Rýchla biela špargľa so šunkou: Recept na chutné jarné jedlo

K jarnej zelenine neodmysliteľne patrí zelená a biela špargľa. Sezóna špargle trvá od apríla do júna. Špargľa je ideálna jarná spoločníčka, ktorej sezóna je práve v plnom prúde a bude trvať až do júla. Je zdravá, vynikajúca, veľmi rýchlo pripravená a práve preto by ste ju mali zaradiť do svojich jedálničkov.

Tak pred ňou zahoďte všetky zábrany, vyťažte čo najviac z množstva priaznivých účinkov, ktoré má na ľudský organizmus a pustite sa do jej prípravy. Dôvodov, prečo sa oplatí zaradiť špargľu do vášho jedálnička je mnoho. Konzumácia špargle má na náš organizmus veľmi pozitívny vplyv.

Možno neviete o tom, že biela špargľa je rovnaká rastlina ako zelená špargľa, ale chýba jej farba, pretože sa pestuje prikrytá. Nedochádza teda k fotosyntéze. Biela a zelená špargľa sa líšia v spôsobe pestovania.

Nech je špargľa akejkoľvek farby, ide vždy o výhonok tej istej rastliny. Líši sa v tom ako rastie, čo vplýva na chuť a štruktúru rastliny. Biela špargľa sa pestuje prikrytá vrstvou zeminy a igelitu, takže na ňu nedosiahne slnečné žiarenie a nevytvorí chlorofyl potrebný pre zelené sfarbenie.

Vďaka tomu má biela špargľa jemnejšiu a sladšiu chuť, no tiež obsahuje menej živín. Zelená špargľa naproti tomu rastie nad zemou a vďaka slnku vytvára chlorofyl, ktorý jej dodá zelenú farbu. Zelená špargľa má trávovú a horkejšiu chuť. V ponuke môžete nájsť aj fialovú špargľu. V tomto prípade ide o inú odrodu špargle.

Špargľa v ostatných rokoch získala veľa pozornosti kvôli nutričným hodnotám. Je nízkokalorická, ale pritom bohatá na antioxidanty, esenciálne vitamíny a minerály. Je výborným zdrojom kyseliny listovej a vitamínov A, C a K, taktiež aj vlákniny, ktorá zlepšuje zdravie tráviaceho traktu a znižuje riziko ochorení srdca, hypertenzie a diabetu.

Krémová špargľová polievka od Mary Berry

Obsahuje vitamíny skupiny B, vitamín A, C, E, K, kyselinu listovú a minerály ako draslík, vápnik, železo, zinok, horčík, fosfor, a jód. Má nízky obsah cukru a hodí sa aj do diéty, keďže 100 g špargle má nutričnú hodnotu len 22 kcal.

Okrem jej bielej odrody existuje ešte zelená a fialová, všetko to záleží od spôsobu jej pestovania. Biela špargľa je zakrytá fóliou a má najjemnejšiu chuť. Špargľa pozostáva z 93 % z vody a vďaka tomu má len veľmi malý obsah kalórií (22 kcal na 100 g špargle), čím sa stáva jednou zo základných diétnych zelenín.

Čerstvú špargľu poznáte podľa veľmi pevných, zatvorených hlavičiek a lesklého povrchu. Pokiaľ stonky o seba obtriete mali by vŕzgať, ak sa ich pokúsite ohnúť prasknú, a ak ich rozkrojíte mali by púšťať lepkavú šťavu.

Špargľu buď ihneď spotrebujte alebo po nákupe skladujte len 2-3 dni v tej najchladnejšie časti chladničky. Najlepšie zakrytú vlhkou utierkou alebo v pohári so studenou vodou. Špargľu môžete aj zmraziť do zásoby, musíte ju však očistiť, krátko spariť vo vriacej vode, hneď nato schladiť v studenej vode, aby si zachovala farbu a uložiť do mikroténového vrecka.

Pred samotným spracovaním je potrebné špargľu zbaviť šupky a tuhšieho konca, ktorý býva väčšinou drevnatý. Pri čerstvej špargli bude stačiť odstrániť 2-3 cm. Radšej neskúšajte rady typu, že sa špargľa pri ohnutí zlomí presne v bode, kde prechádza do drevnatej časti. Zbytočne by ste ňou plytvali.

Príprava špargle je veľmi rozmanitá a čoraz častejšie nachádza využitie aj v našej kuchyni, môžete z nej pripraviť skvelé predjedlo, hlavné jedlo alebo polievku. Očistenú špargľu môžete variť v osolenej vode na stojato zviazanú, ak chcete konce pekne chrumkavé. Naopak na ležato ak chcete konce úplne mäkké.

Bielu špargľu máte hotovú za cca 12 minút, zelenej postačí cca 8 minút, no záleží to aj na hrúbke stoniek. Môžete vyskúšať napríklad blanšírovanie, kedy sa špargľa najskôr varí a potom schladí v miske s ľadom, aby si zachovala nádhernú zelenú farbu.

Tak isto môžete siahnuť po parnom hrnci alebo grile na jej prípravu. Rýchle restovanie na panvici, vyprážanie alebo zapekanie môže byť ďalším z variant ako ju jednoducho, veľmi rýchlo a chutne pripraviť. Ani taká špargľová polievka nie je na zahodenie, využiť ju môžete do cestovín alebo na prípravu slaných koláčov.

Recept na rýchlu bielu špargľu so šunkou

Pekný deň, tento recept som si v podstate vymyslela ,aby som uspokojila všetkých členov našej rodinky..babička a ja sme zeleninové, chlapi sú na šunku a slaninku a dcérenka na syry.

Ingrediencie:

Biela špargľa
Šunka
Syr (napr. Niva, Bambino, Kápiový Vian)
Smotana na varenie (1,5 dcl)
Lístkové cesto
Maslo
Vajce
Petržlenová vňať
Soľ

Postup:

Príprava špargle: Očistenú špargľu vhodíme do vriacej vody.
Príprava omáčky: Tri druhy syra roztavíme v asi 1,5 dcl smotany na varenie a lyžici masla. Omáčku podľa potreby dosolíme, ale pri použití nivy nie je potrebné viac soliť.
Príprava závinu: Rozvaľkáme si lístkové cesto a riadelkom nakrájame obdĺžniky. Na obdĺžnik cesta dáme šunku, plátok slaniny, položíme asi tri kusy špargle a cesto zavinieme.
Pečenie: Záviny poukladáme na omastený plech, potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme strúhaným syrom. Rolky zapečieme v rúre len niekoľko minút, aby nevyschli.
Servírovanie: Ako prílohu podávame zemiaky pečené v rúre so slaninkou, alebo varené zemiaky. Hotové jedlo posypeme petržlenovou vňaťou.

Zapekaná biela špargľa so šunkou a syrom je skvelá teplá aj studená. Ako ju budete jesť, necháme na vás, ale určite tento recept vyskúšajte. Je chrumkavý a dostatočne sýty na to, aby ste k nemu podávali iba jednoduchý listový šalát. Biela špargľa so šunkou a syrom v trojobale je skvelá teplá aj studená. Ako ju budete jesť, necháme na vás, ale určite tento recept vyskúšajte. Je chrumkavý a dostatočne sýty na to, aby ste k nemu podávali iba jednoduchý listový šalát.

Špargľu olúpeme a varíme ju v osolenej vode s malým kúskom masla a trochou cukru domäkka. Mala by zostať vnútri trochu pevná na skus. Potom si zoberieme 2 až 3 výhonky špargle, zabalíme ich do plátkov syra, potom okolo nich omotáme plátok šunky a zväzok zaistíme špáradlom.

Pripravené zväzky po jednom obaľujeme v hladkej múke a potom ich zľahka oklepeme. Ponoríme ich do rozšľahaných vajec a nakoniec ich obalíme v strúhanke. Smažíme na panvici, na nahriatom oleji, kým nezískajú zlatistú farbu a nie sú chrumkavé. Obaľovaná špargľa sa dá jesť teplá aj studená. Obe varianty sú lahodné.

Je to veľmi sýte a toto jedlo nepotrebuje žiadnu prílohu. Stačí ho doplniť jednoduchým šalátom. Pred podávaním vyberieme špáradlá a ozdobíme žeruchou.

Rúru predhrejte na 180 °C. Každý zväzok špargle omotajte plátkom šunky a preložte do pripraveného pekáča. Pečte 5 až 7 minút. Podávajte ich hneď, ale chutia aj studené.

Ďalšie inšpirácie a recepty so špargľou

Špargľa ponúka širokú škálu možností prípravy - od jednoduchého varenia až po náročnejšie recepty. S tipmi z tohto článku môžete ľahko začleniť špargľu do svojho jedálnička a užívať si nielen jej chuť, ale aj mnohé zdravotné benefity.

Grilovaná špargľa so slaninou
Bruschetta s kozím syrom a špargľou
Cestoviny s morčacím mäsom, špargľou a hráškom
Špargľový koláč so syrom
Losos na zemiakoch a špargli
Špargľové rizoto
Zapečená biela špargľa s vajíčkom a paradajkami
Špargľový šalát s vajíčkom a špenátom
Zapekaná biela špargľa so šunkou a syrom
Špargľový krém
Biela špargľa v palacinke
Cestoviny so špargľou, hubami a bryndzou
Polievka z bielej špargle s vajíčkom
Vyprážaná špargľa
Grilovaná špargľa ako príloha alebo hlavné jedlo

Dve špargľové kombinácie celkom iste patria ku tým klasickým: varená špargľa s maslom a opraženou strúhankou alebo špargľa s holandskou omáčkou. Keď ktorúkoľvek z nich doplníte opekanými zemiačikmi a rýchlym steakom z mäsa - hovädzieho, bravčového alebo kuracieho, máte o výdatnú pochvalu postarané.

Keď na jar začne zo zeme vykukovať prvá špargľa, gurmáni aj priaznivci zdravého životného štýlu zbystria. Nejde totiž len o módnu sezónnu zeleninu - zelená špargľa je doslova nabitá vitamínmi, minerálmi a antioxidantmi. Využite sezónu naplno a dajte zelenej špargli šancu zažiariť.

Typ špargle	Spôsob pestovania	Chuť	Nutričné hodnoty
Biela	Pestovaná pod zemou, bez prístupu svetla	Jemná, sladšia	Menej živín
Zelená	Pestovaná nad zemou, s prístupom svetla	Trávnatá, horkejšia	Viac vitamínu C, kyseliny listovej, vlákniny a antioxidantov