Recept na medovníkového koníka: Tradičná pochúťka s moderným nádychom

Medovníky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc. Hoci sa s nimi spájajú najmä tieto sviatky, pripraviť si ich môžete kedykoľvek počas roka. Tento článok vám prináša recept na mäkké medovníky, ktoré sú pripravené zo špaldovej múky, ale dajú sa upiecť aj z obyčajnej múky.

História a tradícia

Mäkké medovníky sú tradičné medové perníky, ktoré sú obľúbené najmä v strednej a východnej Európe, predovšetkým v Česku a na Slovensku. Ich história siaha až do stredoveku a v minulosti boli spájané s rôznymi tradíciami a sviatkami, ako sú Vianoce a svadby. Medovníky sa môžu líšiť od regiónu k regiónu, pričom aj na Slovensku existujú vlastné tradičné recepty. Podobné dobroty však nájdeme aj v ďalších krajinách.

Príprava cesta

Výroba medovníkov môže byť náročná, najmä ak sa pokúšate o tradičné ozdobené perníčky. Dôležité je, aby bolo cesto správnej hustoty. Tá závisí od vlhkosti použitej múky a od vlhkosti, ktorá sa do nej dostáva pridávaním rôznych surovín. Čerstvá múka je vlhkejšia než staršia, a svetlý med obsahuje viac vody než tmavý med.

Múku preto pridávajte do cesta vždy po častiach. Ak je cesto riedke, pri vykrajovaní sa bude lepiť a pri pečení sa rozleje. Ak je cesto príliš husté, ťažko sa to napravuje, ale čiastočne to možno napraviť pridaním vlažnej vody a dobrým premiešaním.

Dobre vypracované cesto nechajte odležať, aby sa med s múkou a ostatnými prísadami lepšie spojil. Perníčky budú mať potom lepšiu chuť a pekný vzhľad. Cesto je najlepšie nechať odležať v teplej suchej miestnosti zakryté utierkou, aby veľmi nestuhlo a vrch neuschol.

Recepty na medovníky

Vianočné medovníky zo špaldovej múky

Ingrediencie:

  • 600 g hladkej múky
  • 200 g kryštálového cukru
  • 200 g medu
  • 150 g bravčovej masti
  • 3 vajcia
  • 2 ČL škorice
  • 2 ČL perníkového korenia
  • 2 ČL sódy bikarbóny
  • 1 ČL citrónovej kôry
  • 1 ČL mletého zázvoru

Cukrová poleva:

  • 4 bielky
  • 300 g ružového práškového cukru (na redšiu polevu)
  • 360 g ružového práškového cukru (na hustejšiu polevu)
  • 5 g červeného farbiva

Na ozdobenie:

  • 400 g fondánu
  • Gélová farba hnedá
  • Gélová farba čierna
  • 1 citrón

Postup:

  1. Masť, cukor a med si roztopíme na miernom ohni a po vychladnutí na izbovú teplotu zmiešame spolu s ostatnými sypkými ingredienciami a vajíčkami.
  2. Vypracujeme cesto a necháme odležať v chladničke, najlepšie cez noc.
  3. Vyvaľkáme na čo najmenej pomúčenej podložke na hrúbku 4 - 5 mm.
  4. Pečieme pri teplote 200 stupňov presne 5 minút.
  5. Na prípravu polevy používame vždy čerstvé vajcia, pričom dávame pozor, aby sa žiadna časť žĺtka nedostala do bielka. Odstránime všetky nečistoty, aj blanu bielka, z ktorej vznikajú v poleve hrudky.
  6. Do vaječného bielka nasypeme 3 - 4 lyžice cukru a miešame ručným mixérom alebo metličkou, stačí 3 minúty, aby sa bielka jemne našľahali.
  7. V druhom kroku domiešavame lyžicou a postupne po lyžiciach pridávame ďalší cukor. Na záver pridáme aj pár kvapiek citrónovej šťavy.
  8. Medovníčky si ozdobíme.

Medovníkový obrúsok podľa Janky

Ingrediencie:

  • 500 g hladkej múky
  • 125 g masla
  • 125 g medu
  • 80 g práškového cukru
  • 3 vajcia
  • 2 KL perníkového korenia
  • 1 KL sódy bikarbóny
  • Kôra z jedného citróna
  • Muškátový orech

Snehová poleva:

  • 2 bielky
  • 400 g práškového cukru
  • Ocot
  • Potravinárska farba modrá

Postup:

  1. Do misky si dáme múku, med, cukor, rozpustené maslo, 2 vajcia, perníkové korenie, sódu, kôru a trošku muškátového orechu.
  2. Vypracujeme hladké cesto, ktoré dáme odpočívať do chladničky na jeden deň.
  3. Pomúčime si dosku a cesto vyvaľkáme na hrúbku 2 milimetre. Vykrojíme štvorec s priemerom 26x26 cm preložíme na plech a potrieme vodou.
  4. Vložíme do rúry na 180 stupňov zhruba na 20 až 25 minút. Keď je cesto upečené, potrieme ho ešte také horúce žĺtkom.
  5. Snehová poleva: Do misky si dáme bielky, ale musíme odstrániť pútka, čo majú v sebe - nešlo by to potom cez špičku. K bielkom nakvapkáme pár kvapiek octu a začneme metličkou miešať, až nám vznikne pena - nemusí byť veľmi tuhá. Následne začneme pridávať dvakrát preosiaty cukor po lyžiciach. Šľaháme pokiaľ nie je krásne lesklú polevu.
  6. Zoberieme si vychladnutý štvorec a začneme vytvárať vzory.

Ďoďova rodná vlasť

Ingrediencie:

  • 500 g hladkej múky
  • 180 g práškového cukru
  • 1 ČL prášku do pečiva
  • 1 ČL perníkového korenia
  • 140 g masla
  • 1 vajce
  • 150 g marcipánu

Bielková poleva:

  • 2 bielky
  • 400 g práškového cukru
  • Citrónová šťava
  • Gélové farby - červená, modrá

Postup:

  1. Nad parou rozpustíme maslo, cukor a med. Po rozpustení a dosiahnutí teploty 40 stupňov pridáme prášok do pečiva, sódu bikarbónu, perníkové korenie a škoricu.
  2. Do pripravenej zmesi zapracujeme múku a neskôr aj rozšľahané vajce. Cesto dáme odpočinúť do chladničky.
  3. Medzitým si pripravíme bielkovú perníkovú polevu. Pripravujeme základnú polevu a z nej neskôr aj tekutú polevu na vypĺňanie väčších plôch. Bielka ručne mierne zašľaháme a pridávame trikrát preosiaty práškový cukor. V závere pridáme aj pár kvapiek citrónovej šťavy.
  4. Pripravenú základnú polevu si rozdelíme do viacerých misiek a farbíme farbivom. Do polevy, ktorou budeme vypĺňať väčšie plochy je potrebné pridať pár kvapiek citrónovej šťavy.
  5. Cesto vyberieme z chladničky, rozdelíme ho na dve časti a vaľkáme na hrúbku 4 mm. Podľa šablóny o veľkosti 30 x 27 centimetrov vyrežeme veľkosť štátneho znaku.
  6. Rovnako vyvaľkáme aj marcipán - ten je však menšej veľkosti, a to tak aby po okrajoch ostalo minimálne 1,5 centimetra. Marcipán umiestnime na spodné perníkové cesto.
  7. Vrchnú časť si rovnako vyvaľkáme do požadovanej hrúbky a orežeme podľa šablóny. V tomto kroku odporúčam cesto vložiť na pár minút do chladničky, aby sa cesto stalo pevnejšie a pri prenášaní nedošlo k jeho prasknutiu alebo trhaniu. Po okrajoch môžeme mierne namočiť vodou aby sa spojilo spodné a vrchné cesto.
  8. Pečieme pri 180 stupňoch 20 minút v závislosti od výkonu rúry.
  9. Po vychladnutí zdobíme pripravenými polevami.

POLEVA na zdobenie medovníkov a perníkov / Royal Icing for decorating gingerbread cookies

Lenkin veľkonočný veniec

Ingrediencie:

  • 650 g hladkej múky
  • 150 g tekutého medu
  • 250 g práškového cukru
  • 50 g masla
  • 1 medovníkové korenie
  • 1 a 1/2 PL kakaa
  • 3 vajcia
  • 1 žĺtok
  • 4 - 5 KL mlieka
  • 3 vajcia

Poleva:

  • 5 bielkov
  • 1 kg práškového cukru
  • Gélové farbivá

Postup:

  1. Všetky suroviny na cesto si zmiešame a vypracujeme hladké cesto. Bude troška lepivé, práve to zaručí, že medovníky nebudú tvrdé po upečení. Zabalíme si cesto do fólie a dáme asi na 30 minút do chladu.
  2. Oddýchnuté cesto si rozdelíme na kúsky a poriadne pomúčené vyvaľkáme a vykrajujeme rôzne tvary.
  3. Pečieme na plechu s papierom na pečenie 6 - 7 minút pri teplote 180 stupňov.
  4. Na polevu si pripravíme bielka, do ktorých budeme postupne pridávať preosiaty práškový cukor. Vždy poriadne zmiešame, kým sa nám bielko s cukrom nespojí. Pridávame, kým nemáme požadovanú konzistenciu. Na kreslenie je potrebné mať konzistenciu hustejšiu, na vypĺňanie troška redšiu.
  5. Pripravenú polevu si rozdelíme do menších misiek a zafarbíme podľa potreby. Polevami naplníme zdobiace vrecká. Vrch vrecka si uviažte alebo použite spony. Pred kreslením si odstrihneme malinkú špičku na zdobiacom vrecku a môžeme zdobiť.

Luckin medovníček pre sestru

Ingrediencie:

  • 500 g T620 múky
  • 200 g medu
  • 5 vajec
  • 1 ČL sódy bikarbóny
  • 1 PL perníkového korenia

Poleva:

  • 30 g bielkov pasterizovaných (1 bielok)
  • 100 g práškového cukru
  • Trošku citrónovej šťavy

Postup:

  1. Všetko spolu zmiešame a vytvoríme cesto, ktoré necháme odpočívať najlepšie jeden deň.
  2. Cesto na pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku 0,5-0,7 cm a vykrojíme medovníčky.
  3. Pečieme na 190 stupňov podľa veľkosti medovníčkov cca 5 minút a viac.
  4. Poleva: ručne si všetko spojíme a miešame asi 2 - 3 minúty.
  5. Zdobíme pomocou vrecúšok a farbíme potravinárskymi farbami riedenými vodou.

Milkin gazdovský dvor

Ingrediencie:

  • 1100 g hladkej múky
  • 5 vajec
  • 370 g cukru
  • 1 balenie vanilkového cukru
  • 100 g stuženého tuku
  • 7 PL medu
  • 1,5 ČL sódy bikarbóny
  • 3 ČL perníkového korenia
  • 1 ČL škorice
  • 2 PL kakaa
  • 1 kypriaci prášok do perníka
  • Vanilkový extrakt

Poleva:

  • 2 bielky
  • 300 - 350g práškového cukru (ružové balenie jemne mletý)
  • Citrónová šťava
  • 2 žĺtky
  • 4 PL polotučného mlieka na potretie medovníkov

Postup:

  1. V kastróle rozpustíme tuk a med. Do misy robota dáme vajcia, cukor a vanilkový cukor a šľaháme do hustej peny.
  2. Preosiatu múku, sódu bikarbónu, kakao, perníkové korenie, škoricu a prášok do perníka zmiešame a pridáme k pene.
  3. Potom pridáme medovú zmes a všetko spolu miešame hákom, kým sa zmes spojí. Vyberieme cesto na pomúčenú podložku a premiesime.
  4. Cesto necháme 20 minút odpočívať zabalené v potravinárskej fólii.
  5. Časť cesta rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a pomocou vyrobenej šablóny vyrezávame jednotlivé časti medovníkovej kompozície. Tie ukladáme na plech s papierom na pečenie.
  6. Pred pečením potierame medovníky štetcom vlažnou vodou.
  7. Pečieme na 180 stupňov do zhnednutia (cca 8 min.) Po upečení perníky potierame ešte horúce rozšľahaným žĺtkom s mliekom.
  8. Ukladáme ich na rovnú podložku a necháme dostatočne vychladiť.
  9. Do misky vsypeme trikrát preosiaty cukor a jemne našľahané bielka.
  10. Drevenou varechou postupne primiešavame bielka a miešame do požadovanej konzistencie. Kým zdobíme, misku zakryjeme vlhkou utierkou, aby nevysychala.
  11. Po vychladnutí jednotlivé diely spájame a zdobíme ich polevou.
  12. Nakoniec vytvoríme celú kompozíciu na medovníkovej podložke.

Medovníková pohľadnica od Táničky

Ingrediencie:

  • 250 g kryštálového cukru
  • 100 ml vriacej vody
  • 100 g masla
  • 0,5 ČL sódy bikarbóny
  • ¼ ČL soli
  • 0,5 lyžičky zázvoru v prášku
  • 1 ČL škorice
  • 1 ČL korenia (klinčeky, kardamón, muškátový oriešok, nové korenie, aníz)
  • 1 žĺtok
  • 450 - 500 g pšeničnej múky
  • 1 PL medu

Cukrová poleva:

  • 3 bielky
  • 300 g práškového cukru
  • Citrónová šťava
  • 1 PL kukuričného škrobu

Ozdoba:

  • 80 g špeciálnej cukrovej hmoty na tvarovanie
  • Potravinárske farbivo (modré, žlté, oranžové, zelené, červené)

Postup:

  1. V hrnci skaramelizujeme cukor do jantárovej farby. Pridáme horúcu vodu a maslo. Dobre premiešame. Pridáme sódu bikarbónu, soľ a korenie, premiešame. Na konci pridáme med.
  2. Do mierne vychladnutej zmesi pridáme žĺtok a dobre premiešame. Postupným pridávaním múky, vymiesime cesto. Odložíme do chladničky na 20 minút.
  3. Cukrová poleva: Bielky vyšľaháme s citrónovou šťavou, postupne pridávame práškový cukor. Na poliatie pripravíme redšiu polevu, na kvety pridáme viac práškového cukru a škrob.
  4. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Cesto rozvaľkáme, vykrajujeme perník podľa formy, pečieme 7 - 10 minút do zlatista.
  5. Roztopíme špeciálnu cukrovú hmotu na tvarovanie, pridáme trochu farbiva, naplníme stred perníka. Zalejeme ho cukrovou polevou. Do tuhšej polevy pridáme farbivo, vyformujeme kvety, necháme zaschnúť. Len čo naliaty perník začne schnúť, rozložíme naň kvety, ktoré zlepíme polevou.

Trenčiansky hrad podľa Tomáša

Ingrediencie:

  • 160 g medu
  • 150 g práškového cukru
  • 130 g rastlinnej tukovej nátierky na pečenie
  • 500 g hladkej múky
  • 1 KL mletej škorice
  • 1 KL kakaa
  • 1 KL perníkového korenia
  • 2 vajcia

Na potretie:

  • 1 vajce
  • 1 dl mlieka

Bielková poleva:

  • 4 bielky
  • 600 g práškového cukru
  • Šťava s citróna

Na ozdobenie:

  • Farbivo (čierne, žlté, zelené, hnedé, modré)

Postup:

  1. Med a maslo si spolu necháme trocha zohriať.
  2. Suché suroviny si zmiešame dokopy, pridáme vajcia a vychladenú medovú zmes, poriadne premiešame a spravíme si jednu hmotu. Dáme do chladničky aspoň na 30 min.
  3. Potom ho vyvaľkáme na 5 mm a vykrojíme kyticu tulipánov. Pred pečením ich potrieme rozšľahaným vajcom s mliekom a pečieme asi 10 minút pri teplote 175 stupňov. Po upečení ich potrieme rozšľahaným žĺtkom s lyžicou mlieka.
  4. Bielka si vyšľaháme s preosiatym cukrom. Šľaháme aspoň 5 minút. Ak chceme mať redšiu polevu, dáme menej cukru.
  5. Zdobenie: Do vrecka si dáme bielkovú polevu, ktorú máme zafarbenú podľa toho, aké farby chceme maľovať na medovník. Na záver chvíľku počkáme, aby nám poleva stuhla a farbami vytieňujeme niektoré časti.

