Rozdiely medzi pečením, grilovaním a vyprážaním: Ktorý spôsob je najlepší?

Pečenie a vyprážanie sú názvy tepelnej úpravy pokrmov, ale sú medzi nimi významné rozdiely. Všetky spôsoby prípravy ovplyvňujú chuť a štruktúru potravín. Výber správneho spôsobu prípravy mäsa je kľúčový pre dosiahnutie optimálnej chuti a zachovanie nutričných hodnôt.

Tento článok sa zameriava na rozdiely medzi grilovaním, pečením a vyprážaním, pričom zdôrazňuje ich vplyv na zdravie. Hoci sa obe metódy používajú na tepelnú úpravu potravín, výsledné chute a textúry sa môžu výrazne líšiť. V tomto článku si vysvetlíme hlavné rozdiely, výhody oboch techník a pridáme aj pár tipov na úvod.

Pečenie verzus Vyprážanie

Pečenie je proces tepelnej úpravy na takzvanom suchom ohni, najmä v rúre. Je to pravdepodobne najstarší spôsob tepelnej úpravy. Prvé pece vyvinuli Egypťania. Vypraženie sa vzťahuje na tepelnú úpravu potravín v horúcich tukoch alebo olejoch, ktorá sa zvyčajne vykonáva v plytkom olejovom kúpeli na panvici nad ohňom. Technika vyprážania je stará, všadeprítomná a veľmi univerzálna; používa sa od staroveku a vo väčšine kultúr na prípravu mäsa a rýb, zeleniny a cesta.

Jedným z hlavných rozdielov medzi pečením a vyprážaním je zdroj tepla, ktorý sa používa na prípravu potravín. Pri pečení sa na ohrev vzduchu okolo potraviny používajú vykurovacie telesá, ktoré následne potravinu v peci upečú. Pri vyprážaní sa vykurovacie telesá používajú na ohrievanie oleja, ktorý obklopuje potravinu.

Ďalší rozdiel medzi pečením a vyprážaním spočíva v tom, ako dlho trvá príprava jedla. Teplu z rúry trvá dlhšie, kým jedlo uvarí, ako priamemu kontaktu horúceho oleja s jedlom na panvici alebo vo fritéze. Vďaka krátkemu času prípravy je vyprážanie ideálne pre potraviny, ako sú hranolky alebo šišky, ale komplikovanejšie pre potraviny, ako je celá morka alebo pečené mäso. V tomto prípade je dôležitá veľkosť rúry a schopnosť pomalého pečenia.

Ďalšou odlišnosťou je, že zatiaľ čo fritéza dokáže získať chrumkavú farbu, ktorú je ťažké napodobniť v rúre, fritovací olej môže prevziať chuť pripravovaného jedla. Napríklad pri vyprážaní rýb môže olej získať arómu podobnú rybám, čo spôsobí, že všetko ostatné, čo vyprážate v tom istom oleji, získa rybaciu príchuť.

Charakteristika Pečenie a Vyprážanie

Keďže rúry ohrievajú vzduch a vzduch nemá kalórie, varenie v rúre nepridáva do pripravovaného jedla ďalšie kalórie ani tuk. Preto je pečenie rozumnejšou voľbou, keď sa snažíte kontrolovať príjem kalórií, cholesterolu alebo tuku, pretože vám zostanú len kalórie a tuk v pôvodnom jedle. Keďže však vyprážanie spočíva v pridaní oleja na prípravu jedla, olej preniká do všetkého, čo pripravujete, a pokrýva výsledný produkt.

Priemerne veľký pečený zemiak 93 kalórií bez tuku, zatiaľ čo rovnaká porcia hranolčekov má 196 kalórií a 13 gramov tuku. Pokiaľ však ide o zdravie, nevýhody vyprážania prevažujú nad nadbytočnými kalóriami a možným priberaním. Výsledky rozsiahlej štúdie uverejnenej v časopise American Journal of Clinical Nutrition ukázali, že častá konzumácia vyprážaných jedál zvyšuje riziko cukrovky 2.

