Potraviny a látky vplyvajúce na zdravie a pohodu: Od alergénov po kakao

V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty súvisiace s potravinami a látkami, ktoré môžu ovplyvniť naše zdravie a pohodu. Zameriame sa na alergény, superpotraviny, nootropiká, koreniny a ďalšie zložky, ktoré sa bežne vyskytujú v našej strave a prostredí. Cieľom je poskytnúť komplexný prehľad o týchto témach, aby ste sa mohli informovane rozhodovať o svojom životnom štýle a stravovaní.

Potravinové alergény: Skryté riziká v našej strave

Alergény sú látky, ktoré môžu vyvolať neprimeranú reakciu imunitného systému - alergiu. Alergény v potravinách patria medzi najčastejšie spúšťače alergických reakcií, a preto sú v EÚ povinne označované. Alergény v potravinách sú látky, ktoré môžu u citlivých ľudí vyvolať alergické reakcie rôznej intenzity. V Európskej únii je povinné označovať alergény v potravinách, aby si spotrebitelia mohli bezpečne vyberať produkty. Medzi najčastejšie patrí lepok, mlieko, vajcia, orechy, sója, ryby či kôrovce. Tieto látky môžu byť prítomné nielen v prirodzenej forme, ale aj ako súčasť potravinárskych prísad. V rámci legislatívy existuje zoznam potravinových alergénov, ktorý obsahuje 14 hlavných alergénov.

Alergické reakcie na potraviny sú neprimerané reakcie imunitného systému na určité zložky potravy, ktoré organizmus mylne považuje za škodlivé. Reakcia na alergén sa môže prejaviť už pár minút po jeho konzumácii alebo až po niekoľkých hodinách. Európska únia stanovila 14 hlavných alergénov, ktoré musia byť povinne označené na obaloch potravín aj v jedálnych lístkoch reštaurácií. Tieto alergény v potravinách môžu vyvolať rôzne alergické reakcie, preto je dôležité ich poznať a vyhýbať sa im v prípade precitlivenosti.

Medzi 14 hlavných alergénov, ktoré musia byť povinne označené na obaloch potravín aj v jedálnych lístkoch reštaurácií, patria:

Obilniny obsahujúce lepok: Patrí sem pšenica, raž, jačmeň, ovos či špalda.
Kôrovce: Patria sem krevety, homáre, langusty, kraby a raky.
Vajcia: Najmä vaječné bielka obsahujú silné alergény.
Ryby: Patrí sem losos, tuniak, treska a mnohé ďalšie druhy.
Arašidy: Patria medzi najčastejšie alergény a môžu spôsobiť ťažké reakcie.
Sója: Je bežnou súčasťou vegetariánskych produktov, tofu, sójových omáčok či rastlinných nápojov.
Horčica: Horčicové semená a produkty z nich môžu vyvolať silné alergické reakcie.
Zeler: Používa sa v bezlepkových potravinách a vegetariánskych produktoch.

Ako čítať etiketu s nutričnými informáciami

Superpotraviny: Maca peruánska ako príklad

Maca peruánska (Lepidium meyenii), známa aj ako Žerucha peruánska, peruánsky ženšen či maca horská, patrí k najstarším a zároveň aj najviac pestovaným rastlinám na svete. Maca je známa už z obdobia spred 6000 rokov, z čias starých Inkov z oblasti Južnej Ameriky peruánskych Ánd. Využívali ju prevažne pre jej účinky ako adaptogén na zvýšenie obranyschopnosti tela voči stresovým situáciám, na podporu imunity, ale aj ako afrodiziakum. Maca peruánska bola vnímaná a používaná pre celkové prospešné účinky na psychické zdravie, podporu fyzickej kondície a plodnosti. Zaslúžila si pomenovania ako “peruánska viagra” a “kráľovná Ánd”.

Delenie a výživové hodnoty macy

Rozlišujeme viacero druhov macy peruánskej podľa farby koreňa. Najznámejšie a najviac používané druhy sú čierna, žltá a červená maca. Sú rozdielne nie len farbou, ale aj chuťou a silou účinku. Maca je známa ako superpotravina vďaka obsahu množstva prospešných látok pre telo. Ako už bolo spomínané, koreň maca obsahuje rad účinný látok - vitamíny, minerály, bioaktívne látky, aminokyseliny, steroly a v sušenej forme nájdete stále zachované aj bielkoviny, vlákninu, sacharidy a tuky.

Účinky macy peruánskej na zdravie

Maca má blahodárne účinky pre mužov aj ženy. Medzi jej hlavné účinky patrí:

Maca pre mužov: Podpora plodnosti, erekcie a zdravia prostaty.
Maca pre ženy: Podpora plodnosti, zmiernenie PMS a symptómov menopauzy.
Maca pre športovcov: Zlepšenie fyzickej výkonnosti a vytrvalosti.
Maca na energiu: Zvýšenie energie a celkovej vitality.
Maca na libido: Podpora regulácie vylučovania pohlavných hormónov.
Maca pre duševné zdravie: Zmiernenie stresu, nervozity a zlepšenie nálady.
Maca na imunitu: Podpora imunitného systému.
Maca pre pamäť, koncentráciu a učenie: Zlepšenie koncentrácie a pamäti.

Maca peruánsku je možné užívať vo forme prášku pridaním do pokrmov či nápojov, ale aj ako výživový doplnok vo forme kapsúl, tabliet, tinktúr a extraktov. Všeobecne sa udáva odporúčané množstvo max. 3g denne, čo predstavuje 1 čajovú lyžičku prášku.

Nootropiká: BrainActive ako príklad

Nootropiká sú látky, ktoré môžu zlepšiť kognitívne funkcie, ako sú pamäť, koncentrácia a učenie. BrainActive obsahuje na slovenskom trhu unikátnu kombináciu 13 prírodných látok, ktoré podporujú energiu a duševnú výkonnosť.

Zloženie BrainActive a jeho účinky

Bakopa drobnolistá (Bacopa monnieri): Podporuje pamäť a sústredenie.
Guarana (Paulinia cupana): Podporuje duševnú výkonnosť, pamäť a energiu.
Ginko dvojlaločné (Ginkgo biloba): Podporuje krvný obeh a správne prekrvenie mozgu.
Eleuterokok (Eleutherococcus senticosus): Podporuje duševné i fyzické zdravie a duševnú výkonnosť.
Ženšen (Panax ginseng): Osviežuje telo a prispieva k vytrvalosti a vitalite.
Schisandra čínska (Schisandra chinensis): Pôsobí ako antioxidant a pomáha chrániť bunky pred negatívnym pôsobením voľných radikálov.
Rozchodnica ružová (Rhodiola rosea): Pomáha stimulovať nervový systém.

Ďalšie dôležité látky a ich účinky

Aminokyseliny

Aminokyseliny sú základné stavebné jednotky bielkovín a kľúčové látky pre fungovanie ľudského organizmu. Hrajú nezastupiteľnú úlohu v regenerácii svalov, tvorbe enzýmov a hormónov, ako aj pri zotavovaní po fyzickej záťaži. Aminokyselina je organická zlúčenina zložená z aminoskupiny (-NH₂) a karboxylovej skupiny (-COOH). V tele človeka sa vyskytuje 20 základných aminokyselín, z ktorých sa skladajú bielkoviny. Esenciálne aminokyseliny si telo nedokáže vytvoriť samo a musia byť prijímané stravou alebo doplnkami výživy. Neesenciálne aminokyseliny si organizmus dokáže syntetizovať z iných látok.

Aminokyseliny zohrávajú kľúčovú úlohu v takmer každom biologickom procese v ľudskom tele. Sú základnými stavebnými prvkami bielkovín, z ktorých sa tvoria svaly, orgány, enzýmy aj hormóny. Aminokyseliny možno rozdeliť nielen podľa toho, či sú esenciálne alebo neesenciálne, ale aj podľa ich účinku na organizmus. Každá aminokyselina plní v tele inú funkciu. Poznať ich účinky vám pomôže lepšie si vybrať vhodný doplnok výživy podľa konkrétneho cieľa - či už ide o zvýšenie výkonu, ochranu svalov, alebo rýchlejšie zotavenie po námahe. Patria sem leucín, izoleucín a valín. Ich hlavnou funkciou je ochrana svalovej hmoty pred katabolizmom a podpora anabolizmu. Telo ich využíva priamo ako zdroj energie počas intenzívneho výkonu.

Antioxidanty

Antioxidant je molekula, ktorá dokáže neutralizovať voľné radikály. Voľný radikál je nestabilná molekula, ktorá sa snaží získať elektrón z iných buniek, čím ich poškodzuje. Tento proces sa nazýva oxidácia. Tieto radikály vznikajú pri bežných metabolických procesoch, ale aj pôsobením stresu, nezdravého životného štýlu či znečisteného prostredia. Ak sa hromadia, vedú k tzv. oxidačnému stresu. Silný antioxidant tento proces zastaví tým, že radikál „zneškodní“, dodá mu elektrón a zabráni poškodeniu buniek či DNA. Antioxidant teda pôsobí ako prirodzený ochranca buniek. Jeho význam sa ukazuje nielen v prevencii, ale aj pri podpore regenerácie organizmu. Antioxidant má na zdravie človeka veľmi pozitívny vplyv. V prvom rade chráni bunky pred poškodením voľnými radikálmi a tým spomaľuje proces starnutia aj rozvoj civilizačných ochorení.

Účinky antioxidantov sa netýkajú len prevencie. Sú aj dôležitou súčasťou športovej výživy či podpory pri zvýšenom strese. Medzi prirodzené antioxidanty patria vitamíny (vitamín C, vitamín E), minerály (selén, zinok), polyfenoly, flavonoidy či koenzým Q10. Nájdeme ich v ovocí, zelenine, orechoch, celozrnných potravinách a bylinách. Glutathione - je jedným z najvýznamnejších antioxidantov, ktorý hrá kľúčovú úlohu pri ochrane buniek pred ich poškodením. Ak sa pýtate: Antioxidant čo to je? Odpoveď znie: je to prirodzený štít buniek. Jeho význam je preto neoceniteľný, či už ide o podporu imunity, prevenciu chorôb alebo udržanie mladistvej vitality.

Beta-alanín

Poznáte to brnenie tváre či predlaktia po „nakopávači“ pred tréningom? Tak to je beta-alanín v akcii. Pomáha vám „prepísať“ limit, zvýšiť výkon, oddialiť pálenie vo svaloch a dopriať vám ešte pár opakovaní naviac. Hľadáte „Čo je beta-alanín“ v skratke? Vyššia hladina karnozínu vo svaloch pomáha tlmiť okyslenie (H⁺ ióny) počas intenzívnej záťaže, vďaka čomu sa oddiali nástup únavy a vy zvládnete dlhšie držať tempo v sérii či intervale. Beta-alanín zvyšuje svalový karnozín, čím pôsobí ako pH buffer a oddiali únavu pri intenzívnom výkone (približne 1-4 min).

Biotín

Biotín, známy aj ako vitamín H alebo B7, je vodou rozpustný vitamín zo skupiny B-komplexu. Je dôležitý pre správne fungovanie mnohých metabolických procesov v tele, a to najmä tých, ktoré sú spojené s výrobou energie, zdravím pokožky a rastom vlasov. Biotín sa prirodzene vyskytuje v mnohých potravinách. Tento vitamín je zásadný pre metabolizmus sacharidov, tukov a bielkovín, čo znamená, že zohráva kľúčovú úlohu pri spracovaní živín. Biotin účinky sú široké a veľmi pozitívne pre naše zdravie, najmä v oblasti krásy, energie a metabolizmu. Tento vitamín zohráva kľúčovú rolu v mnohých biologických procesoch.

Medzi pozitívne účinky biotínu patria:

Podpora zdravia vlasov - často je považovaný za "vitamín krásy", pretože podporuje rast vlasov a zlepšuje ich kvalitu.
Zdravie pokožky - pomáha zlepšovať vzhľad pokožky a je známy tým, že môže zmierniť problémy, ako je suchosť pokožky alebo vyrážky.
Podpora metabolizmu - je nevyhnutný pre správne fungovanie metabolizmu, pretože pomáha pri spracovávaní živín, ako sú sacharidy, bielkoviny a tuky.

Bisglycinát horečnatý

Ak by sme mali vybrať formu horčíka, ktorá „robí svoju robotu“ a zároveň je šetrná k tráveniu, bola by to bisglycinát. Presnejšie magnézium bisglycinát. Je to chelátová väzba horčíka na aminokyselinu glycín, vďaka čomu sa horčík správa stabilne, výborne sa vstrebáva a vie sa dostať tam, kde ho telo potrebuje. Teda do svalov, nervovej sústavy aj do buniek. V praxi to znamená menšie riziko tráviacich ťažkostí a vyššiu biologickú dostupnosť v porovnaní s bežnými formami. Bisglycinát je chelát - ión horčíka naviazaný na dve molekuly glycínu (odtiaľ „bis“ + „glycinát“). Táto väzba znižuje reaktivitu horčíka v tráviacom trakte a chráni ho pred predčasným rozkladom. Telo tak dokáže bisglycinát horečnatý absorbovať účinnejšie než mnohé anorganické soli.

Koreniny: Rímska rasca, kardamón a ďalšie

Koreniny sú neoddeliteľnou súčasťou varenia a pečenia, ktoré dodávajú jedlám chuť a arómu. Jednodruhové korenie Rímska rasca mletá (Cuminum cyminum) je súčasťou väčšiny karí a iných pikantných zmesí. Kardamon sa tradične používa do sladkých indických dezertov, perníkov a koláčov.

Produkty pre zdravie a pohodu

Esenciálne oleje

Esenciálne oleje môžu byť skvelou náhradou za klasické čistiace syntetické prostriedky. Vhodný výber esenciálnych olejov vám môže pomôcť ľahšie zaspať. Vyvážená zmes esenciálnych olejov z citronely, lemongrass, mäty a tea tree efektívne pôsobí proti dotieravému hmyzu.

Matcha Tea

Konzumácia čaju Matcha podporuje rovnomerné rozloženie energie v tele, čím až o 30 - 40% zrýchľuje metabolizmus a spomaľuje stárnutie. Matcha Tea Vám umožní udržať koncentráciu na dlhú dobu a zároveň vedie k uvoľneniu a relaxácii.

Prísady na varenie a pečenie

Prísady na varenie a pečenie nám pomôžu s prípravou našich obľúbených pokrmov. Ich použitie je veľmi široké a nesmie chýbať v žiadnej kuchyni. Najbežnejšie sú sladidlá a dochucovadlá, oleje a maslá ghí, korenie a soľ, múky, obilniny, strukoviny a kakao.

Múky

Medzi obľúbené múky patria celozrnná múka, pohánková múka, múka z hnedej ryže, špaldová múka, ryžová múka a mandľová múka. Wolfberry kokosová múka BIO v 400 g balení má pomerne značný obsah vlákniny a bielkovín, rovnako ako podobný výrobok od značky Country Life - Múka kokosová BIO v 250 g balení.

Strukoviny a obilniny

Strukoviny a obilniny kam patrí quinoa, bulgur, proso, kuskus, šošovica a cícer sú neoddeliteľnou súčasťou našich jedálničkov a poslúžia ako chutná príloha a/alebo napríklad na desiatu. Quinoa obsahuje oproti klasickej ryži viac vitamínov a stopových prvkov, takže určite neurobíš chybu, keď ju zaradíš do svojho jedálnička.

Degustácia čokolády: Rozhovor so Šárkou Robinson Pomahačovou

Degustátorka čokolády Šárka Robinson Pomahačová sa venuje degustácii čokolády šesť rokov. Tento rok zje viac ako 80 kilogramov. Upozorňuje, že čokoláda sa nikdy nedáva do chladničky a pri vychutnávaní sa nehryzie, ale cmúľa.

Kvalita čokolády

Podľa Šárky Robinson Pomahačovej sú kvalitné čokolády vyrobené z kakaa z ultra mikro plantáží. Sú to výberové miesta, kde sa starajú o to, aby vypestovali kakao a odrody, ktoré sú chuťovo zaujímavé a ktorých lusky sú malé. Na druhej strane to, čo si kupujeme v obchode ako čokoládu, je niečo, čo je z hybridných odrôd. Taká čokoláda je vyrobená z kakaa, ktoré v zásade nemá žiadnu zaujímavú chuť a je pestované veľkokapacitne.

Biela čokoláda

Existuje veľa kvalitných bielych čokolád. Keď použijete primárne kvalitné kakao, tak ho upražíte, vylisujete a z toho lisu vám vytečie kakaové maslo, z ktorého z 50 percent je biela čokoláda. Pokiaľ máte kvalitné kakao z tej istej odrody, tak rovnaké chuťové tóny ako máte pri horkej alebo mliečnej čokoláde, môžete cítiť aj pri bielej.

Dráč obyčajný: Všestranný pomocník

Dráč obyčajný sa vyskytuje v mnohých oblastiach Ázie, Európy, Afriky, Severnej Ameriky a Južnej Ameriky. Jeho najväčším pestovateľom je však v súčasnosti Irán. V tradičnej iránskej medicíne sa používa na liečbu ochorení, ako sú žltačka, zväčšená pečeň a slezina, astma a kožné pigmentácie, ale aj na odstraňovanie opuchov, zápalov či bolestí zubov.

Účinky dráča obyčajného

Plody dráča sú bohatým zdrojom cenných minerálnych látok, ako aj vitamínu C a K. Vitamín C je známy svojou schopnosťou posilňovať imunitný systém.

Proces výroby čokolády

Čokoláda je z kakovej hmoty a tá hmota to sú zase rozomleté kakaové bôby. Rastú na strome , ktorý sa nazýva kakaovník, v Južnej Amerike, v Afrike, v tropických krajinách, slovom tam, kde je poriadne teplo a vlhko. Predtým kakaovník rástol iba v pralesoch Južnej Ameriky. Pôvodný obyvatelia, Indiáni, rýchlo prišli na to, aká dobrota dozrieva na kmeňoch kakaovníkov.

Výroba čokoládových bonbónov alebo figúriek sa začína na kakaových plantážach. Z hrubších konárov kakaovníkového kmeňa vyrastajú ružové kvety. Z nich dozrievajú bobule ponášajúce sa na žltkasté až načervenasté, pozdĺžne rozbrázdené uhorky. V každej je v piatich zvislých radoch až sedemdesiat bôbovitých semien. Zobraté bôby sa na slnku usušia a putujú z plantáží vo vreciach zámorskými loďami a nákladnými vlakmi do tovární na čokoládu.

Keď docestuje vagón plný bôbov až do čokoládovne, vysypú ich z vriec na korčekový dopravník, ktorý unáša bôby do velikánskeho zásobníka. Ten je taký vysoký ako celá fabrika na čokoládu. Nazýva sa silo a vojde doň náklad stopäťdesiatich vagónov kakaových bôbov. V sile sú bôby pripravené, aby mala továreň dostatočnú zásobu na nerušenú výrobu čokolády. Z tejto zásobárne korčekový dopravník odnáša bôby do čistiacich strojov, aby odstánili prach a ostané nečistoty. Očistené jadrá postupujú ďalej do pražiaceho stroja, kde ich horúci vzduch upraží. Doposiaľ boli jadrá nemastné-neslané, bez osobitej vône a chuti. Upražené jadrá sa v drviacich strojoch drvia a prúd vzduchu ich zbavuje kožiek. Upražené, rozdrvené bôby sa potom melú.

Keď mamička melie rožky, dáva do mlynčeka kúsky tvrdého pečiva a z mlynčeka vypadúva sypká drť-strúhanka. Keď melie mak dáva do mlynčeka zrniečka maku, ale z mlynčeka vychádza skoro mazľavá maková hmota. To preto, že makové zrniečka obsahujú tuk, mletím však vzniká teplo a tuk sa rozpúšťa. Keď sa v čokoládovni melú pražené kakaové bôby, tečie z mlynov riedka kaša, Kakaové jadrá obsahujú totiž veľké množstvo kakaového masla. Je to veľmi cenný tuk a o jeho hodnote vedeli už Indiáni. Dnes sa tento jemný tuk používa v kozmetike.

Kakaová kaša odborne kakaová hmota, tečie potrubím ďalej. Stroje z nej oddelia kakaové maslo a čistá, takmer bez tuku, sa spracúva na kakaový prášok. No my sa vydáme za výrobou čokolády a čokoládového bonbónu, ktorá pokračuje v miesiči. Tam sa kakaová hmota poznove zmiesis kakaovým maslom, pridá sa cukor, všetko sa dôkladne premieša a z kakaovej hmoty sa stane hmota čokoládová. Vidí sa Vám, že niet nič prostejšie ako vyrobiť čokoládu? Pokúste sa vyrobiť doma čokoládu z kakaového prášku, cukru, masla a uvidíte, že hoci ste to všetko statočne treli v miske, nebude Vaša čokoláda dosť jemná. Nech by ste použili tú najjemnejšiu cukrovú múčku, ustavične budete na jazyku cítiť zrniečka cukru. A kakaové maslo tiež nie je to isté, čo obyčajné maslo z kravského mlieka. To robí práve robí z čokolády tú pravú čokoládu priam sa rozplývajúcu na jazyku.

Aby bol cukor dobre rozomletý, ide čokoládové cesto z čokoládovne do valcovacích stolíc, kde sa medzi valcami ďalej zjemňuje. Po pridaní kakaového masla a vanilky sa ešte zušľachťuje a prevzdušňuje v stojoch nazývaných konše. V nich nastáva tá chvíľa, keď sa z čokoládového cesta má stať čokoládový bonbón. Najprv sa hmota rzohreje na správnu teplotu, potom prechádza na formovaciu linku, ktorá unáša kovové tabule formičiek rozličného tvaru.

Stroj do nich naleje čokoládu, škrabka zoškrabe nadbytočnú hmotu, ďalší stroj obráti formičky, aby z nich vytiekol vnútrajšok , ktorý nestihol zaschnúť. Formičky s čokoládou sa znova obrátia znovu prihrejú a iný stroj do nich napustí náplň. Orieškovú alebo mandĺovú či rozmanité ovocné krémy. Pás prejde zariadením zalievajúcim formičky čokoládou a prebehne cez chladničku, kde čokoládové figúrky stuhnú. Niektoré figúrky stroje zabalia do farebných lesklých staniolov, iné ukladajú do bonboniér, do vianočných kolekcií a do krabíc.

tags: #ruzovy #student #juzne #kakao #recept