktov“, ale je vytrhnutá z kontextu.

Porovnania spotreby vody majú zmysel len v rámci rovnakej frakcie vody. Štúdia rozdeľuje vodu na tri frakcie. Rozlišuje tiež niekoľko foriem výroby.

• Zelená je cirkulujúca voda. Tvorená hlavne zrážkami. Aby obloha mohla poskytnúť dážď, potrebuje samotný zdroj. Ide o vyparovanie zo zemského povrchu. Vlhký vzduch stúpa, kondenzuje do oblakov a vracia sa ako dážď. Cyklus je vo významnej miere riadený vegetáciou. Pre rastliny je voda nosičom živín. Keď odoberú živiny, opäť vylučujú vodu spodnou stranou listov.
• Šedá je odpadová voda, presnejšie množstvo vody, ktoré je potrebné na zriedenie látok vyskytujúcich sa počas procesov na environmentálne prijateľnú úroveň. Tak, aby bola voda dostatočne čistá na to, aby spĺňala štandardy kvality vody podľa Agentúry pre ochranu životného prostredia (EPA).

Najdôležitejšie kľúčové údaje sú uvedené v tabuľke vyššie. Pri sprchovaní vyteká z potrubia podzemná alebo povrchová voda v kvalite pitnej vody, teda modrého typu. V zmiešanej výrobnej forme vyžaduje 1 kg nemeckého hovädzieho mäsa 126 litrov modrej vody. Za predpokladu 200 g steaku na obed - získate 5 steakov z jedného kg hovädzieho mäsa. Vodným ekvivalentom 150 litrov vody je 1,2 kg hovädzieho mäsa. Teraz môžete polemizovať o tom, či môže byť proces sprchovania niekedy kratší, a preto sa spotrebuje menej vody. Výpočet vychádza z prietoku 15 litrov za minútu a 10 minút sprchovania. Je však možná aj úsporná sprchová hlavica s 12 litrami za minútu a skrátením na 5 minút. Sotva by to však malo byť menej ako ekvivalent 1 steaku.

Pasienky s chovom dobytka sú dôležité pre zásobovanie pitnou vodou v Nemecku. Lúky a pasienky majú obrovskú a rýchlu schopnosť absorbovať vodu. To z nich robí dôležité retenčné zóny. Pasienky sú jednou z oblastí s najvyššou odolnosťou voči erózii, a preto dokážu zadržiavať vodu a zabrániť erózii pôdy aj pri silnom daždi. Vďaka vysokému obsahu humusu má tiež enormnú schopnosť zadržiavať vodu. Funguje teda ako špongia, ktorá drží studenú vodu na povrchu. V dôsledku toho má veľký význam aj pre doplňovanie podzemných vôd. Keďže dobytok a pasienky patria k sebe, nemá zmysel stavať chov dobytka do kúta ako plytvačov vody. Ak existujú problémové oblasti, potom sú to utesnené povrchy.

Vysoká vodná stopa prežúvavcov je spôsobená druhom krmiva, množstvom krmiva a trávením. Absorbujú pomerne veľké množstvo biomasy. Ich postoj je teda silne viazaný na oblasť. K tomu spracúvajú to, čo je pre človeka nestráviteľné, teda trávu, na hodnotnú potravu. Len tak sa dá využiť a nakoniec zachovať 4,7 milióna hektárov pastvín v Nemecku. Každý, kto namieta, že dobytok teraz žerie aj veľa kukuričnej siláže, ktorá pochádza z poľa, musí počítať s tým, že dobytok môže v tomto prípade využiť aj zelenú rastlinnú časť a že vodná stopa pri tejto forme kŕmenia výrazne klesá. Vodná stopa hovädzieho mäsa z USA v intenzívnom výkrme je len 3 856 litrov/kg mäsa.

tags: #robí #mäso #výroba #proces

Populárne príspevky:

• Cestoviny s omáčkou
• Kde nájsť Merci v zľave?
• Ako upiecť špaldový chlieb
• Recept na karamelové snehové rezy
• Jednoduchý recept na marhuľový koláč