Rozdiel medzi kakaom a čokoládou: Zloženie a vlastnosti

Kakao a čokoláda, dva obľúbené produkty malých aj veľkých, a pritom také tajomné. Teraz v zime sú v kurze ešte viac než v lete. Aj vy patríte medzi milovníkov čokolády alebo horúceho kakaa? Mám pre vás pozitívne správy. Nemusíte mať pri ich jedení výčitky. Ak stavíte na kvalitné produkty, môžu mať pre vás dokonca prospešné účinky.

S kakaom, s touto odpradávna používanou surovinou, sa spájajú mystické rituály aj moderné mýty. Kakao (Theobroma cacao) je viac než len surovina na výrobu čokolády, je to prírodný zdroj cenných bioaktívnych látok, ktoré majú pozitívny vplyv na zdravie.

V jednoduchosti môžeme kakao zo supermarketov rozdeliť na nealkalizované (surové) a alkalizované (upravené).

Ak si si ešte nezvykol/la kontrolovať v obchode zloženia potravín, mal/a by si s tým čo najskôr začať. Ak si sa v tomto článku dozvedel/a niečo nové, možno ťa niečo z našich blogov zaujme viac. Odporuč takéto dobré rady aj rodine a priateľom. Pomôžeš im sa rozumne zorientovať v súčasnej životospráve.

Doba čítania: 8 min.

Čo je to kakao a ako sa vyrába?

Kakao sa vyrába z kakaových bôbov, ktoré najskôr prešli procesom fermentácie. Niekoľko dní sa nechajú odpočívať, aby sa mikróby prejedli šupkou až k bôbu. Práve fermentáciou získava čokoláda a kakao svoju jedinečnú vôňu.

Kakao z neopražených bôbov sa považuje za „pravé“ surové kakao. Je zdravšie ako obyčajné kakao na pečenie, ale pre svoju horkastú chuť sa viac ako do koláča hodí na prípravu smoothies.

Pri kúpe kakaa je dôležité na obale skontrolovať obsah tuku. Kakao by malo obsahovať minimálne 15 % tuku. O prítomnosti tuku sa môžeš presvedčiť aj na dotyk. Kakao by sa medzi prstami malo len tak sypať, nie hrudkavieť. Na prstoch by malo zanechať jemný tmavý povlak.

Kvalitné kakao zvyšuje hladinu antioxidantov v tele, znižuje cholesterol a dokonca zabraňuje zubnému kazu. Okrem nervov sa stará aj o tvoj imunitný systém, má protizápalové účinky a môže slúžiť na prevenciu proti rakovine.

Druhy kakaa

• Nealkalizované (surové) kakao: Pravé „surové“ kakao je neakalizované, a to by malo byť uvedené aj na obale. Nealkalizované kakao býva obyčajne drahšie ako alkalizované, čo veľa ľudí odradí od jeho kúpy. Pokiaľ sa chystáš zakomponovať surové kakao do svojej stravy, pamätaj, že jeho životnosť nie je tak dlhá ako životnosť kakaa na pečenie.
• Alkalizované kakao: Alkalizácia je proces, pri ktorom sa pôsobením uhličitanu draselného z kakaa vytráca jeho prirodzená kyslosť. Zároveň znižuje kvalitu živín, predlžuje životnosť kakaa a mení jeho farbu. Alkalizované kakao sa používa najmä na pečenie a v cukrárenskom priemysle. Má sýtejšiu a tmavšiu farbu ako surové kakao preto polevám a koláčom okrem chuti dodáva aj krásnu plnú farbu. Asi najznámejší druh alkalizovaného kakaa je holandské kakao. Môže sa líšiť podľa stupňu alkalizácie, čo ovplyvňuje jeho farbu a chuť.

Čo je to čokoláda a ako sa vyrába?

