Šablóna na pivný recept vzor a zaujímavosti

V tomto článku sa pozrieme na zaujímavosti o pive, bryndzi a prinesieme vám aj niekoľko užitočných tipov do kuchyne.

Pivo a zdravie

PIVO A CHUDNUTIE 🍺 AKO JE TO RAZ A NAVŽDY?

Dámy, PIVO by ste piť mali, pozrite sa PREČO! Tento zlatistý mok totiž obsahuje silikón, ktorý spomaľuje rednutie kostí a vplýva na rast nového tkaniva. Nová štúdia španielskych vedcov ukázala, že kosti žien, ktoré pravidelne pijú pivo, sú silnejšie. Znižuje sa teda riziko osteoporózy. Víno pritom žiadny takýto vplyv na kosti nemá.

Zdá sa, že za tento zdravotný efekt piva môže vysoký obsah silikónu. Ten spomaľuje rednutie kostí a povzbudzuje rast nového kostného tkaniva. Pivo obsahuje veľké množstvo fytoestrogenov, čo je rastlinná verzia estrogénu, ženského hormónu. Ten zohráva dôležitú úlohu v zdraví kostí.

V pive sú minerály, okrem draslíka a sodíka, obsahuje tiež chloridy, vápnik, fosfor, horčík a kremík. Z vitamínov obsiahnutých v pive sú najvýznamnejšie vitamíny skupiny B - thiamin, riboflavin, pyridoxin, niacin a kyselina listová. V malých množstvách sa zlatý mok odporúča aj tehotným ženám.

Španielski vedci sa pýtali takmer 1 700 žien, ktoré majú okolo 48 rokov, na ich návyky týkajúce sa pitia alkoholu. Potom ich poslali na ultrazvuk. To ukázalo, že kosti v prstoch tých, čo pijú, sú silnejšie. Vedci vybrali k porovnávaniu prsty preto, že práve v tejto časti tela sa osteoporóza prejavuje už od začiatku.

Zistilo sa, že ženy, ktoré pijú pivo len sem-tam, sú na tom rovnako dobre ako tie, ktoré ho vypijú viac.

Bryndza - biele zlato

PIVO A CHUDNUTIE 🍺 AKO JE TO RAZ A NAVŽDY?

Liptovská bryndza dnes repce, robí vraj haluškám čepce. A hoci belostné, krásne, nik o nej nepíše básne... Bryndza je slovenský mikrobiálny fenomén, unikátny patent prírody, prírodná konzerva, ktorá zachováva všetky pôvodné zložky ovčieho mlieka.

Proces zrenia na salaši a v bryndziarni spôsobí, že sa v nej doslova premnožia ,,priateľské“ baktérie mliečneho kvasenia, tzv. probiotiká, ktorých blahodarné účinky na ľudský organizmus čoraz častejšie ospevujú vedci i lekári. V jednom grame bryndze sa nachádza asi jedna miliarda týchto prospešných mikroorganizmov z viac ako dvadsiatich druhov. Ak si uvedomíme, že probiotický jogurt či nápoj obsahuje len jeden-dva druhy živých mliečnych baktérií, niet o čom diskutovať.

Pravidelná konzumácia bryndze dokázateľne znižuje hladinu škodlivého cholesterolu, a to aj napriek tomu, že má vysoký podiel tuku v sušine (45-48 percent). Má pozitívne účinky pri prevencii rakoviny hrubého čreva, zažívacích problémoch, alergických ochoreniach, rednutí kostí, cukrovke, zvyšuje imunitu a znižuje dokonca krvný tlak. Tak!

Všetky tieto fantastické vlastnosti a účinky má len tradičná bryndza vyrobená zo surového, nepasterizovaného mlieka. Pasterizácia - čiže tepelné spracovanie ovčieho mlieka - bryndzu do veľkej miery znehodnotí. A termizácia, čo znamená zahriatie na ešte vyššiu teplotu, z nej urobí praobyčajný syr bez opisovaných liečivých vlastností, ktorého cieľom je zaplniť žalúdok a chuťou "oklamať" jazyk.

Bryndza lieči

Bryndza je z historického hľadiska jedným z mála potravinárskych výrobkov, ktorému možno bez váhania priradiť nefalšovaný slovenský pôvod. Podľa písomných záznamov Ján Vagač zriadil prvú živnostenskú bryndziareň v Detve už v roku 1787! Bryndza má teda nielen svoju obchodnú a výživovú hodnotu, ale aj hodnotu historickú a kultúrnu. Nás však v tejto chvíli zaujímajú práve jej liečivé vlastnosti, pretože pred časom nespochybniteľné dôkazy jej pozitívneho vplyvu na ľudský organizmus priniesol aj medializovaný klinický test.

Skupina 24 dobrovoľníkov osem týždňov jedla sto gramov bryndze denne. Okrem poklesu celkového a „zlého“ cholesterolu sa zaznamenal vzostup toho ,,dobrého“, vedcov prekvapil aj pokles hladín krvného cukru, zápalového parametra C-reaktívneho proteínu (CRP) či hodnôt krvného tlaku.

Ovčie mlieko, z ktorého sa vyrába bryndza, je mimoriadne cenné aj z hľadiska obsahu vápnika. "Kým 100 g kravského mlieka obsahuje 100-120 mg vápnika, jeho obsah v ovčom mlieku je až dvojnásobný," tvrdí prof. RNDr. Libor Ebringer, DrSc., z Prírodovedeckej fakulty v Bratislave vo svojej prednáške o probiotických potravinách na Slovensku. "Ak sa v 100 g tavených syrov z kravského mlieka nachádza 200-300 mg vápnika, v bryndzi je to 650-700 mg," potvrdzuje tento známy propagátor bryndze.

Tradičná slovenská bryndza z nepasterizovaného mlieka sa teda zaraďuje medzi tzv. funkčné potraviny, ktoré nielenže nasýtia, ale aj pozitívne ovplyvňujú zdravie. Jednoducho možno povedať, že majú liečivé vlastnosti.

Bez bryndze hladní i chorí

Bryndza je okrem spektra užitočných mikroorganizmov výdatným zdrojom kvalitných bielkovín, minerálov, vitamínov B-komplexu, konjugovanej kyseliny linolovej a podobne. Dobre ju znášajú aj mnohí ľudia s neznášanlivosťou laktózy, pretože počas spracovania mlieka na ovčí syr a bryndzu dochádza k prirodzenému úbytku mliečneho cukru. Aj mliečna bielkovina je v bryndzi stráviteľnejšia ako tá pôvodná v mlieku, dochádza k tomu v procese zrenia, tzv. fermentácie.

Podľa prof. Ebringera "enzýmová aktivita mliečnych baktérií pomáha natráviť bielkoviny a tuk v bryndzi, čím vzniká stráviteľnejší syr s jedinečnými látkami, ktoré upevňujú zdravie a vitalitu človeka". Okrem toho "dobré" mikroorganizmy brzdia rast tých "zlých", choroboplodných, takže dochádza k jedinečnému samočistiacemu procesu, ktorý nahrádza pasterizáciu. Pasterizácia likviduje nielen zlé, ale aj užitočné baktérie s prospešnými účinkami. Mnohí výrobcovia a spracovatelia bryndze považujú pasterizáciu za nezvládnutie náročnej výroby takéhoto syra. Je to jediný mliečny výrobok, ktorý sa vyrába zo surového mlieka.

Slováci na hlavu ročne skonzumujú len 30-40 dekagramov tejto unikátnej špeciality, ktorá má antisklerotické účinky. A tak nám zostáva len zaspievať si: Slovenskí jedáci zradní, budete bez bryndze hladní, jedzte si halušky holé, holé jak liptovské hole!

Aké druhy bryndze poznáme

Podľa spôsobu spracovania:

  • Tradičná salašnícka bryndza - vyrobená zo surového nepasterizovaného mlieka. Probiotická bomba, ktorá v jednom grame obsahuje miliardu viac ako dvadsiatich druhov mliečnych baktérií. Vyrovná sa elixíru dlhovekosti - kaukazskému kefíru.
  • Bryndza vyrobená z pasterizovaného mlieka - obsahuje jeden alebo niekoľko málo druhov mliečnych baktérií, ktoré sa musia pridať do tepelne ošetreného (pasterizovaného) mlieka z originálneho zákvasu.
  • Termizovaná bryndza - mŕtvy produkt bez probiotických vlastností. Neobsahuje živé mliečne baktérie ani ostatné mikroorganizmy, pretože tie zahynuli počas technologického procesu pri vysokej teplote. Najlepšie by bolo volať ju bryndzová nátierka. Tepelne sa ošetrí až hotový výrobok tesne pred zabalením.

Podľa ročného obdobia:

  • Zimná bryndza - okrem nasoleného ovčieho syra zo zásob v dubových sudoch obsahuje v určitom pomere aj kravský syr. Podľa potravinového kódexu by však každá bryndza mala obsahovať minimálne 50 percent ovčieho syra.
  • Letná bryndza - bryndza z ovčieho syra v sezóne, keď sa ovce pasú na lúkach a sú dojené. Prvá takáto lahodná bryndza sa obyčajne objavuje v máji, preto dostala prívlastok ,,májová“.

Správna tradičná bryndza nie je úplne jemná a hladká ako maslo. Obsahuje drobné zrniečka ovčieho syra.

114 dobrých rád, tipov a trikov do kuchyne

PIVO A CHUDNUTIE 🍺 AKO JE TO RAZ A NAVŽDY?

  1. Pudink sa vám už nikdy nepripáli, keď hrniec (najmä dno) pred varením vymažete maslom. A naviac bude hladší a vláčnější.
  2. Ostrosť chrenu pomôže otupiť mlieko. Príliš ostrý a štipľavý chren bude jemnejší, keď ho na pol hodiny naložíte do kyslého mlieka.
  3. Papierová utierka zabráni zvlhnutiu zemiakov. Ak uvarené zemiaky nepodávate okamžite, často sa stane, že sa v hrnci zaparia a sú veľmi vlhké až nepríjemne mazľavé. Zabránite tomu celkom ľahko: akonáhle zlejete vodu, vložte medzi hrniec a pokrievku papierovú kuchynskú utierku. Tá pohltí paru a zemiaky tak zostanú krásne suché a dlhšie teplé.
  4. Báječné chrumkavé zemiakové placky. Do cesta na zemiakové placky pridajte 1-2 lyžičky tvarohu. Zjemníte tak ich chuť a budú krásne chrumkavé. Pri dochucovaní nezabudnite okrem cesnaku aj na majoránku.
  5. Citrón zlepšuje stráviteľnosť húb. Ak huby pred tepelnou úpravou osolíte a pokvapkáte citrónovou šťavou, stanú sa lepšie stráviteľnými.
  6. Perfektné miešané vajíčka na raňajky. Miešané vajíčka budú vláčnějšie a jemnejšie, keď na jedno vajce pridáte 1 lyžicu minerálnej vody alebo sódovky. Príjemnú pikantnú chuť získate, keď žĺtky vopred rozmiešate s trochou mlieka a štipkou instantnej polievky zo sáčku - napr. cibuľové.
  7. Jedinečná nátierka zo šošovice. Zostala vám od obeda uvarená šošovica a neviete čo s ňou? Rozmixujte ju s neochuteným pomazánkovým maslom, 2 - 3 strúčiky cesnaku a lyžičkou plnotučnej horčice.
  8. Extra voňavý jablkový koláč. Keď plátky jabĺk pred pečením naložíte na pol hodiny do bieleho vína alebo do jablkovej šťavy, koláč bude ešte voňavejší.
  9. Sladké pečivo rozmrazujte pomaly. Ak máte v mrazničke cukrovinky, ovocné koláče alebo plnené buchty, rozmrazujte ich výhradne pri izbovej teplote. Keby ste ich dali napríklad do mikrovlnky, vplyvom príliš vysokej teploty by pečivo rýchlo vyschlo, čoskoro by stvrdlo a okoralo.
  10. Voňavejšia alternatíva aromatického rumu. Nemáte radi v múčniku prenikavú vôňu hrozienok namočených v rume? Tak skúste hrozienka naložiť do Amaretta alebo čerešňového likéru.
  11. Aby cesto na chlieb rýchlejšie vzišlo (vykyslo). Cesto na chlieb alebo rožky vykysne rýchlejšie, keď ho postavíte do rúry predhriatej na 50°C alebo na kúrenie. Avšak pozor, aby nestálo v prievane, inak nevykysne.
  12. Maslový krém vydrží dlhšie. Bohato zdobené krémové torty majú sklony sa rýchlo kaziť. Preto do maslovej náplne pridajte trochu koňaku alebo iného alkoholu, čo celý proces spomalí.
  13. O lístkovom ceste. Nakrájané cesto bude dobre "listovať", keď ho predtým necháte 20 minút v kľude. Vyváľané cesto sa nestiahne, keď ho na niekoľkých miestach popicháte vidličkou.
  14. Bramborová kaše 6x jinak.
    • S olivami: asi 75g zelených oliv plněných papričkou nakrájíme na kousky nebo na kolečka a vmícháme do hotové bramborové kaše.
    • S červenou cibulí: červenou cibuli oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Krátce osmahneme na rozehřátém oleji nebo je zalijeme horkým olejem a necháme asi 10 minut marinovat. Pak cibulku zamícháme do kaše.
    • S kaviárem a křenem: do hladké kaše opatrně přimícháme 1 lžíci červeného kaviáru, 1 lžíci strouhaného křenu (může být i nakládaný) a podle chuti najemno posekaný kopr.
    • S citronem a limetkou: v horké vodě důkladně omyjeme jeden menší citrou a jednu limetku. U obou plodů najemno nastrouháme asi polovinu kůry a zamícháme do kaše. Nakonec ji dochutíme mletým bílým nebo barevným pepřem.
    • S pestem a bylinkami: asi 60g piniových jader orestujeme na suché pánvi. Spolu se 2 lžícemi pesta (pesto je pasta z bazalky, česneku, piniových oříšků, olivového oleje a sýru, obvykle parmazánu) je zamícháme do kaše. Kaši ozdobíme bylinkami.
    • S chilli a česnekem: jeden stroužek česneku prolisujeme. Chilli papričku podélně nařízneme a odstraníme semínka, dužinu nadrobno nakrájíme. Obojí podusíme. Asi 75g pikantní rajčatové papriky (ze sklenice) rozmixujeme a společně s česnekem a chilli zamícháme do kaše.
  15. Rozložte alobal pod pekáč. Ak pečiete koláče s veľmi šťavnatým ovocím, použite radšej vyšší plech, aby ste mali istotu, že vám šťava nevytečie do rúry. Ak taký plech nemáte, dajte do rúry pod neho po krajoch zahnutý alobal, ktorý šťavu spoľahlivo zachytí. Nebudete potom musieť prácne čistiť celý vnútro rúry.
  16. Vláčnejší a jemnejší posýpkový koláč. Ešte teplý tvarohový koláč s posýpkou hneď po vybratí z rúry prelejte niekoľkými lyžičkami smotany. Tak bude chutnejší a vydrží dlhšie čerstvý. Vyjde to aj s rozpusteným maslom.
  17. Nepodarená poleva sa dá napraviť. Ak vám čokoládová poleva na tortovom korpuse alebo inom múčniku nejde dobre rozotrieť, potom koláč na chvíľu vložte späť do rúry. Potom už polevu ľahko rovnomerne rozotriete.
  18. Ako správne rozmraziť cesto. Lístkové cesto rozbaľte a jednotlivé plátky rozložte na plech, inak sa prilepia k sebe.
  19. Mak bude neodolateľne voňať. Ak máte radi veľmi intenzívnu vôňu maku v náplniach, skúste ho pred mletím nasucho opražiť na teflónovej panvici.
  20. Strukoviny osoľte, až keď sú mäkké. Šošovicu, hrach či fazuľa je dobré osoliť až po uvarení. Prečo? Mohlo by sa vám totiž stať, že buď ich budete musieť variť veľmi dlho, alebo nezmäknú vôbec.
  21. Opečená slanina radosť pohľadieť. Plátky anglickej slaniny sa pri opekaní nebudú tak vlniť, keď ich predtým na chvíľu (stačí len pár minút) vložíte do misy so studenou vodou.
  22. Pikantnejšia zemiaková kaša. Aby zemiaková kaša nechutila stále rovnako, chce to občas ju trochu obmeniť. Keď do nej zamiešate lyžičku horčice alebo trochu najemno nastrúhaného chrenu, výsledok bude perfektný.
  23. Mäso vydrží čerstvé aj bez chladničky. Ak nemáte na chate chladničku, môžete mäso kratšiu dobu uchovať čerstvé, keď ho zabalíte do utierky namočenej v octe alebo ponoríte do octovej vody a dobre uzavriete. Pomáha rovnako, ak mäso obložíte silnou vrstvou nakrájanej cibule alebo pokryjete čerstvo natrhanými žihľavami.
  24. Šťavnaté a chutné karbonátky. Chceli by ste z mletého mäsa pripraviť zase malinko iné karbonátky? Tak napríklad šťavnatejšie budú, keď do mäsa (asi 1 kg) pridáte 2 - 3 nahrubo nastrúhané varené mrkvy alebo 1 veľký surový zemiak nastrúhaný najemno či 2 cukety. Vyskúšajte tiež oddeliť žĺtky od bielkov. Žĺtky zamiešajte do mletého mäsa a z bielkov potom ušľahajte tuhý sneh. Ten opatrne primiešajte do hmoty až úplne naposled, teda bezprostredne pred smažením karbonátok.
  25. Ako sa dá zachrániť pripálená ryža? Ak sa vám podarilo ľahko pripáliť ryžu, nezúfajte. Položte na ňu krajec chleba a nepríjemná spálená chuť za chvíľu zmizne.
  26. Aromatická strúhanka. Do hotovej strúhanky môžete pridať podľa chuti zmes sušených byliniek, najemno nastrúhaný parmezán, hrubú soľ a drvené farebné korenie. Potom v nej obaľte ryby alebo kuracie prsíčka.
  27. Rýchly a skvelý domáci krokant. 200g cukru pomaly zahrievajte a nechajte skaramelizovať. Potom do cukru zamiešajte 150g nasekaných orechov. Zmes rozotrite na olejom potretý plech, nechajte vychladnúť a rozdrvte.
  28. Aby vám pohár nepraskol. Keď do pohára vložíte striebornú lyžičku, môžete do neho naliať aj horúce nápoje a sklo nepraskne.
  29. Zo stvrdnutej horčice pikantná pochúťka. Zvyšnú stvrdnutú plnotučnú horčicu rozhodne nevyhadzujte, ale starostlivo ju premiešajte s lyžičkou citrónovej, grapefruitovej alebo pomarančovej šťavy a pridajte aj pár kvapiek olivového oleja. Získate tak nielen horčicu správnej konzistencie.

tags: #šablona #na #pivný #recept #vzor

Populárne príspevky: