Chov sumčeka afrického na Slovensku
Sumček africký je dravá ryba žijúca pôvodne v riekach a jazerách Afriky a niektorých častí Ázie, ktorá sa však chová aj u nás. Vyskytuje sa v teplých vodách s teplotou okolo 27°C. Obľubuje tmavé prostredie a stojaté alebo mierne tečúce vody. Je to nenáročná ryba na priestor a na obsah kyslíka vo vode.
Ide o dravca, ktorý je charakteristický veľkou hlavou so štyrmi pármi fúzov. Telo je hladké bez šupín, torpédovitého tvaru, pokryté kožou od tmavo šedej až po čiernu farbu na chrbte a bielu farbu v brušnej oblasti.
Na rozdiel od prevažnej väčšiny ostatných druhov rýb má typické mäso bez medzisvalových kostí, červenej farby s veľmi malým množstvom tuku (6%) a vysokým množstvom bielkovín. Má kvalitné mäso bez vnútrosvalových kostí, s dobrými dietetickými hodnotami, bez rybacieho pachu. Mäso sumčeka afrického je typicky ružovo-červenej farby. Je bohaté na omega-3 mastné kyseliny, ktoré majú priaznivý vplyv na znižovanie cholesterolu v krvi.
Podobne ako jeho európsky príbuzný, aj africký sumček je absolútnou špičkou v gastronómii. Mäso má jemnú chuť, príjemne pevnú štruktúru a je takmer bez kostí. Je aj bez typickej rybej arómy, preto je vhodné pre ľudí, ktorí ju „nemusia“. Z výživového hľadiska má nadpriemerný obsah cenných omega-3 a omega-6 mastných kyselín.
Moderné chovné zariadenia na Slovensku
Na Slovensku funguje od roku 2015 v Handlovej moderné zariadenie na chov sumčeka afrického v uzavretých halových priestoroch prostredníctvom recirkulačno-akvakultúrneho systému s obohacovaním vody o kyslík. V roku 2015 bol v hnedom parku bane Handlová vybudovaný moderný výrobný závod na chov sladkovodných rýb. Objekt má kapacitu na produkciu 1 000 ton živých rýb ročne.
Integrovaný projekt rybej farmy a skleníkového hospodárstva využíva energetický potenciál banskej vody, ktorá gravitačne vyteká z portálu starej a novej štôlne Bane Handlová. Chovné nádrže sa nachádzajú v uzavretých halách, čo umožňuje chov teplomilných rýb - sumčeka afrického. Na ekologický chov sa využíva kvalitná, priezračná a z hľadiska zdravia kvalitná voda pohoria Vtáčnik, vytekajúca z hlbín Zeme. Čím čistejší a prirodzenejší je chov, tým zdravšia a výživovo bohatšia je ryba, ktorú konzumujeme.
Celý proces, od liahnutia plôdikov až po chov sumčeka afrického na požadovanú hmotnosť, prebieha u nás v Handlovej. Chov je ekologický, s biologickým čistením vody, pod stálym veterinárnym dozorom. Čím prirodzenejší je chov, tým zdravšia a výživovo bohatšia je ryba, ktorú konzumujeme.
Nedávno pribudlo nové zariadenie na produkciu sumčeka afrického v Senici s plánovanou produkciou 400 ton. Senická farma je vo viacerých ohľadoch jedinečná. Chov rýb na takejto úrovni si vyžaduje odborné znalosti a dokonalú technológiu. V záujme udržania kvalitného chovu a zdravotného stavu rýb je nevyhnutné dodržiavať vysoké hygienické štandardy. „Vďaka modernej technológii chováme ryby v prostredí, ktoré napodobňuje prírodné podmienky. Voda, v ktorej sumček rastie, je čistá, bez chémie, pesticídov a ťažkých kovov. Pri chove nepoužívame žiadne liečivá ani antibiotiká,“ zdôraznil riaditeľ farmy.
Spoločnosť Agro rybia farma Handlová od roku 2015 prevádzkuje na Slovensku najväčší a najmodernejší výrobný závod na chov sumčeka afrického, ktorý sa na trh dostáva pod obchodnou značkou SUMČEK OMEGA. Produkcia rybej farmy významne pokrýva dopyt slovenských spotrebiteľov po čerstvých rybacích výrobkoch.
Našou stratégiou je bezodpadová technológia, čo znamená využitie všetkých surovín a šetrenie životného prostredia. Zdanlivý odpad, ako sú kože, hlavy a kostrové časti nachádzajú ďalšie využitie vo farmaceutickom priemysle alebo sú spracované na kostnú, resp.
Vlastnosti a výhody konzumácie
Mäso sumčeka afrického je typicky červenej farby, bez „medzisvalových“ kostí. Má veľmi nízky obsah tuku (približne 3,5 až 4 percentá) a vysoký obsah bielkovín (približne 17,9 percenta). Je bohaté na 3- a 6-omega mastné kyseliny, ktoré znižujú hladinu cholesterolu v krvi.
Ak vám sumček africký zo Senice zachutí, bude to mať pre vás viaceré zdravotné benefity. Jeho mäso poskytuje vysoký obsah bielkovín, Omega 3 mastných kyselín a posilňuje kardiovaskulárny systém. Ryby, ktoré si kúpite priamo na farme v Senici, sú zaručene bez obsahu GMO, ťažkých kovov a antibiotík.
Sumček africký je v gastronómii obľúbený, lebo má len chrbtovú kosť a nemá nijaké ypsilonkové kostičky. Väčšina zákazníkov žiada filety, no ideálne je pripravovať rybu s kožou, lebo sa nevysuší. Sumček je vynikajúci aj na tradičný mlynársky spôsob, len to chce trochu kuchárskeho kumštu, aby bola koža chrumkavá. Maďari milujú sumčí paprikáš s tvarohovými haluškami, čo sa mi zdalo ako zvláštna kombinácia. Keď som to však ochutnala, zistila som, že je to skutočne vynikajúce jedlo.
Moderná akvakultúra rozšírila sortiment rýb pre slovenského spotrebiteľa o zaujímavé cudzokrajné druhy, ktoré si získavajú popularitu.
Celú rybu a filety si spotrebiteľ môže zakúpiť čerstvé, chladené a hlboko mrazené. Delikatesou na spestrenie chutných šalátov a jednohubiek sú najmä údené filety. SUMČEK OMEGA prináša spotrebiteľom aj kvalitné rybie nátierky vyššieho štandardu, s pridaním kúskov rybieho mäsa.
Tabuľka nutričných hodnôt sumčeka afrického (na 100g):
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Tuk | 3,5 - 4 g |
| Bielkoviny | 17,9 g |
| Omega-3 a Omega-6 mastné kyseliny | Vysoký obsah |
Poznámka: Uvedené hodnoty sú približné a môžu sa líšiť v závislosti od spôsobu chovu a kŕmenia.
