Recepty na domáci džem a punčové rezy
Jahody, obľúbené letné ovocie, prinášajú radosť a možnosť spracovania do chutných dobrôt. Ak riešite problém, ako naložiť s prebytočnými jahodami, ponúkame vám riešenie v podobe receptov na chutný jahodový džem. Ponúkame dva recepty na jahodový džem: rýchly a tradičný.
Ako pripraviť jahodový džem!! Recept na domáce zaváraniny v malých dávkach
Rýchly recept na jahodový džem
Pre tých, ktorí chcú jahodový džem variť čo najkratšie, tu je rýchla verzia receptu.
Príprava jahôd
Očista: Jahody umyte v hlbšej nádobe so slanou vodou (1 lyžička soli na vodu). Po 10 minútach prepláchnite čistou vodou a nechajte odkvapkať. Takto zbavíte jahody okrem zvyškov zeme aj neželaných návštevníkov, ktorí by sa na nich mohli nachádzať.
Úprava: Odstráňte stopky a väčšie kusy prekrojte.
Ingrediencie:
- 1 kg jahôd
- 500 g cukru
- 1 ks Džemko 2:1
Postup:
- Jahody vložte do širšieho kastróla, pridajte Džemko 2:1 rozmiešané s lyžicami cukru. Dobre premiešajte a priveďte k varu. Ak chcete jahodový džem bez kúskov ovocia, môžete ich aj popučiť alebo rozmixovať.
- Keď jahodová zmes vrie, pridajte zvyšný cukor a miešajte, až kým sa cukor úplne neroztopí.
- Zmes na jahodový džem varte 5 minút, odstavte z ohňa a prelejte do čistých pohárikov, uzatvorte ich viečkom, otočte hore dnom a nechajte ich vychladnúť. Pri každej, príprave džemu, nielen jahodového, dbajte na čistotu pohárov, viečok a tiež na to, aby vám na poháriku a hlavne v miestach, kde sa bude prisávať viečko, neostali žiadne zvyšky džemu.
Tradičný recept na jahodový džem
Tradičný recept na jahodový džem ako od babičky.
Ingrediencie:
- 1 kg jahôd
- Cukor (množstvo závisí od sladkosti jahôd a preferencií)
Postup:
- Takto pripravené jahody zakryte a uložte na noc na chladné miesto, nie však do chladničky. Jahody “pustia” šťavu.
- Pridajte ešte cukor podľa chuti (kľudne viac, napr. kilo) a v samostatnom hrnci zmes priveďte k varu. Vzniknutú zmes šťavy a kúskov jahôd priveďte k varu a varte až požadovanej hustoty jahodového džemu.
- To, či výsledná konzistencia džemu zodpovedá vašim predstavám, si otestujte na malom tanieriku. Na tanierik nalejte lyžicu džemu a nechajte ho vychladnúť. Keď prejdete lyžičkou cez džem, mala by vám na tanieriku ostať cestička.
- Uvareným jahodovým džemom naplňte pripravené poháriky a uzatvorte ich viečkom. Poháriky otočte hore dnom a nechajte vychladnúť, kľudne aj zabalené v deke, aby bolo chladnutie čo najpomalšie. Ak chcete mať istotu, že sa vám džem nepokazí, môžete ho pre istotu aj sterilizovať.
Tipy a triky pre dokonalý jahodový džem
- Čistota: Pri príprave džemu dbajte na čistotu pohárov a viečok. Zvyšky džemu na okrajoch pohára môžu spôsobiť jeho znehodnotenie.
- Test hustoty: Konzistenciu džemu si overte na tanieriku.
- Skladovanie: Jahodový džem vždy skladujte na tmavom a chladnom mieste. Po otvorení ho vždy buď urýchlene skonzumujte, alebo skladujte v chladničke. Dávajte tiež pozor na to, aby sa do pohárika po otvorení nedostali žiadne omrvinky, veľmi rýchlo by sa vám pokazil. Chuť jahodového džemu najlepšie vynikne na jemnom pečive.
- Experimentovanie: Ak máte chuť experimentovať, pohrajte sa aj s pridaním korenín - veľmi vhodná je škorica, klinček alebo badián. Ak chcete v experimentovaní zájsť ešte ďalej, vyskúšajte pridať kvalitný rum alebo whisky.
Jahodový sirup
Ak využijete postup v recepte vyššie, viete “zabiť” dve muchy jednou ranou. Pridávame TIP ako pri príprave domáceho jahodového džemu pripraviť rovno aj sirup.
- Takto pripravené jahody zakryte a uložte na noc na chladné miesto, nie však do chladničky. Jahody “pustia” šťavu.
- Pridajte ešte cukor podľa chuti (kľudne viac, napr. kilo) a v samostatnom hrnci zmes priveďte k varu. Povarte tak 1-2 min. Ešte horúci sirup prelejte do čistých sklenených fliaš a poriadne uzatvorte.
- Jahody, ktoré vám ostali zavaríte podľa postupu vyššie.
Jahodový džem bez cukru?
Na začiatok je nevyhnutné si priznať, že jahodový džem úplne bez cukru nie možné vyrobiť. Môžete ale výrazne zredukovať jeho množstvo. Komplikovanejšie a zdĺhavejšie bude varenie džemu. Výslednú sladkosť džemu ovplyvňuje aj odroda a sladkosť plodov, ktoré použijete. Napriek tomu by množstvo použitého cukru nemalo klesnúť pod 250 g na kg čerstvých jahôd.
Recept na jahodový džem s redukovaným množstvom cukru pečením v rúre
- Umyté a očistené jahody nakrájate na malé kúsky a uložte ich na hlbší plech.
- Posypte ich kryštálovým cukrom a nechajte cez noc v chladničke.
- Na druhý deň pripravený plech vyberte z chladničky a ovocie popučte. Môžete ho aj rozmixovať, v tom prípade ale vopred vyberte klinčeky.
- Plech vložte do rúry vyhriatej na 200°C. Keď začne zmes bublať znížte teplotu na 150°C.
- Pečenie bude trvať minimálne 2 hodiny, ale môže to byť aj dvojnásobok času.
- Upečenú zmes je potrebné naliať do čistých zaváraninových pohárikov ešte horúcu a urýchlene poháriky uzavrieť.
Marhuľový džem s rumom
Ingrediencie:
- 1 kg zrelých marhúľ
- 60 dkg cukru na 1 l šťavy
- Rum (podľa chuti)
Postup:
- Marhule vykôstkujeme a pomelieme na mäsovom mlynčeku.
- Na 1 l šťavy dáme 60 dkg cukru, premiešame a necháme stáť do druhého dňa.
- Na druhý deň varíme do požadovanej hustoty, pridáme rum podľa chuti.
Punčové rezy: Sviatočná klasika
Punčové rezy sú tradičný zákusok, ktorý nesmie chýbať v žiadnej domácnosti. Aj keď sa na prvý pohľad môže zdať ich príprava náročná, s týmto receptom to zvládne každý. Tento dezert je známy svojou šťavnatou textúrou, ktorú zabezpečuje rozvar, vďaka ktorému je korpus vláčny a osviežujúci.
Čas prípravy: 1 hodina 30 minút
Celkový čas: 1 hodina 50 minút
Ingrediencie:
Biele cesto:
- Hladká múka
- Kypriaci prášok do pečiva
- Vajcia
- Kryštálový cukor
- Olej
- Mlieko
- Štipka soli
Ružový korpus:
- Ingrediencie ako na biele korpusy
- Červené potravinárske farbivo
Rozvar:
- Voda
- Kryštálový cukor
- Rum
- Malinový džem (alebo ríbezľový džem)
- Potravinárske farbivo
- Citrónová šťava
- Rumová aróma
- Punčová aróma
- Koreniny (podľa chuti)
Ďalej potrebujeme:
- Ríbezľový alebo marhuľový džem na potretie
- Práškový cukor na polevu
- Citrónová šťava na polevu
- Voda na polevu
- Červené potravinárske farbivo na polevu
- Rum (voliteľné, do polevy)
- Kakao (voliteľné, do punču)
- Sirup (voliteľné, do punču)
- Rumová príchuť (voliteľné, do punču)
- Šťava z citróna a pomaranča (voliteľné, do punču)
- Čokoláda na poliatie (voliteľné)
Postup:
Príprava bielych korpusov:
- Celé vajíčka vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny.
- Za stáleho miešania opatrne prilejeme olej a mlieko.
- V miske zmiešame hladkú múku s kypriacim práškom a túto zmes prisypeme k tekutým ingredienciám. Pár ťahmi spojíme.
- Cesto rovnomerne rozdelíme do foriem vystlatých papierom na pečenie.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia približne 20 minút, alebo kým nie sú zlatisté.
- Upečené a vychladnuté korpusy vodorovne prerežeme na polovice, aby sme dostali 4 pláty cesta. (Alebo upečieme 3 pláty na veľkom plechu podľa postupu nižšie)
Príprava ružového korpusu:
Postupujeme rovnako ako pri príprave bielych korpusov, s tým rozdielom, že na záver do cesta primiešame červené (alebo ružové) potravinárske farbivo.
