Rozpoznávanie Druhov Cestovín a Ich Využitie v Kuchyni

Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších jedál na svete, o čom svedčí aj fakt, že majú svoj deň. Svetový deň cestovín pripadá na 25. október. Sú chutné, cenovo dostupné, výživné, ich príprava je rýchla i jednoduchá a navyše svojimi rozmanitými tvarmi a veľkosťou lahodia oku dospelých i detí.

Existuje mnoho druhov cestovín a nájdeme vyše 100 zaujímavých receptov na prípravu jedál, či už cestoviny v kombináciách so zeleninou, mäsom, plodmi mora, alebo vegetariánske menu. Tradične sa vyrábajú len z dvoch ingrediencií - z múky a vody.

Cestoviny sa vyrábajú mletím zŕn zo zozbieranej tvrdej pšenice. Zrná sa pomelú a preosejú na múku. Pridaním vody sa vymiesi cesto a následne sa z cesta vytvoria požadované tvary, ktoré sa ďalej sušia. Pred konzumáciou je cestoviny potrebné uvariť vo vriacej vode.

Na trhu môžeme nájsť cestoviny rôznych tvarov či farieb, no v čom ďalšom sa ešte líšia?

Biele vs. Celozrnné Cestoviny

Celozrnné cestoviny sú vyrobené z celých zŕn, preto majú vyšší obsah vlákniny a niektorých mikroživín (horčík, zinok, železo). Takže sú o niečo nutričnejšie hodnotnejšia voľba. Biele aj celozrnné cestoviny obsahujú podobné množstvo bielkovín a sacharidov, podobné sú si aj z kalorického hľadiska.

Výraznejšie rozdiely sú však v množstve vlákniny - biele cestoviny majú nižší obsah vlákniny oproti celozrnným. Vláknina prechádza tráviacim traktom nestrávená a pomáha podporovať pocit zasýtenia. Je teda možné, že budete musieť skonzumovať väčšiu porciu bielych cestovín, aby ste sa nasýtili.

Ak uprednostňujete biele cestoviny, zamerajte sa na spôsoby, ako ich urobiť výživnejšími. Fakty o výživovej hodnote nemusia byť jediným faktorom pri rozhodovaní, či si vyberať biele alebo celozrnné cestoviny. Veľakrát môže zavážiť aj chuť. Problém mnohých ľudí je ten, že im celozrnné cestoviny jednoducho nechutia. Môže za to pomerne tuhá a zrnitá textúra a orieškovo-zemitá chuť.

Chuť celozrnných cestovín sa však výrazne líši od značky.

Čo si teda zapamätať:

• Celozrnné cestoviny majú vyšší obsah vlákniny a mikroživín.
• Biele cestoviny majú jemnejšiu chuť, ale menej vlákniny.
• Chuť celozrnných cestovín sa môže líšiť v závislosti od značky.

Špaldové Cestoviny

Špalda je jednou z najstarších obilnín. Obľúbená je pre svoju orieškovú a mierne sladkú chuť. Okrem toho múka zo špaldy obsahuje oproti pšeničnej vyšší obsah minerálnych látok a vitamínov - najmä železa, horčíku, mangánu, zinku a oxidu kremičitého.

Špaldové cestoviny sú nutrične veľmi podobné celozrnným cestovinám. Hlavný rozdiel je v tom, že špalda obsahuje lepok, ktorý má o niečo iné zloženie než pšeničný lepok.

Bezlepkové Cestoviny

Keď sme už pri lepku, na trhu sa momentálne nachádza aj množstvo bezlepkových alternatív, pretože lepok v cestovinách môže niektorým ľuďom spôsobiť problémy. Lepok je typ proteínu, ktorý sa nachádza v pšenici, jačmeni alebo raži. Väčšine ľudí lepok nespôsobuje žiadne problémy. Avšak u tých, ktorí majú celiakiu, môže konzumácia potravín s lepkom spustiť imunitnú odpoveď a spôsobiť poškodenie buniek tenkého čreva.

Niektorí ľudia môžu byť tiež citliví na lepok a môžu mať po jeho konzumácii problémy s trávením. Ďalšiu bezlepkovú alternatívu predstavujú strukovinové cestoviny, ktoré sa už však chuťou značne líšia od klasických cestovín. Obsahujú nižšie množstvá sacharidov a vyššie množstvo bielkovín. S obsahom kalórii sú na tom podobne, ako už vyššie spomenuté druhy, teda približne 350 kalórii (resp.

Ako Vykúzliť Zdravé Cestovinové Jedlo

Cestoviny majú pomerne vysoký obsah sacharidov, no pridaním správnych ingrediencií z nich môžeme vykúzliť zdravé a plnohodnotné jedlo obsahujúce všetky potrebné živiny. Jedna porcia samotných cestovín nie je obzvlášť kalorická - zvyčajne okolo 300 kalórií (kcal) - no vzhľadom na obsah škrobu môže takáto porcia viesť k rýchlemu zvýšeniu hladiny cukru v krvi.

Podľa odborníkov by bielkoviny mali vyplniť asi ¼ taniera. Za zdroj bielkovín môžeme zvoliť ryby (tuniaka, lososa, krevety) alebo kuracie či morčacie mäso.

Zdravé tuky sa trávia dlhšie ako sacharidy a pomáhajú znižovať ,,zlý“ LDL cholesterol (ktorý upcháva tepny) a môžu znížiť riziko cukrovky 2. Nebojte sa preto pridať do vašich cestovín lyžicu olivového oleja, nakrájané olivy alebo avokádo.

Ak si chceme pripraviť cestovinové jedlo, hlavným lákadlom by mala byť omáčka, cestoviny sú len prílohou. Pridajte preto do omáčky akúkoľvek zeleninu, ktorú máte radi. V ideálnom prípade 2 až 3 porcie zeleniny, ktoré jedlu dodajú potrebné živiny a vlákninu.

Dôležité: Množstvo ľudí neprijíma počas dňa dostatok vlákniny, čo môže byť jeden z dôvodov zápchy. Ideálnu zeleninu predstavuje hrášok, brokolica, cuketa, mrkva alebo pór. Obľúbenou zeleninou sú tiež paradajky alebo špenát, z ktorých sa dá vykúzliť naozaj chutná omáčka.

Neodmysliteľnou súčasťou cestovín sú aj syry. Parmezán je dobrým zdrojom tukov a bielkovín a hodí sa takmer k akémukoľvek typu a tvaru cestovín. Feta má oproti iným druhom syra nižší obsah tuku, je však dosť slaná. Mozzarella má zasa jemnú textúru a je skvelým zdrojom bielkovín.

Zhrnutie a Tipy

Každý druh cestovín má svoje výhody aj nevýhody. Ideálnym riešením je kombinovať v jedálničku viaceré. Ak si rátate kalórie a je v záujme vášho zdravia chudnutie alebo sa snažíte zo stravy získať čo najviac živín, ideálnou voľbou pre vás budú celozrnné cestoviny. Ak je pre vás dôležitá chuť a textúra, siahnite po bielych cestovinách a ak ste citlivý na lepok, zvoľte špaldové cestoviny. V prípade, že máte celiakiu, jasnou voľbou sú pre vás cestoviny bezlepkové.

Okrem druhu cestovín je rovnako dôležité s čím ich budete podávať. Ak chcete vytvoriť vyvážené jedlo, pridajte bielkoviny, aby ste sa cítili nasýtení, zdravé tuky pre zdravie srdca a zeleninu pre extra živiny a dodatočnú vlákninu. Pre ešte lepšiu chuť a vôňu neváhajte použiť obľúbené bylinky.

Na záver ešte jeden tip na rýchle a zdravé špagety s paradajkovou omáčkou.

Tabuľka: Porovnanie druhov cestovín

tags: #rozoznávanie #druhov #cestovín

Populárne príspevky:

• Hodnotenia zákazníkov Zuzana Svadobné Torty
• Recepty na Smotanový Koláč s Tvarohom
• Domáci celozrnný chlieb - recept
• Návod na výrobu presvecovača vajec
• Koláč Deň a Noc s tvarohom