Rustico Bezlepkový Chlieb: Recepty a Tipy pre Dokonalý Výsledok

Celiakia a intolerancia na lepok si vyžadujú špeciálnu stravu, ktorá vylučuje bežné pšeničné produkty. Bezlepkový biely chlieb je základnou potravinou pre ľudí s týmito obmedzeniami. Hľadanie ideálneho receptu a vhodnej múky môže byť náročné, ale s množstvom dostupných možností a skúseností je možné dosiahnuť chutný a uspokojivý výsledok.

Múky vhodné na bezlepkový chlieb

Na trhu existuje množstvo bezlepkových múk a zmesí, ktoré sa dajú použiť na pečenie chleba. Je aj na lekársky predpis.

• Mantler bez laktózy (MTM AT): Niektorí ju považujú za výbornú, vhodnú na chlieb, pečivo, šišky, žemle a kysnuté koláče.
• Cícerová múka instantná: Alternatívna múka na obohatenie receptov.

Ak vám múka Mix B nevyhovuje, môžete vyskúšať iné múky a zmesi, ako napríklad Mantler, Promix-UNI alebo Farina. Dôležité je nájsť múku, ktorá vám bude chutiť a s ktorou sa vám bude dobre pracovať.

Skúsenosti s pečením bezlepkového chleba

Pečenie bezlepkového chleba môže byť spočiatku náročné. Niektorí ľudia mali zlé skúsenosti s pečením v pekárničke, iní zas preferujú pečenie v rúre v normálnej kockatej forme. Dôležité je experimentovať s rôznymi múkami a receptami, aby ste našli ten, ktorý vám najviac vyhovuje.

Recept na bezlepkové žemle

Použite tento recept na prípravu chutných bezlepkových žemlí:

Ingrediencie:

• 400g Promix forte
• 300dl vlažnej vody
• 20g droždia Fala čerstvé
• 1 čajová lyžička kryštálového cukru
• 1 čajová lyžička citrónovej šťavy
• 5 polievkových lyžíc oleja

Postup:

1. Najprv si pripravte kvások z trocha teplej vody, cukru, droždia.
2. Potom do zvyšnej vody pridajte soľ, olej a zvyšok cukru.
3. Do nádoby s múkou najprv prilejte kvások a potom vodu s prísadami.
4. Ručne mieste, až kým nedostanete hladké husté cesto. Ak sa lepí, pridajte trochu múky. Necháme 4-5 minúty odležať.
5. Na pomúčenej doske rozdeľte nožom cesto na 10 dielov. Z každého vytvarujte rožok - alebo žemľu - mokrými rukami.
6. Položte na plech vystlaný papierom na pec. V teplom prostredí nechajte vykysnúť 15-20 minút.
7. Počas kysnutia ich minimálne 3 krát potrite vlažnou vodou. Tesne pred pečením ich potrite rozšľahaným vajíčkom a posypte postrúhaným syrom, slnečnicou, cesnakom.
8. Pečte ich 15-20 minút v predhriatej rúre pri 200-220°C.

Objednávanie bezlepkových produktov

Ak máte problém s pečením, môžete si objednať hotové bezlepkové chleby a pečivo:

• Pan Carré - bezlepkový biely chlieb (Schär): Mnohí ho používajú ako základnú zásobu.
• Chlieb bezlepkový svetlý/tmavý (trvanlivý) (NVL SK): Dostupné v niektorých obchodoch a lekárňach.
• Rustico - bezlepkový plnozrnný chlieb (Schär): Alternatíva pre tých, ktorí preferujú plnozrnný chlieb.
• Pain Campagnard - bezlepkový domáci chlieb (Schär): Ďalšia možnosť od firmy Schär.
• Bezlepkové žemle (Panini, Bon Matin) (Schär): Biele a sladké žemle.

Niektoré obchody a lekárne ponúkajú široký výber bezlepkových produktov Schär a Novalim. V prípade problémov so zásobovaním je dobré informovať sa v rôznych lekárňach a predajniach zdravej výživy, prípadne využiť online obchody.

Tipy a triky pre bezlepkové pečenie

• Kvások: Použitie kvásku môže zlepšiť chuť a textúru bezlepkového chleba.
• Vláknina: Pridanie vlákniny (napr. jablčnej) môže zlepšiť štruktúru chleba.
• Amarant a burizóny: Pridávajú sa do cesta kvôli nutričným hodnotám a zlepšeniu štruktúry.
• Trpezlivosť: Bezlepkové pečenie si vyžaduje trpezlivosť a experimentovanie.
• Skúšanie nových receptov: Nebojte sa skúšať nové recepty a kombinácie múk.
• Uskladnenie: Nakúpené pečivo sa dá zamraziť.

Bezlepkové cesto má rado teplo, ale pozor na priame slnko a teplotu do 30°C!

Dostupnosť produktov Schär

Dostupnosť produktov Schär sa môže líšiť v závislosti od lokality a prístupu obchodníkov. Niektoré lekárne a obchody s nimi nemajú problém, iné majú obmedzený výber alebo dlhšie čakacie doby. Je dôležité informovať sa vopred a prípadne využiť online obchody.

Bezlepkové produkty na lekársky predpis

Niektoré bezlepkové múky a zmesi sú dostupné na lekársky predpis, čo znižuje ich cenu. Informujte sa u svojho lekára alebo v lekárni, ktoré produkty sú hradené poisťovňou.

Ďalšie recepty a inšpirácie

Ahojte, na Instagrame som vám pred nedávnom ukázala pár výživových doplnkov a potravín, ktoré mi prišli z PánKukučka.sk. Niektoré produkty som poznala už dlhšiu dobu, iné boli pre mňa novinkou. Jednými z mojich obľúbených produktov sú momentálne bezlepkové potraviny. Už približne 2 roky jedávam prevažne bezlepkových chlieb. Ako som vám písala dávnejšie v tomto článku, mala som nejaké zdravotné problémy a tak som sa pár mesiacov vyhýbala lepku, laktóze a cukru. Od týchto čias mám niekoľko obľúbencov aj medzi bezlepkovými, bezmliečnymi či vegánkymi produktmi. Myslím, že je super, keď vie človek zaradiť do jedálníčka napríklad aj vegánske potraviny. Ja som takto čiastočne nahradila klasickú šunku a salámu vegánskou sójovou verziou.

Tu je niekoľko tipov na raňajky:

1. Bezlepkový sendvič s mandľovým maslom a zeleným jablkom: Bezlepkový chlebík stačí natrieť kvalitným orieškovým maslom a pridať plátky zeleného jablka.
2. Mandľové mlieko s bezlepkovými musli vločkami: Skombinujte mandľové mlieko s bezlepkovými musli.
3. Bezlepkový sendvič so sójovou šunkou, kozím maslom a (ne)syrom: Použite bezlepkový chlieb s kozím maslom, sójovou šunkou, paradajkami a syrom Eidamom alebo vegánskym syrom.

Nutričné hodnoty

Príklad nutričných hodnôt pre bezlepkový chlieb Nutrifree Rustico:

Je dôležité čítať zloženie bezlepkových výrobkov, aby ste sa uistili, že neobsahujú zložky, na ktoré máte alergiu alebo intoleranciu.

Pripravte sa na tmavý bezlepkový chlieb, ktorý je nadýchaný a jemný! Na tento tmavý chlieb Vám bude stačiť niekoľko ingrediencií - je bez lepku, bez mlieka.

1. Droždie rozpustíme v 100 ml vlažnej vody. Do misy nasypeme múku, soľ, prilejeme rozpustené droždie a zvyšnú vodu. Miešame mixérom s hnetacími metličkami asi 2 minúty.
2. Pridáme olej a miešame ešte ďaľších 5 minút. Cesto vložíme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme. Prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme kysnúť na teplom mieste 30-45 minút do zdvojnásobenia objemu.
3. Bezlepkový chlieb pred pečením potrieme olejom a vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov (horný a dolný ohrev). Pečieme prvých 20 minút prikrytý, potom ďalších 40 minút odkrytý.

tags: #rustico #bezlepkový #chlieb #recept

Populárne príspevky:

• Torty pre dvoch na narodeniny
• Sadenie zemiakov na Slovensku a lunárny kalendár
• Ako predísť plesniveniu slaniny
• Recept na zapekaný karfiol s ryžou
• Rýchly recept na pečené zemiaky