Kuracie rizoto a ďalšie recepty z tlakového hrnca

Tlakový hrniec je neoceniteľný pomocník v kuchyni, ktorý šetrí čas a energiu. Vďaka nemu môžete pripraviť chutné a zdravé jedlá oveľa rýchlejšie ako tradičnými spôsobmi. Jednou z najobľúbenejších surovín, ktoré sa v tlakovom hrnci pripravujú, je kuracie mäso.

Ak patríte k majiteľom tlakového hrnca, určite naň nedáte dopustiť. Ak ho však ešte nemáte, možno vám dám týmto článkom chrobáka do hlavy. Ja osobne v tlakovom hrnci varím odkedy sa nám narodili deti. Podrobnejšie som si však jeho výhody začala všímať až počas prípravy kuchárskej knihy pre Ecocapsule.

Kurací vývar | Viktor Nagy | recepty

Prečo variť v tlakovom hrnci?

Tlakový hrniec, známy aj ako "papiňák" alebo "kuchta", funguje na princípe varenia jedla pod zvýšeným tlakom. Tento zvýšený tlak umožňuje dosiahnuť vyššiu teplotu varenia (okolo 120 - 140 °C), čo výrazne skracuje čas varenia.

Medzi hlavné výhody varenia v tlakovom hrnci patria:

Úspora času: Tlakový hrniec dokáže skrátiť čas varenia až o 75 percent.
Úspora energie: Vďaka kratšiemu času varenia sa spotrebuje menej energie.
Zachovanie živín: Rýchle varenie pomáha zachovať viac vitamínov a minerálov v potravinách.
Intenzívnejšia chuť: Varenie pod tlakom umožňuje lepšie prepojenie chutí a vôní.
Všestrannosť: V tlakovom hrnci môžete variť rôzne druhy jedál, od polievok a vývarov až po mäsové jedlá a dezerty.

Úspora času

Tlakový hrniec je obrovský pomocník všetkých tých, ktorí v kuchyni nechcú, alebo nemôžu tráviť priveľa času. Varenie v tlakovom hrnci totiž dokáže skrátiť čas varenia o 60-70 percent. A nemusí sa v ňom variť len mäso a mäsové pokrmy. Uvaríte v ňom prakticky čokoľvek.

Úspora energie

Už ste sa niekedy zamysleli nad tým, koľko elektrickej energie alebo plynu miniete počas samotného varenia? Keďže ja varievam na indukčnej varnej doske, rozhodla som sa vypočítať spotrebu elektriny, ktorú potrebujem na uvarenie jedla v tlakovom hrnci a porovnať ju s varením v klasickom hrnci Napríklad takého cícera.

Úspora elektrickej energie nie je vysoká. Najvyššia spotreba energie totiž nastala v oboch prípadoch počas rozohrievania hrnca a na dosiahnutie bodu varu. Varenie na nízkom stupni bola v zásade zanedbateľná položka, hoci rozdiel v čase varena v tlakovom a klasickom hrnci bol 75 minút.

V prepočte na EURá (ak počítame, že 1 kWh elektriny stojí bežnú domácnosť 0,13 EUR), ušetríme necelé 2 centy. 0,12 kWh elektriny a 2 centy je pre množstvo domácností zanedbateľnou položkou. Ak však varíte často a veľa, počítate každý cent a snažíte sa minimalizovať spotrebu energie, niekoľko desiatok kilowatthodín a zopár EUR ročne určite môžete ušetriť aj vďaka tlakovému hrncu.

Spotrebu energie ale môžete pri varení v tlakovom hrnci znížiť aj inak:

indukčné a sklokeramické varné dosky, ktoré sú pod hrncom ešte niekoľko minút po vypnutí dosky horúce, môžete vypnúť skôr, a hrniec na nich ešte nechať „dôjsť“; minimálne 5 a pokojne aj 10-15 minút. Jedlo sa v hrnci dovarí vďaka teplu, ktoré z hrnca uniká len veľmi pomaly
ak varíte na plyne, môžete použiť fintu mojej babičky. Hrniec po odstavení z horáka zabaľte do hrubej deky alebo do perín a nechajte v teple aspoň 15 minút, bude to mať rovnaký efekt ako nechať hrniec na horúcej varnej doske
hrniec postavte na horák alebo varnú platňu, ktorá veľkostne zodpovedá hrncu
veľkosť hrnca prispôsobte množstvám, ktoré v „tlakáči“ varíte. Variť malé množstvá potravín vo veľkom hrnci je menej úsporné

Úspora obalov aj miesta

Kto chce byť „eko“, „zero-waste“, šetrný voči prírode aj svojej peňaženke, tú plechovku cícera predsa len nechá v regáli, kúpi si suchý cícer na váhu a uvarí si ho doma sám. Práve v tlakovom hrnci, aby to netrvalo tak dlho.

Úspora peňazí

Áno, kto varí kratšie, minie menej plynu, resp. elektriny. Ale varenie v tlakovom hrnci ušetrí obsah peňaženky aj trochu inak.

Ako používať tlakový hrniec bezpečne?

Tlakové hrnce prešli v posledných rokoch výrazným vývojom a dnes sú vybavené množstvom bezpečnostných prvkov. Napriek tomu je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby ste predišli nehodám:

Skontrolujte hrniec pred použitím: Uistite sa, že všetky časti hrnca sú čisté a v dobrom stave. Skontrolujte tesnenie a ventily.
Naplňte hrniec správne: Nikdy neprekračujte maximálnu povolenú úroveň naplnenia hrnca. Pri varení potravín, ktoré zväčšujú svoj objem (napr. ryža, strukoviny), naplňte hrniec len do polovice.
Uzavrite hrniec správne: Uistite sa, že je hrniec správne uzavretý a zaistený.
Používajte správny tlak: Dodržiavajte odporúčaný tlak pre daný typ jedla.
Vypúšťajte paru bezpečne: Po skončení varenia vypustite paru cez vypúšťací ventil, až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca. Nikdy sa nepokúšajte otvoriť hrniec, kým je v ňom tlak.
Neochladzujte hrniec pod tečúcou vodou: Hoci niektoré staršie postupy odporúčali ochladzovanie hrnca pod tečúcou vodou, tento spôsob sa neodporúča, pretože môže byť nebezpečný. Ak potrebujete hrniec rýchlo otvoriť, nechajte ho prirodzene vychladnúť alebo vypustite paru cez ventil.

Bezpečnosť pri práci s tlakovým hrncom

Aby ste sa pri varení s tlakovým hrncom nemuseli ničoho obávať, stačia tieto jednoduché zásady:

Pred prvým použitím si prečítajte návod na použitie hrnca a dodržiavajte pokyny výrobcu
Z času na čas skontrolujte funkčnosť ventilov, najmä to, či bezpečnostný ventil nie je zanesený a silikónové tesnenie pod pokrievkou sedí správne
Pred varením sa uistite, že hrniec je správne uzatvorený
Pri otváraní tlakového hrnca dávajte obzvlášť pozor, aby vás nezranila horúca para, veko otvárajte od seba, nie smerom k sebe
Pre bezpečné otvorenie hrnca počkajte, kým obsah hrnca mierne vychladne a bezpečnostná poistka na rukoväti sama povolí a umožní otvorenie hrnca
Pre rýchlejšie otvorenie hrnca neochladzujte hrniec pod studenou vodou, ale radšej hrniec dajte na balkón alebo na terasu a povoľte regulátor tlaku tak, aby para rýchlejšie unikla von z hrnca. Opäť si dávajte pozor, aby para nesmerovala k vám, ale smerom od vás
Dodržiavajte odporučenie výrobcu hrnca ohľadom minimálneho a maximálneho naplnenia hrnca
V uzatvorenom hrnci sa nesmie variť bez použitia vody, minimálne množstvo tekutiny potrebné pre varenie závisí od veľkosti hrnca a nájdete ho v manuáli; spravidla to býva množstvo okolo 250-300 ml vody.
Nikdy nevarte v hrnci väčšie množstvo než stanovuje výrobca; väčšina hrncov by sa nemala pniť do viac než 2/3 objemu
Ak varíte potraviny, ktoré počas varenia zväčšujú svoj objem, napr. strukoviny, hrniec plňte do max. polovice objemu
Pri varení kaší a potravín, ktoré by mohli peniť (strukoviny, ryža a pod.) môžete na zamedzenie penenia pridať 1 PL oleja.
Ak hrniec používate niekoľko rokov a silikónové tesnenie sa opotrebuje, vymeňte ho
Pokrievku radšej neumývajte v umývačke riadu; výrobcovia odporúčajú umývať ju ručne

Recepty z kuracieho mäsa v tlakovom hrnci

Ukážeme vám rôzne možnosti, ako si ho rýchlo a chutne pripraviť v tlakovom hrnci.

Kurací vývar v tlakovom hrnci: Recept našich babičiek

Kurací vývar je tradičné jedlo, ktoré nesmie chýbať na nedeľnom stole. Vďaka tlakovému hrncu si ho môžete pripraviť rýchlo a jednoducho.

Ingrediencie:

Ca. 1kg kuracieho mäsa (stehno, nohy, krk, chrbát)
1,5-2 l vody (podľa veľkosti tlakového hrnca)
Zelenina: mrkva, petržlen, zeler, cibuľa
Aromatické vňate a listy (petržlenová vňať, zelerová vňať, vňať ligurčeka)
Soľ, celé čierne korenie, 1-2 bobkové listy, drtená rasca

Postup:

Kuracie mäso umyjeme a očistíme.
Zeleninu očistíme a pokrájame na väčšie kusy.
Mäso, zeleninu a vňať pridáme do hrnca, zalejeme vodou, okoreníme soľou, korením, bobkovým listom a rascou.
Tlakový hrniec uzavrieme, privedieme do varu (až začne hrniec pišťať) a potom oheň stlmíme na najnižšiu teplotu.
Vývar varíme 3-5 hodiny pomaly.
Pred otvorením tlakového hrnca oheň vypneme, hrniec odstavíme z tepla a necháme aspoň 10-15 minút chladnúť.
Polievku scedíme cez husté sítko, poprípadne dochutíme soľou.
Servírujeme s cestovinovými niťovkami a zeleninou z polievky.

Tip: Cestoviny uvarte osobitne a nevložte do polievky, ale len do taniera.

Ďalšie inšpirácie

Okrem kuracieho vývaru môžete v tlakovom hrnci pripraviť aj ďalšie chutné jedlá z kuracieho mäsa. Tu je niekoľko inšpirácií:

Kurací perkelt: Na oleji speníme na kocky pokrájanú cibuľu. Nakoniec pridáme kuracie mäso, obraté od kostí a kože. Varíme v tlakovom hrnci.
Kurací hrniec: Kura rozporcujeme, ošúpané zemiaky nakrájame na kolieska, tak isto aj cibuľu. Všetko spolu varíme v tlakovom hrnci.
Kuracie rizoto: V multifunkčnom hrnci najskôr rovnomerne opečte kuracie mäso s cibuľkou a cesnakom, túto zmes potom podlejte kuracím vývarom. Následne pridajte ryžu a všetko dôkladne premiešajte. Do základu na kuracie rizoto potom vmiešajte zostávajúce ingrediencie a varte ďalších 10 až 15 minút.
Trhané kuracie mäso: Kocky kuracieho mäsa osoľte, okoreňte a zprudka osmažte z oboch strán na troche oleja v multifunkčnom hrnci. Opečené kuracie mäso vyberte z multifunkčného hrnca a natrhajte na vlákna. Medzitým do výpeku v multifunkčnom hrnci pridajte cibuľu, cesnak a zvyšné ingrediencie. Všetko chvíľu povarte a do zahustenej omáčky pridajte trhané kuracie mäso.

Pokiaľ nedáte dopustiť na pálivé kuracie krídelká, zachutí vám nasledujúci recept.

Čo všetko k nemu potrebujete?

12 kuracích krídeliek
400 ml kuracieho vývaru
4 lyžičky olivového oleja
2 lyžičky strúhaného zázvoru
2 strúčiky rozotretého cesnaku
4 lyžice sójovej omáčky
4 lyžice medu
chilli korenie podľa svojej chuti
soľ

Z olivového oleja, zázvoru, cesnaku, sójovej omáčky, medu, chilli a soli si pripravte marinádu, do ktorej na 10 minút naložte všetky kuracie krídelká. Po tomto čase kuracie krídla z marinády vyberiete a postupne rovnomerne opečte v multifunkčnom hrnci.

Všetky opečené kuracie krídla zalejte v multifunkčnom hrnci kuracím vývarom a pridajte k nim zvyšnú marinádu. Varte ďalších 10 minút a potom ich môžete servírovať.

Ako vybrať tlakový hrniec

Veľkosť hrnca

Ak rozmýšľate o novom tlakovom hrnci, okrem bezpečnej práce s hrncom budete určite riešiť jeho veľkosť. Ak plánujete variť pre 4-člennú rodinu, dobrou voľbou pre prípravu hlavných jedál (guláše, rizotá) bude hrniec s objemom 6l. Uvaríte v ňom tak isto prílohy ako ryža či strukoviny, veľkostne je tak akurát aj na parák, na ktorom si môžete pripraviť napríklad zeleninu na pare.

Ak ste vegáni a tlakový hrniec sa vám zíde skôr na prípravu príloh, strukovín alebo obilnín, prípadne ste 2-člennou domácnosťou, veľkostne stačí aj troj-, resp.štvorlitrový hrniec.

Netreba zabúdať, že tlakový hrniec môžete naplniť do max. 2/3 objemu. To znamená, že v 6-litrovom hrnci môžete variť max. 4 litre.

Otváranie a doplnky

Pri výbere tlakového hrnca je dobré si všímať aj spôsob otvárania hrnca, mal by byť jednoduchý a ľahký. Bojovať s otváraním hrnca ak je plný horúcej pary nie je práve bezpečné. Preto je ideálne hrniec ešte pred kúpou vyskúšať na živo na predajni. Kúpa lacného tlakového hrnca cez internet za menej peňazí totiž môže byť mačkou vo vreci.

Pri kúpe tlakového hrnca je dobré zistiť, či výrobca má a bude mať v ponuke silikónové tesnenie na veko hrnca. To bude treba po niekoľkých rokoch pri častom varení v hrnci vymeniť. Výhodou tiež je, ak výrobca ponúka k hrncu klasické pokrievky, prípadne parné vložky do hrnca. To značne rozšíri možnosti varenia v tlakovom hrnci.

Multifunkčný hrniec: Moderná alternatíva tlakového hrnca

Okrem klasických tlakových hrncov sú dnes veľmi populárne aj multifunkčné hrnce. Tieto prístroje kombinujú funkcie tlakového hrnca, parného hrnca, pomalého hrnca a ďalších kuchynských spotrebičov. Vďaka tomu sú veľmi všestranné a umožňujú pripraviť širokú škálu jedál.

Ak hľadáte moderný a praktický kuchynský spotrebič, multifunkčný hrniec je skvelou voľbou.

Ako dlho variť v tlakovom hrnci

Doba varenia v tlakovej nádobe sa líši v závislosti od typu potravín, ktoré spracovávame.

Zelenina: Väčšina čerstvej zeleniny, ako sú mrkva, brokolica či zemiaky, sa v tlakovej nádobe varí približne 3 až 6 minút.
Strukoviny: Sušené strukoviny, ako sú fazuľa a hrach, treba pred varením namočiť.
Mäso: Hovädzie a bravčové kusy sa obyčajne varia 20 až 40 minút, v závislosti od veľkosti kusov a druhu mäsa. Napríklad, hrubé kusy hovädzieho mäsa môžu vyžadovať dlhší čas varenia.
Polievky a omáčky: Polievky sa vo všeobecnosti varia 15 až 20 minút.

Je nutné si zapamätať, že tlaková nádoba najskôr potrebuje čas, aby dosiahla správny tlak, čo môže predĺžiť celkový čas prípravy jedla.

Príslušenstvo pre multifunkčný hrniec

Vsaďte na multifunkčný hrniec Tefal Cook4me+. Ak si v ňom chcete pripraviť chutné pokrmy z kuracieho mäsa, dovybavte ho tiež praktickým vekom Crisp Lid. Práve táto technológia dodá rýchlemu a zdravému vareniu kuracieho mäsa chrumkavosť a vďaka nej budete môcť v multifunkčnom hrnci Tefal Cook4me+ opekať, grilovať, teplovzdušne smažiť a piecť. Príslušenstvo Tefal Crisp Lid zaručuje lahodné a skvelo opečené pokrmy z kuracieho mäsa. Stačí ho vložiť a zacvaknúť do multifunkčného hrnca Cook4me+ a pustiť sa do varenia.

Tabuľka: Porovnanie času varenia v tlakovom a klasickom hrnci

Potravina	Tlakový hrniec	Klasický hrniec
Kukurica	10 minút	40 minút
Hovädzie mäso	30 minút	2 hodiny
Strukoviny	20 minút	1,5 hodiny

Pozn.: Časy varenia v tlakovom hrnci sú uvedené od momentu, kedy z tlakového hrnca začne unikať para. Vtedy treba znížiť výkon varnej dosky na minimum. Časy sú orientačné a závisia nielen od druhu, kvality a veľkosti varenej potraviny ale aj od typu sporáka a nastavenia tlaku v hrnci.

tags: #kuracie #rizoto #recept #tlakový #hrniec