Rukou písaný recept od Carly Sacher na Sacherovu tortu

Milovaná mala nedávno sviatok a na otázku, akú tortu si želá, padla rázna odpoveď: Sacherku. Pomerne jednoduchá a celkom čokoládová torta s bohatou históriou.

Zrod torty, jej prerábky a ťahanice okolo nej

Pôvodný recept sa zrodil náhodou za metternichovských čias. Písal sa rok 1832 a priamo Metternich si objednal zákusok „ktorý mu neurobí hanbu“. Kuchár na jeho dvore bol práve chorý, a tak ho musel zastúpiť učeň, iba 16-ročný Franz Sacher. Vytvoril tortu, ktorá spoločnosti síce chutila, ale na druhej strane nevzbudila zásadnejší obdiv.

Medzitým Franz doštudoval a otvoril si vo Viedni obchod s delikatesami a vínom. Jeho syn Eduard praxoval v známej viedenskej cukrárni Demel, ktorá bola založená ešte v roku 1786. Bol to práve Eduard, ktorý u Demela k otcovej torte pridal marhuľový lekvár. Sacherka, tak ako ju poznáme dnes, sa teda podávala najprv v tejto cukrárni, až v roku 1876 v novozaloženom Hoteli Sacher.

Medzitým čas plynul a príchodom modernej doby patentov a práv sa samozrejme začala šriepka, kto je originálny a kto ešte originálnejší. Zvada trvala s prestávkami od roku 1938 do roku 1963, kedy sa obe firmy konečne dohodli. Hotel Sacher smie používať označenie Original-Sacher-Torte a cukráreň Demel zasa označenie Eduard Sacher Torte, prípadne Demel’s Sachertorte.

Samozrejme, je medzi nimi rozdiel. Sacherka z hotela Sacher má dve vrstvy marmelády. Jednu v prostriedku a druhú pod polevou. Naproti tomu sacherka od Demela má len jednu vrstvu, pod polevou. Oba podniky balia svoje torty do drevených krabíc, ozdobené len čokoládovou pečaťou so svojím logom.

Na rozdiel od inej známej torty - dobošky, si rodina Sacher stráži svoj recept. V roku 2007 však Kurier, jeden z rakúskych denníkov, priniesol rukou písaný recept, ktorý mal pochádzať o Carly Sacher, manželky vnuka Franza Sachera. Tá ho údajne dostala od dlhoročnej kuchárky v dome Sacherovcov. Recept je vyrátaný na dve torty, prepočítal som ho na jednu.

Keď som ho porovnal s receptom, ktorý uverejnil vo svojej kuchárskej knihe Hotel Sacher, tak sú tam malé odlišnosti, napríklad v množstve cukru. Odlišnosť je v skutočnosti veľká. Kým recept od Carly obsahuje celkovo 265g cukru (v korpuse aj poleve), recept uvedený v knihe Hotela Sacher obsahuje spolu až 420g cukru. Porovnanie obsahu čokolády je už miernejšie, Carla uviedla 265g čokolády (+ extra 45g kakaa) a Hotel Sacher uvádza 280g čokolády.

Ktorý z receptov je teda pravý, sa asi nedozvieme. Myslím si, že hotelom vydaný recept môže byť úmyselne trocha pozmenený oproti skutočnosti.

Recept od Carly Sacher

Original Sacher-Torte

Suroviny

  • 6 vajec
  • 140g pr. cukru
  • 110g hladkej múky
  • 140g horkej čokolády
  • 30g kakaa
  • 140g mäkkého masla

Glazúra

  • 125g horkej čokolády
  • 15g kakaa
  • 125g pr. cukru
  • 65ml vody

Toľko ješitná história, ale milovaná je už netrpezlivá, tak musíme začať piecť. Nejaký čas to bude trvať, kým bude torta hotová. Skúsme ten rukou písaný recept od Carly Sacher.

Postup

  1. Začnite tým, že vymiešate zmäknuté maslo zo 40g cukru.
  2. Potom primiešajte 6 žĺtkov.
  3. Vo vodnom kúpeli nechajte roztopiť čokoládu, a keď trochu vychladne, zamiešajte ju do maslovej masy. Keď ju budete prilievať, tak nezabudnite stále a rovnomerne miešať.
  4. Ďalej vyšlahajte z bielkov tuhý sneh a ku koncu doň pridajte postupne zvyšných 100 cukru.
  5. Sneh zľahka vmiešajte do cesta a ku koncu pridajte múku, ktorú ste predtým poriadne premiešali s kakaom.
  6. Takto pripravené cesto nalejte do tortovej formy, ktorú ste predtým samozrejme vymastili a pomúčili.
  7. Potom už len stačí dať do predohriatej rúry a piecť asi 45 minút pri 160-170°C.
  8. Po upečení vyložte a nechajte postupne vychladnúť.

Po vychladnutí tortu v strede horizontálne prekrojte, najlepšie cukrárskou strunou (v Ikea ju mali v rámci cukrárskej sady za slabé 4 eurá). Spodný diel potrite zohriatou marhuľovou marmeládou, zlepte naspäť vrchnú časť a tú potrite tiež.

Glazúra - postup

  1. V hrnčeku za tepla rozmiešajte cukor a vodu. Neoplatí sa byť lenivý a použiť kryštáľový cukor, lebo ak sa dobre nerozmieša, poleva bude nepríjemne chrúmať pod zubami. Použite rozhodne len práškový.
  2. Keď máte hotový cukrový sirup, pridajte doň kakao a polámanú čokoládu. Presuňte do vodného kúpela a nechajte roztopiť na hladkú masu.
  3. Ak sa vám bude zdať príliš hustá a málo tekavá, môžete opatrne pridať ešte trochu vody. Ideálne je dať na začiatku ten vody trošku menej a pridať ju postupne. Chce to cvik, úplne presne vám to nepopíšem ani na dvoch stranách.

Je dobré, ak si na pracovnú dosku rozprestriete papier na pečenie, naň položíte rovnú podložku, a tam dáte tortu. Pri polievaní glazúra nakvapká kade-tade, ale takto budete pracovať čisto a na upratanie bude stačiť len zobrať papier na pečenie a zahodiť ho.

Opatrne začnite vylievať glazúru do stredu formy a cukrárskou špachtlou alebo širokým príborovým nožom rovnomerne rozotrite po celej ploche torty. Počítajte s tým, že glazúra sa musí preliať aj cez okraje a zakryť boky. Pokúste sa obaliť celú tortu do jednotnej a uhladenej formy.

Servírovanie

Podľa Hotela Sacher by sa torta nemala skladovať v chladničke, ale najlepšie pri teplote 16-18°C. Podávať by sa mala s torta-zuspeisom. Tak môj dedko volal šľahačku, ktorá je k sacherke jednoducho nutnosť. Prečo? Pretože torta je vo svojej podstate príliš sladká a príliš suchá.

Ešte jeden dodatočný fígeľ. Torta sa pečením samozrejme v strede podvihne. Kopčeka sa zbavíte tak, že po vybraní z rúry necháte tortu odpočinúť asi 20 minút, a potom ju jednoducho pretočíte. Až následne narežete po šírke.

tags: #rukou #písaný #recept #od #Carly #Sacher

Populárne príspevky: