Recept na Vianočné Rožteky: Klasika, Šunkové a Bratislavské
Vianočné pečivo má tú povesť, že vyžaduje čo najväčšiu presnosť a kuchynskú váhu. Bez vanilkových rožkov si Vianoce ani nemožno predstaviť. Ich jemná orechová chuť a vanilková vôňa patria medzi klasiku sviatočného pečenia.
Vanilkové Rožteky
Recept na vanilkové rožky mandľové | Zuzana Machová
Ingrediencie:
- Pre cesto:
- 1 hrnček vlašských orechov
- 4 lyžice cukru múčka
- 1 vrecko vanilkového cukru
- 1 štipka škorice
- 1 ks vajcia
- 1,5 hrnčeka hladkej múky
- 1 lyžička citrónovej kôry
- 1/2 kocky masla
- Na obalenie:
- 1 balíček vanilkového cukru
- 5 lyžíc cukru múčka
Postup:
- V mise premiešajte všetky sypké suroviny, pridajte zmäknuté maslo a vajcia a vypracujte tuhšie cesto, ktoré zabaľte do fólie a nechajte v chlade asi hodinu odležať.
- Z cesta utvorte tenké malé valčeky, zahnite ich do oblúčikov, vyrovnajte na plech vyložený papierom na pečenie a vo vyhriatej rúre pečte 10 minút.
- Ešte teplé obaľujte v zmesi práškového a vanilkového cukru.
✅ Tip: Vlašské orechy môžete pred mletím jemne opražiť na suchej panvici, zvýrazní sa tak ich aróma. Ak radi experimentujete, môžete ich nahradiť za pistácie.
Do misky preosejte hladkú múku, pridajte práškový cukor a mleté orechy. Primiešajte vajce a zmäknuté maslo - cesto sa lepšie spojí a nebude sa drobiť. Hotové cesto rozdeľte na dve časti, zabaľte do potravinovej fólie a vložte aspoň na 2 hodiny do chladničky.
Cesto nakrájajte alebo natrhajte na menšie kúsky a postupne rukami formujte klasické podkovičky. Po upečení ich nechajte chvíľku vychladnúť, horúce sú príliš krehké.
Vanilkové rožky pečte v rúre predhriatej na 170 °C približne 10 až 12 minút ⏰. Ideálne je, keď zostanú zhora svetlé a zo spodnej strany len jemne zružovejú. Správne upečené sú na povrchu krehké, ale vo vnútri stále jemné a po odležaní krásne zmäknú. Ak ich prepečiete, stratia svoju typickú vláčnosť, budú tvrdšie a suchšie.
Ak sa vám ručné tvarovanie zdá príliš pracné, použiť môžete samostatné formičky alebo formu na vanilkové rožky, z ktorej ich po upečení jednoducho vyklopíte. Rožky uložte do plechovej alebo plastovej dózy s uzatvárateľným vekom, podobne ako vianočné oblátky. Najlepšie vanilkové rožky sú vtedy, keď ich necháte aspoň deň odležať, krásne totiž zmäknú. Takto uzavreté na chladnom mieste vydržia aj 2 - 3 týždne.
Šunkové Rožteky
Alternatívou k sladkým rožtekom sú šunkové rožteky. Tu je recept:
Ingrediencie:
- Na cesto:
- 500 g hladkej múky
- 1 balíček Droždie Dr. Oetker
- 1 ks vajce
- 2 KL soľ
- 40 g maslo rozpustené
- 300 ml mlieko vlažné
- Na náplň:
- 150 g strúhaný syr
- 200 g šunka narhubo nastrúhaná
- 2 KL kečup
- soľ
- mletá sladká paprika
- pizza korenie
- Na potretie:
- 1 ks vajce rozšľahané
- soľ
- makové, sezamové a ľanové semienka
Postup:
- Príprava cesta: Do misky dáme múku, droždie, vajce, soľ, prilejeme maslo a vlažné mlieko. Všetko dôkladne spracujeme na hladké cesto tak, aby sa nelepilo na steny misky. Cesto po povrchu posypeme múkou a dáme na teplé miesto vykysnúť. Doba kysnutia je 60 - 90 minút.
- Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 diely a na pomúčenej doske vymiesime 4 bochníčky. Každý bochníček vyvaľkáme na guľatú placku s priemerom asi 30 cm a krájadlom ju rozkrájame na 8 trojuholníkov (ako pizzu).
- Príprava náplne: Všetky suroviny na náplň v mise zmiešame.
- Pečenie: Na kratšiu stranu trojuholníkov dáme 1 polievkovú lyžicu náplne a cesto zavinieme do „rohlíčka“. Rohlíček položíme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajcom, trošku posolíme, posypeme semienkami, makom a pečieme v predhriatej rúre.
Bratislavské Rožky
Slávne Bratislavské rožky majú ochrannú známku a záznamy o nich siahajú až do 16. storočia. Možno ich poznáte aj ako bajgle. Je náročné pripraviť ich správne, ale my vám prezradíme recept. Cesto na Bratislavské rožky musí obsahovať 30% tuku z hmotnosti múky, na povrchu musia mať typické mramorovanie, cesto tenké a chrumkavé a vnútri veľa správne ochutenej plnky. Tie môžu byť dve - maková alebo orechová.
Postup:
- Pripravíme si náplne. Cukor rozpustíme vo vode, pridáme mak a zohrievame, kým nezhustne. Odstavíme a pridáme vanilkový cukor. Orechovú plnku pripravíme podobným spôsobom, na záver primiešame rum.
- Z mlieka, kvasníc a trochy cukru si pripravíme kvások. Po 20 minútach ho pridáme do múky. Pridáme zvyšný cukor, mlieko a soľ. Pridáme zmäknuté maslo a všetko spracujeme do vláčneho a nelepivého cesta.
- Vykysnuté cesto premiesime a po 20 minútach rozdelíme na cca 25 g kúsky, z ktorých urobíme guľôčky. Tie rozvaľkáme na oválne placky. Do stredu dáme valček plnky (25 g). Vytvarujeme valček a necháme podkysnúť.
- Pri ukladaní na plech vytvarujeme do písmena C orechové a do podkovičky makové. Žĺtok rozmiešame s trochou studenej vody a potrieme rožky. Uložíme ich na chladné miesto, aby zaschli. Potom prenesieme na teplejšie miesto na asi 20 minút. Pečieme na 200 stupňov asi 12 minút.