- Cesto prelejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť na 180 stupňov na 20 minút.
Alternatívny postup pre prípravu korpusov (3 pláty):
Rozpočet na 1 plát: Koľko vážia tri vajcia - toľko múky, toľko cukru, 3 lyžice vody, pol prášku do pečiva + 1 vajce pridať naviac.
- Rozbijeme štyri vajíčka, oddelíme žĺtky od bielkov.
- Zo štyroch bielkov vyšľaháme tuhý sneh.
- Vymiešame žĺtky s cukrom a s troma lyžicami vody.
- Potom postupne primiešavame múku zmiešanú s polovicou balíčka kypriaceho prášku.
- Do vymiešaných žĺtkov s múkou a cukrom ručne primiešame sneh.
- Cesto vylejeme na plech s papierom na pečenie a pečieme 13 minút pri 180 stupňoch podľa rúry.
- Tento postup opakujeme trikrát, aby sme mali tri upečené pláty. Upečené pláty necháme vychladnúť.
Príprava rozvaru (punču):
Všetky ingrediencie (voda, cukor, malinový džem, rum, korenie, citrónová šťava, rumová a punčová aróma) dáme spolu do hrnca.
- Varíme asi 30 minút, kým sa cukor nerozpustí a chute sa spoja.
- Rozvar necháme na miernom plameni, kým sa cukor nerozpustí.
- Odstavíme ho z plameňa a scedíme od korenín.
Alternatívny postup pre prípravu punču:
Rozvaríme 3,5 dcl vody, 15 dkg cukru a jednu polievkovú lyžicu lekváru.
- Po vychladnutí k tomu pridáme cca 1 dcl sirupu, 1,5 dcl rumu, pol fľaštičky rumovej príchute, a šťavu z jedného citróna a jedného pomaranča.
- Rozdelíme si punč na dve časti. Prvú zafarbíme potravinovým červeným farbivom, do druhej časti primiešame kakao.
Vrstvenie a plnenie:
- Spodný korpus potrieme džemom (ríbezľovým alebo marhuľovým).
- Na spodný korpus uložíme ružový plát a poriadne ho polejeme rozvarom. Nebojte sa ho pridať celý, piškótové cesto pekne nasiakne a koláč bude vďaka tomu šťavnatý.
- Na ružový korpus potretý rozvarom uložíme druhý biely korpus.
- Spodný biely plát potrieme džemom a touto natretou stranou ho položíme na ružový plát.
- Na druhý korpus nalejeme polovicu vychladnutého punču.
- Potrieme džemom a uložíme ďalší korpus.
- Na vrch koláča položíme papier na pečenie a celý koláč zaťažíme napr. knihami.
- Koláč zaťažíme (napr. knihami) a necháme cez noc odležať. Iba ak cesto vsiakne celý punč, bude koláčik šťavnatý.
Alternatívny postup pre vrstvenie a plnenie:
- Prvý plát potrieme marhuľovým lekvárom.
- Druhý plát pokrájame na štvorce, cca 6x6 cm, a tie striedavo máčame raz v červenom a raz v hnedom punči a ukladáme na plát natretý marhuľovým lekvárom.
- Tretí plát znovu potrieme marhuľovým lekvárom a lekvárovou časťou prikryjeme kocky.
- Keď máme koláč dokončený, na dve tri hodinky to zaťažíme niečim ťažkým.
Príprava a aplikácia polevy:
Cukor, citrónovú šťavu a punč, ktorý sme si predtým odložili, vymiešame na hladkú lesklú polevu. Ak je príliš hustá, môžeme priliať vodu.
- Polevu nalejeme na koláč, uhladíme a dáme zachladiť do chladničky.
- Na druhý deň koláč vyberieme z formy.
Alternatívny postup pre prípravu polevy:
Do misky dáme práškový cukor, pridáme citrónovú šťavu, červené farbivo a vriacu vodu.
- Dobre vymiešame a hneď použijeme.
- Rezy polejeme punčovou polevou a necháme stuhnúť.
Alternatívny postup pre prípravu jednoduchšej polevy:
Do misky dáme práškový cukor s 1PL prevarenej vody, trosku puncovej aromy, trosku citronovej stavy a trosku cerven.potravin.farbiva. Ked sa nam vidi poleva riedka, pridame este cukor, ak sa nam zda tuha, pridame trosku prevarenej vody, alebo troska citronovej stavy.
Dokončenie:
Krájame horúcim nožom na rovnomerné rezy.
