Rozdiely medzi kokosovým olejom a mliekom: Využitie v kuchyni a kozmetike
Čoraz častejšie sa používa aj do varenia, najmä vo forme kokosového oleja a kokosového mlieka. V roku 2015 patril kokosový olej medzi 2,5 % svetovej produkcie rastlinných olejov a jeho popularita stále rastie. Tento článok sa zameriava na porovnanie kokosového oleja a mlieka, ich nutričné hodnoty a rôznorodé využitie v kuchyni a kozmetike.
Kokosový olej: Charakteristika a vlastnosti
Kokosový olej sa získava zo zrelej dužiny kokosového orecha. V pôvodnom stave sa kokosový olej skladá z rastlinného tuku z orecha kokosovej palmy, takzvanej kopry. V juhovýchodnej Ázii je kokosový olej žiadaný už niekoľko storočí. Domovom kokosovej palmy je India a juhoázijská oblasť, no dnes sa nachádza vo všetkých tropických oblastiach.
Kokosový olej je biely až mierne žltkastý a má voskovitú konzistenciu. Podľa teploty je kokosový olej v kvapalnom alebo pevnom skupenstve. Teplota topenia je 24 stupňov Celzia. Kokosový olej možno napriek jeho nadpriemerne vysokému obsahu tuku úplne bez problémov skladovať a má neutrálnu až mierne kokosovú vôňu.
Alternatívny názov „kokosový tuk“ pochádza z toho, že je pri izbovej teplote kvapalný a iba pod touto teplotou sa vyskytuje ako kokosový tuk. Znamená to, že pri zahrievaní nevznikajú žiadne transmastné kyseliny ako pri iných olejoch. BIO Kokosový olej sa nepoužíva iba v kuchyni, ale je aj patentovaný pleťový prípravok a prípravok na vlasy.
Je veľmi mnohostranný rastlinný olej, ktorý má vďaka svojmu zloženiu zo stopových prvkov, minerálnych látok a mastných kyselín jemnú chuť a je tepelne stabilný. V kokosovom oleji sa nachádzajú predovšetkým mastné kyseliny so stredne dlhým reťazcom a veľké percento kyseliny laurovej, pretože však ide o prírodný produkt, príslušné množstvá značne kolíšu. K tomu sa pridávajú zložky kyseliny kaprinovej, ktoré sú obsiahnuté predovšetkým v kozmetike, a kyseliny kaprylovej, ktorá sa v ľudskej pečeni mení na ketóny a slúži mozgu ako stabilný zdroj energie.
Kokosový olej vie dodať exotický šmrnc sladkým dezertom a múčnikom, sušienkam, domácej granole alebo šťavnatému ovocnému crumble. Skvelo nahrádza maslo či ghee-čko pri príprave nadýchaných lievancov, palaciniek či waflí. Jedinečný chuťový profil kokosového oleja vynikne aj v slaných jedlách. Dodáva jedlám jemnú kokosovú príchuť a zároveň je stabilný pri vysokých teplotách.
Ako už bolo spomenuté, kokosový olej vieš využiť nielen v kuchyni. Je napríklad výživnou bombou pre suché vlasy. Dodáva im hydratáciu, lesk a hebkosť. Najčastejšie sa využíva ako zábal či maska na vlasy. Okrem vlasov je skvelý aj na prírodné bielenie zubov. Najlepšie je používať kokosový olej v procese “vyplachovania úst”. Znižuje zápal, uzdravuje krvácanie ďasien a zbaví ťa nepríjemného dychu. Hodí sa aj na starostlivosť o tvár a telo. Je bohatý na vitamíny, antioxidanty a perfektne ho znáša aj citlivá a ekzematická pokožka.
Rafinovaný vs. nerafinovaný kokosový olej
Rafinovaný kokosový olej je lisovaný a získavaný zo sušeného kokosového jadra. Je zbavený nečistôt prostredníctvom bielenia a vysokých teplôt. Má neutrálnu chuť bez vône a stráca cenné živiny. Nerafinovaný (extra panenský kokosový olej) sa získava z čerstvej dužiny zrelých kokosov a je lisovaný za studena. To znamená, že nie je chemicky spracovaný, zachováva si svoju prirodzenú vôňu a chuť a neprichádza o množstvo výživných látok.
Kontroverzie okolo kokosového oleja
Kokosový olej, aj napriek tomu, že je rastlinný, obsahuje veľa nasýtených mastných kyselín. Obsahuje ich dokonca oveľa viac ako bravčová masť. Prečo má kokosový tuk takú zlú povesť?
V minulosti bol kokosový tuk neprávom démonizovaný kvôli vysokému obsahu nasýtených mastných kyselín. Avšak, najpodstatnejšie je to, ako sa tuky ďalej spracúvajú! Rafinované oleje sú spracovávane tepelne a niekedy aj chemicky, a preto sú vo všeobecnosti menej kvalitné. No sú horšie aj po stránke ich vplyvu na naše zdravie, ba môžu byť dokonca aj zdraviu škodlivé! Skrátka nie je vôbec tuk ako tuk a pre naše zdravie sú najprospešnejšie tuky v olejoch lisovaných za studena bez akýchkoľvek tepelných a iných úprav! Avšak prospešné sú aj niektoré tuky obsahujúce nasýtené MK.
Kokosový tuk a cholesterol
Existujú štúdie, ktoré potvrdzujú to, že kokosový olej sa nepremení na telesný tuk tak rýchlo ako ostatné tuky a oleje, pretože v ňom obsiahnuté nasýtené mastné kyseliny pozostávajú zo stredne dlhých reťazcov (tzv. Jestvuje veľa rôznych výsledkov z výskumu, ktoré potvrdzujú zdraviu prospešné aspekty kokosového oleja ako napr.: pozitívne účinky pri liečbe srdcovo-cievnych ochorení, senilite, dokonca rakovine a HIV.
Kokosové mlieko: Alternatíva bežného mlieka
Kokosové mlieko je tekutina získavaná z dužiny kokosových orechov. Jeho nutričné hodnoty sa líšia v závislosti od obsahu tuku. Plnotučné kokosové mlieko má vyšší obsah tuku a kalórií ako odtučnené varianty.
Kokosové mlieko obsahuje vodu, kokosový extrakt a tuk. Kokosové mlieko sa používa v mnohých ázijských kuchyniach ako základ pre kari, polievky a dezerty. V západnej kuchyni sa využíva ako alternatíva mlieka v smoothies, káve a pri pečení.
Ako si pripravíte kokosové mlieko doma?
Postačí vám na to len voda a strúhaný kokos. Obe suroviny spolu prevaríme a scedíme. Iba dve suroviny budete potrebovať na to, aby ste si pripravili domáce rastlinné mlieko.
Kokosový cukor a sirup: Sladidlá z kokosovej palmy
Kokosový cukor a kokosový sirup sa vyrábajú z nektáru kvetov kokosovej palmy. Proces začína ručným zberom tohto nektáru, ktorý sa následne zahrieva, aby sa z neho odparila voda. Na výrobu kokosového cukru sa tekutý nektár ďalej zahusťuje a kryštalizuje. U kokosového sirupu je proces menej intenzívny - nektár sa zahrieva iba mierne, vďaka čomu zostáva v tekutej sirupovitej forme.
Rozdiely medzi kokosovým sirupom a kokosovým cukrom
Kokosový sirup a kokosový cukor pochádzajú z rovnakého zdroja, ale líšia sa v spôsobe spracovania a konzistencii. Kokosový cukor sa vyrába ďalším zahusťovaním a kryštalizáciou tekutého nektáru. Kokosový sirup si zachováva tekutú konzistenciu a je menej spracovaný.
Existujú dva hlavné typy kokosového sirupu: svetlý a tmavý. Tmavý kokosový sirup je menej filtrovaný a uchováva si výraznejšie prírodné zložky, čo mu dodáva hlbokú chuť pripomínajúcu melasu.
Použitie kokosového sirupu:
- Nápoje: Slaďte si ním kávu, čaj, smoothies alebo iné nápoje.
- Raňajky: Pokvapkajte ním palacinky, lievance, vafle, kaše alebo müsli.
- Dezerty: Použite ho pri príprave koláčov, zákuskov, zmrzliny alebo iných sladkostí.
- Dresingy a marinády: Pridajte ho do domácich dresingov na šaláty alebo do marinád na grilovanie.
- Varenie: Môžete ho použiť všade tam, kde potrebujete trochu prisladiť.
Nutričné hodnoty a glykemický index
Aj keď kokosový cukor a sirup predstavujú zdravšie alternatívy, stále obsahujú kalórie a sacharidy. GI kokosového cukru je nižší v porovnaní s ostatnými. V praxi by to znamenalo, že po ňom stúpa hladina cukru v krvi (glykémia) pomalšie.
