Recepty na kačicu ako prílohu

Pečená kačica je obľúbená pochúťka, ktorá sa často spája s rodinnými oslavami a sviatočnými príležitosťami. Pečenie kačky v celku nám dáva dostatok času na prípravu príloh a zároveň možnosť naplniť ju chutnou plnkou.

Klasické recepty na pečenú kačicu

Pečená kačica s dusenou kapustou: Začnime úplnou klasikou. V tomto recepte nájdete postup i suroviny na pomaly pečenú kačku, dusenú kapustu s červeným vínom i domáce zemiakové lokše. Kačku často pripravujeme s kapustou. U nás doma ich zvyknem pripravovať k pečenej kačke s dusenou červenou kapustou.
Pečená kačica s plnkou: Mnohí z nás si chrumkavú kačku nevedia predstaviť bez chutnej pečeňovej plnky.
Pečená kačica na jablkách: Med, jablká, rozmarín a rasca rozohrajú nádhernú hru vôní, ktoré sa dokonale hodia k chrumkavej kačke.

Moderné variácie s kačicou

Pečenie pŕs a stehien je o niečo rýchlejšie, preto je príprava samostatných rezov stále populárnejšia.

Pečené kačacie stehná: Aj stehná potrebujú svoj čas v rúre. Ak ich pripravíte pomalým pečením, výsledkom bude jemné, na jazyku sa rozplývajúce sa mäsko.
Kačacie prsia s brusnicami: Vynikajúca kombinácia chutí. Kačacie mäso si rozumie aj s bobuľovým ovocím.
Kačacie prsia na pomarančoch: Klasika, ktorú netreba predstavovať. Mňam!

Ako využiť zvyšky kačky

Mnoho gazdiniek však rieši dilemu, čo robiť so zvyškom kačky, najmä s chrbtom a kosťami, ktoré zostanú po konzumácii pŕs a stehien. Šikovná gazdinka dokáže z každej suroviny vyťažiť maximum. V tomto článku vám prinášame inšpirácie a recepty, ako kreatívne a chutne využiť celú kačku, aby v kuchyni nič nevyšlo nazmar.

Kačací vývar: Ak ste kúpili kačku s drobmi, určite si pripravte fantastický kačací vývar. Základom môžu byť napríklad krky alebo môžete pridať aj odrezané krídla, ktoré sa pri pečení i tak zvyknú spáliť. Zvyšky kačky, ako je chrbát, krk a konce krídel, sú ideálne na prípravu chutného a výživného vývaru.

Postup prípravy kačacieho vývaru:

Vystrihnite chrbát, krk a konce krídel z kačky.
Zvyšok kačky môžete upiecť v rúre.
Vložte kosti do hrnca, zalejte studenou vodou a priveďte do varu.
Znížte plameň a varte na miernom ohni aspoň 2-3 hodiny.
Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
Pridajte koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler), cibuľu, cesnak, bobkový list, čierne korenie a soľ.
Varte ďalšiu hodinu, kým zelenina nezmäkne a vývar nezíska bohatú chuť.
Vývar preceďte a použite ako základ pre polievky, omáčky, rizotá alebo na podlievanie mäsa.

Tip: Ak chcete silnejší vývar, vykostite aj prsia a pridajte ich ku kostiam.

Hodová kaša: Na juhu Slovenska je obľúbená hodová kaša, ktorá pripomína rizoto.
Šalát s kačacím mäsom: Zmiešajte natrhané kačacie mäso s listovým šalátom, cherry paradajkami, uhorkou, paprikou a červenou cibuľou. Pridajte opečené krutóny a zalejte obľúbeným dresingom (napr. medovo-horčicový alebo balzamikový).
Cestoviny s kačacím mäsom: Uvarte cestoviny podľa návodu na obale. Na panvici opečte cibuľu, cesnak a pridajte natrhané kačacie mäso. Pridajte paradajkový pretlak, bylinky (oregáno, bazalka) a varte, kým sa omáčka nezhustne. Zmiešajte cestoviny s omáčkou a podávajte posypané parmezánom.

Tipy a triky pre dokonalú kačicu

Ako sa zbaviť zvláštnej chuti kačacieho mäsa? Niektorým ľuďom prekáža zvláštna chuť kačacieho mäsa. Ak sa jej chcete zbaviť, deň vopred zalejte celý kus hydiny mliekom, aby ho úplne zakrývalo.
Konfitovanie: Veľmi chutným spôsobom prípravy kačacieho mäsa je konfitovanie. Mäso sa varí pomaly v tuku, čím sa stane veľmi jemným a šťavnatým.

Postup konfitovania kačacích stehien:

Kačacie stehná osoľte, okoreňte a nechajte odležať v chladničke aspoň 24 hodín.
Roztopte kačací tuk v hrnci.
Vložte stehná do tuku a varte na veľmi miernom ohni (takmer bez varu) 2-3 hodiny, kým mäso nie je veľmi mäkké.
Nechajte stehná vychladnúť v tuku a potom ich preložte do pohárov.
Zalejte tukom a uzavrite. Konfitované kačacie stehná vydržia v chladničke niekoľko týždňov.

Najlepšia kapusta ku kačke: Recepty a tipy Pečená kačica sa tradične podáva s kapustou a lokšami alebo knedľou. Existuje mnoho receptov na kapustu ku kačke, každý má svoju jedinečnú chuť a textúru. Dusená červená kapusta na karameli.

Zemiakové pampúšiky ako príloha

Pampúšiky zo zemiakového cesta sú chutná príloha, ktorá sa hodí k hydine. Ideálne k jedlám, ku ktorým jedávame lokše alebo zemiakové knedlíky. Vynikajúce sú napríklad k pečenej kačke, husi alebo kačacej pečienke. Sú úžasné aj ako samostatné jedlo so zakysankou. U nás doma ich zvyknem pripravovať k pečenej kačke s dusenou červenou kapustou. Keď sa zje kačka, rada si na nich pochutnávam s tukovým výpekom z kačky, ktorý zostane. Tieto pampúšiky si viete pripraviť aj zo zbytkových varených zemiakov alebo zemiakovej kaše, ktorá vám zostala z obeda.

Postup prípravy zemiakových pampúšikov:

Ako prvé ošúpeme umyté zemiaky a nakrájame ich na kocky.
Následne zemiaky scedíme.
Následne z cesta tvarujeme naolejovanými rukami guličky.
Do tohto cesta môžeme pridať aj nadrobno nakrájanú zeleninu, napríklad mrkvu. Alebo pridať čerstvo nasekané bylinky, ako petržlenovú vňať či pažítku.
Na oleji podusíme nadrobno nakrájanú cibuľku do sklovita.
Následne pridáme na malé kocky nakrájanú šunku alebo slaninku. Môžeme ochutiť nesoldíkom, korením a soľou podľa chuti.
K vychladnutej zmesi môžeme pridať aj najemno nastrúhaný syr.
Zo zemiakového cesta tvarujeme pampúšiky. Do stredu dáme kúsok plnky. Okraje spojíme a opäť vytvarujeme guľôčku.

TIP: Zemiakové pampúšiky si dokonalo vychutnáte napríklad s pečenou kačkou.

Ako dlho piecť kačku v celku?

Ak ste sa rozhodli upiecť kačku v celku, je dôležité vedieť, ako dlho ju piecť, aby bola šťavnatá a chrumkavá.

Postup pečenia kačky v celku:

Kačku umyte a osušte.
Odstráňte vnútornosti a prípadné zvyšky peria.
Odvážte kačku.
Poprepichujte kožu okolo kačacích stehien ostrým nožom alebo dreveným napichovadlom.
Kačku nasoľte a nechajte deň odpočívať v chladničke.
Predhrejte rúru na 200°C (teplovzdušný ohrev na 180°C).
Umiestnite kačku na pekáč a pečte ju 40 minút na kilogram mäsa, plus si ako rezervu nechajte ďalších 10 minút.
Počas pečenia je potrebné kačicu kontrolovať a podlievať tukom, ktorý pustí.
Ak chcete, aby bola kôrka chrumkavá, zvýšte teplotu na posledných 15 minút pečenia.

Tip: Kačku vyberte z chladničky aspoň 30 minút pred jej pečením.

Pomaly pečená kačka: Tajomstvo dokonalej chuti

Tajomstvo dokonalej pečenej kačky spočíva v pomalom pečení pri nízkej teplote.

Postup pomalého pečenia kačky:

Kačku deň vopred poriadne nasoľte a nechajte cez noc odležať.
Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote.
Kačicu okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko popichané klinčekmi.
Vložíme do pekáča, prikryjeme a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch.
Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená.
Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov.
Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút.

Kačica Apicius: Recept inšpirovaný rímskym kuchárom

Kačka Apicius je klasickým receptom francúzskej kuchyne, inšpirovaný slávnym rímskym kuchárom.

Postup prípravy kačice Apicius:

Pripravíme zmes korenia podľa Apicia (2 PL koriandru, 2 PL čierneho korenia, 0.5 PL kmínu a 3 PL na veľmi jemno pokrájané čerstvé oregáno).
40 deka datli hodíme do vriacej vody, 5-10 minút prevaríme. Vyberieme, odstránime kôstku a šupku, rozomelieme. Premiešame s 5 deka čerstvým, na veľmi jemno nakrájaným zázvorom a jednou lyžicou na veľmi jemno nakrájanými mätovými listami. Osolíme a pridáme málo mletého čierneho korenia.
Jedno zelené jablko ošúpeme, odstránime kôstku a rozkrájame na 4 kúsky. V pokrytej malej nádobe bez oleja dusíme dovtedy, kým nezíska veľmi jemnú konzistenciu. Podobným spôsobom pripravíme približne rovnaké množstvo duly, pomiešame, pridáme malé množstvo šafranu. Osolíme a pridáme málo mletého čierneho korenia.
Kačku potrieme olivovým olejom a asi 10 minút pečieme vo woku, aby sa arómy udržali vo vnútri.
Natrieme hustou medovo-korenistou omáčkou (á la Apicius), ktorú sme si pripravili na začiatku.
Dáme do rúry, 20 minút pečieme (200 stupňov).
Po dvadsiatich minútach odrežeme kačacie prsia, dáme do nádobky, ktorú prikryjeme mokrou handrou.

Kačacie hody 🦆 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Umytý neošúpaný pomaranč a 1 ošúpanú cibuľu nakrájame na väčšie kusy. Z umytej kačice odrežeme krídla, naplníme ju pripraveným pomarančom a cibuľou. Vložíme do pekáča, dôkladne osolíme zo všetkých strán a podlejeme vodou. Pečieme prikryté v pekáči v predhriatej rúre pri 160 °C približne 1 hodinu. Potom dopekáme v otvorenom pekáči ešte 1 hodinu. Priebežne kačicu podlievame výpekom. Po upečení necháme kačicu vychladnúť a na pracovnej doske ju vykostíme tak, aby nám vznikli pekné kusy mäsa z pŕs a stehien aj s kožou. V miske rozmiešame 2 lyžice medu s 1 lyžicou sójovej omáčky. Mäso zo stehien a pŕs dáme na plech a potrieme pripravenou marinádou. Druhú cibuľu, cesnak, mrkvu, štipľavú papričku a 1 lahôdkovú cibuľku očistíme, umyjeme a nakrájame na hrubšie plátky. Wok rozpálime a na troche sezamového oleja nakrájanú zeleninu krátko orestujeme (okrem lahôdkovej cibuľky). Potom pridáme kúsky kačacieho mäsa, ktoré ostalo po vykostení. Opäť sprudka orestujeme a pridáme uvarenú jazmínovú ryžu. Dochutíme 4 lyžicami sójovej omáčky a nakoniec pridáme nakrájanú lahôdkovú cibuľku. Na tanier najskôr servírujeme restovanú ryžu, na ňu vaječnú omeletu a potom na kúsky nakrájané marinované kačacie mäso.

Recept na kačacie stehná s ryžou a kapustou

Kačacie stehná som očistila, umyla, osušila a orezala som kožu s tukom zo spodnej časti...tuk som vysmažila a na tomto tuku som opiekla stehná z oboch strán do zlatista.. výpek som vyliala na hlbšiu panvicu, pokrájala som do neho cibuľu a osmahla... pridala som kávovú lyžičku mletej kurkumy a čerstvý nastrúhaný zázvor..všetko som pomiešala... a vložila som do tohto základu stehná..osolila som ich ,posypala mletým čiernym korením, pridala som štipku rasce a 2 polievkové lyžice kečup.. dusila som do mäkka za občasného podlievania vývarom...na sporáku sa mi varil mäsový vývar z drobkov kačice.. pokiaľ sa mi dusili stehná,pripravila som si ryžu aj opekané zemiaky...na panvicu som dala troška masla, pridala som kryštáľový cukor a v tomto som rýchlo orestovala pokrájanú bielu kapustu...to bude ku kačici...hotové stehná som odstavila zo sporáka a jedlo som naložila na taniere...príloha bola ryža a opekané zemiaky pokrájané na kolieska..vynikajúca kapusta s karamelom a pokvapkaná citrónovou šťavou nám chutila tiež...prajem vám dobrú chuť..

Omáčka k pečeným prsiam

Postup prípravy:

Základom omáčky je mäsová šťava, ktorá zostane na panvici po opečení kačky alebo kačacích pŕs. Ak je na šťave z mäsa vrstva tuku, zoberieme ho lyžicou alebo ho zlejeme.
Teplou vodou umyjeme pomaranč a olúpeme kôru vo veľmi tenkých prúžkoch. Potom pomaranč rozpolíme a vytlačíme z neho šťavu.
Do mäsovej šťavy pridáme šťavu z pomaranča a kôru a všetko necháme povariť.
Po krátkom povarení vmiešame smotanu a omáčku dochutíme soľou, čiernym mletým korením a medom. Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať taktiež trochu pomarančového likéru.

Náš tip: Na dosiahnutie lepšieho a jemnejšieho výsledku použite pri škrabaní pomarančov škrabku na citrusovú kôru.

tags: #ryza #ako #priloha #ku #kacici #recepty