Je základnou ingredienciou pri výrobe čokolády, či už horkej alebo mliečnej… No kým čokoláda obsahuje tuky (zdravé a niekedy aj nezdravé) a pridaný cukor, kakaový prášok nám ponúka tie isté benefity ako čokoláda, ale bez pridaného zla. Zaujímavosťou je, že biela čokoláda neobsahuje žiaden kakaový prášok!

Čokoláda je zložená z kakaa (rozomletých kakaových bôbov) a tuku. Čím väčší podiel kakaovej zložky má čokoláda, tým je jej chuť intenzívnejšia, horká. Biela čokoláda na rozdiel od mliečnej a horkej čokolády neobsahuje kakao, ale je vyrobená z kakaového masla. Čokoláda sa ďalej ochucuje cukrom alebo inými sladidlami.

Čokoláda s cukrom a čokoláda bez cukru - to sú dva základné druhy čokolády, ktoré nájdete v našej ponuke. Čokoláda bez cukru je sladená inými sladidlami, ale zachováva si svoju tradičnú čokoládovú chuť aj využitie.

Nieže si teraz otvoríš veľkú Milku a povieš si „veď je to zdravé“. Áno, čokoláda má na telo blahodarné účinky, ale iba horká - minimálne 70 %. Mliečna čokoláda, hoci chutí super, obsahuje aj množstvo pridaného cukru a často aj rastlinné tuky.

Čokoláda zvyšuje hladinu serotonínu a dopamínu v mozgu. Zložité termíny s jednoduchým efektom - po čokoláde budete proste šťastní. Čokoláda má aj nesporné afrodiziakálne účinky, pomáha odbúravať stres a navyše je tak dobrá! Keď pri pečení alebo zdobení použijete čokoládu, prenesiete tieto jej vlastnosti do svojho dezertu.

Druhy čokolády

• Horká čokoláda: Obsahuje veľké množstvo kakaovej dužiny a málo cukru, čo jej dodáva intenzívnu a hlbokú chuť. Kakaová sušina musí tvoriť minimálne 35 %, no často je to aj viac.
• Mliečna čokoláda: Obsahuje kakaovú hmotu, kakaový tuk, cukor a mlieko, čo jej dodáva jemnejšiu chuť. Kakaová sušina tvorí minimálne 25 %.
• Biela čokoláda: Neobsahuje kakaovú hmotu, ale skladá sa z kakaového tuku, cukru a mlieka, čo jej dodáva krémovú chuť.

Rozdiely medzi pravou a zloženou čokoládou

Na trhu existujú aj tzv. zložené čokolády (cukrovinkové čokolády), ktoré sa vyrábajú s rastlinným tukom namiesto kakaového masla. Rastlinný tuk ako kokosový olej a olej z palmových jadier stojí menej ako kakaové maslo.

• Pravá čokoláda: Obsahuje kakaové maslo a kakaovú hmotu. Pravá čokoláda vyrobená z kakaového masla sa rozpúšťa v ústach, keďže sa kakaové maslo topí pri telesnej teplote. Kakaové maslo vonia a chutí ako kakao, a to je jedinečná vôňa a chuť, ktorú nemožno nahradiť rastlinnými olejmi.
• Zložená čokoláda: Obsahuje rastlinný tuk a kakaový prášok. Zložená čokoláda sa tiež topí v ústach, ale trvá to dlhšie ako skutočná čokoláda a nemá rovnaký účinok. Zložená čokoláda získava svoju čokoládovú príchuť len z objemového kakaového prášku, absentuje hĺbka a aróma v čokoláde.

Kakao a zdravie

Kakao, s touto odpradávna používanou surovinou, sa spájajú mystické rituály aj moderné mýty. Kakao pozitívne ovplyvňuje náladu, pokoj a celkovú psychickú pohodu.

Kakaový prášok obsahuje markantné množstvo stimulantu - kofeínu, v 100 gramoch nesladeného kakaa sa nachádza priemerne 230 mg kofeínu. Množstvo kofeínu v kakau sa líši napríklad v závislosti od času zberu či odrody kakaovníka. Kofeín teda obsahujú aj všetky produkty, do ktorých sa kakao pridáva.

V kakau nájdeme aj minerálne látky ako sú magnézium, železo, meď, zinok, draslík, vápnik a ďalšie látky s pozitívnymi účinkami pre zdravie. Významný je obsah antioxidantov, polyfenolov, flavonoidov a flavonolov, vďaka ktorým má kakao pozitívne účinky - vplýva na kardiovaskulárny systém a správnu reguláciu cholesterolu v krvi. Tieto látky zlepšujú kvalitu buniek krvných ciev a znižujú riziko vyplývajúce zo zvýšenej hladiny cholesterolu. Štúdie tiež naznačujú, že kakao a produkty bohaté na kakao tak redukujú riziko srdcovo-cievnych chorôb, spôsobujú mierne zníženie krvného tlaku a podporujú mozgovú činnosť.

Bohatý obsah flavonoidov a aminokyselín, ktorý sa nachádza v kakau a v čokoláde, pomáha chrániť nervy pred poškodením - čiže áno, čokoládka na nervy naozaj zaberá!

Ak chcete využiť všetky benefity kakaa na spomalenie starnutia, najlepšie je konzumovať ho v prirodzenej podobe - ako kvalitné, nesladené mleté kakao alebo vysoko percentnú horkú čokoládu (minimálne 85 % kakaa).

Účinky kakaa na športový výkon

Ak hľadáte prírodný spôsob, ako zlepšiť svoj športový výkon, zvýšiť výdrž a podporiť regeneráciu, kakao môže byť pre vás zaujímavou voľbou. Jednou z kľúčových vlastností kakaa je jeho schopnosť zlepšovať krvný obeh. Flavonoidy, ktoré sa v ňom nachádzajú, podporujú tvorbu oxidu dusnatého (NO), čo pomáha rozširovať cievy a zvyšovať prietok krvi.

Výskumy naznačujú, že pravidelná konzumácia kakaa môže pomôcť zlepšiť aeróbnu kapacitu - teda schopnosť tela efektívne využívať kyslík. Kakao obsahuje teobromín - látku, ktorá rozširuje dýchacie cesty (broncho-dilatačné účinky) a uľahčuje prístup kyslíka do pľúc. Na rozdiel od kofeínu a konzumácie kávy má teobromín miernejšie a dlhšie trvajúce stimulačné účinky.

Ako si vybrať kvalitnú čokoládu?

Pri výbere čokolády je dôležité čítať etikety. Kvalitná čokoláda by mala obsahovať minimálny obsah surovín alebo zložiek. Vyhnite sa čokoládam s vysokým podielom zbytočných prísad, konzervantov a nadmerného množstva cukru. Naopak, preferujte čokolády s vyšším obsahom kakaa.

Kvalitnú čokoládu spoznáte podľa pomerne krátkeho zoznamu ingrediencií. Pravá čistá čokoláda sa vyrába z kakaového prášku (kakao) a kakaového masla. Nič viac k svojej jedinečnosti nepotrebuje. Takže - čím kratší rozpis, tým lepšie. Pre vylepšenie chuti sa však zvykne pridávať cukor (najlepšie trstinový) a vanilka (pozor, nie náhrada vanilín).

Hlavné ukazovatele kvality:

• Percentuálny obsah kakaa: Čím vyšší, tým lepšie.
• Zloženie: Čokoláda by mala obsahovať kakaovú hmotu, kakaové maslo, cukor a prípadne mlieko. Vyhnite sa čokoládam s rastlinnými tukmi, arómami a inými prísadami.
• Certifikácia: Vyberajte čokolády s certifikáciou Fair Trade alebo Bio.

tags: #rozdiel #kakao #a #čokoláda #zloženie

Populárne príspevky:

• Inšpirácie na tortu k 25. narodeninám
• Prezentácia o raste rastlín
• Čo si zákazníci myslia o Nittany Pizza Cerenany
• Prasiatko omaľovánky na vytlačenie
• Výborné rizoto