Recept na rozvárané broskyne: Kúsok leta v pohári

Pamätáte si na tú vôňu a chuť domáceho kompótu zo špajze vašej babičky? S týmto osvedčeným receptom si môžete presne takúto dobrotu pripraviť aj vy. Zaváranie v rúre je stará, no geniálne jednoduchá a pohodlná metóda, ako si uchovať chuť slnkom zaliatych broskýň na dlhé zimné mesiace. Výsledkom sú dokonale mäkké, no stále pevné kúsky ovocia v sladkom, jemne korenenom náleve, ktorý chutí presne tak, ako si ho pamätáme z detstva. Tento recept je ideálny pre každého, kto chce spracovať bohatú úrodu bez zbytočného stresu a veľkých zaváracích hrncov.

Metóda zavárania v rúre je skutočne elegantná. Nemusíte strážiť teplotu vody vo veľkom hrnci na sporáku, stačí len naložiť poháre na plech a o všetko ostatné sa postará rúra. Prevedieme vás celým postupom krok za krokom, aby sa dielo vždy podarilo a vy ste mali istotu, že vaše kompóty sú nielen chutné, ale aj bezpečne zakonzervované. Poďte si s nami pripraviť tento tekutý kúsok leta!

Broskyňový kompót má širokú škálu využitia a jeho výroba nie je náročná. Jedinú nevýhodu v broskyňovej sezóne vidím v tom, že broskyne dozrievajú v jeden čas a treba s nimi urýchlene pracovať. Keď urobíte výborný broskyňový kompót, tak si leto môžete dopriať aj uprostred zimy. Plody broskýň sú úplne fantastické. Nie sú ani sladké ani kyslé, z 83% obsahujú vodu a tiež ľahko stráviteľný cukor. Voňajú po lete a deti ich úplne zbožňujú.

K zaváraniu nám najlepšie poslúžia čerstvo odtrhnuté broskyne, takže ak túto možnosť máte, rozhodne ju využite. V tejto fáze považujeme za absolútne zásadné použiť drievka do zavarenín. Drievka do zaváranín totiž udržia ovocie (a samozrejme aj zeleninu) naloženú v láku, znížite tak percento možnosti, že by sa vám kompót pokazil. Drievka stačí na 10 minút namočiť do studenej vody (kvôli ohybnosti) a následne dve drievka do kríža zaprieť o seba v pohári.

Základné informácie

  • Čas prípravy: 30 minút
  • Čas sterilizácie v rúre: 30-40 minút
  • Počet porcií/kusov: cca 12 pohárov (s objemom 720 ml)
  • Náročnosť: Jednoduchá

Čo budeme potrebovať

Suroviny na 12 pohárov (720 ml):

  • cca 6-7 kg pevných, zrelých broskýň
  • 720 g kryštálového cukru (t.j. 60 g alebo cca 3 PL na jeden 720 ml pohár)
  • 24 ks celých klinčekov (t.j. 2 ks na jeden pohár)
  • vriaca voda (na zaliatie)

Postup prípravy

Príprava ovocia a pohárov:

  1. Najprv si dôkladne umyjeme a vysterilizujeme poháre a viečka. Čistota je pri zaváraní kľúčová.
  2. Pripravíme si veľkú misu s ľadovou vodou. Do veľkého hrnca dáme zovrieť vodu.
  3. Broskyne opatrne ponoríme do vriacej vody na 30-60 sekúnd.
  4. Dierovanou naberačkou ich ihneď vyberieme a vložíme do ľadovej vody. Vďaka tomuto procesu blanšírovania pôjde šupka veľmi ľahko dole.
  5. Ošúpané broskyne rozpolíme, vykôstkujeme a nakrájame na mesiačiky alebo väčšie kocky.
  6. Kúskami broskýň pevne naplníme pripravené sterilizované poháre.
  7. Do každého pohára nasypeme 60 g kryštálového cukru a pridáme 2 celé klinčeky.
  8. Poháre zalejeme horúcou (vriacou) vodou tak, aby boli broskyne úplne ponorené, pričom necháme voľné miesto približne 1,5 - 2 cm pod okrajom pohára.
  9. Okraje pohárov dôkladne utrieme dosucha a pevne uzavrieme čistými viečkami.

Zaváranie v rúre (dôležitý postup):

  1. Rúru si predhrejeme na 120 °C (teplovzdušný ohrev). Pripravíme si hlboký plech na pečenie.
  2. Uzavreté poháre poukladáme na plech tak, aby sa navzájom nedotýkali. Na plech nalejeme horúcu vodu do výšky približne 2 cm.
  3. Plech s pohármi vložíme do stredu vyhriatej rúry. Sterilizujeme približne 30-40 minút. Správny čas spoznáte tak, že v pohároch začnú od dna jemne a pomaly stúpať malé bublinky (“perlenie”).
  4. DÔLEŽITÉ: Po uplynutí času rúru vypnite, ale dvierka v žiadnom prípade neotvárajte. Poháre nechajte v uzavretej, vypnutej rúre úplne vychladnúť, ideálne cez noc.

Teraz si uvaríme nálev. Pomocou šufánky (naberačky) nalievame nálev na broskyne a starostlivo pohár uzatvoríme. Pokiaľ použijete dózu s klipom, tak máte ušetrenú prácu.

Mnohým taktiež šupky vadia a nechutia im. Zavárané broskyne sa dajú veľmi jednoducho pripraviť aj bez šupky. Postupujte podľa základného receptu s jednou výnimkou. Nejdú vám broskyne šúpať? Vyhnite sa tomuto problému a broskyne blanšírujte. Pomocou blanšírovania sa šupky zbavíte rýchlo a jednoducho. Je to totižto tepelná úprava zeleniny a ovocia, pri ktorej sa plody na veľmi krátku dobu povaria a následne sa prudko ochladia v studenej vode. Broskyne si pred samotným procesom umyte. Do väčšieho hrnca napustite vodu a priveďte ju do varu.

Do vriacej vody následne broskyne postupne vložte na dobu približne 1 - 2 minúty. Šupka broskyniam začne jemne pukať. Z vody ich vytiahnite a vložte hneď do studenej vody. Takýto postup opakujte pri každej broskyni.

Ak neviete, či broskyne nakrájať na menšie kusy alebo na väčšie, zvoľte väčšie. Nebojte sa broskyne do pohárov mierne natlačiť tak, aby ste využili obsah pohára.

Poháre si nezabudnite označiť dátumom. Kompóty síce vydržia zopár rokov, no netreba to preháňať. Chcete zvýrazniť chuť ovocia? Do každého pohára pridajte štipku soli.

Následne štvrtky ponoríme do mierne okyslenej vody /10-20 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody/, aby nezhnedli. Znovu necháme odkvapkať vo vandlíku s malým dezertným tanierikom na dne /zabráni opätovnému styku ovocia s vodou/. Štvrtky broskýň úhľadne ukladáme do umytých pohárov reznou plochou dolu, aby sa mestilo čo najviac. Zalejeme nálevom, ktorý pripravíme rozpustením a krátkym povarením asi 500-700 g kryštálového cukru v 1 litri vody podľa zrelosti. Ja som volila zlatý stred, teda 600 g / 1 l.

Sterilizujem v sterilizačnom hrnci 20 minút pri 80 °C, ktorý mam už veľmi dávno kúpený. Stál vtedy 60 Sk. Poháre sú zakryté vodou až nad viečka. Po skončení opatrne vyberieme na pripravenú kuchynskú utierku hore dnom. Ešte čiastočne teplé ich prevrátim a skontrolujem, či sú viečka chytené. Jedna várka sterilizácie je 7 ks 7-dcl pohárov.

Ako sterilizovať poháre

Tipy a triky

  • Pre extra voňavý nálev rada do každého pohára pridám aj malý kúsok celej škorice alebo hviezdičku badiánu.
  • Pre zaujímavú chuť môžem časť vody nahradiť kvalitným bielym vínom, kompót tak získa luxusnejší nádych.
  • Namiesto broskýň môžem týmto spôsobom zavariť aj marhule alebo nektárinky. Postup zostáva úplne rovnaký.
  • Pred otvorením a použitím sa vždy uistím, že je viečko na pohári pevne prisaté. Ak sa viečko hýbe alebo “kliká”, kompót nie je bezpečný na konzumáciu a treba ho vyhodiť.

Výhod broskyňového kompótu je naozaj veľké množstvo. Tou hlavnou je snáď to, že má široké využitie v kuchyni. Je skvelým pomocníkom ako v teplej, tak aj v studenej. Broskyňový kompót je taktiež veľmi jednoducho stráviteľný a svieži. Zavárané broskyne vedia dať každému jedlu sviatočný charakter. Práve preto sú vhodným doplnkom každého jedného pokrmu. Prezreté broskyne nie sú vhodné do kompótu. Sú moc mäkké a po krátkom čase by sa rozpadli. Takýto kompót by sa následne nedal použiť pri takmer žiadnom pokrme. Prezreté broskyne sú skvelé na rôzne druhy džemov.

Veľkou výhodou je, že okrem klasického broskyňového džemu si môžete pripraviť aj rôzne iné druhy. Pokojne skombinujte niekoľko druhov ovocia. Obľúbenou kombináciou je napríklad broskyňa s malinou. Ak máte radi niečo špeciálne, vyskúšajte do džemu pridať trochu chilli.

Broskyňový kompót uskladnený napríklad v peknej dóze s dreveným vekom môže poslúžiť aj ako originálny jedlý darček pre vašich najbližších. Doplniť ho môžete napríklad o drevený riad, alebo iné kuchynské náčinie, ktoré má štýlový nádych (čo napríklad kokosová miska, drevené príbory až z ďalekého Vietnamu alebo kuchynské potreby z exotického olivového dreva). Kompóty sú bežnou súčasťou mnohých jedál. Či už ide o jedlá sladké alebo slané, kompóty sú skvelým doplnkom. Druhov ovocí, ktoré sa dajú zavárať je nespočetné množstvo. Medzi veľmi obľúbené zavárané ovocie patria aj broskyne. Zavárané broskyne sú chutné a vhodné ako príloha k slaným jedlám či dezertom.

Užite si kúsok leta a slnka v pohári aj počas zimy.

tags: #rozvarené #broskyne #recept

Populárne príspevky: