Čerstvé ryby a morské plody v METRO: Kvalita, výber a správne postupy

Čerstvé ryby a morské plody sú cennou súčasťou vyváženej stravy. Spoločnosť METRO ponúka denne vo svojich predajniach široký výber, ktorý zahŕňa viac než 45 druhov čerstvých rýb a morských plodov. Hoci je sortiment čiastočne ovplyvnený sezónou, počasím a aktuálnym celosvetovým dopytom, METRO sa neustále snaží uspokojiť všetky požiadavky zákazníkov.

Tento článok sa zameriava na ponuku rýb v predajniach METRO, s dôrazom na čerstvosť, kvalitu, hygienické štandardy a správne postupy pri manipulácii a spracovaní. Zistite, prečo sa oplatí nakupovať ryby práve v METRO a ako rozpoznať skutočne čerstvý produkt.

Prečo nakupovať ryby a morské plody v METRO?

V oddeleniach s rybami v predajniach METRO zákazníkom ochotne poradia predajcovia. Poskytujú odborné rady pri výbere rýb a morských plodov, odporúčajú vhodné kuchynské úpravy a zdieľajú množstvo informácií o pôvode a dostupnosti jednotlivých druhov. Ak má zákazník preferovaný druh ryby, môže sa informovať o jej aktuálnom pôvode a dostupnosti priamo u obsluhy.

Našim partnerom chceme ušetriť čas a starosti spojené so zásobovaním prevádzok a obchodov. Objavte značky METRO, od odborníkov pre odborníkov. Zaručená vysoká kvalita za výhodnú cenu.

Podnikáte v gastro segmente a hľadáte dodávateľa, na ktorého sa môžete spoľahnúť? Pomôžeme vám s tvorbou webstránky, systémom online rezervácii a objednávok.

Ako rozpoznať čerstvú rybu?

Vďaka moderným distribučným systémom sa ryby dostávajú k spotrebiteľom krátko po výlove. Najvyššiu úroveň čerstvosti zaručujú živé sladkovodné ryby. Morské ryby sa prepravujú v špeciálnych obaloch alebo bezpečne uskladnené na ľade.

Čerstvá ryba sa dá rozpoznať podľa niekoľkých znakov:

  • Čisté, nezakalené oči: Oči by mali byť jasné a priezračné.
  • Výrazný lesk na povrchu: Povrch ryby by mal byť lesklý a svieži.
  • Jasne červené žiabre: Žiabre by mali mať intenzívnu červenú farbu a nemali by byť sivasté, slizké alebo suché.
  • Pevné mäso (pri filé): Filé by malo mať pevné mäso a jednoliata farba.

Absolútna čerstvosť je, samozrejme, zaručená pri živých sladkovodných rybách, morské ryby sa prepravujú v špeciálnych obaloch či bezpečne uskladnené na ľade. V prípade filiet prezradí kvalitu a čerstvosť pevné mäso a jednoliata farba.

Hygienické štandardy a koncept HACCP

Spoločnosť METRO Cash & Carry kladie mimoriadny dôraz na hygienu, pretože čerstvé ryby patria medzi najcitlivejšie potraviny. Koncept HACCP (Hazard Analysis of Critical Control Points) je systém analýzy rizika a stanovenia kritických kontrolných bodov, ktorý predstavuje systém samostatnej kontroly v rámci podniku. Obchodníci sú povinní identifikovať možné zdroje nebezpečenstva pri manipulácii s čerstvými rybami a inými potravinami, ako napríklad nevhodné skladovanie rýb.

Následne musia prijať opatrenia na zabránenie týmto rizikám, aby v žiadnom prípade nevznikli zdravotné riziká pre koncového spotrebiteľa. Bezchybná kvalita vďaka bezchybným výrobným podmienkam - takmer žiadna potravina nie je citlivejšia než čerstvá ryba. To je dôvod, prečo téma hygieny zaujíma v spoločnosti METRO Cash & Carry mimoriadne vysokú prioritu.

Spoločnosť METRO Cash & Carry zostavila podrobný informačný materiál o koncepte HACCP, aby uľahčila zákazníkom dodržiavanie predpisov. Zároveň ponúka širokú škálu produktov, ktoré pomáhajú dodržiavať hygienické štandardy.

Koncept „HACCP“ pomenováva zákonné ustanovenia s cieľom zaistiť hygienu a bezpečnosť potravín: „Hazard Analysis of Critical Points“, popr. „systém analýzy rizika a stanovenia kritických kontrolných bodov“.

Logistika a skladovanie

Pre transport a ďalšie spracovanie čerstvých rýb je nevyhnutná trvalo nízka teplota, maximálne 2 °C. Spoločnosť METRO Cash & Carry spolupracuje s vybranými logistickými podnikmi a v roku 2014 otvorila nové, vysoko moderné logistické centrum pre ryby.

Mrazenie rýb a glazúrovanie

Hoci sú čerstvé alebo chladené produkty preferovanou voľbou, mrazenie môže predĺžiť trvanlivosť rýb a morských plodov, ktoré majú relatívne krátku dobu spotreby. Dôležité je správne mrazenie, aby sa zachovala kvalita produktu.

Glazúrovanie je technologický proces, ktorý chráni rybu pred vysušením, mrazovým spálením a oxidáciou tukov. Pri glazovaní sa rybie mäso skropí len tenkou vrstvou vody, ktorá po zmrznutí vytvorí ochranný film.

Kvalita glazúry:

  • Ak je obsah vody použitej na glazúrovanie nižší než 5 %, možno očakávať výbornú kvalitu rybieho mäsa.
  • Dobrá kvalita je zaručená aj pri obsahu 5 - 10 % glazúry.
  • Pri použití viac než 10 % glazúry nemusí byť kvalita produktu príliš dobrá.

Pri glazúrovaní výrobkov sa obvykle nepoužívajú žiadne aditíva, okrem antioxidantov, napr. kyseliny askorbovej.

Krehčenie mäsa a prídavné látky

Niektorí výrobcovia využívajú tzv. krehčenie mäsa pomocou vody a aditív, aby boli mrazené ryby alebo rybie výrobky lacnejšie. Voda sa pomocou polyfosfátov, kyseliny citrónovej, jedlej sódy alebo soli pridáva "dovnútra" výrobku, čo má za následok iba zvýšenie hmotnosti produktu. Od takého produktu nemožno očakávať dobrú kvalitu, keďže pri kuchynskej úprave môže tvoriť množstvo uvoľnenej vody až polovicu z celkovej hmotnosti. Ide o iný technologický postup než v prípade glazúrovania a s celkom iným kvalitatívnym výsledkom.

Grilujeme ryby.

Označovanie a informácie na obale

Spotrebiteľ sa vždy dozvie z údajov na obale o prítomnosti prídavných látok, pridanej vody alebo o prítomnosti glazúry. Každé ošetrenie produktu aj prítomnosť aditív sa musia na obale deklarovať.

Správne rozmrazovanie

Pre zachovanie kvality a chuti je dôležité aj správne rozmrazovanie. Ideálne je filetu iba umyť studenou vodou, čím sa ryba zbaví glazúry, a ihneď rybu tepelne spracovať. Vďaka tomu nedôjde k uvoľneniu viazanej vody, ktorá by spolu s chuťovými a výživnými látkami vytiekla von z mäsa, a nám by potom na tanieri zostala blatistá hmota bez chuti a zápachu.

tags: #ryba #martin #centrum #otváracie #hodiny

Populárne príspevky: