Rozmnožovanie a pestovanie jedlých gaštanov: Všetko, čo potrebujete vedieť

Radi si pochutnávate na pečených gaštanoch a rôznych špecialitách pripravených z nich? Možno to ešte neviete, ale existujú dve slovenské odrody tohto výnimočného druhu, ktoré môžete bez obáv pestovať vo svojej záhrade. V tomto článku sa dozviete všetko o pestovaní, rozmnožovaní a využití jedlých gaštanov.

Gaštan jedlý (Castanea sativa)

Strom gaštana jedlého (Castanea sativa) sa dá identifikovať už z diaľky nielen podľa mohutného vzrastu, ale aj podľa štíhlych tmavozelených listov, počas kvitnutia podľa dlhých súkvetí a neskôr podľa ježovitých čiašok. Nie je to náš pôvodný druh. Predpokladá sa, že na prelome letopočtov ho k nám priniesli Rimania a neskôr v 16. storočí Turci. Pestuje sa najmä v okolí Bratislavy, Modrého Kameňa a Nitry. Je rozšírený v južných až v juhozápadných oblastiach a na niektorých miestach sa vyskytuje v lesných porastoch. Medzi najznámejšie lokality patrí Jelenec a Radošina. Patrí do čeľade „bukovité“. Vyznačuje sa majestátnym vzrastom, dosahuje výšku až 20 metrov. Kôra je v mladosti na dotyk hladká a červenohnedá, zatiaľ čo v neskoršom veku sa mení na tmavohnedú s prasklinami.

Gaštan jedlý je veľakrát zamieňaný s Pagaštanom konským. Ak si však porovnáte plody, rozdiel je ľahko viditeľný. Tobolka pagaštana má riedke a kužeľovité ostne na rozdiel od Gaštana jedlého, ktorého ostne sú hustejšie a ihličkovité.

Podmienky pestovania

Strom vyžaduje ľahšiu a stredne vlhkú prevzdušnenú pôdu, ktorá je zásobená živinami. Myslieť treba aj na to, že ide o mohutný strom, preto ho pestujte len ak máte naozaj dostatočný priestor. Gaštan jedlý obľubuje v lete suchšie podmienky a naopak počas jari vyžaduje dostatok vlahy. Vyžaduje ľahšie, hlboké, stredne vlhké prevzdušnené pôdy, dobre zásobené živinami, so slabo kyslou reakciou. Hlboký koreňový systém dobre prekonáva aj prechodné suché letné obdobie.

Pred vysádzaním stromčekov je dôležité hlboké skyprenie pôdy a požadované zásobné prihnojenie základnými živinami. Najvhodnejší pestovateľský tvar je vysokokmeň. Korunu vypestujeme podobne ako pri orechu kráľovskom. Dôležitý je presvetľovací rez. Stromy v dospelosti dosahujú výšku až 20 metrov a šírku 12 až 15 metrov. Majú dlhú životnosť. Na zabezpečenie dobrého opelenia sa odporúča vysádzať viacero odrôd. Spon volíme v závislosti od podmienok pestovania 10 až 15 x 10 až 20 metrov. Nástup do rodivosti býva v ôsmom až desiatom roku po vysadení.

V prvých rokoch sa gaštany nerežú, treba im ponechať voľný rast. Gaštan prináša prvé plody až po dvanástich rokoch. Nebýva však výnimkou, že až po pätnástich. Ide o dlhoveký strom, ktorý sa dožíva niekoľko stoviek rokov. Stromy kvitnú začiatkom mája a keďže nezamŕzajú, je zabezpečené každoročné rodenie.

Rozmnožovanie gaštanov

Gaštan sa množí u nás prevažne plodmi a na rozmnožovanie kvalitnejších odrôd sa využíva štiepenie. Pestovaniu gaštana jedlého a výberu cenných typov sa venovali vo Výskumnom ústave ovocných a okrasných drevín v Bojniciach. Práca bola zavŕšená v roku 1991 registráciou našich pôvodných odrôd ‘Bojar’ a ‘Mistral’.

Výsadba gaštana

Gaštan vysádzame rovnako ako väčšinu stromov. Jama musí byť dostatočne hlboká, aby sme do nej mohli umiestniť celý koreňový bal. Ešte pred usadením stromu dno jamy poprepichujeme napríklad vidlami, korene budú ľahšie prerastať. K výsadbe predpestovaných sadeníc môžeme pristúpiť na jar aj na jeseň. Kvety sa objavujú od mája do júna. Ide v podstate o jahňady, vyzerajú úplne inak ako kvety pagaštanov, s ktorými si ľudia gaštan jedlý často zamieňajú. Pokiaľ nechcete strom pestovať len ako okrasný, ale radi by ste sa dočkali aj úrody, vysaďte minimálne dva stromy blízko seba. Alebo je vhodné zakúpiť vrúbľovanú sadenicu s 2 odrodami na jednom strome, pre opeľovanie. Na trhu sa objavujú aj samoopelivé kultivary.

Rez gaštana

Gaštan rez nepotrebuje, avšak pri pestovaní pre plody v záhradách je žiaduce pravidelné odstraňovanie starých vetiev i tvarovanie koruny, ktorú sa snažíme udržať čo najviac kompaktnú. K rezu sadeníc pristupujeme až tretí rok po výsadbe, kedy výhonky skrátime asi o 10 centimetrov. V ďalšom roku, keď má už strom minimálne 4 silné výhony, skracujeme o ⅓ ich dĺžky. V neskorších rokoch už strom režeme minimálne. Odstraňujeme suché alebo neplodiace vetvy, bočné výhony, ktoré narúšajú vzhľad koruny a podobne.

Slovenské odrody gaštana jedlého

Medzi naše najznámejšie odrody patria ‘Bojar’ a ‘Mistral’:

‘Bojar’

Je to skorá odroda pochádzajúca z výberu v prírodnej lokalite pohoria Malá Magura. Strom má mohutný vzrast a vytvára kompaktnú valcovitú korunu. Rodivý obrast je kratší a bohatý. Má veľké kožovité listy, jednodomé bledožlté kvety sú usporiadané v dlhých jahňadách. Rozkvitajú neskoro, až koncom júna, preto ich nepoškodia jarné mrazy. Dobre sa opeľujú vetrom. Rodí pravidelne a bohato, z jedného stromu získame 60-80 kilogramov plodov, dozrievajúcich v prvej dekáde októbra. Plody sú veľké tmavohnedé lesklé nažky. Tvar majú baňatý, ukončený kratším semenníkom. Jadro dokonale vypĺňa celý priestor, nemá hlboké zárezy. Lúpe sa veľmi dobre. Pestovanie tejto odrody sa odporúča nielen v teplejších oblastiach, ale aj vo vyšších polohách. Dobre rastie na hlbokých, stredne vlhkých úrodných a prevzdušnených pôdach s mierne kyslou reakciou. Zdravotný stav býva veľmi dobrý.

‘Mistral’

Táto stredne neskorá odroda vznikla selekciou v prírodnej lokalite Strážovská hornatina. Strom v plnej rodivosti vytvára redšiu guľovitú a košatú korunu. Listy sú výrazne väčšie, s hrubšou stopkou, okraje majú hlbšie zúbkovanie. Kvety má usporiadané v dlhších jahňadách. Kvitne koncom júna, v rovnakom období ako ‘Bojar’, čo vytvára možnosť dobrého vzájomného opelenia. Nástup do rodivosti je postupný. V plnej rodivosti sú úrody pravidelne vysoké, asi 90 kilogramov na jeden strom. Dozrieva neskôr, v druhej polovici októbra až v novembri. Plody nažky sú v ježovitých čiaškach po 2-3. majú pretiahnutý tvar a tmavší farebný odtieň. Jadro dokonale vypĺňa priestor plodu, povrch je smotanovobiely, na priereze biely. Veľmi dobre sa šúpu, sú bez zárezov. Odroda je vhodná aj do podhorských a horských chránených oblastí.

Okrem týchto dvoch odrôd existuje aj množstvo ďalších, napríklad:

• Bouche de Bétizac - francúzska odroda s veľkými plodmi, zaujímavá svojou korunou.
• Marrone di Combai - talianska odroda s malými ale výrazne chuťovými plodmi.

Zber a použitie plodov

Plody zberáme v období plnej zrelosti po prirodzenom opade a ihneď ich triedime. Môžeme ich uskladňovať vo vzdušných priestoroch pri teplote 4 °C a dostatočnej vlhkosti. Gaštany majú vysokú nutričnú hodnotu. Obsahujú škrob, cukor, bielkoviny, olej a vitamíny C, B1, B2. Najčastejšie ich používame na priamu konzumáciu varené alebo pečené. Z uvarených a prepasírovaných pripravujeme rozličné múčniky a cukrovinky alebo plnku do hydiny.

Plody Gaštana jedlého sú bohatým zdrojom vitamínov, a to najmä skupiny B, E a C. Vynikajúco pomáhajú pri poruchách obličiek a problémoch s trávením. Majú antiseptický účinok a priaznivo pôsobia pri vyčerpaní, nechutenstve či chudokrvnosti. Liečivé však nie sú len plody.

Príprava gaštanov

Najznámejšou formou využitia gaštanov je ich pečenie v rúre. Ideálne je nechať ich na pár hodín poležať vo vode. Najdôležitejším krokom je ich narezanie, aby v rúre „nestrieľali“. Následne ich pečieme po dobu 20-25 minút. Milovníci sladkého si určite radi pochutnajú na gaštanovom pyré či gaštanovom cheesecake. V cukrárskom priemysle je používaná gaštanová múka na výrobu kaší či placiek.

Recept na gaštanové pyré:

250 gramov jedlých gaštanov narežeme a uvaríme domäkka v 2 dl mlieka. Následne ich očistíme a prelisujeme. Takto opracované ich zmiešame so 40 g práškového cukru, 20 g vanilkového cukru a 1 lyžičkou rumu.

Tabuľka nutričných hodnôt gaštanov (na 100g):

Gaštan jedlý je veľmi vzácny a obľúbený ovocný strom patriaci k najstarším drevinám sveta. Mať v záhrade dospelý jedlý gaštan je stále považované za luxus. Dobre sa s nimi pracuje, susedsky obchoduje, ale na balkóne a ani v malej predzáhradke si ich však nevypestujete. Mať gaštan jedlý je naozaj zážitkom a luxusom.

tags: #rozmnožovanie #jedlých #gaštanov

Populárne príspevky:

• Recept na vianočný vaječný likér
• Malinová torta s mascarpone
• Recept na Plnenú Papriku
• Tajomstvo varenia gulášu
• Chutný koláč s ovocím recept