Hviezdny koník podľa Zuzky

Ingrediencie:

  • 290 g zmäknutého masla
  • 300 g kryštálového trstinového cukru
  • 320 ml medu
  • 2 vajcia
  • 880 g hladkej múky
  • 2 ČL sódy bikarbóny
  • 6 g soli
  • 2 PL zázvoru
  • 2 PL škorice
  • 2 ČL drveného nového korenia
  • 2 ČL drvených klinčekov

Poleva:

  • 3 bielky
  • 450 g práškového cukru
  • Citrónová šťava podľa potreby
  • Čierne kakao
  • Ružová gélová farba
  • Fialová gélová farba
  • Tmavomodrá gélová farba
  • Čierna prášková farba
  • Zlatá prášková farba

Marhuľový džem:

  • 250 g marhuľového pyré
  • 1 vanilkový lusk
  • Želírovací prípravok na džemy
  • 100 g kryštálového cukru

Postup:

  1. Maslo spolu s cukrom vyšľaháme do nadýchaného krému, prišľaháme vajce.
  2. Múku zmiešame s koreninami, soľou a sódou bikarbóny. Do maslovej zmesi vmiešame med. Po lyžičkách primiešavame sypkú zmes a vypracujeme hladké cesto.
  3. Cesto treba zabaliť do potravinárskej fólie, vytvarovať placku a nechať cca 1 hodinu stuhnúť v chladničke.
  4. Rúru rozohrejeme na 175 stupňov.
  5. Cesto pomúčime a vyvaľkáme na cca 0,5cm a vykrojíme/vyrežeme medovník. Odrezky ale necháme pri obryse medovníka, aby sa neroztiekol.
  6. Dáme piecť na cca 20-25 minút podľa veľkosti medovníka. Po 10 minútach pečenia znova prerežeme obrys medovníka. Po upečení odstránime odrezky medovníka a necháme vychladnúť.
  7. Kým medovník chladne, vyšľaháme si bielky s preosiatym cukrom a dvoma čajovými lyžičkami.
  8. Polevu rozdelíme na 5 častí. Prvú ponecháme bielu, ostatné zafarbíme na modrú, ružovú, fialovú. Na čiernu preosejeme k poleve aj čierne kakao.
  9. Na potravinársku fóliu navrstvíme polevy rôznych farieb a vidličkou alebo špajdľou vytvoríme mramorovanie.
  10. Medovník otlačíme do polevy, necháme zaschnúť a bielou polevou dokončíme detaily.

Recept na tie NAJCHUTNEJŠIE medovníky! Mäkké a lahodné ihneď po dopečení

Ingrediencie:

  • 750 g hladkej múky
  • 350 g práškového cukru
  • 1 ČL sódy bikarbóny
  • 2 ČL korenia na perníky
  • 4 kusy vajec
  • 125 g masla
  • 5 PL medu
  • 1 vajce na potretie

Na polevu budete potrebovať:

  • bielok
  • 150 g práškového cukru
  • citrónovú šťavu

Postup:

  1. Rúru si predhrejte na 180 °C.
  2. Zmiešajte všetky odmerané sypké ingrediencie, čiže múku, práškový cukor, sódu bikarbónu, korenie na perníky a preosejete aspoň 1-krát cez sitko.
  3. V hrnci si nad parou roztopíte maslo, pridáte vajcia, med a miešate, kým vám nevznikne hmota bez hrudiek. Dávajte pozor, aby sa vám vajcia nezrazili.
  4. Tekutú časť nalejte do misky so sypkými ingredienciami a postupným miešaním vypracujte perníkovú hmotu.
  5. Cesto nechajte niekoľko hodín oddychovať v chlade.
  6. Nakoniec medovníkové cesto rozvaľkajte na hrúbku cca 1 cm a dajte piecť na vymastený plech.
  7. Medovníky pravidelne kontrolujte a pečte cca 10-12 min, kým sa nesfarbia dozlata.
  8. Teplé medovníky potrite rozmiešaným vajíčkom, aby ste im dodali lesk.
  9. Na záver ozdobte podľa vlastných preferencií.

Pečenie medovníkov

Pred vykrajovaním si plech slabo ohrejte a natrite tukom. Natierajte ozaj slabo, aby sa perníky neroztiekli. Pre malé tvary je ideálna hrúbka cesta 3 - 4 mm, pre väčšie tvary 4 - 5 mm. Dbajte na to, aby ste si vykrojené perníky moc nezaprášili múkou, lebo tá by sa v rúre zhorela.

Menšie tvary pečieme vo viac vyhriatej rúre, väčšie tvary pečieme len v trochu menej vyhriatej rúre. Po vložení cesta do rúry rúru 2 - 3 minúty neotvárajte. Až potom si skontrolujte, či vám vrch alebo spodok neprihára a teplotu v rúre si podľa toho upravte. Medovníky by mali mať farbu zlatožltú. Z plechu ich vyberáme ešte teplé.

Potieranie medovníkov

Pekný povrchový lesk dosiahnete správnym natieraním cesta dobre rozšľahaným vajcom. Na 1 vajce si pridajte 1 PL studenej vody a môžete pridať 1 - 2 kvapky farbiva. Spolu všetko vyšľahajte a nechajte postáť, kým sa pena utvorená šľahaním nestratí.

Vyšívaný medovník od Anči

Ingrediencie:

  • Cesto:
  • 600 g hladkej múky
  • 200 g kryštálového cukru
  • 200 g medu
  • 150 g bravčovej masti
  • 3 vajcia
  • 2 ČL škorice
  • 2 ČL perníkového korenia
  • 2 ČL sódy bikarbóny
  • 1 ČL citrónovej kôry
  • 1 ČL mletého zázvoru
  • Cukrová poleva:
  • 5 g červeného farbiva
  • 4 bielky
  • 300 g ružového práškového cukru (na redšiu polevu)
  • 360 g ružového práškového cukru (na hustejšiu polevu)
  • Na ozdobenie:
  • 400 g fondánu
  • gélová farba hnedá
  • gélová farba čierna
  • 1 citrón

Postup:

  1. Masť, cukor a med si roztopíme na miernom ohni a po vychladnutí na izbovú teplotu zmiešame spolu s ostatnými sypkými ingredienciami a vajíčkami. Vypracujeme cesto a necháme odležať v chladničke, najlepšie cez noc. Vyvaľkáme na čo najmenej pomúčenej podložke na hrúbku 4 -5mm. Pečieme pri teplote 200 stupňov presne 5 minút.
  2. Na prípravu polevy požívame vždy čerstvé vajcia, pri oddeľovaní dávame pozor, aby sa žiadna časť nedostala do bielka. Odstránime všetky nečistoty, aj blanu bielka, z ktorých vznikajú v poleve hrudky.
  3. Pri príprave polevy sa riadime vždy hustotou, každé bielko má inú hmotnosť, preto sa nefixujme na gramáže, ale na hustotu.
  4. Do vaječného bielka nasypeme 3 - 4 lyžice cukru a miešame ručným mixérom alebo metličkou, stačí 3 minúty, aby sa bielka jemne našľahali.
  5. V druhom kroku domiešavame lyžicou a postupne po lyžiciach pridávame ďalší cukor. Na záver pridáme aj pár kvapiek citrónovej šťavy.
  6. Medovníčky si ozdobíme, jeden medovník si dáme na stojan ako obraz a druhý si vložíme do rámiku z fondánu. Fondán si rozvaľkáme na štvorec ako látku na vyšívanie a vyrobíme si z fondánu drevený rám, ihlu a niť.

Torta - hlava koníka na trávniku

Podrobný postup prípravy s fotopostupom. Korpusy - piškótové cesto. Plnka - karamelovo-gaštanová. Váha torty cca 5 kg. Celkový čas prípravy torty: pečenie, varenie, zdobenie, čas chladenia - cca 3-4 hodíny.

Ingrediencie a postup

tags: #šablóna #koník #perník #recept

Populárne príspevky: