Recept na Makrónky so Šľahačkou a Čokoládou

Makrónky sú malé, elegantné a nesmierne chutné cukrovinky, ktoré si získali popularitu po celom svete. Hoci sa často považujú za francúzsky dezert, ich pôvod siaha až do Talianska. Tieto jemné mandľové pusinky spojené lahodnou plnkou sú skutočnou lahôdkou pre chuťové poháriky. V tomto článku vám predstavíme recept na makrónky s čokoládovou plnkou, ktorý si môžete pripraviť aj doma.

História makróniek

Hoci sú makrónky dnes symbolom francúzskeho cukrárstva, ich história sa začala v Taliansku. Už v 8. storočí ich pripravovali benátski mnísi. Do Francúzska sa dostali vďaka Kataríne Medicejskej, Talianke, ktorá sa vydala za francúzskeho kráľa Henricha II. Pôvodne sa makrónky konzumovali ako samostatné kúsky, bez plnky. Až okolo roku 1930 sa začali spájať džemom alebo čokoládou, a to vďaka Pierrovi Desfontaines alebo Claudovi Gerbetovi.

Makrónka alebo makarónka?

V slovenčine sa môžete stretnúť s oboma názvami. Jazyková poradňa sme.sk aj slovníkový portál Jazykovedného ústavu Ľudovíta Štúra SAV uvádzajú ako správny tvar slovo "makrónka".

Výrobné postupy: Francúzska a talianska metóda

Existujú dva základné postupy prípravy makróniek: francúzska a talianska metóda. Rozdiel je v príprave bielkovej zmesi.

Francúzska metóda: Bielka sa vyšľahajú do peny klasickým spôsobom a následne sa pridávajú ostatné suché suroviny. Dôležitý je správny spôsob premiešavania cesta, tzv. "makaronáž".
Talianska metóda: Bielka sa šľahajú nad parou, čo zaisťuje väčšiu stabilitu zmesi pri pečení.

Recept na makrónky s čokoládovou plnkou

Ingrediencie:

Na makrónky:

120 g vaječných bielkov (približne 6 vajec)
120 g kryštálového cukru
200 g práškového cukru
150 g mandľovej múky (mletých mandlí)
Potravinárske farbivo (podľa vlastného výberu)

Na čokoládovú plnku:

100 ml 33% smotany na šľahanie
200 g horkej čokolády
Voliteľné: 100 g malín (pre malinovú verziu)

Postup:

Príprava suchých surovín: Práškový cukor preosejeme, aby sme sa zbavili hrudiek. Mandľovú múku pomelieme 2x, aby bola čo najjemnejšia, a zmiešame so Zlatým klasom (kukuričným škrobom). Zmiešame mandľovú múku, práškový cukor a kakao (ak robíme čokoládové makrónky). Túto zmes poriadne preosejeme.
Príprava bielkového snehu: Bielky šľaháme ručným šľahačom alebo kuchynským robotom. Keď začnú hustnúť, postupne pridávame kryštálový cukor po tretinách (asi 40 g cukru na dávku). Šľaháme, kým sa cukor úplne nerozpustí a nevznikne hustý, lesklý sneh (trvá to približne 10 minút). Ak chceme farebné makrónky, pridáme potravinárske farbivo a zľahka zašľaháme.
Makaronáž: Po častiach varechou jemne vmiešame suchú zmes (mandľovú múku so Zlatým klasom a práškovým cukrom) do bielkového snehu. Používame metódu "macaronage": silikónovou metličkou prejdeme 7 krát po obvode misky a 8.krát prejdeme zo strany do vnútra. Miešame, kým cesto nevytvorí "ležiacu osmičku" - keď metličku s cestom dvihneme, cesto by malo plynule stekať a vytvoriť tvar ležiacej osmičky jedným ťahom. Ak sa nám to nedarí, pokračujeme v miešaní. Dôležité je nepremiešať cesto príliš, inak budú makrónky príliš tekuté.
Striekanie makróniek: Cesto dáme do cukrárskeho vrecka s rovnou špičkou. Na plech si položíme papier na pečenie alebo silikónovú podložku na makrónky. Ak chceme mať makrónky rovnakej veľkosti, môžeme si na papier predkresliť krúžky s priemerom približne 3 cm. Striekame makrónky na plech, pričom sa snažíme držať špičku vrecka kolmo nad plechom.
Odstránenie vzduchových bublín: Po nastriekaní plechom zopárkrát pobúchame po stole, aby sa z makróniek uvoľnili vzduchové bubliny.
Sušenie makróniek: Makrónky necháme na plechu uschnúť pri izbovej teplote. Na povrchu by sa mala vytvoriť tenká, suchá šupka, ktorej sa môžeme dotknúť prstom bez toho, aby sa cesto lepilo. Trvá to približne 30-40 minút.
Pečenie makróniek: Rúru predhrejeme na 150 stupňov Celzia. Makrónky pečieme 18 minút. V priebehu pečenia môžeme rúru na krátko otvoriť (v 9. a 11. minúte), aby sme uvoľnili paru.
Chladenie makróniek: Po upečení necháme makrónky úplne vychladnúť na plechu. Až potom ich opatrne odlepíme od podložky.
Príprava čokoládovej plnky: Čokoládu polámeme na menšie kúsky a rozpustíme vo vodnom kúpeli. Smotanu na šľahanie ohrejeme v mikrovlnke a vlejeme do rozpustenej čokolády. Dobre premiešame, kým nevznikne hladká hmota. Ak chceme malinovú plnku, pridáme rozmixované maliny. Plnku dáme do chladničky vychladnúť a potom ju mixérom vyšľaháme do peny.
Plnenie makróniek: Vychladnutú čokoládovú plnku dáme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou. Nájdeme si vždy dve makrónky podobnej veľkosti a tvaru. Na jednu makrónku nastriekame plnku a priklopíme druhou makrónkou. Jemne pritlačíme, aby sa plnka rovnomerne rozložila.
Odležanie makróniek: Naplnené makrónky necháme odležať v chladničke aspoň 24 hodín. Počas tejto doby sa chute prepoja a makrónky získajú ideálnu konzistenciu.

Tipy a triky pre dokonalé makrónky

Používajte kvalitné suroviny: Na prípravu makróniek je dôležité použiť kvalitné suroviny, najmä mandľovú múku.
Presné váženie surovín: Dôležité je presné váženie surovín, pretože aj malé odchýlky môžu ovplyvniť výsledok.
Správna konzistencia cesta: Cesto na makrónky by malo mať konzistenciu tekutej lávy.
Doba sušenia: Doba sušenia makróniek závisí od vlhkosti vzduchu. Ak je vlhkosť vysoká, môže to trvať dlhšie.
Teplota pečenia: Teplota pečenia je tiež dôležitá. Ak je teplota príliš vysoká, makrónky môžu prasknúť.
Trpezlivosť: Príprava makróniek si vyžaduje trpezlivosť a cvik.

Najskôr si pripravíme všetky suroviny a iné potrebné veci (pekáč, podložku, papier na pečenie), pretože neskôr už nebude čas. Navážime si do misiek jednotlivé suroviny - váženie je dôležité, odporúčam nepodceňovať ho - od oka makrónky neurobíte a dokonca ani pri dodržaní všetkých postupov nie je úspech vždy zaručený.

Mandľovej múky (mleté mandle) odporúčam dať o pár gramov viac, pretože preosievaním sa oddelia hrubšie časti a tieto gramy by potom chýbali. Preosievanie je potrebné, zistila som, že každá mandľovú múka je iná - niektorá je hrubšia, iná jemnejšia a podľa toho bude vyzerať aj povrch makróniek po upečení - povrch bude zrnitý, čo nie je pri týchto koláčikoch žiadúce, aj keď na chuti im to nič neuberie, ale nie sú potom také na oko pekné. Posledný krát som ich preosiala spolu s práškovým cukrom a kakaom.

Podstatné je vraj používať bielky izbovej teploty, teda nie vybraté rovno z chladničky. Bielky šľaháme v čistej, suchej nádobe zbavenej mastnoty - a začneme na nízkom výkone. Keď sú bielky vyšľahané do peny, pridávame postupne (na 3-4x) krupicový cukor a zvýšime výkon nášho pomocníka na vyšší stupeň, zmes vyšľaháme na tuhú masu - zmes musí byť lesklá a držať na šľahacej metle. Cukor sa nesmie pridať naraz, makrónky potom pri pečení môžu popraskať.

Ďalej už budeme miešať iba ručne - mne sa najviac osvedčila stierka. Mandľovo-cukrovo-kakaovú zmes primiešavame k vyšľahanej bielkovo-cukrovej zmesi postupne - cca na 3-4x, ja som najskôr celú zmes preosiala a tak pridávala, ale môžete pridávať do misy priamo cez sitko. Každú dávku jemne stierkou zapracujeme, ale nemiešame dlho, stačia tak 3-4 zamiešania. Príliš dlhým miešaním zmes vraj môže zrednúť. Hustota zmesi by mala byť taká, že zo stierky po nabratí hneď nestečie - ale sa skôr tak pomaly spúšťa.

Hotovú zmes dáme do cukrárskeho vrecka so špičkou s hladkým otvorom. Ja používam na pečenie silikónovú podložku, ale robievam aj na papier na pečenie. Samotné striekanie chce určitý cvik čo sa množstva zmesi týka, mne to išlo lepšie až na 3-4 x a stále to ešte nie je úplne ono. Silikónová podložka zabezpečí, aby boli škrupinky viac-menej rovnaké, ale tiež treba odhadnúť množstvo zmesi - dá sa to docieliť iba skúšaním a opakovaním.

Ak dáte príliš veľa zmesi, vytečie aj z podložky, ak jej bude príliš málo škrupinky nemusia byť pekné guľaté. Podložku aj papier na pečenie umiestňujem na otočený pekáč, papier na pečenie odporúčam prichytiť pár kvapkami zmesi. Keď máme nastriekané všetky makrónky, pekáčom pár krát pobúchame o stôl, aby sa stratili vzduchové bublinky. Takto pripravené makrónky je potrebné nechať stáť dovtedy, pokiaľ ich povrch sa na dotyk nelepí na prst - mne to trvalo asi 45 minút, ale záleží od teploty a vlhkosti v miestnosti, takže čas môže byť rozdielny.

Takto pripravené makrónky vložíme do rúry zapnutej na funkciu ventilátor zohriatej na 150 °C a pečieme cca 15-18 minút. Aj tu záleží od rúry, každá pečie inak. Makrónky sú správne upečené vraj vtedy, keď idú dobre odlepiť od podložky či papiera na pečenie. Pri týchto čokoládových sa dali odlepiť až po vychladnutí - takže som ich nechala úplne vychladnúť na podložke (papieri), ktoré som mala umiestnené na linke. Ak pečiete na podložke môže to trvať dlhšie ako na papieri, pretože podložka je hrubšia. Mojej rúre to trvalo 18 minút aj na podložke aj na papieri.

Upečené vyberieme von a necháme uplne vychladnúť na podložke či papieri. Na plnku rozvaríme ovocie s troškou vody, prepasírujeme a ešte horúcu zmes nalejeme na posekanú bielu čokoládu - ak sa čokoláda nechce úplne roztopiť, dám zmes nad paru a rozmiešam do hladka. Nechám zatuhnúť a plním.

Ja som vychladnutú zmes dala do vrecka s hladkou špičkou a dala na 15-20 minút do mrazničky (dĺžka tuhnutia môže závisieť aj od druhu čokolády, takže sa môže mierne líšiť). Keď dosiahne plnka takú akurátnu konzistenciu - netečie, ale nesmie byť ani príliš tuhá, pretože potom nejde dobre vytlačiť, škrupinky naplníme, tak, že na jednu škrupinku do stredu vytlačíme kopček plnky a druhú škrupinku jemne pritlačíme, a tým plnku rovnomerne roztlačíme po celej ploche makrónky.

Mandle a práškový cukor zmixujeme spolu a preosejeme. Dostaneme jemnú zmes - spolu 255 g. Pridáme aj 20 g preosiateho kakaa. Bielky predšľaháme a postupne pridávame aj kryštálový cukor. 8 -10 minút, pokiaľ sneh nie je pekne lesklý a pevný. Pomaly premiešavame - ručne, pokiaľ aj táto zmes nie je pekná a lesklá.

Nemám makrónkovú formu, tak pre mňa platil predkreslený mastný papier na pečenie. Snažila som sa porcovať rovnaké množstvo cesta. Začíname vždy od stredu koláčika. Predkreslila som si 24 koliesok. Mali by byť ďalej od seba, aby sa vám nezliali spolu. Po vybratí plechu nechajte makrónky vychladnúť.

Spájame vždy po 2 kusy. A chcem vám ešte ukázať farebné makrónky, pri ktorých sa mi stala chyba, ktorú vy neurobte! Bublinky v ceste ostali. Makrónky nie sú pekné a hladké ale s bublinkami. No aj tak nám chutili.

Trafiť presnú tuhosť plnky je aspoň pre mňa umenie - veľmi tuhá ide ťažko cez špičku a veľmi tekutá príliš tečie. Plnka veľmi rýchlo aspoň v ...

Recepty na plnky do makróniek

Plnka je dôležitou súčasťou makróniek a dotvára ich chuť. Tu je niekoľko receptov na plnky, vrátane tých so šľahačkou a čokoládou:

Čokoládová plnka: Zohrejte smotanu a zalejte ňou nasekanú čokoládu. Pridajte maslo a miešajte, kým nevznikne hladká hmota.
Šľahačková plnka: Vyšľahajte šľahačku s práškovým cukrom a vanilkovým extraktom.

Ďalšie recepty na plnky

Slaný karamel: Do stredne veľkého hrnca nalejeme mlieko, pridáme cukor a štipku soli. Na miernom ohni zmes zmiešame, dokým sa nerozpustí všetok cukor. Potom zmes chvíľu nemiešame, začnú sa v nej robiť bubliny. Potom už len čakáme, zmes občas premiešame a na miernom ohni ju varíme cca 2 hodiny.
Levanduľa: Najskôr rozmixujeme len krémový syr, potom postupne primiešame šľahačku a práškový cukor. Nakoniec pridáme levanduľový extrakt a nasekanú levanduľu.
Vianočná plnka: V miske zmiešame cukor, škrob a všetko korenie. V inej miske rozmiešame žĺtok a v hrnci zohrejeme mlieko pod bod varu. Zatiaľ čo sa mlieko varí, žĺtka vymiešame so sypkou zmesou a potom s mliekom. Potom ju na miernom ohni ohrievame, kým nezhustne, prelejeme ju do misky, zakryjeme potravinárskou fóliou a vložíme na chvíľu do mrazničky. Medzitým vymiešame maslo s cukrom a vanilkovým extraktom a pomaly prilejeme rum.
Čokoládová plnka: Do hrnca nalejeme smotanu a tesne predtým, ako začne vrieť pridáme nasekanú čokoládu a smotanu stihneme z platničky. Pridáme maslo a miešame, dokým nám nevznikne hladká a lesklá čokoládová hmota.

