Rýchle orientálne recepty: Exotické chute pre každého

V tejto časti nájdete bohatý výber chutných a autentických jedál z rôznych kútov Orientu. Táto sekcia je ideálna pre všetkých, ktorí sa chcú naučiť nové kulinárske techniky a pridať do svojho jedálnička exotické chute.

Ázijská kuchyňa je rozsiahly pojem, ktorý zahŕňa desiatky národných kuchýň, ktoré sú formované miliardami ľudí. Napriek tomu existujú spoločné prvky, ktoré sa vyskytujú v rôznych regiónoch a krajinách.

Medzi charakteristiky ázijskej kuchyne patrí:

• Jednoduchosť prípravy: Mnohé ázijské jedlá sa pripravujú rýchlo a jednoducho.
• Dôraz na kvalitné a lokálne suroviny: Čerstvé a sezónne suroviny sú základom ázijskej kuchyne.
• Ľahkosť jedla: Ázijské jedlá sú často ľahké a zdravé.
• Príprava na pare alebo vyprážanie: Tieto techniky sú bežné v ázijskej kuchyni.

Základné suroviny orientálnej kuchyne

Medzi základné suroviny patria:

• Ryža: Základná potravina v mnohých ázijských krajinách. Používa sa na prípravu sladkých aj slaných jedál, ako hlavné jedlo alebo príloha. Môže sa rozomlieť na múku a použiť na výrobu ryžových rezancov, papiera a ďalších potravín.
• Rezance: Široká škála rezancov z pšenice, ryže, sóje a ďalších obilnín.
• Sojové výrobky: Tofu, tempeh, miso a sójová omáčka.
• Kari: Zmes aromatických korenín a bylín.
• Kimchi: Fermentovaná zelenina typická pre kórejskú kuchyňu.

Ďalšie typické orientálne potraviny sú dim sum, bulgogi, pho a samosa.

Aromatické korenie je dôležitým prvkom ázijskej kuchyne. Karí, ktorého základ tvorí kurkuma, rasca a koriander, je jedným z najznámejších.

Regionálne rozdiely:

• Juhovýchodná Ázia: Thajsko, Vietnam a Indonézia kladú dôraz na čerstvosť a aromatickosť. Používajú sa mäta, koriander, kokosové mlieko a citrusy.
• Severovýchodná Ázia: Čína, Japonsko a Kórea používajú rezance, ryžu a sóju. V prímorských oblastiach dominujú morské plody.
• Juhozápadná Ázia: Táto oblasť je ovplyvnená arabskou kultúrou a líši sa od ostatných častí Ázie chuťou a zložením jedál. Používa sa pec tandoori a typické sú silne korenené a pálivé jedlá.

Mapa Ázie s vyznačením jednotlivých regiónov.

Pestrosť čínskej kuchyne

Čínska kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a bohatosťou chutí. Základnými surovinami sú rezance, ryža, zelenina, sója, huby, kuracie mäso, kačacie mäso, hovädzie mäso, morské plody a ryby. Pridávajú sa aj bambusové výhonky, riasy a klíčky. Neodmysliteľnou súčasťou sú omáčky a marinády, ktoré umocňujú kulinársky zážitok. Na dochutenie sa používa sójová omáčka, med, cesnak, chilli papričky, sezamový olej, ryžový ocot, ustricová omáčka, kari a zázvor.

Čínske jedlá sa pripravujú ako minútky na panvici, v pare, dusením vo vlastnej šťave, údením a pečením.

Regionálne štýly čínskej kuchyne

Čínska kuchyňa sa líši v závislosti od regiónu. Medzi najznámejšie patria:

• Pekingská kuchyňa: Preslávená pekinskou kačicou.
• Kantonská kuchyňa: Príprava vo woku, prevaha ryže a plodov mora.
• Sečuánska kuchyňa: Pikantná úprava hydinového a hovädzieho mäsa.

Recepty

Kura so špargľou, chilli a ryžovými rezancami

Máte radi exotické chute s pikantným nádychom? Toto kura so špargľou, chilli a ryžovými rezancami je dokonalou kombináciou chrumkavej zeleniny, jemného kuracieho mäsa a lahodnej omáčky so sladko-pálivým tónom.

Príprava: 40 min.

Ingrediencie:

• Kuracie mäso
• Špargľa
• Chilli
• Ryžové rezance
• Sójová omáčka
• Sladká chilli omáčka
• Arašidový olej
• Cesnak
• Sezamový olej

Postup:

1. V malej miske zmiešame sójovú a sladkú chilli omáčku.
2. Ryžové rezance vložíme do veľkej misy, zalejeme vriacou vodou a necháme 1 minútu stáť.
3. Rozpálime wok na vysoký plameň, pridáme arašidový olej.
4. Do horúceho oleja vložíme polovicu kuracieho mäsa a smažíme 2 - 3 minúty, kým nie je krásne zlatisté.
5. Do woku pridáme zvyšný arašidový olej, potom pridáme špargľu, chilli, cesnak a sezamový olej.
6. Do woku pridáme ryžové rezance, opečené kuracie mäso a pripravenú omáčku.
7. Dôkladne premiešame a smažíme ešte 1 minútu.

Rezance s karamelovými šampiňónmi

Ingrediencie:

Na omáčku:
• 70 ml sójovej omáčky
• 40 g medu
• 2 lyžice ryžového octu
• 3 lyžice arašidového masla
• 1 lyžica melasy z granátového jablka
• 1 lyžica čerstvého strúhaného zázvoru
• 1 strúčik cesnaku

Na šampiňóny:
• 2 lyžice sezamového oleja
• 200 g šampiňónov
• 2 šalotky
• 1 lyžica čerstvého strúhaného zázvoru
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 lyžice sójovej omáčky
• štipka čierneho korenia

Na dokončenie:
• 2 lyžice sezamových semienok
• 2 nakrájané jarné cibuľky na servírovanie
• 250 g vaječných rezancov
• zelené čili podľa chuti

Postup:

1. Na omáčku zmiešajte v mise sójovú omáčku, med, ryžový ocot, arašidové maslo, melasu, zázvor, nasekaný cesnak a 60 ml vody.
2. Zohrejte sezamový olej vo veľkej panvici na stredne vysokej teplote. Pridajte šampiňóny nakrájané na hrubšie plátky a osmažte ich dozlatista.
3. Pridajte šalotku nakrájanú nadrobno, cesnak, zázvor a 5 minút restujte. Pridajte sójovú omáčku, korenie a varte ďalšie 2 minúty, aby šampiňóny skaramelizovali. Nakoniec pridajte sezamové semiačka a odložte z panvice.
4. Na panvicu nalejte omáčku a na miernom ohni priveďte do varu. Pridajte uvarené rezance, jemne premiešajte, aby omáčka obalila všetky rezance, a odstavte.
5. Naservírujte do misiek, navrch pridajte šampiňóny, nasekanú jarnú cibuľku a podľa chuti môžete pridať aj zelené čili.

Lepkavé pečené stehná s jarnou cibuľkou

Ingrediencie:

• 300 g kuracích stehien s kožou
• 2 lyžice citrónovej trávy (iba jej biela časť)
• 1 lyžička čili vločiek
• 55 g hnedého cukru
• 60 ml rybacej omáčky
• 60 ml sójovej omáčky
• 1 lyžica strúhaného zázvoru
• 2 viazaničky jarných cibuliek
• chlebové placky

Postup:

1. Do väčšej misy vložte kuracie stehná, citrónovú trávu nasekanú nadrobno, čili vloč­ky, hnedý cukor, rybaciu i sójovú omáčku a zázvor. Všetko spolu dobre premiešajte, aby sa stehná dobre obalili.
2. Rúru zapnite na 200 °C. Stehná poukladajte do pekáča a vložte do rúry na ­30 minút. Povrch dva- až trikrát potrite zvyšnou marinádou, aby mali stehná po upečení krásnu zlatistú farbu.
3. Keď sú stehná takmer hotové, očistite jarné cibuľky a prekrojte ich na polovicu. Na panvicu dajte lyžičku sezamového oleja a cibuľky veľmi jemne opečte. Potom ich rozložte na servírovací tanier a na ne uložte upečené stehná. Polejte výpekom zo stehien a môžete podávať, trebárs s kúskami chle­bovej placky.

Mäsové guľôčky s rezancami

Ingrediencie:

Na omáčku:
• 1 lyžica kukuričného škro­bu
• 80 ml sójovej omáčky
• 2 lyžice ryžového octu
• 2 lyžice medu
• 2 lyžice sambal oelek (čili pasta)
• kôra a šťava z 1 limetky

Na mäsové guľôčky:
• 500 g mletého bravčového mäsa
• 1 palec čer­stvého zázvoru
• 2 strúčiky cesnaku
• mleté čierne korenie podľa chuti
• 2 lyžice arašidového oleja

Na dokončenie:
• 2 stredne veľké šalotky
• 2 červené papriky
• 220 g tenkých ryžových rezancov
• sezamový olej
• hrsť čerstvého koriandra a limetka na ozdobenie

Postup:

1. V sklenenej miske zmiešajte kukuričný škrob s 80 ml vody, pridajte sójovú omáčku, ryžový ocot, med, čili pastu, limetkovú kôru a šťavu.
2. Do druhej misy dajte mleté bravčové mäso, zázvor nastrúhaný najemno, cesnak a štipku čierneho korenia. Miešajte, kým sa všetko nespojí. Ruky si natrite troškou oleja a z mäsa tvarujte malé guľôčky.
3. Veľkú panvi­cu zohrejte na stredne vysokej teplote a pridajte 2 lyžice oleja. Mäsové guľky opekajte z každej strany dochrumkava 5 minút. Potom vyberte z panvice.
4. Na tú istú panvicu dajte šalotku nakrá­janú nadrobno, papriku nakrájanú na menšie kúsky a restujte 3 minúty. Potom vráťte na panvicu k zelenine opečené guľôč­ky, zalejte zmesou s kukuričným škrobom a priveďte do varu. Varte, kým omáčka jemne nezhustne, a odstavte.
5. Medzitým uvarte ryžové rezance podľa návodu na obale. Sceďte ich a pokvapkajte sezamovým olejom. Rezance naložte do misiek, pridajte mäsové guľôčky a všetko polejte omáčkou. Ozdobte koriandrom a limetkou.

Polievka s červeným karí a rybou

Ingrediencie:

• 1 lyžica prepusteného masla (ghee)
• 250 g filiet z tresky
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 červená paprika
• 1 cibuľa
• 3 lyžice červenej karí pasty
• 1 lyžica čerstvo nastrúhaného zázvoru
• 1 liter zeleninového vývaru alebo vody
• 400 g plechovka kokosového mlieka
• 1 šálka mrazeného hrášku
• 150 g kreviet
• 1 lyžica rybacej omáčky
• 2 lyžičky hnedého cukru
• 2 lyžice limetkovej šťavy
• 250 g ryžových rezancov
• hrsť čerstvého koriandra
• soľ, čierne korenie

Postup:

1. Do väčšieho hrnca dajte lyžicu prepuste­ného masla a nechajte rozpustiť a zohriať. Filety z tresky osušte, nakrájajte na menšie kusy, osoľte a okoreňte. Potom ich vložte do hrnca na zohriate maslo a opečte z oboch strán. Odložte na tanier.
2. Pridajte cesnak a ci­buľu nasekané nadrobno a papriku nakrájanú na kocky. Dobre restujte 3 až 4 minúty. Potom vmiešajte karí pastu, zázvor a opäť restujte približne minútu, aby sa rozvinula vôňa karí.
3. Vlejte vývar alebo vodu, kokosové mlieko a priveď­te do varu. Do vriacej polievky vsypte mrazený hrá­šok, krevety a znovu priveďte do varu. Varte 2 až 3 minúty. Pridajte rybaciu omáčku, cukor a opečené kúsky ryby.
4. Keď polievka začne bublať, odstavte ju a pridajte limetko­vú šťavu. Osoľte a okoreňte podľa chuti.
5. Do misky naložte uvarené ryžové rezance, naberte si poriad­nu dávku polievky, pridajte čerstvý korian­der a prípadne dochuťte limetkou.

Tikka Masálá s morčacím mäsom

Ingrediencie:

• 500 g morčacích pŕs

Na marinádu:
• 200 g hustého jogurtu
• 1 lyžica citrónovej šťavy
• 1 lyžička kurkumy
• 1 lyžička mletého korian­dra
• 1 lyžička rímskej rasce
• 1 lyžička mletej sladkej papriky
• soľ a korenie

Na masálá omáčku:
• 1 lyžica arašidového oleja
• 1 lyžica prepusteného masla (ghee)
• 2 cm čerstvého zázvoru
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 cibuľa
• 1 lyžica korenia garam masálá
• 400 g krájaných paradajok (z konzervy)
• 1 lyžička hnedého cukru
• 1 lyžička kurkumy
• soľ a korenie
• ryža basmati na podávanie

Postup:

1. Do misy nalejte jogurt a všetky ingrediencie na marinádu. Pridajte morčacie mäso nakrájané na väčšie kusy, dobre premiešajte, prikryte fóliou a nechajte aspoň 2 hodiny v chladničke, môžete aj cez noc.
2. Rúru zohrejte na 210 °C. Z mäsových kúskov odstráňte čo najviac marinády a poukladajte ich na pekáč. Marinádu odložte. Vložte do rúry a pečte 20 minút, pričom mäso niekoľkokrát otočte.
3. Pripravte omáčku: Na panvici zohrejte olej a maslo. Pridajte nastrúhaný zázvor, nasekaný cesnak a cibuľu nakrájanú nadrobno. Premiešajte a restujte na strednom plameni 4 až 5 minút. Vsypte korenie garam masálá a zohrievajte približne minútu, aby sa pekne rozvoňalo. Následne pridajte nakrájané paradajky, kurkumu, zvyšnú marinádu, cukor, soľ a korenie. Znížte plameň a prikryté varte 20 minút.
4. Nakoniec vložte upečené kúsky mäsa a ešte pár minút spolu povarte. Podávajte s ryžou basmati.

Ďalšie inšpirácie na rýchle orientálne recepty

• Sladké a nutrične vyvážené lievance z cícerovej múky: Keď správne zvolíte ostatné suroviny, viete mať z toho bezlepkový aj bezlaktózový dezert, prípadne raňajky.
• Perzský puding Ferehni z ryžovej múky: Je veľmi jednoduchý a rýchly na prípravu, zároveň však lahodný a trošku orientálny.
• Krémová špargľová polievka so šafranom a celestínskymi rezancami: Bude skvelým afrodiziakum práve vďaka kombinácií špargle a šafranu, pretože obe suroviny majú tieto účinky.
• Morčacie prsia so šafranovou omáčkou: Pomerne jednoduchý, ale chutný recept.
• Horúca polievka z hokkaido tekvice so zázvorom a štipkou šafranu: Kombinácia kurkumy, zázvoru, škorice a šafranu navodí nielen jesennú náladu, ale aj podporí našu imunitu.

Kuchynské náčinie pre čínsku kuchyňu

Pre prípravu ázijských jedál sa často používa špecifické kuchynské náčinie:

• Wok: Všestranná panvica na smaženie, dusenie, fritovanie a miešanie.
• Naparovacie košíky: Umožňujú šetrný spôsob varenia v pare.
• Hrniec čchi-kuo: Hlinená nádoba na varenie v pare.
• Ohnivý hrniec: Nádoba na fondue.
• Kuchynský sekáčik: Nástroj na krájanie všetkých prísad.
• Lopatka na obracanie a miešanie: Na prípravu jedál na panvici.
• Jedálenské paličky: Umožňujú lepšie vychutnať chuťovú rozmanitosť čínskych pokrmov.

Wok panvica - základná pomôcka pre ázijskú kuchyňu.

Tipy pre prípravu autentických čínskych jedál

• Krájajte prísady na rovnaké kúsky: Zabezpečíte tak rovnomerné varenie.
• Používajte vysoké teploty a krátky čas varenia: Zelenina zostane krehká a mäso šťavnaté.
• Prísady postupne smažte na horúcom strede woku a potom ich odsuňte na okraj.
• Pri miešaní na panvici dávajte pozor na množstvo a nikdy neopekajte viac ako 150 g mäsa naraz.
• Ryžu varte v neosolenej vode, aby si uchovala svoju arómu.

Stolovanie a podávanie čínskych jedál

Farebnosť jedál, štýlovo upravené a ozdobené pokrmy, farebne ladiaci jedálenský servis a pekne prestretý stôl povzbudzujú chuť na ďalšie chody. Neodmysliteľné sú paličky, lyžica (len k polievkam) a jedálne misky s vyššími okrajmi.

Tabuľka: Porovnanie regionálnych kuchýň Číny

tags: #rýchle #orientálne #recepty

Populárne príspevky:

• Gizka Oňová a slovenské recepty
• Postup na čokoládovú ružu
• Recenzie na Premier Pizza
• Drevená forma na maslo
• Benefity horkej čokolády