Viaczrnný Rožok: Zloženie a Výhody

Viaczrnný chlieb sa pečie z aspoň troch, väčšinou však viac rôznych zŕn alebo druhov obilnín. Rozmanitosť zŕn vo viaczrnnom chlebe určuje chuť a charakter chleba.

Na viaczrnný chlieb sa obvykle používa zmes z viacerých druhov múky, väčšinou sú to celozrnné druhy múky, ale aj pšenica, špalda alebo raž. Používané semená sú ľanové semienka, sezam, tekvicové semienka, slnečnicové semienka.

Veľmi tmavé sú iba chleby z ražnej celozrnnej múky. V prvom rade samozrejme poznáme múku, ktorá vznikla pomletím zrna, ďalej sa používa aj šrotované zrno, čo znamená, že sa obilné zrno na viaczrnný chlieb pomelie iba nahrubo, teda zošrotuje. Aj lúpanie zrna hrá svoju úlohu. V nelúpanom spracovanom zrne sa nachádza viac vitamínov.

Chlieb existuje od čias, keď sa ľudia usadili a začali pestovať obilie. Existuje celkovo viac ako 3000 druhov chleba. Majstrom sveta v jedení chleba sú Nemci: V žiadnej inej krajine na svete sa nepečie, nepredáva a denne nekonzumuje toľko druhov chleba ako v Nemecku.

Všetky druhy viaczrnného chleba chutia mimoriadne dobre obložené s výrazným syrom, paradajkami a uhorkami, iba jednoducho natreté maslom, marmeládou, medom, nátierkami a posypané bylinkami. Fantázii sa žiadne medze nekladú. Dovolené je všetko, čo je obľúbené a chutí. Čerstvý výrobok, ako viaczrnný chlieb, je nutné spotrebovať do niekoľkých dní. Skôr ako chlieb uschne a stvrdne, odporúčame ho skladovať na suchom a tmavom mieste v nádobe na chlieb. Viaczrnný chlieb obsahuje všetky cenné látky celého zrna.

Zloženie viaczrnného rožka (príklad):

• Pšeničná múka
• Pitná voda
• Ražná múka
• Pšeničný šrot
• Ražný šrot
• Cukor
• Pšeničná sladová múka
• Kyselina citrónová
• Emulgátor E472e
• Repkový lecitín
• Múku upravujúca látka: kyselina askorbová
• Pšeničné otruby
• Sójový šrot
• Sušený ražný kvas
• Soľ
• Pšeničný sladový šrot
• Korenie
• Rastlinné tuky a oleje (palmový, repkový)
• Emulgátory: mono a diglyceridy mastných kyselín, slnečnicový lecitín
• Konzervačná látka: kyselina sorbová
• Plzenský jačmenný slad
• Droždie
• Pšeničný lepok
• Dextróza
• Sladová múka jačmenná
• Sézam
• Ľan
• Slnečnica

Nutričné hodnoty viaczrnného rožka (na 100g):

Nasledujúca tabuľka uvádza typické nutričné hodnoty viaczrnného rožka. Tieto hodnoty sa môžu mierne líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a zloženia.

Ďalšie druhy pečiva:

• Drevurubačský chlieb: Chrumkavé pečivo, ktoré obsahuje vysoký podiel rastlinných proteínov, nenasýtených mastných kyselín, minerálnych solí a vitamínov. Dôvodom je unikátna zmes zo semien ľanu, sóje, sezamu, slnečnice, jačmeňa a pšenice.
• Pšenično-ražný chlieb: Tradičná receptúra bez pridania droždia s celkovou dobou prípravy 33 hodín. Chlieb sa vyrába len z 5. prísad. Základnými surovinami sú pšeničná a ražná múka a repkový olej, ktorý obsahuje omega-3 a omega-6 mastné kyseliny, ktoré sú známe svojimi blahodarnými účinkami pre zdravie. Bez pridania konzervačných prísad, aditív, stabilizátorov a regulátorov chuti.
• Lámankový chlieb: Viaczrnný chlieb s obsahom ľanu, pšeničnej trhanky, sušených zemiakových vločiek, slnečnice, ražnej lámanky, sladu, ovsených vločiek a sezamu. Prirodzene vysoký obsah vlákniny znižuje riziko výskytu kardiovaskulárnych chorôb. Slúži aj ako prevencia pre výskyt rakoviny hrubého čreva a pozitívne reguluje hladinu cukru v krvi.
• Cmarový chlieb: Návrat k tradičnej výrobe domáceho chleba, za pomoci moderných surovín a technológií, ktoré pomôžu predĺžiť čerstvosť, trvanlivosť a vylepšia chuť.
• Viaczrnný chlieb: Chlieb má pevnú štruktúru a jemne kyslú chuť, ktorú sa podarilo dosiahnuť pridaním ražného kvásku. Kôrka je tvrdá, ale nie hrubá. Vnútro chleba obsahuje veľké množstvo ľanových, slnečnicových, sezamových a makových semienok, vďaka ktorým ostáva dlhšie čerstvý.
• Kaiserka: Podľa tradičnej receptúry bez pridania konzervačných prísad, aditív, stabilizátorov a regulátorov chuti.
• Fitness žemľa: Vyrobená z pšeničnej a ražnej múky, slnečnicových semiačok, sóje a ľanových semiačok, vďaka čomu má táto žemľa nezameniteľnú a charakteristickú chuť i arómu.
• Kaiserka špeciál: Obľúbené pečivo s chrumkavou kôrkou a typickou ražbou na povrchu. Je sypaná ľanovými a sezamovými semienkami.
• Cereálna kaiserka: S vysokým obsahom vlákniny. Cesto obsahuje 10% zmes tvorenú z ľanových, sezamových, slnečnicových semien a sójových bôbov, vďaka čomu má kaizerka blahodárne účinky na zdravie. Povrch je posypaný ľanovými a sezamovými semienkami.
• Francúzska bageta: Svetlá bageta v klasickom francúzskom štýle s jemnou striedkou a pravidelnými menšími pórmi. Zlatá chrumkavá kôrka je na povrchu ozdobená šikmými rezmi.
• Kornbageta: Tmavá viaczrnná bageta s cereáliami a semienkami. Na povrchu bohato posypaná ovsenými vločkami, ľanovými semienkami a sezamom.
• Oškvarkový pagáč: Typický maďarský produkt s obsahom oškvarkov 13%.

tags: #rozok #viaczrnny #zlozenie

Populárne príspevky:

• Vláknina v uhorke
• Prehľad podnosov na torty
• Tradičná kapustová polievka
• Všetko o gaštanovej múke
• Sladké potešenie bez kompromisov