Ružová Drip Torta: Recept a Inšpirácie

Koláče typu "drip cake" sú vizuálne veľmi atraktívne. Názov "drip cake" pochádza z angličtiny a znamená "stekajúci koláč". Tento názov presne vystihuje podstatu týchto tort, ktorých charakteristickým znakom je poleva stekajúca po ich stranách.

Jahodová drip torta so sladkým ružovým vzhľadom je perfektná torta na Valentína, Deň matiek alebo keď máte náladu na originálnu tortu. Príjemnú zábavu pri nanášaní polevy a pečení!

Drip torta s makrónkami a pusinkami

Čo je Ruby Čokoláda?

Ruby čokoláda je nový druh čokolády, ktorý bol predstavený v roku 2017 firmou Callebaut. Vyrába sa zo špeciálnej odrody kakaových bôbov zvaných Ruby cocoa. Tieto jedinečné bôby rastú v Ekvádore, Brazílii a na Pobreží Slonoviny.

Ruby kakaové bôby vynikajú hneď niekoľkými vlastnosťami. Prvým z nich je ružovkastá farba, ktorá sa následným unikátnym spracovaním zvýrazní a naberie na intenzite. Na rozdiel od ostatných druhov netradičných čokolád je ruby čokoláda výnimočná tým, že neobsahuje žiadne farbivá ani ovocné príchute.

Ruby čokoláda je charakteristická jemným ovocným tónom s ľahko kyslastým doznením, ktorý príjemne osvieži vaše chuťové poháriky. Neobsahuje lepok a vyniká jemným vanilkovým podtónom, ktorý dokonale pohladí na jazyku. Presný postup výroby ruby čokolády si firma Callebaut stráži ako obchodné tajomstvo. Napriek tomu výrobca na svojich stránkach prezradil, že súčasťou tajnej receptúry je kyselina citrónová.

Recept na Ružovú Drip Tortu

Ingrediencie:

  • Korpus: Vlastný osvedčený recept na tortový korpus alebo:
    • 4 vajcia
    • 4 lyžice práškového cukru
    • 4 lyžice polohrubej múky
    • 1/2 lyžičky prášku do pečiva
  • Krém:
    • 500 g jemného tvarohu
    • Práškový cukor podľa chuti
    • 500 ml šľahačkovej smotany
    • 1 bal. (50 g) želatínového stužovača
    • Voliteľné: Mascarpone, kyslá smotana, vanilkový extrakt, citrónová kôra
  • Na ozdobenie a potretie:
    • Drobné ovocie (jahody, maliny, čučoriedky, granátové jablko)
    • Jahodový džem
    • Amaretto (nemusí byť)
    • Piškóty alebo trubičky na boky torty
    • Voliteľné: Tortové želé číre, Raffaello guľôčky, lyofilizované maliny, lístky mäty, mandľové sušienky amaretti

Príprava Korpusu:

Existuje viacero možností, ako pripraviť korpus pre túto tortu. Môžete použiť svoj obľúbený recept, alebo vyskúšať jeden z nasledujúcich:

  • Klasický korpus:
    1. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
    2. Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej.
    3. Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty.
    4. Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie.
    5. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút.
    6. Necháme vychladnúť. Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.
  • Rýchly korpus:
    1. Vajcia vymiešame s práškovým cukrom.
    2. Pridáme polohrubú múku s práškom do pečiva.
    3. Cesto nalejeme do formy a upečieme.
  • Piškótový korpus:
    1. Žĺtky s cukrom vyšľaháme do penista.
    2. Pridáme horúcu vodu a olej, vymiešame do hladka.
    3. Tortovú formu vystelieme dno pečiacim papierom a vlejeme cesto.
  • Alternatívny kakaový korpus:
    1. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme nadýchaný sneh.
    2. Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme k nim sneh z bielkov a zľahka vymiešame.
    3. Pridáme múku spolu s práškom do pečiva, olej, vodu a kakao.
    4. Dôkladne vymiešame elektrickým šľahačom.
    5. Tortovú formu vysteľte papierom na pečenie, vylejeme na ňu cesto a následne ho rovnomerne rozotrieme.

Príprava Krému:

Krém je dôležitou súčasťou torty, preto si dajte na jeho príprave záležať. Tu je niekoľko možností:

  • Tvarohový krém so šľahačkou:
    1. Tvaroh vymiešame s cukrom podľa chuti.
    2. Šľahačkovú smotanu vyšľaháme do tuhej šľahačky a jemne vareškou vmiešame do osladeného tvarohu.
    3. Želatínový stužovač pripravíme podľa návodu na obale a postupne do neho vmiešame tvarohovo-šľahačkový krém.
  • Jednoduchý tvarohový krém:
    1. Tvaroh, šľahačku, cukor a vanilkový extrakt dáme naraz do robota a vyšľaháme na jemný krém.
  • Krém s mascarpone:
    1. Tvaroh so smotanou a mascarpone vyšľaháme do polotuha.
    2. Pridáme zrniečka vanilky a vlažnú roztopenú čokoládu (voliteľné).
  • Tvarohový krém s maslom:
    1. Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom.
    2. Primiešame po častiach tvaroh a kyslú smotanu.
    3. Nakoniec vyšľaháme tuhú šľahačku a zapracujeme ju do tvarohovej zmesi.
    4. Želatínu pripravíme podľa návodu a primiešame do krému.
  • Tvarohový krém s pomarančovou kôrou:
    1. Tvaroh, mascarpone, vanilínový cukor a kôru z pomaranča (ktorý sme predtým obarili horúcou vodou) vymiešame mixérom pri nízkych otáčkach dohladka, aby sa krém nezrazil.
    2. Zriedime asi 100 ml smotany na šľahanie.

