Sacherova torta: Recept, história a zaujímavosti

Sacherova torta je symbol Viedne a patrí k najobľúbenejším koláčom sveta. Má za sebou bohatú a zaujímavú históriu. Prešla si niekoľkými zmenami v recepte, ktoré spôsobili právny boj o to, ktorá sa bude pýšiť názvom Originálna Sacherova torta.

Vznik legendy: Príbeh Franza Sachera

Niekedy sa stáva, že žiak predbehne svojho učiteľa. Tak tomu bolo aj pri vzniku Sacherovej torty. To, čo je Mozartova guľka pre Salzburg, to je pre Viedeň Sacherova torta: História začala, keď dal knieža Metternich svojím dvorným kuchárom v roku 1832 za úlohu vyrobiť pre neho a jeho vysokopostavených hostí jedinečný dezert.

Šéfkuchár bol však chorý a tak musel vtedajší učeň druhého ročníka, iba 16-ročný chlapec Franz Sacher, prevziať úlohu a vymyslel základnú formu Sacherovej torty. Franz Sacher využil príležitosť a pripravil čokoládovú tortu podľa vlastného receptu. Hoci sa traduje, že ju vymyslel narýchlo, je pravdepodobné, že s podobnými receptami už experimentoval.

Metternichovi torta zachutila, a tak sa mladý Franz vrátil do kuchyne s príkazom upiecť ďalšiu, ktorá bude zlatým klincom oslavy. O štyri roky neskôr sa čokoládová torta podľa dochovaných jedálnych lístkov pravidelne ocitala na stoloch rakúskej cisárskej rodiny.

Eduard Sacher a zdokonalenie receptu

Franz neskôr zaučil za cukrára aj svojho syna Eduarda, ktorý recept vylepšil a otvoril hotel Sacher. Torta sa však stala slávnou až o niekoľko desaťročí neskôr. Jej konečnú verziu pripravil až Franzov najstarší syn Eduard, ktorý sa mimochodom narodil na Slovensku - v Želiezovciach, manželom Franzovi a Rozálii Sacherovcom. Práve on vylepšil túto znamenitú pochúťku čokoládovou polevou a marhuľovou marmeládou.

Hotel Sacher a svetová sláva

Čoskoro sa začala Sacherova torta predávať po celej Viedni. Cukrárni rodiny Sacherovcov sa evidentne darilo, pretože v roku 1876 otvoril Eduard Sacher vo Viedni hotel Sacher, odkiaľ jeho slávna torta začala svoje víťazné ťaženie do sveta. Hotel bol vždy obľúbený medzi celebritami kvôli aristokratickej atmosfére a elegancii, ktoré sa mu podarilo uchovať si aj po rozpade monarchie. Renovovaný bol v roku 2008 a stále patrí medzi najlepšie vo Viedni.

Sacherova torta začala byť vo Viedni veľmi populárna. Podľa listu, ktorý v roku 1888 napísal Eduard Sacher do redakcie Viedenských novín (Wiener Zeitung), v tom čase sa malo vyrobiť 200 až 400 kusov torty denne a tie sa ďalej dovážali do Berlína, Paríža či Londýna.

Keď Eduard zomrel, hotel spravovala jeho manželka Anna, ktorá recept opäť o niečo vylepšila. Po smrti rodiny Sacherovcov začal spor o to, ktorý recept sa môže nazývať receptom na originálnu Sacherovu tortu a kto získa ochrannú známku.

Právne spory o "Originálnu" Sacherovu tortu

Takisto legendárne ako tento múčnik sú právne spory medzi Sacherom a Demelom o tom, kto vyrobil "originálnu" Sacherovu tortu. Dôvod bol ten, že keďže Eduard Sacher vytvoril Sacherovu tortu počas pôsobenia v Hofzuckerbäckerei Demel, tá ju ponúkala pod názvom Original Sacher Torte.

Lenže Hotel Sacher, ktorý tiež ponúkal Original Sacher Torte, medzitým Sacherovci predali a noví vlastníci sa Sacherovej torty, ktorá bola ich najslávnejším výrobkom, samozrejme, nechceli vzdať. Dokonca si dali zaregistrovať označenie „Original Sacher Torte“ ako ochrannú známku, čo sa, pochopiteľne, nepáčilo majiteľom cukrárne Demel.

Právna „bitka o tortu" trvala od roku 1930 do 1965. Bol to celý rad súdnych procesov týkajúcich sa druhej vrstvy natretého džemu, ktorú zaviedol Sacher , a tiež toho, či sa na pečenie namiesto masla môže použiť margarín. Podstatné však bolo to, komu sa podarí získať práva na predávanie „originálnej” Sacherovej torty - Original Sacher - Torte.

Nakoniec súd rozhodol, že Hotel Sacher má právo používať označenie "Original Sacher Torte", zatiaľ čo Cukráreň Demel môže svoju tortu predávať ako Demel Sacher Torte a ľudia ju nazývajú „Echte Sacher-Torte“, teda pravá Sacherova torta. Okrem vrstvy džemu sa ešte odlišujú dekoráciou. Demelova torta má na poleve pečať.

Kde ochutnať Sacherovu tortu vo Viedni?

Ak chcete ochutnať originál, musíte sa vybrať do Viedne. Päťhviezdičkový hotel Sacher existuje dodnes. V rámci hotelovej kaviarne si vychutnáte luxusný interiér, kávu a hlavne originálnu Sacherovu tortu. Práve s touto cukrárňou viedol hotel Sacher spory o originálny recept.

Aj keď ho nakoniec prehral, ponúka stále kvalitné a chutné Sacherove torty. Cukráreň Demel bola založená v roku 1786 a jej koláče sa tešili obľube aj u panovníkov Rakúska. Keďže nezískala pomenovanie originálna, rady u nej nie sú také dlhé. Môžeme vás ale ubezpečiť, že chuť torty nie je o nič horšia. Do kaviarne sa dostanete takisto metrom U3.

Ak si chcete vychutnať Sacherovu tortu v typickej viedenskej kaviarni, ale hľadáte lacnejšiu alternatívu, vyskúšajte jednu z kaviarni Aida. Táto kaviareň existuje už skoro 100 rokov a obľubujú ju práve obyvatelia Viedne.

Recept na Sacherovu tortu

Ak hľadáte originálny recept Sacherovej torty, sklameme vás. Ten je ukrytý v stráženom trezore. Ponúkame vám však overený recept, s ktorým si môžete túto legendárnu tortu pripraviť aj doma.

Tento recept kombinuje tradičné postupy s overenými radami od skúsených pekárov, aby ste si mohli vychutnať autentickú chuť Sacherovej torty priamo u vás doma.

Ingrediencie:

Na tortový korpus:

• 140 g masla (izbovej teploty)
• 110 g práškového cukru
• 1/2 vanilkového lusku (z neho vyškrabaná dužina)
• 6 vaječných žĺtkov
• 6 vaječných bielkov
• 130 g čokolády na varenie
• 110 g kryštálového cukru
• 140 g hladkej múky
• Maslo a múka na vymastenie formy

Na plnenie a potretie:

• 200 g marhuľového lekváru

Na polevu:

• 200 g kryštálového cukru
• 125 ml vody
• 150 g čokolády

Na ozdobu:

• Šľahačka (ako dekorácia)

Príprava:

1. Príprava cesta: Práškový cukor so zmäknutým maslom vyšľaháme do peny. Potom po jednom zašľaháme žĺtky tak, aby nám vznikla pekná, kompaktná žĺtková masa. K mase primiešame roztopenú, ale nie horúcu čokoládu.
2. Sneh z bielkov: Bielky vyšľaháme s krupicovým cukrom a štipkou soli do tuhého snehu.
3. Spojenie ingrediencií: Múku zmiešame s kakaom a zľahka zamiešavame do žĺtkovej zmesi na striedačku s bielkovým snehom.
4. Pečenie: Tortovú formu vymastíme maslom a vysypeme múkou. Naplníme masou, uhladíme a pečieme v rúre predhriatej na 170 °C 55-60 minút. Prvých 10-15 minút necháme dvierka rúry pootvorené na šírku jedného prsta, potom zavrieme. (Torta je vtedy správne prepečená, keď pri ľahkom tlaku prstom pociťujete slabý odpor.) Tortu s formou vyklopíme na kuchynskú mriežku a necháme vychladnúť asi 20 minút. Potom stiahneme papier, otočíme tortu a necháme úplne vychladnúť vo forme, aby sa vyrovnali nerovnosti na povrchu.
5. Plnenie torty: Vychladnutý korpus rozrežeme na polovicu a spodnú časť potrieme marhuľovým džemom a prikryjeme vrchným korpusom. Celú tortu (vrch aj boky) potrieme zvyšným džemom a necháme v chlade stuhnúť. Mierne zohriaty marhuľový džem natrieme na jednu vrstvu korpusu, na džemovú vrstvu uložíme druhý diel a celú tortu ešte obtrieme džemom.
6. Príprava polevy: Vodu s kryštálovým cukrom povaríme (musí vrieť, aby sa cukor rozpustil). Vlažný sirup zmiešame s roztopenou čokoládou a zamiešame. ( Nemusí sa dať celý sirup. Záleží od hustoty a chuti.)
7. Poleva a zdobenie: Tortu polejeme čokoládovou polevou tak, aby bola rovnomerne pokrytá. Necháme stuhnúť v chlade. Nakoniec ozdobíme šľahačkou. Čokoládovú polevu vylejeme na tortu a boky zarovnáme.

Dobré rady na záver:

• Čas pečenia čokoládového korpusu závisí od veľkosti formy. Čím je forma menšia a cesto vyššie, tým dlhšie by ste ho mali piecť. Po uplynutí doby pečenia môžete urobiť klasický test špáradlom a zistiť, či je cesto suché, a teda dopečené. V prípade tohto receptu ale neodporúčame používať formy väčších rozmerov, pretože sa vám môže prihodiť, že piškót bude príliš tenký a nebudete ho vedieť rozdeliť na dve časti.
• Marhuľového džemu sa nemusíte obávať - čím hrubšiu vrstvu natriete medzi pláty, tým bude cesto šťavnatejšie. Naopak, na vonkajšiu časť torty treba nanášať už len tenkú vrstvu džemu. Ak máte domáci marhuľový džem, vyhrali ste na plnej čiare, ale nič nepokazíte ani tým z obchodu.
• Čokoládovú polevu nechajte chvíľu vychladnúť a následne ju na tortu nanášajte v približne rovnakej hrúbke. Ak si to poleva vyžaduje, môžete ju uhladiť cukrárskou špachtľou alebo silikónovou stierkou. Pokiaľ takéto pomôcky doma nemáte, postačí vám aj nožík na natieranie masla.
• Sacherova torta sa zvykne podávať so šľahačkou - tú pravú si pripravíte vyšľahaním čerstvej smotany s cukrom a vanilkovým extraktom.

Želiezovce: Slovenské korene Eduarda Sachera

Málokto vie, že Eduard Sacher je viedenský hotelový kráľ zo slovenského vidieka, zo Želiezoviec. Šéfkuchár Franz Sacher sa narodil pred 200 rokmi (* 19. 12. 1816 vo Viedni) a zomrel 11. 3. 1907 v Badene. Počas jeho pobytu v Želiezovciach, keď varil pre grófsku rodinu, sa tu narodil jeho syn Eduard, ktorý z čokoládovej torty vytvoril legendu. Vo Viedni vybudoval hotel, kde Sacherovu tortu ponúkajú dodnes.

V Želiezovciach sa nachádza pamätná tabuľa na dome, kde rodina Sacherovcov žila. Občianske združenie Sacher plánuje v tomto dome zriadiť pamätnú izbu venovanú Sacherovcom.

tags: #sacherova #torta #recept #história

Populárne príspevky:

• Údržba termostatu v rúre
• Domáce Plnené Langoše
• Význam chleba v našej strave
• Odstránenie jedla z nosa dieťaťa: Bezpečný postup
• Formy na pečenie Nordic Ware