Kokosová múka: Bezlepková alternatíva
Kokosová múka získava na popularite ako zdravá a chutná alternatíva k tradičným múkam, ktorá nielen že prináša nové možnosti do vašej kuchyne, ale je taktiež bohatá na živiny a vhodná pre rôzne diétne požiadavky. Kokosová múka je vyrobená z dužiny kokosových orechov, ktorá bola dehydratovaná a jemne mletá do podoby prášku. Na rozdiel od bežnej pšeničnej múky je kokosová múka bezlepková, bohatá na bielkoviny a má nízky obsah sacharidov.
Nutričné hodnoty kokosovej múky
Kokosová múka je bohatá na mnohé dôležité živiny, čo ju robí populárnou voľbou pre zdravšie stravovanie. Vyniká predovšetkým vysokým obsahom vlákniny, ktorá pomáha s trávením a môže prispieť k lepšej kontrole hladiny cukru v krvi. Navyše, kokosová múka obsahuje viac bielkovín ako bežné obilné múky, poskytuje zdravé tuky, ktoré sú prevažne stredne dlhé nasýtené mastné kyseliny s pozitívnym vplyvom na metabolizmus.
Využitie kokosovej múky
Kokosová múka je nesmierne všestranná ingrediencie, ktorú je možné využiť v mnohých receptoch, od raňajky až po múčniky. Prechod na kokosovú múku vyžaduje niektoré úpravy v receptoch, pretože absorbuje viac tekutiny ako väčšina ostatných múk.
Kokosové maslo
Kokosová palma je rastlina, ktorá patrí do čeľade palmovitých. Termín kokos sa často používa ako pre palmu, tak aj pre jej ovocie (kokos). Rastlina môže dosiahnuť výšku až 3 metre a spoznáte ju podľa extrémne dlhých a dosť ostrých listov.
Často sa stretávame s otázkou, aký je rozdiel medzi kokosovým maslom a kokosovým olejom. Rozdiel sa prejavuje najmä v ich tuhom stave. Kokosové maslo sa pri vyššej teplote premení na kokosový olej.
Rozdiel medzi kokosovým olejom a kokosovým maslom
To, čím sa najviac olej a maslo z kokosu líšia, je obsah vlákniny. Kokosový olej sa získava z dužiny zrelého kokosu lisovaním za studena. Kokosové maslo sa vyrába pomletím dužiny do smotanovej konzistencie. Obsahuje asi 65% oleja. Má plnšiu chuť aj vôňu, obsahuje vlákninu, bielkoviny, vitamíny aj minerály. Ani ich použitie v receptoch nie je totožné.
Prečo je kokosové maslo zdravé?
Tak ako všetky tuky, aj kokosové maslo či olej sú zmesou mastných kyselín. Avšak - v nezvyčajnej kombinácii. Obsahujú predovšetkým kyselinu laurovú (44%) a myristovú (17%). Zatiaľ čo živočíšne tuky majú dlhé reťazce nasýtených tukov, kokosový olej obsahuje zdravé, stredne nasýtené triacylglyceroly (triglyceridy). Sú dôležitým stavebným kameňom každej bunky v ľudskom tele, znižujú hladinu cholesterolu v krvi a pomáhajú predchádzať srdcovým chorobám. Tým, že stimulujú metabolizmus, podieľajú sa aj na chudnutí.
Kokosové maslo a deti
Určite stojí za zmienku, že kokosový olej je najbohatším prírodným zdrojom kyseliny laurovej, jednej z prevládajúcich tukov v ľudskom materskom mlieku. Tento cenný tuk pomáha chrániť dieťa proti hubovým a vírusovým infekciám, čím im šancu vybudovať si svoje prirodzenej imunity, takže ho môžu jesť aj úplne maličké bábätká. V podobe kokosového masla deťom náramne chutí.
Ako často konzumovať kokos?
Kokos by ste nemali konzumovať vo veľkých množstvách, ale občasné pridanie do jedálnička určite neuškodí. Kokos má, bohužiaľ, vysoký obsah nasýtených mastných kyselín, takže je dosť tučný. Našťastie obsahuje kyselinu laurovú, ktorá môže mať pozitívny vplyv na zrýchlenie metabolizmu a výdaja energie.
Záver
Kokosové produkty ponúkajú široké spektrum využitia v kuchyni a kozmetike. Kokosový olej, mlieko, cukor, múka a maslo sú všestranné suroviny, ktoré môžu obohatiť váš jedálniček a starostlivosť o telo. Dôležité je vyberať kvalitné produkty a konzumovať ich s mierou.
tags: #rozdiel #medzi #kokosovym #olejom #a #mliekom
