Rýchle večere pre diabetikov: Recepty a tipy
13 Diabetic Friendly Comfort Foods
Prečo vzniká cukrovka?
Diabetes mellitus je spôsobený abnormálnym metabolizmom glukózy v tele.Medzi príčiny vzniku cukrovky patria:- Metabolické poruchy
- Znížená imunita
- Abnormality pankreasu
- Kardiovaskulárne ochorenia
- Nadváha
- Dysfunkcia nadobličiek
- Nekontrolované užívanie kortikosteroidov
Medzi rizikové faktory cukrovky patria nezdravé návyky, sedavý spôsob života a častý stres. Riziko vzniku cukrovky 2. typu zvyšuje aj nevhodná strava a nedostatok vitamínov a minerálov.
Čo je vhodné konzumovať pri cukrovke?
Denná diéta pri cukrovke môže zmierniť príznaky ochorenia a zlepšiť náladu. Stravu pri cukrovke by mal stanoviť endokrinológ alebo dietológ.Potraviny vhodné pri cukrovke 1. typu:
- Nízkotučné mliečne výrobky
- Strukoviny
- Zelenina
- Nesladené ovocie a bobuľoviny (brusnice, maliny, grapefruit)
- Chlieb s otrubami
- Chudé mäso a ryby
Strava pre starších ľudí s cukrovkou by mala zahŕňať celozrnné obilné výrobky. V strave by sa malo nachádzať aj dostatočné množstvo vlákniny.
Diéta pri cukrovke 2. typu zahŕňa varenie (varenie a dusenie) jedál:
- Pečivo z nahrubo pomletých otrúb
- Polievky z chudého mäsa a rýb
- Obilné jedlá a celozrnné cestoviny
- Vegetariánske zeleninové polievky
- Sladkosti so sladidlami
V jedálničku pri cukrovke 2. typu majú dôležité miesto zelenina, strukoviny, celozrnné obilniny, chudé mäso a ryby, pretože pomáhajú stabilizovať hladinu glukózy v krvi. Konkrétnu kombináciu potravín pri diagnóze cukrovky vždy upravuje endokrinológ alebo dietológ podľa výsledkov vyšetrení.
Strava pri diabetes mellitus by mala byť rozdelená do menších porcií. Jedlo by sa malo konzumovať v malých dávkach aspoň päť až šesťkrát denne. Nedostatok jódu pri cukrovke môže zhoršiť jej príznaky, preto by strava mala obsahovať potraviny bohaté na jód. Taktiež je potrebné sa objednať na vyšetrenie k endokrinológovi, aby vám zostavil jedálniček a vyvážil stravu.
Čo je vhodné piť pri cukrovke?
Pri cukrovke by ste mali denne vypiť aspoň dva litre vody a vyhýbať sa dehydratácii.Pri cukrovke môžete piť:
- Bylinkový čaj
- Ochutenú voda (s limetkou alebo citrónom)
- Nesladené mlieko
- Ovocné šťavy bez cukru
Pri poruche metabolizmu glukózy je potrebné sa vyhýbať sladkým sýteným nápojom, káve a ovocným koktailom. Pri cukrovke nie je vhodné piť alkohol, pretože spôsobuje rýchle zvýšenie hladiny cukru v krvi. Endokrinológovia odporúčajú diabetikom vypiť maximálne 100 gramov suchého červeného vína denne.
Zakázané obilniny pri cukrovke
Pri cukrovke sa môžu konzumovať kaše z celých, mletých a leštených zŕn (pohánka, jačmeň, bulgur). Pri cukrovke sa môžu konzumovať aj kaše z leštenej a hnedej ryže.Zakázané obilniny pri cukrovke sú:
- Biela ryža
- Proso
- Semolina
Nie je vhodné konzumovať instantné kaše, pretože obsahujú veľa glukózy.
Med pri cukrovke
Med obsahuje fruktózu a glukózu, ktoré sa rýchlo dostávajú do krvného obehu a u ľudí s cukrovkou môžu spôsobiť zvýšenie hladiny inzulínu. Pri cukrovke 1. typu by sa mal med konzumovať len raz alebo dvakrát týždenne. Denná dávka medu by nemala presiahnuť päť gramov (jednu čajovú lyžičku). Pri cukrovke 2. typu sa med môže konzumovať denne, ale nie viac ako jedna polievková lyžica.Mlieko, tvaroh a kefír pri cukrovke
Mliečne výrobky sa pri cukrovke môžu konzumovať iba v obmedzenom množstve. Mlieko má vysoký obsah kalórií, preto je vhodné ho zaradiť do jedálnička iba v malom množstve. Pri cukrovke sa môže zjesť maximálne 100-150 gramov nízkotučného tvarohu, pohár kefíru alebo jogurtu bez cukru. Vhodnou voľbou je najmä nízkotučný tvaroh, ktorý dodáva bielkoviny a vápnik s relatívne nízkym obsahom sacharidov, zatiaľ čo tučný tvaroh (nad 4 %) je vhodné zaradiť len výnimočne a v malých porciách, aby sa neprekročil odporúčaný energetický príjem.Tabuľka potravín, ktoré je vhodné konzumovať pri cukrovke:
| Môže sa konzumovať bez obmedzenia | Môže sa konzumovať s obmedzením | Nesmie sa konzumovať |
|---|---|---|
| Huby | Čerešne | Sladkosti |
| Tekvica | Mlieko | Zaváraniny, džemy |
| Mrkva | Jahody | Sladká smotana |
| Bulgur | Maslo | Potraviny konzervované v oleji |
| Čierna káva | Melóny | Tučné mäso |
| Reďkovka, repa, reďkev | Proso | Masť |
| Kyslá kapusta | Orechy, semienka | Zelené bylinky |
| Ryža | Masť | Údené mäso, klobásy |
| Uhorky | Kefír | Tučné syry (viac ako 30 %) |
| Špenát, šťaveľ | Cukor | Majonéza |
| Cuketa | Fazuľa | Margarín |
| Stévia | Hrušky | Čokoláda |
| Kapusta | Údené mäso, klobásy | Alkoholické nápoje |
| Paradajky | Hurmikaki, banány, ďatle, hrozno | Sladené nápoje |
| Baklažán | Slivky | Tučný tvaroh (viac ako 4 %) |
| Minerálna voda | Jablká | Korenie |
| Zelený hrášok (iba tri polievkové lyžice) | Červená repa (iba 1/2 veľkej červenej repy) | Tučná hydina |
Pri cukrovke sa môžu konzumovať kaše z celých, mletých a leštených zŕn (pohánka, jačmeň, bulgur). Pri cukrovke sa môžu konzumovať aj kaše z leštenej a hnedej ryže.
Recepty na chutné a výživné cestoviny pre diabetikov
Cestoviny sú často považované za nevhodné pre diabetikov kvôli obsahu sacharidov. Realita je však taká, že pri správnom výbere a príprave môžu byť súčasťou zdravej stravy. Dôležité je zamerať sa na celozrnné alebo nízkosacharidové varianty cestovín, ktoré sú bohaté na vlákninu, vitamíny a minerály.1. Cestoviny s kuracím mäsom a zeleninou
Ingrediencie: 200 g celozrnných cestovín, 200 g kuracích pŕs (nakrájaných na kúsky), 1 cuketa, 1 červená paprika, 2 strúčiky cesnaku, 2 PL olivového oleja, soľ, mleté čierne korenie, čerstvé bylinky (bazalka alebo petržlen).
Postup: Cestoviny uvaríme podľa návodu. Na panvici zohrejeme olivový olej a opražíme kuracie kúsky dozlatista. Pridáme cuketu, červenú papriku a cesnak. Osmažíme do mäkka. Pridáme uvarené cestoviny, premiešame a dochutíme soľou a korením. Podávame ozdobené čerstvými bylinkami.
2. Špagety s lososom a špenátom
Ingrediencie: 200 g špagiet z cícerovej alebo šošovicovej múky, 200 g čerstvého lososa (bez kože), 2 hrste čerstvého špenátu, 2 PL olivového oleja, šťava z polovice citróna, soľ, čierne mleté korenie, strúhaný parmezán na posypanie.
Postup: Špagety uvaríme podľa návodu. Lososa ochutíme soľou a korením a opečieme na olivovom oleji. Pridáme špenát a dusíme, kým nezmäkne. Pridáme špagety a citrónovú šťavu, všetko spolu premiešame. Podávame posypané parmezánom.
3. Cestoviny z červenej šošovice s paradajkovou omáčkou a grilovanou zeleninou
Ingrediencie: 200 g cestovín z červenej šošovice, 1 baklažán (nakrájaný na plátky), 1 balenie cherry paradajok, 2 PL olivového oleja, soľ, mleté čierne korenie, 1 plechovka paradajkovej omáčky s nízkym obsahom cukru, čerstvá bazalka na ozdobenie.
Postup: Cestoviny z červenej šošovice uvaríme podľa návodu. Zeleninu pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a grilujeme na panvici alebo v rúre, kým nie je mäkká. V hrnci zohrejeme paradajkovú omáčku. Cestoviny zmiešame s omáčkou a podávame s grilovanou zeleninou. Ozdobíme čerstvou bazalkou.
4. Baklažánové lasagne
Ingrediencie: 1 PL extra panenského olivového oleja, 1 cibuľa, 150 g mletého bravčového mäsa, 200 g čerstvých paradajok, 1 plechovka paradajkového pretlaku s nízkym obsahom soli, 150 ml vody, 2 hrste čerstvo nasekanej petržlenovej vňate, 1 hrsť nadrobno nasekaného čerstvého oregana, 4 hrste jemne nasekanej čerstvej bazalky, mleté čierne korenie, 1 veľký baklažán (olúpaný a nakrájaný na tenké plátky), 100 g strúhaného syra mozzarella so zníženým obsahom tuku, 250 g odtučnenej ricotty, 100 g čerstvo nastrúhaného parmezánu.
Postup: Predhrejeme rúru na 180 °C. Na panvici zohrejeme olivový olej, pridáme cibuľu a cesnak a dusíme do zmäknutia. Pridáme mleté mäso, podlejeme vodou a varíme, kým nezmäkne. Pridáme paradajky, paradajkový pretlak, vodu, petržlenovú vňať, oregano, bazalku a korenie. Priveďte do varu, znížime teplotu a prikryté dusíme cca 30 minút za občasného miešania. Plátky baklažánu poukladáme nad paru a dusíme, kým nezmäkne. V miske zmiešame mozzarellu so syrom ricotta a odložíme. Pripravíme si pekáč a vymastíme ho olivovým olejom. Vložíme baklažán na spodok, nalejeme polovicu syrovej zmesi a polovicu omáčky a posypeme polovicou parmezánu. Celý proces zopakujeme so zvyšnou polovicou. Pečieme pri 180 °C po dobu 30-35 minút a podávame horúce.
5. Zeleninové cestoviny s morčacím mäsom a arašidovou omáčkou
Ingrediencie: 2 stredne veľké cukety (nastrúhané na tenké rezance), 2 stredne veľké mrkvy (nastrúhané na rezance), 1 PL sezamového oleja, 2 strúčiky cesnaku, 1 malý kúsok čerstvého zázvoru, 300 g morčacích pŕs (nakrájaných na tenké rezančeky), soľ, mleté čierne korenie, 2 PL arašidového masla, 1 PL sójovej omáčky s nízkym obsahom sodíka, 1 PL včelieho medu alebo agáve sirupu, 1 PL limetkovej šťavy, voda (podľa potreby na zriedenie omáčky).
Postup: V hrnci zmiešame ingrediencie na arašidovú omáčku (sójovú omáčku, med, arašidové maslo, limetkovú šťavu) a pridáme trochu vody, aby sme dosiahli požadovanú konzistenciu. Omáčku hrejeme na stredne silnom ohni a necháme ju prehriať. Na panvici zohrejeme sezamový olej. Pridáme cesnak a zázvor a restujeme, aby ingrediencie pustili arómu. Pridáme nakrájané morčacie mäso, osolíme a okoreníme. Restujeme, kým mäso nebude mäkké. Pridáme zeleninové rezance a restujeme ešte pár minút, kým nezmäknú. Zložíme z ohňa a primiešame arašidovú omáčku. Na dozdobenie môžeme posypať nasekanými arašidami alebo čerstvými bylinkami.
Ďalšie tipy pre diabetickú večeru
- Vyskúšajte cuketu: Cuketa je univerzálna zelenina s nízkym obsahom kalórií a sacharidov. Môžete ju použiť na prípravu cuketových placiek, hranolčekov, krémovej polievky alebo šalátu.
- Nahraďte: Namiesto klasických cestovín vyskúšajte cuketové rezance alebo cestoviny z červenej šošovice.
- Obmedzte sacharidy: Pri diabete II. typu sa odporúča redukčný režim s obmedzením sacharidov. Vyhýbajte sa cukrovinkám a sladeným nápojom.
- Dbajte na pravidelnosť: Jedzte päť až šesť jedál denne v menších porciách.
- Vyberajte si správne potraviny: Súčasťou jedálneho lístka by malo byť celozrnné pečivo, mlieko s nižším obsahom tuku, oriešky, ryby, chudé mäso, zelenina a ovocie.
- Nezabúdajte na vlákninu: Potraviny s obsahom vlákniny (celozrnné pečivo, celozrnné cestoviny, ryža natural, strukoviny) zvyšujú hladinu glykémie pomalšie ako potraviny bez vlákniny.
tags: #rychla #vecera #pre #diabetikov #recepty