Čokoládové makronky recept 2 PL. kakao. 200 ml. smotana na šľahanie. 2 PL. cukor krupica. 250 g. čokoláda horká min. 50%. 40 g. maslo. 5 - 10 ks. mätové lístky. Postup. 1. Z krupicového ...

Tento článok vám priblíži, čo sú makrónky a ponúkne rôzne recepty a tipy na ich prípravu, vrátane receptov na plnky so šľahačkou a čokoládou.

Makrónky sú sladké pečivo, ktoré sa skladá z dvoch škrupín a plnky. Škrupiny sú vyrobené z mandľovej múky, cukru a bielkov a majú hladký povrch a charakteristický "golier". Plnky môžu byť rôzne, od klasických čokoládových a vanilkových, až po ovocné a orechové.

Všetko podlieha módnym trendom a rovnako je na tom aj svet sladkostí. Určite ste už zaregistrovali krásne fotky farebných plnených piškótiek. Volajú sa makrónky a pochádzajú (ako inak) z Francúzska. Odtiaľ sa dostali do rôznych kútov sveta a ich sladkej chuti podľahlo veľa ľudí.

Makrónky majú dve rovnaké časti, a to zo škrupinky koláčika a krému. Nájdete klasické čokoládové, alebo vanilkové, pistáciové, kávové či malinové. Môžete vymyslieť rôzne sezónne chute. Do plnky sa môžu pridať orechy, káva, kokos alebo čerstvé ovocie. Pozor na množstvo krému.

Ak chcete dosiahnuť pravú luxusnú francúzsku chuť makróniek vyrobených zo surovín jednoducho dostupných na Slovensku, musíte dodržať správny postup. A tiež získať zručnosť a "vychytať muchy", nie je to totiž až také jednoduché. :)

Peter Varga nám priblíži, čo je toto farebné mandľové potešenie z Francúzska zač a doplní aj 3 overené recepty.

Peterove tajné tipy na prípravu makróniek:

Mandle a práškový cukor zmixujeme v mixéri na čo najjemnejší prášok a presitkujeme.
Z bielkov vyšľaháme sneh, keď začne držať tvar, postupne primiešame kryštálový cukor.
Makrónkové cesto si dáme do cukrárskeho vrecka a na plech vystlaný papierom na pečenie tvoríme malé "dukátiky".
Veľmi dôležité!!! Necháme ich cca 30 minút odpočívať, aby sa na dotyku prstom už nelepia, sú pripravené na upečenie.
Pečieme v predhriatej rúre na 150 °C cca 12 - 15 minút.

Krém: Maslo a mascarpone IZBOVEJ TEPLOTY (aby sa krém nezrazil) v pomere 2:3 zmiešame s práškovým cukrom. Pridáme nutelu, džem, karamel a pod.

Černicové makrónky recept Trafiť presnú tuhosť plnky je aspoň pre mňa umenie - veľmi tuhá ide ťažko cez špičku a veľmi tekutá príliš tečie. Plnka veľmi rýchlo aspoň v ...

Moje novoročné makrónky Nazvala som ich lenivé. Prečo lenivé? Na ich výrobu netreba teplomer ani rozvar. Mandľovú múku spolu s cukrom a kakaom preosejeme. Teraz je to jediná dôležitá vec. Vyšľahaný sneh po častiach vmiešame do suchej mandľovo kakaovej zmesi, vždy trikrát opatrne pomiešame a zdvihneme varešku s cestom.

Zo začiatku nám bude cesto z varešky padať v kusoch. Znovu premiešame a znovu vyskúšame. Cesto sa nám musí z varechy liať ako láva, alebo stuha. Nastriekame pomocou vrecka na papier, alebo na silikónové formy. Zopárkrát plechom treskneme, aby nám vyšiel vzduch z makróniek a počkáme minimálne pol hodinu. Po polhodine sa skúsime makrónky dotknúť. Nemala by sa už lepiť.

Plnka: pol dcl šľahačkovej smotany zohrejeme, nevaríme. Nalámeme do nej 150 g bielej čokolády. Rozpustíme a pridáme za tri lyžice mangového sirupu. Do stredu makrónky dáme za štvrť lyžičky ľubovoľného džemu. Ja som mala domáci dulový a za pomoci cukrárského vrecká nastriekame kruh z bielej čokolády.Zlepíme dve a dve. Môžeme ozdobiť, alebo zjesť len tak. Ešte jednu dôležitú vec. Piecť na obrátenom plechu a musíte vydržať a nechať ich na plechu až do vychladnutí.

3 recepty od Petra Vargu:

V miske zmiešame mandľovú múku, práškový cukor a kakao. Túto sypkú zmes poriadne preosejeme. Z bielkov vyšľaháme sneh, keď začne držať tvar, postupne primiešame kryštálový cukor. Cukrárenské vrecko položíme do vysokého pohára, naplníme ho cestom a na plech vystlaný papierom na pečenie striekame rovnaké kolieska. Tie si vopred prekreslíme alebo použijeme šablónu. S plechom párkrát buchneme o stôl a macarons necháme 20 minút zaschnúť. Potom ich vložíme do rúry a pečieme pri teplote 160 °C cca 13 minút. Medzitým si zohrejeme smotanu pod bod varu s plátkom masla. Do misky rozlámeme čokoládu, zalejeme ju ohriatou smotanou a vymiešame hladkú čokoládovú zmes.
Vyšľaháme bielky a postupne pridávame krupicový cukor, až kým nevznikne celkom hladká a lesklá hmota. Pridáme najemno pomleté mandle, práškový cukor, žlté farbivo a všetko vyšľaháme. Vzniknutú hmotu naplníme do sáčku a s jeho pomocou robíme na plechu vyloženého fóliou kolieska, ktoré necháme na plechu zaschnúť približne pol hodiny. Pripravíme krém: Prešľaháme mascarpone s práškovým cukrom, smotanou a vydlabaným vnútrom lusku.

O autorovi receptov:

Peter Varga pochádza z dedinky Tureň pri Senci. K vareniu privoňal vďaka svojej babičke, ktorá ho už ako 4 ročného naučila pripraviť nie jednoduché jedlo, rovno ťahanú štrúdľu. :) Za kuchára sa vyučil v Nových Zámkoch. Pôsobil vo Vajnoroch, neskôr v bratislavskej reštaurácii Erato, či v hotelovej reštaurácii hotela Marrols. Po skvelej práci prišla prvá ponuka do zahraničia - otvoriť 2 talianske reštaurácie v Írskom Dubline. S úspechmi rástla chuť a láska k vareniu, preto Peter pokračoval v zdokonaľovaní v špičkovom hoteli The Gibson v Dubline. Tu pôsobil 15 rokov ako šéfkuchár. Ako hovorí, zahraničie ho naučilo vážiť si kolegov, klientov a všetkých ľudí okolo seba. V zahraničí varil aj pre tím speváčky Beyoncé, Jennifer Lopez, Justin Biebera, Simply Red, Andrea Bocelli, či pre futbalistov FC Liverpool.

Peter vydal knihu receptov "In the Hands of a Chef". Kniha vznikla ako poďakovanie jeho nebohej babičke, ktorá v ňom ako prvá objavila talent kuchára a naučila ho variť nielen podľa receptov, ale hlavne srdcom a s láskou. Peter má skutočne veľmi dobré srdce, a to dokazuje aj tým, že celý výťažok z predaja tejto knihy venuje nevyliečiteľne chorým detičkám. Peter je aj súčasťou relácie The First Date pre írsku televíziu RTE. Od jeho návratu ho môžete vidieť variť aj na slovenských televíziách.

Nechajte sa inšpirovať a pripravte si tieto lahodné makrónky doma!

Kompletný sprievodca výrobou makrónk | Recept na makrónky

tags: #plnka #do #makroniek #šľahačka #a #čokoláda