Ruby Čokoláda: Zloženie a Výroba Unikátnej Ružovej Delikatesy

Ruby čokoláda predstavuje prelomový objav vo svete čokolády. Ide o štvrtý druh čokolády, ktorý dopĺňa tradičnú trojicu - horkú, mliečnu a bielu. Táto čokoláda, uvedená na trh spoločnosťou Callebaut v roku 2017, si rýchlo získala popularitu vďaka svojej jedinečnej ružovej farbe a ovocnej chuti.

Všetci milovníci čokolády sme v septembri nastražili uši ako už dlho nie. Najväčší výrobca čokolády na svete, spoločnosť Barry Callebaut, predstavil verejnosti úplne novú čokoládu, ktorá je pozoruhodným objavom nielen z hľadiska chuti, ale aj farby. Švajčiarsky gigant Nestlé ju predstavil svetu po prvýkrát za 80 rokov od objavenia bielej čokolády.

Verte či nie, ružová čokoláda Ruby neobsahuje umelé farbivá ani bobule, ako sa niektorí ľudia domnievajú. Po 13 rokoch pokusov bola čokoláda Ruby uvedená na trh v Šanghaji v septembri minulého roka.

Čím je Ruby Čokoláda Výnimočná?

Ruby čokoláda je výnimočná hneď z niekoľkých dôvodov. Prvým je jej prirodzená ružovkastá farba, ktorá sa zvýrazňuje unikátnym spracovaním. Ďalšou odlišnosťou je chuť, ktorá je charakteristická jemným ovocným tónom s ľahko kyslastým doznením. Na rozdiel od iných druhov čokolád, ruby čokoláda neobsahuje žiadne pridané farbivá ani ovocné príchute.

Ružová Farba Bez Farbív

Ružová farba ruby čokolády je čisto prírodná a pochádza zo špeciálne vyšľachtených ružových kakaových bôbov. Nepoužívajú sa žiadne pridané farbivá, čo z nej robí atraktívnu voľbu pre tých, ktorí hľadajú prírodné produkty.

Ovocná Chuť Bez Aróm

Typická ovocná chuť ruby čokolády je tiež prírodná a nepoužívajú sa žiadne ovocné arómy.

Chuťový Profil Ruby Čokolády

Ruby čokoláda má nezameniteľnú chuť, ktorú si určite zamilujete. Je charakteristická jemným ovocným tónom s ľahko kyslastým doznením, ktorý príjemne osvieži vaše chuťové poháriky. Neobsahuje lepok a vyniká jemným vanilkovým podtónom, ktorý dokonale pohladí na jazyku.

Podľa tých, ktorí mali to šťastie a mali možnosť ju ochutnať, má veľmi zvláštnu chuť - nie horkú, nie mliečnu, nie sladkú, ale skôr mierne krémovú a ovocnú a kyslastú chuť prelínajúcu sa s chuťou lesných plodov . Nie je taká sladká ako mliečna čokoláda, ale ani taká trpká ako napríklad horká čokoláda.

Zloženie Ruby Čokolády

Ruby čokoláda obsahuje minimálne 47,3 % kakaa, 35,9 % kakaového masla a minimálne 26,3 % mlieka. Medzi jej hlavné zložky patrí cukor, kakaové maslo, sušené odstredené mlieko, sušené plnotučné mlieko, kakaová hmota, emulgátor (sójový lecitín) a kyselina citrónová.

Obsah kakaovej sušiny: min. 47,3 %
Obsah kakaového masla: 35,9 %
Obsah mlieka: min. 26,3 %

Je dôležité si uvedomiť, že ruby čokoláda obsahuje alergény, ktoré sú vyznačené podčiarknutím.

Ako sa Vyrába Ruby Čokoláda?

Ruby čokoláda sa vyrába zo špeciálnej odrody kakaových bôbov, známych ako Ruby cocoa. Tieto bôby rastú v Ekvádore, Brazílii a na Pobreží Slonoviny.

Presný postup výroby ruby čokolády si firma Callebaut stráži ako obchodné tajomstvo. Napriek tomu výrobca na svojich stránkach prezradil, že súčasťou tajnej receptúry je kyselina citrónová. Výroba ruby čokolády je teda pravdepodobne komplexný proces, ktorý vyžaduje starostlivosť a precíznosť.

Predaj a distribúciu ruby čokolády si už od jej vzniku starostlivo stráži spoločnosť Barry Callebaut, ktorá na spôsob výroby, a teda receptúru, prišla a v roku 2017 ju predstavila svetu.

Rubínová čokoláda | Čo je rubínová čokoláda | Ako temperovať rubínovú čokoládu

Spracovanie Kakaových Bôbov

V plode kakaovníka sa nachádzajú bôby usporiadané v 5 radoch po 20 až 50. Trvá približne 5-6 mesiacov, než sú pripravené na zber. Kakaové struky majú bežne červenú alebo žltú farbu. Zber sa robí dvakrát ročne a bôby sa z kakaového struku musia vybrať ručne.

Uvoľnené bôby sa následne fermentujú päť až sedem dní pri teplote 38-50 °C. Fermentáciou dochádza k zamedzeniu klíčenia semien, chemickým a biologickým zmenám a znižuje sa trpká chuť bôbov. V dôsledku oxidácie trieslovín vzniká červenohnedá farba. Semená sa ďalej sušia na obsah vody 6-8 %, a to buď na slnku, alebo v sušiarňach.

Následne sa bôby triedia podľa ich kvality a putujú do tovární na čokoládu, kde sa ďalej spracovávajú. Kakaové bôby sa triedia, čistia a potom sa pražia pri teplote 130-150 °C počas 10-35 minút. Pražením získavajú bôby vytúžené čokoládové aróma, farbu a tiež dochádza k prasknutiu osemenia a následnému oddeleniu zrna.

Pražené bôby sa môžu alkalizovať (odkysliť) uhličitanom draselným, sodným alebo vápenatým. Alkalizáciou dochádza k zlepšeniu chuťových vlastností, k tmavšiemu sfarbeniu a zjednodušeniu získavania kakaového masla.

Po zbere kakaových bôbov ich nechajú fermentovať pri teplote 38-50 °C. Vďaka fermentácii nedochádza k naklíčeniu bôbov, ale v dôsledku chemických a biologických zmien sa mení ich chuť. Kakaové bôby potom ešte môžu prechádzať procesom alkalizácie. Takto pripravené bôby sa následne sušia, čistia a pražia. Vyrába sa z nich kakaová hmota, ktorá sa následným lisovaním a pridávaním ďalších prísad mení na rôzne druhy čokolády.

Ako Použiť Ruby Čokoládu?

Ruby čokoláda sa chová veľmi podobne ako iné druhy čokolád, ktoré poznáte. Ideálna teplota pre rozpustenie ruby čokolády je 43 až 45 °C. Na schladenie a konzumáciu potom budete potrebovať o niečo nižšiu teplotu, než u iných druhov čokolád. Ideálna je teplota 26 °C a na konzumáciu zvoľte teplotu o dva až tri stupne vyššiu.

Použitie a Temperácia

Ľahko sa rozpúšťa a hodí sa hlavne ako poleva či dekorácia, do maslových krémov a tiež je z nej skvelá horká čokoláda. Odporúčame ju pri spracovaní čo najmenej miešať s ďalšími surovinami, najlepšie sa s ňou pracuje v najčistejšej podobe.

Výsledné produkty sa potom skvele párujú s malinami, pistáciami, ale aj s kozím syrom.

Temperácia: Ideálna teplota pre rozpustenie 43 až 45 °C, schladenie 26 °C a použitie pri 28,5 až 29,5 °C.

Párovanie Ruby Čokolády s Inými Ingredienciami

Ruby čokoláda sa skvele hodí k rôznym ingredienciám. Torty s ruby čokoládou vyniknú s malinami, čučoriedkami a ďalším lesným ovocím. Za zmienku stoja aj pistácie, ktoré sa k ružovej farbe hodia farebne a skvele doplnia čokoládu aj chuťovo. Milovníci slaného ocenia kyslastú chuť v kombinácii s kozím syrom. Gurmáni si ruby čokoládu zamilujú v spoločnosti lososa alebo kaviáru, a párovať sa môže s ľahkými bielymi či ružovými vínami.

Všeobecné pravidlo však znie, že ruby čokoládu by sme mali čo najmenej miešať s ďalšími ingredienciami, aby vynikla jej neodolateľná chuť. Pre párovanie sa odporúčajú podobné príchute ako korenie, curry, škorica, vanilka, perník, mäta, wasabi, bazalka, šafran, rozmarín, maracuja, lychee, marhuľa, ananás, kokos, citrusové plody, mango, ružové šampanské, ovocné pivo, med, pralinky s ovocnou náplňou, karamel, mandle, lieskové oriešky, sezamový olej, camembert, roquefort, zelený čaj a káva.

Prečo ju Mať v Kuchyni?

Pokiaľ radi pečiete, využite čokoládu ruby ako súčasť polevy alebo krému do prípravy dezertov. Vytvoríte tak ružovú tortu bez umelých farbív. Ide o kvalitnú surovinu, ktorá obsahuje iba kakao, cukor, kakaové maslo a mlieko. Vyšperkuje tak každý recept k dokonalosti. Kúsky ruby čokolády sa navyše ľahko a rýchlo rozpúšťajú, čo ocení každý cukrár.

Ozdobí sama o sebe každý dezert - a to ju ani nemusíte rozpúšťať. Ružové kúsky využijete vyskladané na torte namiesto cukrových kvietkov alebo ako žiarivý prvok na tmavých polevách. Ruby čokoládu využijete na zahnanie chuti na sladké. Zabudnite na jahodové čokolády plné farbív a aróm. Ruby ich všetky strčí do vrecka!

Skladovanie Ruby Čokolády

Rovnako ako desiatky ďalších surovín, aj ruby čokoládu dostanete v znovu uzatvárateľnom ZIP vrecku, vďaka ktorému vám vydrží až 8 mesiacov. Plastový obal ruby čokoládu ochráni pred vzduchom, a tak zamedzí zašednutiu. Keď ju ešte dáte do špajze, kam za ňou nebude môcť teplo ani slniečko, zostane vám aj naďalej krásne ružová! Skladujte v chlade, suchu a tme.

tags: #ruzova #cokolada #ruby #zlozenie #a #vyroba