Rozdiely Medzi Pastovaným Medom a Inými Druhmi Medu

Med je hustá lepkavá tekutina zlatistej alebo žltkastej farby, výživná a ľahko stráviteľná potravina. Liečivé účinky medu na náš organizmus sú známe už po tisícročia. Med patrí k vzácnym produktom včiel a nie náhodne sa zvykne označovať aj ako tekuté zlato. Každý druh medu tvorí originálnu súčasť jedálnička.

Je ťažké určiť, ktorý z medov je ten najlepší, každý z nich má svoje špecifiká a okrem toho, každému vyhovuje iná chuť.

Obľúbenosť pastovaného medu neustále rastie, najmä pre jeho nesporné výhody. Tento článok sa zameriava na podrobné preskúmanie rozdielov medzi pastovaným medom a inými typmi medu, ako aj na jeho výhody a spôsoby spracovania.

Hranol na pastovanie medu doma - jednoduchý a veľmi funkčný na pastovaný med.

Čo je Pastovaný Med?

V prvom rade treba povedať, že pastovaný med nenosia včely z úľa. Pastovaný med (niekedy nazývaný aj krémový med alebo šľahaný med) je špeciálne upravený včelí med. Inak povedané, pastovanie medu je riadená kryštalizácia medu. Med je spracovaný bez zahrievania a bez akýchkoľvek prísad, často sa označuje ako surový med alebo raw med.

Na pastovanie je najvhodnejší repkový med, ale často sa používa aj slnečnicový med. Naopak, agátový med patrí medzi kvetové medy a je na pastovanie úplne nevhodný pre svoju typickú vlastnosť, že kryštalizuje až po niekoľkých mesiacoch, niekedy aj rokoch.

Pastovanie sa vykonáva najmä u medov kvetových alebo zmiešaných, keďže majú rýchlejšiu tendenciu kryštalizácie. Med po pastovaní nadobúda formu pasty, ktorá sa dobre rozotiera.

Ako vzniká pastovaný med?

Kvetový med, resp. med z jarných kvetov a slnečnicový med pastujeme hneď po vytočení zo včelieho úľa, preto tento med nazývame surový med alebo raw med. Med stočíme v nerezovom medomede, prefiltrujeme a dáme do špeciálnej nerezovej nádoby určenej na pastovanie medu.

Niektorí včelári miešajú med s vŕtačkou a miešadlom v plastovej nádobe, to sa nám však zdá byť nehygienické, preto my v Medárni používame špeciálne pastovacie zariadenie. V tomto zariadení na pastovanie medu máme cca 40-50 kg surového medu. Do zariadenia vylejeme 1 kg už napastovaného medu a následne 2-3 dni tento med šľaháme, pastujeme 3x denne po 30 minút.

Po niekoľkých dňoch med začne značne belieť a naberie perleťový lesk, ale ešte je tekutý. Med roztopíme pri teplote cca 42 °C. Následne ho schladíme pod 20 °C a začneme trikrát denne miešať v pastovacom zariadení určenom na pastovanie medu.

Výhodou pastovaného medu je, že nikdy neskryštalizuje, netečie, je jemný, má výbornú chuť a má zachované všetky biologicky aktívne látky.

Pastovaný med vzniká pomalým šľahaním v nerezovej nádobe. Takýto proces trvá aj niekoľko týždňov. Do tekutého medu sa pridá pastovaný med, ktorý pomalým miešaním naočkuje ten tekutý a takto vznikne krémová konzistencia. Výhodou takéhoto medu je, že nikdy neskryštalizuje, netečie a dá sa pekne natierať na chlebík.

Miešaním sa vlastne rozdrvia kryštáliky medu a následne už med nestuhne, ani nijako inak nemení svoju konzistenciu. Toto vysvetlenie je zámerne zjednodušené pre potreby laickej verejnosti.

Rozdelenie medu podľa pôvodu

Medzi základné druhy medu patrí kvetový, medovicový. Tieto druhy vznikli na základe delenia podľa výskytu ich základných zložiek, ktoré závisia od obdobia znášky. Druh medu pritom záleží od doby kvitnutia rastlín - každá má iný čas kvitnutia.

Ďalším delením medu môže byť delenie na med jednodruhový alebo zmiešaný.

Rôzne Druhy Medu

Každý druh medu tvorí originálnu súčasť jedálnička.

Kvetový med: Vzniká z nektáru nazbieraného včelami, ktorý pochádza z kvetov rastlín alebo ovocných stromov rastúcich v nížinách i horských údoliach (agát, malina, slnečnica, púpava, harmanček, ďatelina, lúčne a lesné kvety). Podľa toho, o akú rastlinu ide, sa vyvodzujú ich názvy. Obsahuje peľové zrná rôznych rastlín, tie ho obohacujú o dôležité prírodné látky s povzbudzujúcim účinkom. Práve vďaka rôznorodosti zdroja nektáru je výnimočný. Tieto medy sa vyznačujú svetlou farbou, majú lahodnú chuť a príjemnú vôňu. Obsahujú jednoduché cukry - glukózu a fruktózu, vďaka tomu sú ľahšie stráviteľné. Okrem toho obsahujú aj veľa vitamínov a minerálov.

Prvým medom cez rok je med z jarných kvetov, vŕb, jelší, rakýt a ovocných stromov. Má jasnožltú farbu a sladkú chuť. Vďaka vyššiemu obsahu glukózy a fruktózy je ľahšie stráviteľný. Peľové zrná rôznych rastlín, ktoré obsahuje, ho obohacujú o látky s povzbudzujúcimi účinkami. Sú nimi rastlinné hormóny, aromatické látky a éterické oleje.

Repkový med: Patrí medzi prvé medy počas sezóny. Vyznačuje sa žltou až citrónovou farbou. Kvôli vysokému obsahu glukózy je pre neho typické to, že rýchlo kryštalizuje (za dobu cca 2-3 týždne od naliatia do pohárov). Skyštalizovaná podoba tohto medu sa mení na hmotu bielej alebo svetložltej farby. Aróma a chuť medu sú jemné. Pôsobí upokojúco a má omladzujúce účinky.

Agátový med: Jeho farba je priehľadná, svetlá, mierne zlatožltkastá s jemným zelenkastým nádychom. Tento med oproti ostatným druhom má najnižší sklon ku kryštalizácii (ak neobsahuje stopy iných medov), a to vďaka nižšiemu obsahu fruktózy, vďaka čomu je veľmi vyhľadávaný. Má osobitú jemnú chuť a vôňu. Vďaka svojej typickej vôni a chuti po kvetoch agátu je veľmi obľúbený. Má nízky počet peľových zŕn, je preto ľahko stráviteľný a vhodný aj pre malé deti. Podporuje látkovú výmenu v organizme, je účinný pri pálení záhy. Je veľmi vhodný na natieranie.

Lipový med: Má číru, mierne zlatožltkastú farbu pripomínajúcu jantár. Má lahodnú jemnú chuť i vôňu - výraznú po lipových kvetoch, neskôr s náznakom drevitých vôní. Je to jeden z najaromatickejších medov. Tento med je typický tiež svojou pomalou kryštalizáciou, udržuje sa dlho tekutý. Po kryštalizácii sa mení na konzistenciu bieložltej až krémovej farby. Lipový med obsahuje veľa vitamínov, aminokyselín, peľov a živíc.

Slnečnicový med: Má krásne žltú, až jemne oranžovú farbu. Obsahuje vysoké množstvo peľu, vďaka čomu je hodnotný. Chuť tohto medu je dosť sladká, až jemne kyslastá. Vyznačuje sa príjemnou vôňou a pomerne rýchlo kryštalizuje. Má vyšší obsah peľu, preto nie je odporúčaný pre alergikov.

Medovicový med: Zvykne byť označovaný aj ako lesný med. Pochádza z výlučkov hmyzu parazitujúceho na rastlinách, teda z medovice. Tú najčastejšie produkujú vošky. Tie sa živia šťavami z listnatých alebo ihličnatých stromov (najčastejšie sú to smreky a jedle). Z týchto štiav využijú potrebné zložky, zvyšok následne vylúčia vo forme medovice. Včely ju potom odoberajú a spracujú na med. Medovicový med sa vyznačuje tmavšou farbou (červenohnedá, tmavohnedá). Tento druh medu sa vyznačuje výraznejšou chuťou a vôňou. V tekutom stave vydrží dlhú dobu. Navyše, tento med je ľahko stráviteľný. Oproti ostatným druhom medu je špecifický aj svojimi výnimočnými vlastnosťami: obsahuje väčšie množstvo minerálnych látok, stopových prvkov, viac fruktózy a dextrínov. K medovicovému medu sa zaraďuje poddruh jedľový (horský) med. Ide o druh pomerne vzácneho tmavého medovicového medu. Včely ho zbierajú na ihličí stromov, hlavne na jedliach. Je výnimočný vysokým obsahom minerálnych látok. Má výraznú arómu a príjemnú chuť. Tento med má zaujímavú zelenkastú farbu. V tekutom stave vydrží pomerne dlho.

Kryštalizácia medu

Kryštalizácia medu je prirodzená vlastnosť medu, preto každý med skôr či neskôr skryštalizuje. Rozdielnosť spôsobujú podiely ovocného a hroznového cukru v mede. Med s vysokým podielom hroznového cukru (glukózy) kryštalizuje rýchlejšie, med s vyšším podielom ovocného cukru (fruktózy) pomalšie.

Repkový med má natoľko vysoký obsah glukózy, že tuhne priamo vo včelích plástoch a včelári majú problém s jeho vytáčaním. Naopak agátový med má vysoký podiel fruktózy a to mu zaručuje udržanie tekutej konzistencie po dobu niekoľkých mesiacov, či dokonca rokov.

Ako skladovať med?

Med uchovávajte v tme a v teplote najviac 16 stupňov. Bude mu dobre v komore, alebo špajzi, kde nie je veľké teplo. Že ste si kúpili kvalitný med spoznáte najmä pri skladovaní. Medy sa v čerpadlách ohrievajú aj preto, aby boli u zákazníka celý čas tekuté. Pravý med časom scukornatie. Na toto je však jednoduchý trik. Odoberte časť medu, ktorú potrebujete a jemne ho ohrejte. Úplne stačí pri izbovej teplote, na vykurovacom telese, alebo blízko sporáka. Určite to nerobte v mikrovlnnej rúre, med sa nesmie nahriať príliš. Nesmie byť horúci, len vlažný. Ak si med dávate napríklad do čaju, určite to nerobte hneď, ako čaj uvaríte.

Výhody Pastovaného Medu

Ďalšou výhodou pastovaného medu je to, že netečie, netuhne, je jemný, má výbornú chuť, má zachované všetky biologicky aktívne látky.

Výhodou pastovaného medu je, že nikdy neskryštalizuje, netečie, je jemný, má výbornú chuť, má zachované všetky biologicky aktívne látky.

Je pastovaný med kvalitnejší a lepší? To bude možno vaša prvá otázka. Je teda lepší klasický alebo pastovaný med? Ak áno, prečo ho nie je viac? Nuž, pastovanie nemá žiadny vplyv na zvýšenie zdravotných benefitov medu, ale výhodou môže byť fakt, že máte istotu, že med nebol nijako tepelne spracovaný a prehrievaný, aby sa udržal v tekutom stave. Prečo je potom jeho cena vyššia? Na trhu však nájdete aj pravý pastovaný med priamo od včelárov a za super cenu.

V nasledujúcej tabuľke nájdete porovnanie vlastností niektorých druhov medu:

Druh medu	Farba	Kryštalizácia	Použitie
Kvetový med	Svetlá	Rýchla	Priama konzumácia, varenie
Repkový med	Žltá až citrónová	Veľmi rýchla	Pastovanie
Agátový med	Priehľadná, svetlá	Pomalá	Priama konzumácia, pre deti
Lipový med	Zlatožltkastá	Pomalá	Priama konzumácia, čaj
Slnečnicový med	Žltá až oranžová	Rýchla	Pastovanie
Medovicový med	Tmavá	Pomalá	Priama konzumácia, pre dospelých

Ochutnali ste už pastovaný med? Pravdepodobne áno, hoci spočiatku ste možno naň pozerali s nedôverou. To je taký ten biely, krémový, takmer akoby vyšľahaný med. Hmota, ktorá veľmi nepripomína klasický med, no v poslednom období je čoraz populárnejší a má veľmi veľa prospešných účinkov.

Jeho hustota a pritom jednoduchá manipulácia s ním ho predurčujú k používaniu v každej domácnosti, kde sa med natiera na chlieb, dáva do čaju, či len tak naberá na lyžičku ako maškrta.