Ružičková kapusta po belgicku: Recept, pestovanie a zdravé využitie
Ružičková kapusta (Brassica oleracea, var. gemmifera) je zelenina, na ktorú sa tak trochu zabúda. Niekto miluje jej chuť, iný ju nemusí. V dnešnej dobe je známejší asi kel ružičkový, ktorý sa predáva i mrazený. Literárne zdroje uvádzajú, že prvýkrát bol objavený v Belgicku v okolí Bruselu, a tak dostal aj pomenovanie bruselská kapusta. S chuťou kapusty má však spoločný iba názov.
Ružičková kapusta (Brassica oleracea, var. gemmifera)
Pestovanie ružičkovej kapusty
Kel kučeravý aj ružičkový možno dopestovať aj v našich záhradách. Kedysi sa ale u nás v záhradách častejšie pestoval kel kučeravý (Brassica oleracea var. acephala). Sú to botanicky príbuzné druhy. Patria medzi hlúboviny do čeľade kapustovité. Sú dvojročné, v prvom roku vytvoria konzumnú časť, v druhom roku kvetnú stonku, kvety, plody a semená. Patria medzi ľahko stráviteľné zeleniny a majú vysokú výživovú hodnotu.
Je podobné ako pri iných hlúbovinách vrátane nárokov na pôdu a stanovište. Vyžadujú dostatok vody, najlepšie z prirodzených zrážok, ktoré by mali byť rovnomerne rozložené. V nižších polohách a v suchších oblastiach ich pestujeme vo vlhkých alebo v pravidelne a výdatne zavlažovaných pôdach. Vyhovuje im vyššia vzdušná vlhkosť. Najlepšie sa im darí v hlbokých úrodných pôdach, dôkladne vyhnojených maštaľným hnojom. Znášajú aj polotieň. Pestujú sa v I. alebo aj v II. trati po predplodinách, ako sú šalát, kaleráb, hrášok, skoré zemiaky.
Kvalitné spracovanie pôdy sa začína na jeseň, prípadne skoro na jar hlbokým zrýľovaním záhona a zapracovaním hnoja alebo kompostu. Môžeme pridať aj dávku fosforečného a draselného hnojiva (1/3). Na jar záhon plošne urovnáme, rozdrvíme hrudy, zlikvidujeme burinu, zapracujeme štartovaciu dávku dusíkatého hnojiva i druhú tretinu fosforečného a draselného hnojiva. Priebežne kypríme pôdu, prihŕňame ju k nadzemnej časti stonky, aby sa rastlina stabilizovala. Záhon udržiavame bez burín a v lete výdatne zalievame. Sledujeme výskyt chorôb a škodcov, ktoré sú pomerne časté, a podľa potreby rastliny ošetrujeme.
Charakteristika ružičkovej kapusty
Nadzemná časť hlúbu dorastá do výšky 60 až 80 cm. V pazuchách listových stopiek sa tvoria púčiky - ružičky, doslova „minikelíky“, dlhé 2,5 - 5 cm a s hrúbkou približne 3 cm. Na jednej rastline vyrastá postupne v špirále 20 až 60 kusov. Zberajú sa postupne, ako dorastú do primeranej veľkosti, približne od októbra až do jari. Zberáme ich odlamovaním, odrezávaním, keď dosiahnu veľkosť minimálne 1,5 cm.
Semená vysievame koncom marca až v apríli do debničiek v skleníku či v parenisku. Po vzídení priesady rozsadíme. Sadíme ich hlbšie, až po srdiečko, aby sa lepšie zakorenili a boli pevné. Ďalej ich pestujeme pri teplote 18 až 20 °C, doprajeme im dostatok svetla, aby neboli tenké a vytiahnuté. Približne 10 až 14 dní pred zamýšľanou výsadbou do záhona ich otužujeme - vetráme priestory, znižujeme teplotu, obmedzíme zálievku. Deň až dva dni pred výsadbou ich dôkladne zavlažíme.
Začiatkom leta sa začína predlžovať hlúbik a vyrastajú aj silné modrozelené listy. Úplnú výšku a šírku dosiahne rastlina až v plnom lete. Koncom augusta odstránime rastový vrchol - vrchnú ružicu, aby sme podporili tvorbu ružičiek v pazuchách listov. Neplatí to v prípade nových odrôd, tie nezaštipujeme ani nezrezávame listy na podporu tvorby ružičiek.
Patrí medzi veľmi staré plodiny. Divé formy rastú na západnom pobreží Európy. Najviac sa pestuje v Nemecku, Dánsku, Holandsku, Anglicku. Je dekoratívny a vysádza sa aj ako okrasný druh po zlikvidovaní letničiek. Existujú dokonca formy dorastajúce do výšky až 3 m. Je veľmi odolný proti nízkym teplotám. Tvorí veľmi vysoký hlúb, na vrchole ktorého sa tvorí ružica bublinatých až skučeravených listov. Najčastejšie sa vyskytujú zelené listy s rôznym odtieňom, ale sú aj fialové, modré, striebristé žlté a červenkasté odrody.
Konzumnou časťou sú dekoratívne listy, najlepšie po prvých mrazoch, keď ich chuť zjemnie. Hlavným obdobím spotreby je jeseň a celá zima, keď je nedostatok čerstvej zeleniny zo záhrady. Vydrží na mieste až do jari. Dá sa pestovať z predpestovaných priesad aj z priamej sejby. Pri vysievaní priamo do záhona zvolíme vzdialenosť medzi radmi 50 - 80 cm, v riadku vysievame redšie alebo presne na vzdialenosť 40 - 50 cm, aby sme nemuseli jednotiť.
Zberáme, keď rastliny vytvoria väčšie listy, alebo až po prvých jesenných mrazíkoch, keď kel získava lepšiu, trochu sladkastú chuť.
Ružičková kapusta a portfóliová diéta
Stále viac ľudí, ktorí dbajú na zdravý životný štýl, objavuje čaro portfóliovej diety - diétneho plánu, ktorý je navrhnutý na to, aby efektívne znížil hladinu „zlého” cholesterolu. Na rozdiel od klasických diét, ktoré sa držia pevných pravidiel a mnohých obmedzení, portfóliová dieta prináša osviežujúcu zmenu. Ide o flexibilný prístup, ktorý do vašej stravy vnáša špecifické ingrediencie s prospiešnými účinkami na vaše zdravie.
Portfóliová diéta, ktorú vytvoril Dr. David J.A. Jenkins, známy autor konceptu glykemického indexu, kladie dôraz na konzumáciu štyroch kľúčových zložiek: sójových bielkovín, rastlinných sterolov, orechov a rozpustnej vlákniny. Tento prístup je zameraný viac na pridávanie zdravých potravín, než na ich obmedzovanie. Diéta tiež vychádza z princípu, že zvýšený príjem tejto stravy môže mať priaznivý vplyv na celkové zdravie a pomáhať v prevencii najmä srdcových chorôb.
Hlavný princíp portfóliovej diéty je jednoduchý. Ide o malé a nepatrné zmeny v stravovaní, ktoré však majú obrovský vplyv na zdravie človeka. Vhodnou voľbou je ovocie (napr. jablká, hrušky, slivky, avokádo), zelenina (napr. ružičková kapusta, špenát a brokolica), orechy (napr.
Portfóliová diéta je skutočným zázrakom v oblasti zdravej výživy, a to nielen pre svoju schopnosť efektívne regulovať hladinu cholesterolu. Niektoré štúdie dokonca naznačujú, že môže byť podobne účinná ako predpisované lieky na srdcovo-cievne choroby. Jej kľúčovými zložkami sú rastlinné steroly, ktoré dokážu „zlý" cholesterol znížiť až o 12%. Sója, ako neoddeliteľná súčasť portfóliovej diéty, prispieva rovnako k udržaniu zdravej hladiny cholesterolu, a to vďaka obsahu izoflavónov s antioxidačnými vlastnosťami.
V oblasti stravovania a diét je dôležité si uvedomiť, že extrémy zriedka vedú k dlhodobému prospechu. Zdravé diétovanie by malo zahŕňať malé udržateľné zmeny v stravovaní, ktoré nevedú k prílišným obmedzeniam alebo radikálnemu vylúčeniu určitých potravín.Tento prístup sa týka všetkých druhov diét, nielen portfóliovej diéty. Ide o hľadanie rovnováhy, ktorá podporuje celkové zdravie a pohodu, a nie len krátkodobé ciele ako rýchla strata hmotnosti.
Portfóliová diéta je postavená na 4 hlavných zložkách.
Ružičková kapusta sa tak môže stať dôležitou súčasťou vášho jedálnička, ak sa rozhodnete pre portfóliovú diétu, alebo jednoducho chcete žiť zdravšie.
Toto je tak chutné! Túto sezónu jem veľa kapusty! Čerstvá kapusta recepty! Kapustové rezne
tags: #ruzickova #kapusta #po #belgicku #recept
