Rozdelenie slepačích vajec podľa hmotnosti a kvality

V súčasnosti sa ľudia, ktorí majú aspoň minimálne možnosti, rozhodujú prispieť k svojej zdravšej výžive vlastnou produkciou rastlinných, ale aj živočíšnych potravín. Z tých živočíšnych ide najčastejšie o vajcia z vlastnej produkcie.

Chov sliepok pre vlastnú produkciu vajec

Pokiaľ ide o produkciu konzumných vajec, u nás sú to vajcia sliepok, kačacie vajcia sa u nás konzumujú minimálne.

Moderný kurín má byť priestranný, vzdušný, výška taká, aby chovateľ v ňom mohol vykonávať ošetrovanie hydiny, čistenie, odstraňovanie znečistenej podstielky a navezenie novej bez toho, aby sa musel hrbiť keď doň vchádza a v ňom pracuje. Môže byť z pevného stavebného materiálu, ale aj z dosiek. Dosky by mali byť s drážkou a perom, aby nevznikla zosušením medzery cez ktoré by v zimných mesiacoch prúdil studený vzduch. Asi najrýchlejšie možno postaviť kurín z OSB dosiek a hranolov.

Vo výške asi 120 cm umiestnime bidlá - hrady, na ktorých budú sliepky v noci prespávať - hradovať. Vhodné je pripraviť sliepkam aj rebrík, po ktorom sa na hrady dostanú. Hrady treba po čase vymeniť alebo očistiť, preto ich umiestňujeme do objímok, z ktorých ich ľahko vyberieme a následne ľahko vložíme.

Voliéra nadväzuje priamo na kurín a sliepky do nej vychádzajú cez dvere kurína, v prípade chladného počasia cez otvor na spodnej strane dverí. Voliéra je zastrešená, tak je hydina zabezpečená pred škodnou ako je kuna, lasica, líška, ale aj mačka či lietajúce dravce jastrab a krahulec, prípadne sova. V prípade dažďa a sneženia nezmokne a nezvlhne zariadenie voliéry. Pletivo zvárané štvorcové 16 x 16 mm, ale menšie oká, napr. 10 x 10 mm zabezpečia aj pred vnikaním myší a potkanov, najmä ak je podlaha voliéry a kurína vybetónovaná.

Veľkosť voliéry volíme podľa počtu sliepok, musí byť dostatočne veľká najmä vtedy, keď nemá chovateľ možnosť púšťať sliepky von z nej do trávnatej záhrady. Ak sú kurín aj voliéra vybetónované, je potrebné posypať podlahu podstielkou.

Kŕmidlo si môže šikovný chovateľ vyrobiť sám z dosiek alebo preglejky. Vhodnejšie sú ale plechové kŕmidlá ponúkané v špecializovaných predajniach. Ich výhoda spočíva v ľahkom udržiavaní čistoty, dajú sa dobre pri znečistení vymyť. Majú aj mriežku, ktorá zabraňuje vyhrabanie krmiva z neho, a každá sliepka si pri ňom ľahko obsadí priehradku z ktorej si vyzobe svoju dennú dávku.

Ako napájačka môže poslúžiť akákoľvek dostatočne veľká kovová alebo plastová nádoba. V ponuke sú ale aj tzv. vedrové napájačky. Ako gritník poslúži debnička, ktorú naplníme preosiatym štrkom alebo kúpeným gritom pre hydinu či holuby. Môže sa obohatiť o rozdrvené, vysušené vajcové škrupiny. Najmä pri uzavretom chove vo voliére je dôležité aj popolisko či hrabanisko.

Vytvoríme ho z debničky o rozmeroch asi 60 x 60 x 15 cm (d x š x v), ktorú naplníme pieskom prípadne zamiešame doň popol z dreva. Trusník si chovateľ zhotoví pod hrady, na ktorých hydina nocuje, prípadne odpočíva cez deň. Do priestoru pod hradami vloží rám vysoký 15 cm z dosiek, na ktorý priklincuje pletivo s okami približne 7 x 7 cm, cez ktoré spoľahlivo bude prepadávať trus, ale sliepky sa k nemu nedostanú. Tak sa zabráni kontaktu sliepok s exkrementami vyprodukovanými cez noc.

K základným podmienkam na udržanie dobrého zdravotného stavu a poskytovanie najvyššej úžitkovosti patrí dostatok priestoru v kuríne. Na 1 m2 podlahovej plochy v zastrešenom ustajňovacom priestore môže byť v drobnochovateľských podmienkach maximálne kúr veľkých plemien 3 ks, zdrobnených plemien 5 ks (Malík, V., 1991). Takže, pri veľkosti podlahovej plochy kurína 3 x 2 m môžeme v ňom ustajniť až 18 nosníc, priľahlá voliéra by mala mať rozmer podlahovej plochy dvojnásobný.

Osobne by som zvolil počet menší, desať nosníc a jeden kohút v prípade, že by som chcel produkovať násadové vajcia a liahnuť kurčatá. Pre znáškové hniezda sliepok kury domácej sa odporúčajú rozmery (šírka x výška x hĺbka) 350 x 400 x 400 cm (Malík, V., 1991). Tieto môžu byť až v troch radoch nad sebou. Dostatok priestoru na znášanie vajec umožňuje získať vajcia s čistou škrupinou a neinfikovaným obsahom. Jedno hniezdo môže poslúžiť na znášanie vajec pre tri sliepky. Ak si nechceme vyrábať znáškové hniezdo sami, vyhľadáme si možnosť kúpy na internete.

Výživa sliepok a kvalita vajec

Kury sú všežravce, živia sa predovšetkým rastlinnou potravou, ale v ich potrave musí byť zastúpená rastlinná aj živočíšna zložka. Nosnice majú vysoké nároky na všetky zložky výživy. Bežne sa kury kŕmia zmesami zloženými z obilnín, olejnín a strukovín. Z obilnín pšenicou, jačmeňom, kukuricou, nahým ovsom, a to najmä vtedy, ak má chovateľ tieto krmivá z vlastnej produkcie.

Aj vtedy je potrebné dbať, aby hydina dostala v krmive správny pomer dusíkatých látok, tukov, sacharidov, vlákniny a ostatných zložiek vrátane stopových prvkov a doplniť šrotovanú zmes obilnín bielkovinovým koncentrátom, napríklad univerzálnym koncentrátom HYDINA UNI 30 na výkrm všetkých kategórií hydiny, ktorý obsahuje sóju najvyššej kvality. Mieša sa s obilím v pomere 20 - 40 % (podľa druhu alebo fázy výkrmu).

Najjednoduchšie je však, v súčasnej dobe, kŕmiť hydinu priemyslovo vyrábanými kompletnými kŕmnymi zmesami. Majú vyvážený pomer živín. Vysokú znášku vajec s pevnou škrupinou zaistí granulované krmivo Nosnica Gold. Vyššiu znášku podporí tiež sypká zmes pod označením Nosnica Klasik. Možnosti sú viaceré.

Ak chce záujemca konkrétnu čistokrvnú hydinu, môže ju hľadať v inzerátoch v odbornej tlači a na inzertných portáloch. Ak mu ide o vysokú produkciu vajec, môže si vybrať niektoré komerčné znáškové hybridy a vychovať si nosnice buď od kuriatok, prípadne kúpiť odchované nosnice vo veku asi 6 týždňov.

Farmy vyraďujú nosnice po prvom roku znášky. Ide o nosnice, ktoré po preperení a aklimatizácii na pre nich nový, prirodzený spôsob života a ustajnenia, môžu chovateľovi poskytnúť ešte ďalší rok aj dva uspokojivú znášku. Potom môže chovateľ sliepky vyradiť a kúpiť nové, prípadne mať pripravený nový kŕdlik, ktorým nahradí pôvodný. Sliepky sa pri dobrej opatere môžu dožiť desať aj viac rokov. V tom veku sa už od nich nedá očakávať výraznejší úžitok.

Požieranie vlastných vajec nosnicami sa vyskytuje pomerne často. Tento zlozvyk môže vzniknúť vtedy, keď niektorá sliepka znáša vajcia s mäkkou škrupinou alebo bez škrupiny, len vo vaječnej blane. Vajce praskne, vytečie, sliepky ho ochutnajú a zlozvyk je tu. Postupne budú takéto vajce vyhľadávať a neskôr môžu načínať aj vajcia s pevnou škrupinou.

Vajcia s mäkkou škrupinou môžu začať znášať sliepky pre nedostatok vápnika v grite. Pri kŕmení plnohodnotnými kŕmnymi zmesami by takýto jav nemal nastať. Niekedy tento zlozvyk majú na svedomí aj gazdinky, keď napríklad dávajú sliepkam čerstvé škrupiny z použitých vajec. Zvyšný bielok sliepkam zachutí, postupne ho budú stále viac vyhľadávať, až nakoniec sa naučia konzumovať znesené vajcia už v znáškovom hniezde.

Vajcové škrupiny treba umyť, vysušiť, rozdrviť. Sliepky našu stredoeurópsku zimu v kuríne, aký sme si v článku predstavili, budú znášať dobre. Plemená sliepok s ružicovým hrebeňom sú voči mrazom odolnejšie ako sliepky s hrebeňom listovým. Náchylné na omŕzanie hrebeňov sú sliepky s veľkými listovými hrebeňmi, napríklad minorky, vlašky a iné.

Sliepka vyprodukuje denne 175-180 g trusu, čo je približne 65 kg ročne. K tomu treba prirátať aj množstvo podstielky vyvezenej na hnojisko pri pravidelnom čistení trusníka a podlahy kurína a voliéry. Pri desiatich sliepkach to môže byť min. 1000 kg za rok. Z toho plynie, že si chovateľ musí vyhradiť miesto, najlepšie ohradené napr. paletami.

Kompostovanie uloženého trusu s podstielkou možno urýchliť využitím špeciálnych baktérií a enzýmov na likvidáciu biologických odpadov, ako aj nasadením kalifornských dážďoviek. Hnoj premenia na kompost už do troch mesiacov.

Zloženie vajca

Vajce je zložené zo žĺtka, z bielka a zo škrupiny. Každá z týchto zložiek má vplyv na ich celkovú kvalitu. Z hľadiska tzv. vnútorných vlastností vajec je dôležitý i pomer zastúpenia škrupiny, bielka a žĺtka. Pomer zastúpenia jednotlivých zložiek vajca sa môže líšiť v závislosti od plemena hydiny a ďalších faktorov (napríklad spôsobov chovu). Vo všeobecnosti ho môžeme vyjadriť pomerom 1 : 3 : 6, respektíve 10 % tvorí škrupina, 30 % žĺtok a 60 % patrí bielku.

To, aké veľké je vajce, nevyjadruje počet centimetrov, ale gramov. To znamená, že vajcia sú do veľkostnej kategórie zaraďované podľa hmotnosti. V prípade slepačích vajec je variabilná. Môže sa pohybovať v rozmedzí od 30 do 80 g, pričom štandardom je hmotnosť od 58 až 62 g. Typické vajce má oválny tvar s jedným koncom ostrým a druhým tupým. Aj z vlastnej skúsenosti zrejme viete, že vajcia môžu mať aj guľatejšiu či podlhovastú podobu.

Trochu technickejším spôsobom vyjadrenia tvaru vajec je pomer ich priečnej a pozdĺžnej osi. Tento pomer je vyjadrovaný indexom tvaru. Vajce s dokonalým guľatým tvarom by malo index tvaru s hodnotou 100. Úplne podlhovasté vajce by dosahovalo index tvaru 50.

Ak je vajce čerstvo znesené, môže byť škrupina trochu priesvitná. Postupne vysychá a vajcia sú preto nepriehľadné a matné. Nie je výnimočné, že v priebehu vývoja škrupiny sa vyskytnú anomálie. Najčastejšie ide o zvrásnenie a drsnejší povrch.

Na pevnosť škrupiny má priamy vplyv jej hrúbka a štruktúra. To, aká bude, ovplyvňujú spôsob chovu, chované plemeno, genetika a vo veľkej miere krmivo. Aj farba škrupiny súvisí s odolnosťou, nie však s celkovou kvalitou (hnedé vajíčka odolávajú rozbitiu lepšie, ale výrazný vplyv na hrúbku má aj spôsob chovu a obsah krmiva).

Kvalita vajec a ich triedenie

Kvalita potravín je čoraz skloňovanejším pojmom. A to je správne. Týka sa aj vajec - napokon, ide o jednu z najčastejšie konzumovaných a v gastrosektore najviac využívaných potravín.

• Vajcia triedy kvality A: Sú čerstvé a vhodné na priamu konzumáciu. Škrupina vajec je čistá, bez poškodenia a má normálny tvar. Dôležitá informácia - vajcia môžu byť predávané maximálne do 28 dní od ich znášky.
• Vajcia triedy kvality B: Určené na priemyselné spracovanie ako potravinársky alebo technický výrobok.

Prečo je čerstvosť pri vajciach taká dôležitá? Od okamihu znášky dochádza vo vajci k zmenám, ktoré majú za následok znižovanie jeho biologickej hodnoty. Inými slovami, kvalita vajíčka časom klesá.

Ako zistíte, či je vajce čerstvé?

• Čerstvé vajce sa vo vode ponorí, kým staré vajce bude plávať. Spôsobuje to zväčšovanie vzduchovej dutinky vnútri pri škrupine.
• V čerstvom vajci je bielok hustý a úzko obopína žĺtok. Ak je vajce staré, žĺtok sa ľahko roztečie, pretože bielok je riedky.
• Ak je bielok zakalený, znamená to, že je vajce čerstvé.

Vyvarujte sa uskladnenia vo dverách chladničky, hoci sú výrobcami spotrebičov na to prispôsobené. Na tomto mieste totiž teplota kolíše najviac, čo vajíčkam neprospieva. Zadné police chladničky sú ideálnym riešením. Čo sa stane pri nedodržaní odporúčaných podmienok skladovania? Prirodzená vec - môže dôjsť k urýchleniu znehodnotenia vajec, pretože od okamihu znesenia v nich začnú prebiehať biologické zmeny.

Nutričná hodnota vajec

Slepačie vajcia sú potravinou s prirodzene vysokou výživovou hodnotou bohatou na bielkoviny, vitamíny a minerály. Navyše bielkovina z vajec je pre človeka ľahko stráviteľná. Vajcia predstavujú skvelý zdroj vitamínu D, vitamínu B12, folátu a selénu. Vaječný bielok tvorí z 90 % voda a zvyšných 10 % tvoria prevažne bielkoviny. V žĺtku má voda menšie zastúpenie, a to 50 %.

Priemerne veľké vajce (veľkosť M - približne 60 g) sa môže pochváliť energetickou hodnotou niekde medzi 332 až 387 kJ. Na obsah jednotlivých živín vo vajci má vplyv predovšetkým zloženie krmiva. Prostredníctvom kŕmnych zmesí je možné zvýšiť koncentráciu pridaných látok vo vajciach, ako sú vláknina (tzv. cereálne vajcia), omega-3 polynenasýtená mastná kyselina (tzv. omega vajcia), vitamín E, jód, selén a pod. Správne zvoleným krmivom je možné zvýšiť aj obsah DHA (kyseliny dokozahexaénovej), ktorá má pozitívny vplyv na mozog, zrak, srdce a mnoho ďalších telesných funkcií.

Vaječný žĺtok obsahuje karotenoidy, ako napríklad luteín a riboflavín. Ide o prírodné farbivá, ktoré majú na telo pozitívny (antioxidačný) efekt. Krmivo pre nosnice s vyšším obsahom karotenoidov spôsobuje výraznejšie zafarbenie žĺtka. Kŕmenie hydiny by preto nemalo byť brané na ľahkú váhu. Ani domáce vajíčka z malochovu nemusia byť zárukou kvality, ak chovateľ nosnice nekŕmi vhodným spôsobom.

Ďalšie zaujímavosti o vajciach Vajcia čerstvo po znesení majú povrch pokrytý nepatrným povlakom, ktorý pokrýva póry a zabraňuje rýchlemu kazeniu. Z tohto dôvodu nie je dobré vajcia omývať. Najsilnejšiu vaječnú škrupinu majú perličky. Bielok predstavuje najväčšiu časť vajcia, uvádza sa až 60 %. Vajcia je vhodné skladovať špičkou dole, v opačnom prípade hrozí prilepenie žĺtka k škrupine. Vajíčka sa vyskytujú v našom jedálničku denne. Sú obľúbené pre svoju všestrannosť, chuť a nutričné benefity. Vajcia sú základnou potravinou v mnohých kultúrach a kuchyniach po celom svete. Sú nabité živinami vďaka čomu vajcia patria medzi najvýživnejšie potraviny na planéte.

Slepačie vajce majú prirodzene vysokú výživovú hodnotu. Od prírody je vajce miestom, kde sa vyvíja nový život. Preto je bohatým zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálnych látok.

Tento článok poskytuje komplexný pohľad na energetickú hodnotu vajec, ich nutričný profil, benefity pre zdravie a rôzne aspekty ich konzumácie.

Slepačie vajcia sú široko používané v mnohých typoch jedál, sladkých aj slaných, vrátane mnohých pečených výrobkov.

Vajcia sú pre telo prospešné viac, ako si myslíme. Konzumácia vajec prispieva k pocitu nasýtenia po jedle, lepšej regulácii telesnej hmotnosti. Konzumácia vajec je ideálny spôsob, ako zvýšiť hladinu HDL cholesterolu.

Vajcia sú jedným z najlepších zdrojov cholínu. Vajcia sú bohaté na bielkoviny, ktoré zasýtia viac ako tuky alebo sacharidy. Majú vysoký index sýtosti, čo znamená, že vás vajcia dostatočne zasýtia.

Nutričné Zloženie Vajec

Vajcia sú výživnou potravinou, ktorá obsahuje široké spektrum vitamínov, minerálov a ďalších prospešných látok.

• Bielkoviny: Najvýznamnejšou zložkou vajec sú bielkoviny. Jedno celé vajce obsahuje až 6,3 g bielkovín. Vaječná bielkovina je plnohodnotná a ľahko stráviteľná.
• Omega-3 mastné kyseliny: Vajcia sú cenným zdrojom omega-3 mastných kyselín.
• Vitamíny: Obsahujú vitamíny D, E, K, A a B12. Vajcia predstavujú skvelý zdroj vitamínu D, vitamínu B12, folátu a selénu.
• Minerálne látky: Vajcia obsahujú minerálne látky ako fosfor, selén, draslík a železo.
• Karotenoidy: Vajcia obsahujú karotenoidy luteín a zeaxantín. Žltooranžovú farbu žĺtka spôsobujú karotenoidy (hlavne luteín a riboflavín), ktoré patria medzi prírodné farbivá s antioxidačným účinkom.
• Cholín: Obsahujú cholín, ktorý udržuje metabolizmus tukov v správnej hladine. Vajcia sú jedným z najlepších zdrojov cholínu.

Bielok a Žĺtok: Rozdiely a Benefity

V minulosti sa objavili obavy o vplyve žĺtkov na hladinu cholesterolu. Dnes odborníci súhlasia, že konzumácia celých vajec nepredstavuje zdravotné riziko, ak je strava pestrá.

• Žĺtok: Na rozdiel od bielkov obsahuje kalórie a tuky. Jeden žĺtok obsahuje až 52 kalórií a 5 gramov tuku.
• Celé vajce: Telo dokáže lepšie spracovať prospešné látky z celého vajca ako iba z jeho bielku.

Energetická hodnota vajca závisí od jeho celkovej veľkosti a veľkosti žĺtka, na ktorý pripadá až 75 % využiteľnej energie.

Tabuľka nutričných hodnôt

Priemerne veľké vajce (veľkosť M - približne 60 g) sa môže pochváliť energetickou hodnotou niekde medzi 332 až 387 kJ.

Poznámka: Hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od veľkosti vajca a spôsobu chovu sliepok.

Vplyv Kŕmnej Zmesi na Nutričnú Hodnotu

Obsah jednotlivých živín vo vajciach sa dá ovplyvniť zložením kŕmnej zmesi, ktoré nosnice dostávajú, čím sa z nich stávajú funkčné potraviny. Prostredníctvom kŕmnych zmesí je možné zvýšiť koncentráciu pridaných látok vo vajciach, ako sú vláknina (tzv. cereálne vajcia), omega-3 polynenasýtená mastná kyselina (tzv. omega vajcia), vitamín E, jód, selén a pod.

Poznáme napríklad vajcia so zvýšeným obsahom kyseliny dokozahexaénovej (DHA), omega-3 polynenasýtenej mastnej kyseliny, ktorá je dôležitá pre vývoj mozgu, dobrý zrak, zdravé srdce a niektoré ďalšie telesné funkcie. Správne zvoleným krmivom je možné zvýšiť aj obsah DHA (kyseliny dokozahexaénovej), ktorá má pozitívny vplyv na mozog, zrak, srdce a mnoho ďalších telesných funkcií.

Vaječný žĺtok obsahuje karotenoidy, ako napríklad luteín a riboflavín. Ide o prírodné farbivá, ktoré majú na telo pozitívny (antioxidačný) efekt. Krmivo pre nosnice s vyšším obsahom karotenoidov spôsobuje výraznejšie zafarbenie žĺtka.

Kŕmenie hydiny by preto nemalo byť brané na ľahkú váhu. Ani domáce vajíčka z malochovu nemusia byť zárukou kvality, ak chovateľ nosnice nekŕmi vhodným spôsobom.

Štruktúra Vajca

Každé vajce sa skladá zo škrupiny, bielka a žĺtka. Priemerné slepačie vajce váži asi 60 gramov, z čoho asi 10 % predstavuje škrupina, 60 % bielok a 30 % žĺtok.

• Škrupina: Tvorí približne 10% hmotnosti vajca. Na pevnosť škrupiny má priamy vplyv jej hrúbka a štruktúra. To, aká bude, ovplyvňujú spôsob chovu, chované plemeno, genetika a vo veľkej miere krmivo.
• Bielok: Pozostáva prevažne z vody (cca 90 %) a bielkoviny (cca 10 %). Vaječný bielok tvorí z 90 % voda a zvyšných 10 % tvoria prevažne bielkoviny.
• Žĺtok: Pozostáva až z 50 % z vody a ďalšími zložkami sú tuky (31 %) a bielkoviny (16 %).

Benefity Konzumácie Vajec

Vajcia sú bohatým zdrojom bielkovín, vitamínov a minerálnych látok.

• Zdravie srdca: Vajcia obsahujú živiny, ako betaín a cholín, ktoré podporujú zdravie srdca.
• Sýtosť: Vajcia sú bohaté na bielkoviny, ktoré zasýtia viac ako tuky alebo sacharidy. Majú vysoký index sýtosti, čo znamená, že vás vajcia dostatočne zasýtia.
• Cholín: Vajcia sú jedným z najlepších zdrojov cholínu.
• Regulácia telesnej hmotnosti: Konzumácia vajec prispieva k pocitu nasýtenia po jedle, čo pomáha pri lepšej regulácii telesnej hmotnosti.

Spôsoby Prípravy Vajec

Vajcia sú neuveriteľne všestranné jedlo. Väčšina ľudí si nevie predstaviť ráno bez praženice alebo vajíčka natvrdo. Vajcia sú tiež fantastickým doplnkom k obedu alebo k večeri.

Niektoré z najbežnejších spôsobov prípravy zahŕňajú:

• Miešané
• Vyprážané
• Pošírované
• Varené natvrdo
• Varené namäkko
• Omelety
• Nakladané

Môžu sa jesť aj surové, aj keď sa to neodporúča ľuďom, ktorí môžu byť obzvlášť náchylní na salmonelózu, ako sú starší ľudia, chorí alebo tehotné ženy. Okrem toho je bielkovina v surových vajciach biologicky dostupná len z 51 percent, zatiaľ čo bielkovina z varených vajec je biologicky dostupná na 91 percent, čo znamená, že bielkovina z varených vajec je takmer dvakrát tak vstrebateľná ako bielkovina zo surových vajec.

Ako prísada do varenia sú vaječné žĺtky dôležitým emulgátorom v kuchyni a používajú sa aj ako zahusťovadlo, napríklad v pudingoch. Bielok (vaječný bielok) obsahuje bielkoviny, ale málo tuku alebo žiadny tuk a môže sa použiť na varenie oddelene od žĺtka. Bielkoviny vo vaječnom bielku umožňujú vytvárať peny a prevzdušnené pokrmy. Každá časť vajíčka je jedlá, hoci škrupina sa zvyčajne vyhodí. Niektoré recepty vyžadujú nezrelé alebo neznesené vajcia, ktoré sa zbierajú po zabití alebo uvarení sliepky, zatiaľ čo sú stále vnútri kurčaťa.

Teplota Želírovania Vajec

Vajcia obsahujú viaceré bielkoviny, ktoré želírujú pri rôznych teplotách v žĺtku a bielku a teplota určuje čas želírovania. Vaječný žĺtok sa stáva gélom alebo stuhne pri teplote 61 až 70 °C. Gél z vaječného bielka pri rôznych teplotách: 60 až 73 °C. Biela obsahuje vonkajší albumín, ktorý tuhne pri najvyššej teplote.

Bezpečnosť Konzumácie Vajec

Vajcia môžu obsahovať salmonelu, teda baktériu, ktorá vyvoláva epidémiu z pokazených potravín. Ako prevencia proti nakazeniu salmonelou slúži konzumácia tepelne upravených vajec.

Konzumácia vajec je súčasťou kvalitnej stravy a prispieva k pocitu nasýtenia po jedle, lepšej regulácii telesnej hmotnosti.

tags: #rozdelenie #slepacich #vajec #podľa #hmotnosti #a

Populárne príspevky:

• Recept na fašiangové šišky od starkej
• Nutričné hodnoty oblátok
• Recept na granadír po babičke
• Úspešná úroda baklažánu
• Vyšetrenia v lekárňach BENU