Perfect White Chocolate Drips for Cakes |Jolskitchen

Plnenie Torty:

  1. Tortový korpus rozrežem na tri alebo štyri časti.
  2. Spodnú časť korpusu pokvapkáme amarettom (mandľovým likérom) alebo rumom (voliteľné) a natrieme tenkou vrstvou jahodového džemu.
  3. Naň rozotrieme časť krému a pridáme pár kúskov ovocia.
  4. Týmto spôsobom pokračujeme ďalšou vrstvou.
  5. Na tretí (horný) kus korpus už dávame len krém, ktorý zarovnám, tak ako aj okraje torty.
  6. Dôležité je nechať torte dostatok času na vychladenie a stuhnutie v chladničke.
  7. Obložte piškótami a zaviažte stuhou (pre jednoduchší vzhľad).
  8. Potrite vrch aj boky torty krémom a ozdobte ovocím.

Pripravte si tortové želé podľa návodu a potrite ním ovocie, aby sa lesklo a neoschlo.

Zvyšný krém rozdeľte na štyri časti. Tri z nich zafarbite potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt. Krém opatrne nanášajte dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor. Do stredu torty naneste nezafarbený krém.

Nožom namočeným v studenej vode krém uhlaďte, aby sa farby spojili. Na záver môžete vytvoriť jemné vrúbkovanie.

Pripravte si ganache (smotanu zohrejte, zalejte ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešajte). Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor.

Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády). Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami.

Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.

Jednotlivé ružové lupene namočte do bielkov a potom ich obaľte v cukre. Nechajte vyschnúť.

Ganache z Ruby Čokolády

Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z 2 surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany. Možno ju použiť ako polevu, krém či náplň napríklad do čokoládových pralinek.

Príprava Ganache:

  1. Čokoládu si nakrájame na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky (pri Callebaut čokoládových peniažtekoch stačí čokoládu nasypať do misky).
  2. Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, ktorú sme si zohriali pod bod varu.
  3. Necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády).
  4. Až potom ju premiešame na hladký krém.

Typy Ganache:

  • Základná ganache: hodí sa na polevy, glazúry, fondue. Pomer 1:1, čiže 100g čokolády a 100 g smotany na šľahanie.
  • Hustejšie ganache: na krémy, rôzne náplne a plnky do pralinek či koláčov.

Hotovú ganache môžeme dochutiť vanilkou, likérmi, kávou, ovocnými šťavami, mandľovým či mätovým extraktom, karamelom, dokonca aj rozvareným a prepasírovaným ovocím.

Tipy a Triky:

  • Ideálna teplota pre rozpustenie ruby čokolády je 43 až 45 °C. Na schladenie a konzumáciu potom budete potrebovať o niečo nižšiu teplotu, než u iných druhov čokolád. Ideálna je teplota 26 °C a na konzumáciu zvoľte teplotu o dva až tri stupne vyššiu.
  • Ak chcete, aby mala ganache lesklý vzhľad a hladkú textúru, pridajte do nej maslo.
  • Namiesto mandľového likéru môžete použiť aj klasický rum alebo ho môžete aj úplne vynechať.
  • Určite by som ale nevynechala džem, ten dá tortičke svoju šťavnatosť a sladkosť. Aj preto napríklad krém veľmi nesladím.
  • Ovocie použite aké máte.

Inšpirácie na Drip Torty

Existuje mnoho variácií drip tort. Napríklad:

  • Svadobná drip torta s jahodovým džemom a pribináčikovým krémom.
  • Malinová drip torta s mascarpone krémom a malinami.
  • Drip čokoládová torta s kakaovým a svetlým korpusom.
  • Ovocná drip torta pre mužov.

Tipy na Zdobenie

Torta na štýl „drip cake“ je veľmi jednoduchá a aj keď sa niečo „pokazí“ pôsobí to dobrým dojmom. Môžete použiť rôzne techniky zdobenia:

  • Poukladajte medovníkových zajačikov alebo iné veľkonočné motívy.
  • Použite trubičky na zdobenie: č. 65 na trávu, č.2 na kontúry, č.3 na vyplňovanie.
  • Veľmi moderné je zdobenie do kruhu.

V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Torta bohato zdobená ovocím a piškótami je skvelá voľba na každú oslavu. Tento recept kombinuje lahodný korpus, krémovú náplň a svieže ovocie, čím vytvára dokonalý dezert pre každú príležitosť.

tags: #ruzova #drip #torta #recept

Populárne príspevky: