Ryža na Sushi: Druhy, Príprava a Tipy
SushiTime díl 1. - Příprava rýže pro sushi
História a význam sushi ryže
Sushi ryža je neoddeliteľnou súčasťou japonskej kuchyne a kľúčom k dokonalému sushi. Tieto malé, lepkavé zrná sú viac než len ingredienciou - nesú v sebe tradíciu, históriu a umenie, ktoré si podmanilo celý svet.
Pôvod sushi ryže siaha hlboko do starovekého Japonska, keď sa ryža používala na fermentáciu rýb. Tento proces sa nazýval narezushi a hoci bola ryža pôvodne len „obalom“ na uchovanie rýb, postupne si našla cestu aj na tanier. Až v období Edo (1603-1868) sa sushi transformovalo do podoby, akú poznáme dnes. Kto ako prvý prišiel s nápadom kombinovať ochutenú ryžu s čerstvou rybou, ostáva záhadou, no Japonci veria, že to bol Hanaya Yohei, ktorý spopularizoval tzv.
Sushi ryža pochádza z odrody Japonica, konkrétne z Koshihikari - jednej z najkvalitnejších a najžiadanejších odrôd. Táto ryža rastie v Japonsku na poliach bohatých na minerály a zavlažovaných čistou horskou vodou. Kľúčovým faktorom je podnebie - vlhké leto a mierna zima vytvárajú ideálne podmienky pre dozrievanie.
Druhy Ryže na Sushi
Dnes sa sushi pripravuje zo špeciálnej, stredne zrnitej sushi bielej ryže dochutenej octom, soľou a cukrom. Obvyklá odroda ryže používaná na sushi je Japonica, kultivar Koshihikari. Táto odroda je stredne zrnitá s jemne zaoblenými zrnami, čo ju výrazne odlišuje od chudšej, dlhozrnnej ryže.
Japonská ryža je škrobovitá, s vyššími hladinami amylopektínu. Tento extra škrob spôsobuje, že má viac lepkavú konzistenciu, ktorá umožňuje jej konzumáciu paličkami a je ideálna na sushi tvarovanie.
Nie všetky druhy ryže sú vhodné na sushi. Odroda Japonica je známa svojimi krátkymi, guľatými zrnami, ktoré sú po uvarení lepkavé a ideálne na tvarovanie. Na rozdiel od dlhozrnnej ryže, ktorá sa často používa v európskej kuchyni, je sushi ryža krátkozrnná a oveľa lepkavejšia. Táto vlastnosť zabezpečuje, že ryža drží tvar, čo je nevyhnutné pri formovaní sushi.
Medzi ďalšie druhy ryže, ktoré sú vhodné na prípravu sushi patria:
- Suši ryža Royal Tiger 1 kg je strednozrnná ryža špeciálne vybraná pre svoju lepivosť a lesklé biele zrná. Ideálna na prípravu suši, nigiri či iných japonských špecialít.
- Suši ryža KIMPO, balená v 1 kilogramovom balení, je špeciálne pripravovaná ryža na prípravu suši. Má ideálnu lepkavosť a konzistenciu, ktorá je potrebná na formovanie roliek a nigiri.
- Japonská suši ryža Haruka je uznávaná pre svoju prémiovú kvalitu a krátke zrná ideálne na prípravu autentického suši.
- Japonská ryža Shinode SunClad je vhodnou prílohou ku Kórejským a Japonským jedlám a je ideálna na prípravu suši.
Príprava sushi ryže
Hovorí sa, že správne pripravená ryža na sushi je natoľko podstatná, že sushi kuchári v Japonsku musia absolvovať dlhé školenia na prípravu tej správnej ryže. Príprava sushi ryže je umenie.
Typy Sushi
Existuje niekoľko typov sushi, z ktorých každý má svoje špecifiká:
Nigiri
Nigiri sushi sa skladá z oválneho kopca ryže s plátkom ryby alebo morských plodov na vrchole. Ryby alebo morské plody sú zvyčajne surové, ale niekedy sú fermentované a príležitostne, napríklad kreveta alebo úhor sú varené. Japonské slovo nigiri-zushi sa teda prekladá zhruba ako "ručne lisované" sushi. Pri nigiri sushi sa ryža tvaruje ručne a ryba alebo iná súčasť sa lisuje ručne a pokladá na ryžu. Pomedzi ryžu a rybu ide kvapka wasabi.
Lepkavosť ryže spolu s vlhkosťou pomáha prilepiť prúžok surových rýb na kopec ryže pod ním. Medzi typické príklady surových rýb na nigiri sushi sú tuniak a losos.
Nigiri sushi je určené na konzumáciu ručne, nie s paličkami. Namáčanie sushi do sójovej omáčky by malo prebiehať jej namočením zo strany ryby, nie zo strany ryže.
Maki
Je pripravované tak, že ryža a ryba sú zatočené v liste morských rias nazývaných nori. Existuje niekoľko hlavných typov maki. Maki-zushi má tvar valca, pozostávajúci z listu sušených morských rias obtočených okolo vrstvy ryže a náplne. Maki môže pozostávať zo surových rýb, varených mäkkýšov, zeleniny a dokonca aj krémového syra. Valec sa následne krája na jednotlivé časti.
Niekedy je valec - kotúč pripravovaný naopak, čo je známe ako ura-maki, alebo doslova zvnútra von. S ura-maki je ryža na vonkajšej strane a morské riasy a plnky sú na vnútornej strane. Rovnako ako nigiri, maki sa tiež najlepšie konzumuje ručne.
Gunkan-maki
Tento variant je v japonskej kuchyni nazývaný aj „rolky bojových lodí“, pretože rolky trochu tvar lodičiek pripomínajú. Sú akýmsi krížencom nigiri a maki v tom, že ryža je tvarovaná ručne, a potom okolo nej je pás nori, ktorý tvorí akoby nádobu, v ktorej sa držia drobnosti, ktoré nedržia sami o sebe, napríklad rybie ikry, jemne nasekané surové ryby alebo zelenina, napríklad sladké kukuričné jadrá v majonézovom dresingu.
Uni Sushi
V kategórii gunkan-maki existuje jedna z najneobvyklejších foriem sushi, a to uni sushi. Uni sú pohlavné orgány morských ježkov. Je tvarovaný trochu ako jazyk a má sladkú chuť a mierne lepkavú konzistenciu. Vzhľadom na vzácnosť „uni“, tento typ sushi, je cenovo drahší.
Ďalšie Druhy Ryže
Okrem špeciálnej ryže na sushi existuje mnoho ďalších druhov ryže, ktoré sa používajú v ázijskej kuchyni:
- LITTLE ANGEL ryža lepkavá je vybraná kvalitná ryža s vysokým obsahom škrobu, ktorý jej dodáva lepkavú textúru po uvarení.
- Lepkavá ryža NEP CAI TIEN VUA v balení 1kg sa vyznačuje svojou vyššou koncentráciou škrobu a lepku v porovnaní s bežnou dlhozrnnou ryžou.
- Jazmínová ryža Royal Umbrella je známa ako najlepšia jazmínová ryža sveta. Symbol Royal Umbrella uisťuje, že táto ryža je 100% thajská jazmínová prvotriednej kvality. Dostupná v rôznych baleniach: 2 kg, 20 lbs (9,07 kg) a 40 lbs (18,16 kg).
- FOODLAND Jazmínová ryža - Najlepšia jazmínová ryža z Kambodže, známa svojou výnimočnou kvalitou, voňavou arómou a lahodnou chuťou.
- Jazmínová ryža SUNLEE 1kg je autentická thajská ryža s dlhými zrnami, ktorá sa vyznačuje voňavou arómou a jemnou textúrou. Je ideálna pre prípravu ázijských pokrmov, kari, wokov a ďalších lahôdok.
- Basmati ryža Exotic Extra INDIA GATE 1 kg je značková indická basmati ryža známa pre svoju dlhú, aromatickú zrno s jemnou textúrou a bohatou chuťou.
- Basmati ryža LAILA 5kg je basmati ryža s prémiovou kvalitou. Basmati je druh ryže, ktorý patrí medzi tie najvychytenejšie a najkvalitnejšie na svete. Pestuje sa už stáročia na úpätí Himalájí a kropí ju priezračná voda plná minerálov z topiacich sa himalájskych ľadovcov.
- Basmati ryža extra dlhozrná LAILA 5 kg je prvotriedna, aromatická ryža s dlhými, štíhlymi zrnami, ktoré po varení zostávajú sypké a jemné. Ideálna na prípravu tradičných ázijských jedál, ako sú biryani, pilaf, alebo ako príloha k omáčkam.
- Basmati ryža TILDA je dokonalou voľbou pre každého, kto si potrpí na kvalitné a zdravé suroviny. Táto prémiová ryža je vhodná aj pri bezlepkovej diéte a cukrovke, vďaka čomu si ju môže vychutnať širší okruh spotrebiteľov. Vyniká nádhernou arómou, dlhou a nadýchanou textúrou, ktorá po uvarení zostáva sypká a jemná. Dostupná v rôznych baleniach: 500 g, 2 kg, 5 kg a 10 kg.
- Thajská hnedá jazmínová ryža vo vákuu je zdraviu prospešná a kvalitná. Má jemnú arómu a vynikajúcu chuť. Obsahuje všetky vrstvy obilky, vrátane otrubových vrstiev s vlákninou, vitamínmi a minerálmi. Podporuje tráviaci systém a poskytuje dlhotrvajúce sýtosť. Vhodná na kari, prílohy a šaláty.
- Basmati celozrná hnedá ryža TILDA je vysokej kvality ryža, ktorá zachováva všetky výživné hodnoty a prírodné odtiene svojho celozrnného zrna. Táto ryža je pestovaná s láskou a starostlivosťou, čo sa odráža v jej jemnej aróme a vynikajúcej chuti.
- Lúpaná Mali ryža je odroda ryže s dlhými zrnami, ktorá je známa svojou voňavou arómou, jemnou textúrou a lahodnou chuťou.
- Červená ryža Red Cargo ROYAL THAI 1 kg je výnimočný druh ryže s tmavočervenou farbou, bohatý na vlákninu a živiny.
- Čierna celozrná ryža ROYAL THAI 1kg je celozrnná ryža bohatá na živiny, s prirodzene zachovanou otrubou a autentickou chuťou. Zrná majú typickú tmavú farbu, po uvarení sú jemné a mierne orieškové.
- Thajská čierna lepkavá ryža Rice Bery od značky Royal Tiger je výborná voľba pre tých, ktorí hľadajú autentickú thajskú chuť a textúru. Táto špeciálna odroda ryže je bohatá na arómu a má unikátnu tmavú farbu.
- Čierna ryža SAWAT-D 1 kg je známa aj ako "zakázaná ryža" a bola v starovekej Číne vyhradená pre cisárov pre svoj atraktívny vzhľad a vynikajúce pozitívne účinky na organizmus.
Vyskúšajte jedinečnú kombináciu troch druhov ryže v jednom - Healthy Grain Trio od SWAT - D. Tento balík obsahuje červenú ryžu, hnedú ryžu a lepkavú čiernu ryžu, čím pridáva pestrosť a výživu do vašich jedál.
Skladovanie
Sushi ryžu skladujte na suchom a tmavom mieste, najlepšie v uzavretej nádobe.