Ak chceme, môžeme poliať aj troskou roztopenej čokolády.
Po nakrájaní servírujeme a prajeme dobrú chuť!
Tipy pre dokonalú polevu:
- Práškový cukor pred prípravou polevy vždy aspoň dvakrát preosejte cez jemnejšie sito, aby ste odstránili prípadné hrudky.
- Aj citrónovú a ďalšie ovocné šťavy preceďte cez sitko, aby ste ich zbavili kúskov dužiny a prípadných semienok.
- Ideálna teplota torty alebo zákuska na polievanie čokoládovými a cukrovými polevami je teplota zodpovedajúca tej vo vašej chladničke, teda asi 6 - 8 °C. Len pri zrkadlovej poleve musí byť dezert zmrazený.
- Všeobecne platí, že čím hustejšia poleva, čím nižšia jej teplota a čím nižšia teplota dezertu, tým rýchlejšie bude poleva tuhnúť.
- Pokiaľ polievate rovnú plochu torty, poleva bude držať lepšie ako napríklad na špicatých dezertných penách.
Rôzne druhy polevy:
- Základná cukrová poleva: Zmiešajte preosiaty práškový cukor s vodou (alebo citrónovou šťavou, rumom, ovocnou šťavou) do požadovanej hustoty. Môžete pridať aj pár kvapiek oleja pre lesklý efekt.
- Fondánová cukrová poleva: Zmiešajte práškový cukor, kryštálový cukor a vodu. Prevarte do hustého sirupu a za neustáleho miešania schlaďte.
- Karamelová poleva: Z kryštálového cukru vyrobte karamel, potom postupne pridajte horúcu vodu a prevarte. Horúci karamel nalejte do zvyšného práškového cukru, miešajte, až kým nevychladne a nestuhne.
- Bielková poleva: Vyšľahajte bielky na najvyšších obrátkach, postupne pridajte preosiaty práškový cukor, zemiakový škrob a trošku citrónovej šťavy.
- Coulis: Hustá omáčka z ovocia (jahody, čučoriedky, maliny, černice, ríbezle atď.). Ovocie zohrejte v hrnci s cukrom a vodou, priveďte do varu, popučte vidličkou a rozmixujte ponorným mixérom.
- Zrkadlová poleva (Mirror Glaze): Vyžaduje si krupicový alebo kryštálový cukor, sladené kondenzované mlieko, kvalitnú bielu čokoládu a želatínu.
Alternatívny postup pre prípravu punčových rezov:
Ingrediencie:
- ríbezľový džem
- punčová poleva Dr. Oetker
Postup:
- Biele cesto: Ako prvé si pripravíme biele cesto. Vajíčka rozdelíme na bielky a žĺtky. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny. Po lyžiciach pridávame preosiatu múku a prášok do pečiva. Na záver vmiešame opatrne pripravený sneh. Cesto rozdelíme na dve polovice a vylejeme na dva rovnaké plechy vystlané papierom na pečenie. Dáme piecť na 180 stupňov približne na 20 minút.
- Ružové cesto: Rozdelíme žĺtky od bielkov. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vymiešame s kryštálovým cukrom do peny. Pridáme červené potravinárske farbivo. Po lyžiciach pridáme preosiatu múku a prášok do pečiva. Na záver vmiešame pripravený sneh. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Plech rovnakej veľkosti ako sme piekli biele cesto. Dáme piecť na 180 stupňov približne na 20 minút.
- Kým sa pečie cesto, pripravíme si rozvar. V hrnci zahrejeme vodu a pridáme cukor. Miešame, pridáme potravinárske farbivo a rum. Necháme všetko prevrieť.
- Vezmeme si jedno biele cesto a natrieme ho bohatou vrstvou džemu. Na vrch položíme ružové cesto, dobre pritlačíme. Polejeme pripraveným rozvarom. Na vrch položíme druhé biele cesto, ktoré sme potreli džemom zo spodnej strany. Zaťažíme a dáme poriadne vychladnúť.
- Na druhý deň rovnomerne rozotrieme punčovú polevu a necháme stuhnúť. Horúcim nožom krájame na rovnomerné rezy.
Tabuľka: Množstvo cukru pri príprave džemov z rôznych druhov ovocia
| Druh ovocia | Množstvo cukru na 1 kg ovocia |
|---|---|
| Jahody | 0,8 kg |
| Višne alebo čerešne | 1 kg |
| Broskyne | 0,6 - 0,8 kg |
| Slivky | 0,8 kg |
| Červené ríbezle | 1 kg |
tags: #rozvar #džem #rum #cukor #recept
