Pivovarníctvo na Slovensku a vo Svete: Trendy, História a Inovácie

Pivo, uvoľnený partner v džínsoch a tričku, sa stal symbolom pohostinnosti, remeselnej zručnosti a v Českej republike aj národnej identity. Nie je to však "len" populárny nápoj, je to kultúrny fenomén, ktorý ovplyvnil históriu, tradície a technológie.

Etymológia slova "pivo" siaha až k staročeskému výrazu pitivo, čo vo všeobecnosti znamená "piť". Podobne anglické "beer" pochádza z latinského bibere, "piť". Jazyk odráža skutočnosť, že pivo je po stáročia najbežnejším a najdôležitejším nápojom každodenného života.

História a Tradície Piva

História piva siaha až k počiatkom mnohých civilizácií - a je plná prekvapení. Varenie piva je zdokumentované v starovekej Mezopotámii, približne od roku 4000 pred naším letopočtom. Práve tu boli objavené prvé recepty na pivo napísané klinovým písmom. Archeológovia potvrdzujú, že pivo sa pilo každý deň, počas náboženských rituálov a osláv.

Staroveký Egypt ukazuje, aké všestranné bolo pivo - nebolo to len každodenný nápoj, ale aj forma mzdy alebo súčasť liečby. Miestni lekári ho odporúčali pri rôznych ochoreniach a robotníci, ktorí stavali pyramídy, dostávali pivo ako prídel za svoju prácu.

Od 6. storočia sa výroba piva v Európe postupne presunula do kláštorov. Práve mnísi patrili do vtedajších najvzdelanejších vrstiev spoločnosti, takže mohli nielen zlepšovať samotný výrobný proces, ale aj systematicky zapisovať recepty.

Pivo má vďaka svojej dlhej histórii za sebou aj celú radu zákonov a regulácií - tie vôbec prvé pochádzajú už z dôb starovekého Babylonu. Jedna z historických vyhlášok ale naopak zrejme prispela ku vzniku nového pivného štýlu. Šlo o stredoveký zákaz varenia piva v letných mesiacoch, ktorý mal zabrániť jeho kazeniu.

Revolučná Zložka: Chmeľ

Použitie chmeľu pri varení nie je také staré ako samotné pivo. Na dochutenie sa pôvodne používali iné bylinky a rastliny. Chmeľ sa v Európe objavil až v 9. storočí, keď bol dovezený z ázijského Kaukazu.

Významnú reformu a inováciu v pivovarníckom priemysle mal v 18. storočí aj český sládok František Ondřej Poupě. Ako prvý začal pri varení piva používať teplomer a presne určoval dávky surovín a dĺžku výroby.

Hoci je slad základnou surovinou v tradičnej receptúre piva, v mnohých prípadoch je čiastočne alebo úplne nahradený inými prísadami. Napríklad ryža, kukurica alebo cukrová trstina. Odhaduje sa, že až 85 % piva na celom svete sa dnes varí pomocou týchto alternatív.

Pivovarníctvo na Slovensku

Produkcia piva na Slovensku vlani mierne vzrástla. Pivovary len tesne nedosiahli úroveň výroby predpandemického roku 2019. Produkcia nealkoholického piva pritom medziročne stúpla až o takmer tri pätiny. Mierny pokles zaznamenal segment radlerov.

V roku 2022 pivovary na Slovensku pokračovali v miernom náraste produkcie. Celková výroba alkoholického, nealkoholického piva a radlerov dosiahla 3,175 milióna hektolitrov (hl). Produkcia alkoholického piva pritom stúpla na 2,449 milióna hl, čo znamená najúspešnejší rok od roku 2013, keď dosiahla 2,87 milióna hl. Najviac, až o tri pätiny, však vzrástla výroba nealkoholického piva. Jediným segmentom, ktorý zaznamenal pokles, bola produkcia radlerov.

Produkcia alkoholického piva po náročnom pandemickom období stúpla medziročne o 1,4 %. V absolútnej dominancii u spotrebiteľov prevažovali spodne kvasené ležiaky. Zákazníci však objavujú aj nové pivné štýly a medzi slovenskými pivovarmi sa zintenzívňuje trend varenia pivných špeciálov v nadväznosti na rôzne ročné obdobia. Prekvapením sú vrchne kvasené pivá s ovocnou zložkou, takzvané sour ales, ktoré sú tradične určené do letnej sezóny.

Nealkoholické pivo zaznamenalo v roku 2022 výrazný nárast produkcie, až o tri pätiny. Zo 76.000 hl v roku 2021 stúpla jeho produkcia na 121.000 hl, čo je nárast o 59 %. Produkcia radlerov zaznamenala vlani pokles o 7 % zo 649.000 hl na 605.000 hl. Slovenskému trhu pritom už prakticky absolútne dominujú nealkoholické radlery, čo je v rámci EÚ ojedinelé.

Rok 2022 bol pre pivovary na Slovensku veľmi náročným rokom. Úvodné mesiace ešte doliehala pandémia, ku ktorej sa pridal konflikt na Ukrajine, obrovské nárasty cien surovín i energií. Následne sa začal významný rast inflácie, čo ovplyvnilo disponibilné príjmy spotrebiteľov. Napriek tomu sme zaznamenali vznik viacerých remeselných pivovarov, čo znamená, že pivo stále patrí medzi obľúbený nápoj Slovákov.

Spotreba a Export Piva

Priemerná spotreba piva na osobu je podľa údajov z roku 2023 v Česku najväčšia na svete: 128 litrov.

České pivovary vyviezli v roku 2024 najviac piva v histórii, keď do novembra exportovali do zahraničia 5,74 milióna hektolitrov. V doterajšom rekordnom roku 2022 predstavoval export 5,5 milióna hektolitrov. Najväčšími trhmi boli vlani Slovensko, Nemecko a Poľsko.

Už teraz je jasné, že z hľadiska celkového vývozu bude minulý rok absolútne rekordný a podľa mňa padne aj hranica 6 miliónov hektolitrov, komentoval údaje Českého štatistického úradu ekonóm z Prevádzkovo-ekonomickej fakulty Českej poľnohospodárskej univerzity Tomáš Maier.

Výkonný riaditeľ Českého zväzu pivovarov a sladovní Tomáš Slunečko za tradične najsilnejší a najzaujímavejší exportný trh pre českých výrobcov označil Slovensko. Tam smeruje aj najviac vyvážaného piva. Významnými dovozcami piva z českých pivovarov sú aj ďalší geografickí susedia, najmä Nemecko a Poľsko.

Pred desiatimi rokmi sa z Česka vyvážalo zhruba o tretinu menej piva než teraz. Export je pre české pivovary stále významnejší aj v dôsledku klesajúcej spotreby na domácom trhu. Tá súvisí so zmenami v preferenciách spotrebiteľov, so zatváraním krčiem na vidieku a so zvyšovaním cien v reštauráciách pri zhoršení finančnej situácie domácností.

Veľké Pivovarnícke Spoločnosti

Belgický pivovarnícky koncern Anheuser-Busch InBev (AB InBev) zaznamenal za minulý rok rekordné tržby na úrovni takmer 60 miliárd USD, napriek miernemu poklesu objemu predaja. Firma zároveň oznámila rast čistého zisku, ktorý dosiahol približne 1,8 miliardy USD. AB InBev, najväčšia pivovarnícka spoločnosť na svete, v stredu uviedla, že za rok 2024 zvýšila tržby o 2,7 % na 59,8 miliardy USD (56,97 miliardy eur). To predstavuje nový celoročný rekord.

Holandská pivovarnícka spoločnosť Heineken oznámila za minulý rok nárast zisku, aj keď jej tržby klesli. Dôvodom však boli najmä výkyvy menových kurzov, pričom celkové objemy predaja sa zvýšili. Objem predaného piva však vzrástol o 1,6 %, zatiaľ čo v roku 2023 klesol o 4,7 %. Heineken v uplynulom roku zaznamenal tiež nárast organického prevádzkového zisku 8,3 % na 3,52 miliardy eur, čím prekonal prognózu analytikov, ktorí predpovedali jeho zvýšenie 5,3 % aj vlastné očakávania (8 %).

Spoločnosť uviedla, že očakáva "pokračujúci rast objemu predaja a tržieb. Heineken predpovedá, že jeho prevádzkový zisk vzrastie v roku 2025 medzi 4 % a 8 %. Analytici v priemere očakávajú ročný rast o 5,8 %.

Česká pivovarnícka spoločnosť Budějovický Budvar predala vlani takmer 1,95 milióna hektolitrov piva. Podľa serveru iDNES.cz predal Budějovický Budvar v roku 2025 celkovo 1,946 milióna hektolitrov piva. Predaj Budvaru tak vzrástol tretí rok po sebe. Na českom trhu zvýšila firma objem predaja oproti roku 2024 o viac než 3 %. Výrazný rast zaznamenal predaj piva v plechovkách. Zvýšil sa aj zahraničný predaj piva v plechovkách, konkrétne o viac než 6 %.

Inovácie a Technológie

Prazdroj v spolupráci s expertmi z Českého inštitútu informatiky, robotiky a kybernetiky (CIIRC) ČVUT, Microsoftom a ďalšími technologickými firmami hľadá pre podniky úsporné riešenia za použitia najmodernejších technológií. Spoločne zmerajú spotrebu energií a vody pri čapovaní piva a vyvinú šetrnejší výčap. Tradičný výrobca a dodávateľ piva spolu s technologickými partnermi CIIRC ČVUT, Microsoft, Ada...

Tabuľka: Produkcia Piva na Slovensku v roku 2022

tags: #rybacia #natierka #al #100g #jednota #zloženie

Populárne príspevky:

• Ako pripraviť tortový korpus
• Slané slimáky: Syrové, pizza, bryndza
• Recept na kuracie s hráškom
• Tradičný recept na Vianočné potešenie
• Ako impregnovať nože na rezanie kapusty