Ak chcete získať chrumkavú chuť bez kalórií a tuku, možno budete chcieť investovať do teplovzdušnej fritézy. Tento kuchynský spotrebič využíva horúci vzduch a na vytvorenie chuti a štruktúry vyprážaného jedla stačí kvapka oleja. Odborníci odporúčajú výrazne znížiť konzumáciu vyprážaných jedál, pretože nie sú prospešné pre zdravie.

Grilovanie a Barbecue: Aký je rozdiel?

Pojem barbecue dnes zvykneme používať ako synonymum grilovania. V oboch prípadoch ide o techniku prípravy jedla nad otvoreným ohňom. Na prvý pohľad sa zdá, že medzi nimi nie je rozdiel. Tak ako pri grilovaní, aj pri barbecue sa jedlo môže pripravovať na ohni, dreve, uhlí alebo na plyne.

V príprave a na tanieri však môžete spoznať výrazné rozdiely. Barbecue trvá dlhšie, pretože využíva nižšiu teplotu grilu, suroviny sa opekajú v dyme na nepriamom ohni. Pri využití dreveného uhlia alebo brikiet získa takto upravené mäso typickú, nezameniteľnú chuť s nádychom dymu.

Grilovanie je veľmi obľúbená technika prípravy jedla, a to najmä vďaka krátkej príprave. Surovina umiestnená na rošte sa priamo zahrieva nad otvoreným ohňom. Keďže je vystavená vysokým teplotám (nad 160 ℃), rýchla príprava predstavuje menej než hodinu. Odporúča sa pre menšie a jemnejšie kúsky mäsa, zeleniny a ovocia.

Barbecue nie je len známa chutná omáčka, ale aj technika varenia. Namiesto priameho ohňa použitého pri grilovaní je zdroj tepla väčšinou nepriamy. Napríklad poklop, pod ktorý sa mäso umiestni na bežný gril a následne sa pripravuje. Väčšie a tvrdšie kusy mäsa po dlhých hodinách tepelnej úpravy pekne zmäknú. Napríklad bravčové plece, hovädzia hruď, rebierka, ba dokonca celá morka.

Naozaj pomalá príprava znamená, že rebierka sa pripravujú až 6 hodín, bravčové plece 10 - 12 hodín podľa hmotnosti. Väčšina amerických majstrov barbecue nepresiahne teplotu 120 ℃.

Hlavné rozdiely medzi BBQ a grilovaním

• Teplota a čas prípravy:
  • Grilovanie: vysoká teplota, krátky čas
  • BBQ: nízka teplota, dlhý čas
• Typy surovín:
  • Grilovanie: tenké steaky, zelenina, ryby, kuracie mäso
  • BBQ: väčšie kusy mäsa - rebrá, bôčik, brisket
• Vybavenie a palivo:
  • Grilovanie: klasický gril - uhlie, plyn, elektrina
  • BBQ: uzatvárateľné BBQ grily, smokery, drevo na dymenie

Marinácia: Kľúč k úspešnému pečeniu mäsa

Marinácia je dôležitý krok pred pečením mäsa. Odporúčame použiť kyslý základ, pokiaľ chceme mäso dobre zmäkčiť. Napríklad citrónová šťava, víno, ovocie alebo balzamikový ocot. Na marinovanie môžete použiť rôzne druhy korenia, napríklad bylinky. S nakladaním môžete spojiť množstvo vzrušujúcich chutí.

Pred grilovaním z mäsa odstráňte zelené korenie, pretože pri pripálení bude chutiť horko. Ťažšie mäsa je vhodné potrieť horčicou, potom sa na ňu korenie prichytí, pretože kyslá horčica v tomto prípade funguje aj ako marináda.

Rýchle grilovanie vs. Pomaly pečené Barbecue

Mäso môžete piecť pomaly alebo rýchlo, pretože nie je jedno, či hovoríme o grilovaní alebo barbecue grilovaní. Podstatou grilovania je, že mäso upečiete náhle. V tomto prípade použijete vysokú teplotu. Lahodná, chrumkavá kôrka, ktorá sa na mäsu vytvorí pri náhlom pečení, robí mäso chutné.

Mäso v tomto prípade zostane vo vnútri mäkké, najmä ak je vopred orestované, čo je typický postup pre steak. Pokiaľ teda preferujete grilovanie, môžete si vybrať z týchto grilov. Na rozdiel od grilovania príprava barbecue je o pomalom pečení a údení. Mäso sa pečie na miernom ohni dlhé hodiny, niekedy aj dni. Ťažšie a väčšie mäso, rebrá a ďalšie červené mäso sa pečú v grilovacej peci. Mäso, ktoré potrebuje veľa času, aby bolo mäkké.

Grilovanie a vhodné prílohy

Grilovanie je najlepšie, keď jete k mäsu lahodnú, čerstvú a chrumkavú zeleninu. K pečenému mäsu môžeme pripraviť množstvo vzrušujúcich šalátov. Jednou z najjednoduchších a najobľúbenejších zálievok je pokvapkanie šalátu medom a balzamikovým octom. V tomto prípade je najlepšie, keď je v zeleninovej zmesi, ktorú dáte dohromady, aj ľadový šalát, červená cibuľa, cherry paradajky.

Naozajstní labužníci môžu pridať avokádo a dokonca aj ovocie, pretože kyslosť ovocia sa veľmi dobre hodí do šalátov. Veľmi dobrým príkladom toho je sicílsky pomarančový šalát, ktorý sa pripravuje s červenou cibuľou, olivovým olejom a korením.

Fermentovaná zelenina: Zdravá príloha k mäsu

Fermentovaná zelenina je nielen božská a pomáha tráviť mäso, ale je aj veľmi zdravá. Jednou z najjednoduchších foriem nakladania je kvasenie, ktorého podstatou je vložiť nakladanú zeleninu do slanej šťavy. Potom sa musí uzavrieť do krabice alebo fľaše, pretože utesnenie pred kyslíkom je dôležitým prvkom celej operácie. V tomto prípade sa baktérie na rastlinách množia.

Ide každopádne o veľmi zdravé tráviace baktérie, takže nie je potrebné sa tohto procesu báť. Slaná voda je potrebná na to, aby sa zelenina zbavila škodlivých baktérií, ktoré sa objavujú vedľa dobrých baktérií. Takto však proces fermentácie nezačína. Fermentovať sa dá vlastne aj ovocie a zelenina a oplatí sa takto fermentovať čo najviac odrôd.

Kapusta, karfiol, červená repa a reďkovky sú veľmi obľúbené suroviny do kvasenej zeleniny. Práve tieto rastliny bohaté na vlákninu sú extrémne zdravé aj bez fermentácie a prospievajú črevnej flóre. Navyše môžu byť božskými prílohami pri grilovaní.

Tipy a triky pre varenie v Big Green Egg

Varenie môže byť niekedy náročné, preto je dobré mať po ruke triky, ktoré uľahčia a zdokonalia proces. Tu je niekoľko tipov pre varenie v Big Green Egg:

• Tvrdý domáci chlieb: Ak je kôrka chleba príliš tvrdá, teplota vo vajíčku bola príliš nízka. Uistite sa, že teplota je dostatočne vysoká a stála. Ak sa spodná kôrka pripaľuje, použite ďalší kameň na pečenie alebo liatinový pekáč Dutch Oven.
• Lepkavé cesto: Dbajte na správne miesenie a dostatočné kysnutie cesta. Po vykysnutí z cesta vytlačte vzduch a miesite ho 2-3 minúty pred tvarovaním.
• Krehká kuracia koža: Dôkladne osušte kurča pred dopečením a varte ho nepriamo.
• Krehká bravčová koža: Poprepichujte kožu, zalejte vriacou vodou, osušte, posypte hrubou morskou soľou a nechajte 24 hodín v chladničke. Pečte pri 120 °C s konvektorom a roštom, potom odstráňte soľ, urobte priečne rezy a pečte pri 190 °C. Nakoniec osmažte pod tlakom.
• Udržanie teploty jedál: Použite 5-dielnu súpravu EGGspanderu na kombináciu rôznych techník varenia a vytvorenie extra kapacity. Hotové mäso môžete udržať teplé v nádobe na prenos chladných potravín.
• Pripálený korpus pizze: Kameň na pečenie musí byť dostatočne horúci. Udržiavajte správny pomer medzi hrúbkou kôrky a oblohou a teplotu vo vajíčku okolo 275-300 °C. Použitie koša na konvektor alebo EGGspanderu s kameňmi na pečenie môže znížiť riziko pripálenia.

Druhy cibule a ich využitie

• Žltá cibuľa: Intenzívna chuť, ideálna na krájanie na krúžky a vyprážanie.
• Červená cibuľa: Jemnejšia chuť, ideálna do šalátov a na prírodné farbenie.
• Šalotka: Rafinovaná chuť, pri krájaní používajte ostrý nôž.
• Biela cibuľa: Sladšia a ostrejšia chuť.
• Sladká cibuľa: Mierne sladká a jemná chuť, ideálna do šalátov a omáčok, vhodná aj na pečenie.
• Jarná cibuľa: Jemná chuť, často používaná ako ozdoba v surovom stave alebo krátko osmažená.

Príprava špargle na grilovanie

Zelenú špargľu nemusíte pred grilovaním predvariť, dokonca ju môžete jesť surovú. Bielu špargľu je potrebné krátko predvariť. Zelenina s vysokým obsahom vody sa môže grilovať bez predprípravy, ale kratšie. Zeleninu, ktorá vyžaduje dlhší čas prípravy, predvarte alebo opečte zabalenú v alobale.

Tipy na grilovanie špízov Satay

Namiesto namáčania špízov do vody zabaľte konce špajlí do alobalu alebo použite kovové špajle. Najjednoduchšie riešenie je použiť Cast Iron Satay Grill, ktorý chráni konce drevených špajlí. Ak vlastníte 5-dielnu súpravu EGGspander kombinovanú s polovičným kameňom na konvektor Half convEGGtor a liatinový rošt, môžete variť priamo aj nepriamo súčasne.

Použitie citrónovej trávy a rozmarínu na špízy

Citrónová tráva sa skvele hodí k príchutiam ako sú krevety, kuracie, bravčové či rybie mäso. Použiť môžete aj čerstvé vetvičky rozmarínu, ktorý je vynikajúcou kombináciou k jahňaciemu, bravčovému a rybiemu mäsu.

Grilovanie T-bone steaku

T-bone steak sa pripravuje z dvoch rôznych častí mäsa (roštenka a sviečkovica), pričom každá časť vyžaduje špecifickú techniku varenia. Roštenka vyžaduje dlhší čas prípravy ako sviečkovica.

Príprava rýb na grile

Textúra a bielkoviny rýb sú citlivejšie na teplo ako mäso. Pri príprave rýb pri príliš vysokej teplote sa bielkoviny uvoľňujú vo forme trblietavých perál. Preto neodporúčame pripravovať ryby, rybie filé alebo rybie steaky pri príliš vysokej teplote.

Použitie olejov pri vyprážaní a grilovaní

Slnečnicový olej má vyšší bod zadymenia ako olivový olej, preto je vhodnejší na vyprážanie pri vyšších teplotách. Zeleninu, mäso a ryby pred grilovaním potierame olivovým olejom, ktorý je chutnejší a nespáli sa pri grilovaní. Pri vyprážaní na panvici skombinujte olivový olej s maslom, aby ste dosiahli vyššiu teplotu smaženia.

Základné príslušenstvo pre varenie v exteriéri

Konvektor, liatinový rošt a teplomer sú dôležité základné doplnky. Pomocníkmi sú rukavice EGGmitt, kliešte na grilovanie, sada dobrých nožov a plynový eggniter alebo elektrický či bezkáblový looftlighter.

Korenenie a solenie surovín

Vždy je dobré okoreniť a osoliť jedlo ešte pred jeho prípravou.

Rozdiel medzi čerstvým a sušeným cesnakom

Čerstvý cesnak je aromatickejší, chrumkavejší a má jemnejšiu chuť ako sušený cesnak. Výhodou sušeného cesnaku je dlhšia trvanlivosť a skladovanie pri izbovej teplote.

Sezónne a miestne suroviny

Suroviny v sezóne sú najlepšie. Majú nezameniteľnú kvalitu, chuť a zrelosť a najlepšiu cenu.

tags: #rozdiel #medzi #pečením #a #grilovaním

Populárne príspevky:

• Betakarotén z parenej mrkvy
• Vytvorte Si Najlepší Gulášový Recept
• Ako segedínsky guláš ovplyvňuje tvoje zdravie?
• Jednoduché čučoriedkové smoothie
• Recept na makovo-slivkový koláč