Rumunská polievka Corba: Tradičný recept plný chuti

Čorba je tradičná rumunská polievka, ktorá je plná chuti a výživy. Je ideálna na zahriatie v chladných zimných dňoch a jej príprava je veľmi jednoduchá. Táto polievka z mäsa a zeleniny je chutná aj zdravá. Existuje mnoho variantov čorby, no základom je vždy vývar, mäso a zelenina, doplnené o kyslú zložku, ktorá dodáva polievke charakteristickú chuť. Pripravte si túto polievku podľa nasledujúceho receptu a objavte kúzlo rumunskej kuchyne.

Ingrediencie na rumunskú polievku Chorba

• 300 g bravčového mäsa
• 1,5 litra vody
• 2 cibule
• Rastlinný olej
• 2 mrkvy
• 1 petržlen
• 1 stonka zeleru
• 1 pór
• 1 paprika
• 200 g paradajok
• 1 čajová lyžička cukru
• 2 zemiaky
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 chilli paprička
• Soľ, oregano, rozmarín podľa chuti
• 2 žĺtky
• 100 ml smotany
• Čerstvá petržlenová vňať

Postup prípravy

1. Nakrájajte 300 g mäsa a opražte ho na silnom ohni po dobu 5 minút.
2. Nakrájajte mrkvu, cibuľu, petržlenový koreň a zeler.

Príprava vývaru - základ bohatej chuti

Základom každej dobrej čorby je kvalitný vývar. Pre dosiahnutie najlepšej chuti sa odporúča použiť mäso na polievku, napríklad kuracie štvrťky alebo hovädzie mäso.

1. Príprava: Do hrnca dáme vodu, soľ, mäso na polievku.
2. Varenie: Privedieme do varu, odoberieme penu (šuminy).
3. Zelenina: Pridáme jednu mrkvu a jednu cibuľu (prípadne aj cesnak).
4. Vývar: Varíme aspoň 2 hodiny, aby sa vytvoril silný a chutný vývar.

Čorba s držkami: Delikatesa pre fajnšmekrov

Jednou z obľúbených variant čorby je tá s držkami. Príprava držiek si vyžaduje trochu viac času a práce, ale výsledok stojí za to.

1. Predvarenie držiek: Držky najskôr umyjeme a potom ich v slanej vode s cesnakom, bobkovými listami a korením aspoň pol hodinu povaríme, aj keď sú už predvarené.
2. Zliatie držiek: Držky zlejeme a vývar tiež zlejeme.
3. Druhé varenie držiek: Pridáme držky do nového vývaru, pridáme 1 mrkvu a dve cibule a necháme variť, kým držky nebudú mäkké.
4. Príprava mrkvy: Medzitým si očistíme poslednú mrkvu a nastrúhame ju na jemnom strúhadle.
5. Osmaženie mrkvy: Rozohrejeme olej a mrkvu na ňom osmahneme. Olej získa peknú farbu, ktorá dodá polievke tú správnu farbu.
6. Smotanová zálievka: Smotanu rozmiešame so žĺtkami, roztlačeným cesnakom a octom.
7. Dokončenie polievky: Keď sú držky mäkké, vyberieme cibuľu a mrkvu. Pridáme nastrúhanú, osmahnutú mrkvu a premiešame. Vyberieme za žufaňu polievky a za stáleho miešania ju prilejeme do smotany. Takto to zopakujeme ešte jeden raz a potom to už celé môžeme vyliať do polievky.
8. Zovretie a podávanie: Necháme ešte zovrieť a môžeme podávať. Kto chce, môže ešte dochutiť cesnakom alebo octom.

Čorba s kuracím mäsom a zeleninou: Jednoduchá a chutná variácia

Ak preferujete ľahšiu verziu čorby, môžete použiť kuracie mäso a veľa zeleniny.

1. Príprava mäsa a zeleniny: Kuracie štvrťky umyjeme a prekrojíme. Zeleninu ošúpeme.
2. Restovanie: Do hrnca dáme trochu oleja (niekto môže aj za lyžičku masla), osmažíme pár minút mäso, potom pridáme aj zeleninu.
3. Varenie: Chvíľu všetko restujeme, zalejeme vodou a pomaly povaríme (asi 45 min, mäso a zelenina musia byť mäkké).
4. Oddelenie mäsa a zeleniny: Keď je všetko uvarené, vyberieme mäso a necháme vychladnúť. Potom vyberieme všetku zeleninu.
5. Príprava zeleniny: Nejakú tú mrkvu pokrájame na malé kúsky, zvyšok zeleniny vymixujeme (aj s trochou vývaru).
6. Pridanie zeleninového mixu: Zeleninový mix pridáme späť do polievky a povaríme.
7. Smotanová zálievka: Zmiešame kyslú smotanu, vajce a 1-2 PL hladkej múky (aj s trochou vody).
8. Pridanie mäsa: Mäso obraté od kostí natrháme na kúsky.
9. Dokončenie a podávanie: Pridáme všetko do polievky a len necháme zovrieť. Polievka je hotová, je sýta a môže sa podávať aj s pečivom. Kto chce, môže ju pred podávaním pokvapkať pár kvapkami citrónu.

V originálnom recepte sa pridáva do polievky aj okra (ibištek jedlý), po bosniansky bamija, no u nás nie je dostať. Potenciálni dovolenkári, čo to majú namierené na Balkán, si môžu ju priniesť, či už čerstvú alebo ako zaváraninu.

Bulharská čorba nakyslo so smotanou a mäsovými knedličkami

Čorba nie je len rumunská špecialita. Aj v Bulharsku je veľmi populárna. Ak dostanete počas chladných dní chuť na niečo teplé, určite vyskúšajte variant nakyslo so smotanou a domácimi mäsovými knedličkami.

1. Príprava zeleniny: Koreňovú zeleninu očistíme a nakrájame na kocky.
2. Príprava mäsových knedličiek: Mäso zmiešame s nadrobeným toastom, vajcom a dochutíme údenou paprikou, čiernym korením a soľou.
3. Varenie zeleniny a knedličiek: Keď je zelenina polomäkká, knedličky vložíme do hrnca a pomaly varíme asi 30 minút.
4. Zjemnenie polievky: Polievku zjemníme smotanou, pridáme hrášok a krátko povaríme. Hrášok tak zostane pekne chrumkavý.
5. Dochutenie citrónom: Odstavenú polievku dokončíme pridaním šťavy z citróna.

Tradičná rumunská čorba s octom a citrónovou šťavou

Táto verzia zdôrazňuje kyslú chuť, ktorá je pre čorbu typická.

1. Príprava držiek: Držky dôkladne opláchnite, potom ich vložte do hrnca s dostatkom vody a 50 ml octu. Priveďte do varu a varte 5 minút.
2. Vyberte ich z hrnca a nechajte vychladnúť. Vývar sceďte a nechajte odstáť. Pridajte zeleninu do hrnca s vývarom, pridajte aj držky, soľ a korenie podľa chuti.
3. V miske medzitým zmiešajte vajcia (pôvodný recept je síce len zo žĺtkov, my sme ale pridali celé vajcia, aby sme neplytvali a navýšili množstvo bielkovín), smotanu, zvyšok octu a citrónovú šťavu.

Ďalší recept na kuraciu čorbu

Ingrediencie

Postup

Kuracie štrvťky Zelenina (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa) Olej alebo maslo Kyslá smotana Vajce Hladká múka Citrón (na dochutenie)

Kuracie štrvťky umyť, prekrojiť. Zeleninu ošúpať. Do hrnca dať trochu oleja (niekto môže aj za lyžičku masla), osmažiť pár minút mäso, potom pridať aj zeleninu. Chvíľu všetko restovať. Zaliať vodou a pomaly povariť (asi 45 min, mäso a zelenina musia byť mäkké). Keď je všetko uvarené, vybrať mäso a nechať vychladnúť. Potom vybrať všetku zeleninu. Nejakú tú mrkvu pokrájať na malé kúsky, zvyšok zeleniny vymixovať (aj s trochou vývaru). Zeleninový mix pridať späť do polievky a povariť. Zmiešať kyslú smotanu, vajce a 1-2 PL hladkej múky (aj s trochou vody). Mäso obrať od kostí, natrhať na kúsky. Pridať všetko do polievky a len nechať zovrieť. Podávať s pečivom a citrónom.

Kuracia čorba trochu inak

• 1-2 veľké hrubostenné farebné papriky
• 2 rajčiny
• 1 cibuľu
• 1 mrkvu
• 2 vajíčka
• zväzok petržlenovej vňate
• 1 malú smotanu
• poriadnu hrsť pevnej cestoviny (mrvenica, široké rezance, slovenská ryža, vrtuľky a pod...)
• olej
• celé aj mleté čierne korenie a soľ

Postup prípravy kuracej čorby:

1. Kura dobre umyjeme a vložíme do väčšieho hrnca s posolenou vodou, niekoľkými guľôčkami čierneho korenia a očistenou veľkou cibuľou. Uvaríme ho do mäkka. Môžeme použiť tlakový hrniec. Vývar použijeme na polievku.
2. Kura po vychladnutí oberieme od kostí a cca 15 - 20 dkg z mäsa nakrájame na malé kúsky do polievky. Zvyšok odložíme do kavarmy. Cibuľu zjeme.
3. Papriky a rajčiny očistíme a nakrájame na malé kocôčky, mrkvu očistíme a nastrúhame nahrubo, vajíčka dobre vyšľaháme a vňať nasekáme najemno...
4. Na troche oleja dobre urestujeme nastrúhanú mrkvu. Bulhari by sa s tým nepárali, polievka však bude mať nádhernú farbu. Pridáme vývar, nakrájané papriky s rajčinami a po zovretí chvíľu povaríme.
5. Ďalej vsypeme vňať, čierne korenie, cestoviny a 5 minút varíme.
6. Kyslú smotanu dobre vymiešame s jednou naberačkou polievky, čo nám zabezpečí, aby sa nám smotana po naliatí do vriacej polievky nezrazila.
7. Po opätovnom zovretí polievky so smotanou, vlejeme do nej miešajúc vyšľahané vajíčka a opäť necháme zovrieť. Tí z nás, ktorí sú frustrovaní z detských dôb a vajce im v polievke prekáža, použijú len vaječné žľtky, ktoré zmiešajú s kyslou smotanou pred naliatím do polievky.
8. Na záver do čorby nasypeme nakrájané kuracie mäso a premiešame, prípadne dosolíme.

Podávame ju pokropenú niekoľkými kvapkami čerstvej citrónovej šťavy a posypanú čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.

tags: #rumunská #polievka #corba #recept

Populárne príspevky:

• Tvarohový koláč recept
• Pečené kura v jenskej mise
• Výroba burizónových postavičiek
• Príčiny pálenia v močovej rúre
• Kreatívne jedálne lístky