Sacherova Torta: Originálny Recept a Postup

Sacherova torta, hovorovo nazývaná aj sacher, je bezpochyby jedným z najznámejších symbolov Viedne a Rakúska. Tento druh čokoládovej torty s marhuľovou marmeládou si získal celosvetovú popularitu, hoci pre niektorých môže byť prekvapivo jednoduchý. Kombinácia čokoládového cesta, marhuľového džemu a čokoládovej polevy vytvára jedinečný zážitok, ktorý si obľúbili mnohí. Prečo táto kombinácia priťahuje takú pozornosť? Je to v pomere surovín, alebo v šikovnom marketingu? Poďme sa pozrieť na históriu, recept a zaujímavosti spojené s touto legendárnou pochúťkou.

Zrod Legendy: Príbeh Franza Sachera

História Sacherovej torty sa začala písať v roku 1832. Knieža Metternich, vplyvná osobnosť rakúskej politiky, prikázal svojim dvorným kuchárom, aby pripravili niečo špeciálne pre jeho vzácnych hostí. Šéfkuchár bol však práceneschopný, a tak sa úlohy zhostil iba 16-ročný učeň, Franz Sacher.

Franz Sacher využil príležitosť a pripravil čokoládovú tortu podľa vlastného receptu. Hoci sa traduje, že ju vymyslel narýchlo, je pravdepodobné, že s podobnými receptami už experimentoval. Samotnú kombináciu však podľa všetkého asi nevymyslel Franz Sacher. Metternichovi torta zachutila, a tak sa mladý Franz vrátil do kuchyne s príkazom upiecť ďalšiu, ktorá bude zlatým klincom oslavy.

O štyri roky neskôr sa čokoládová torta podľa dochovaných jedálnych lístkov pravidelne ocitala na stoloch rakúskej cisárskej rodiny. Zaujímavé určite je, že tento cukrár pár rokov pôsobil aj na území dnešného Slovenska, teda vtedajšieho Uhorska, a to v Bratislave a Želiezovciach, jeho služby vtedy využívala grófka Esterházyová. V Želiezovciach sa mu v roku 1843 narodil syn Eduard.

Eduard Sacher a Zdokonalenie Receptu

Torta sa však stala slávnou až o niekoľko desaťročí neskôr. Jej konečnú verziu pripravil až Franzov najstarší syn Eduard, ktorý sa mimochodom narodil na Slovensku - v Želiezovciach, manželom Franzovi a Rozálii Sacherovcom. Eduard Sacher sa vyučil tiež za cukrára, a to u cisárskeho a kráľovského dvorného cukrára Demela v jeho Hofzuckerbäcker Demel. Práve on vylepšil túto znamenitú pochúťku čokoládovou polevou a marhuľovou marmeládou. Od roku 1858 sa čokoládové cesto, čokoládová poleva, marhuľový džem a názov Sacher považovali za neoddeliteľné komponenty výborného dezertu.

Hotel Sacher a Svetová Sláva

Cukrárni rodiny Sacherovcov sa evidentne darilo, pretože v roku 1876 otvoril Eduard Sacher vo Viedni hotel Sacher, odkiaľ jeho slávna torta začala svoje víťazné ťaženie do sveta. Povzbudený úspechom svojho prvého obchodu s delikatesami, ktorý otvoril v roku 1865, otvoril v roku 1876 v samotnom srdci Viedne luxusný hotel s názvom Sacher. Torta s rovnakým názvom sa stala vzápätí charakteristickým znakom hotela, z ktorého sa rozšírila do celého sveta.

Sacherova torta začala byť vo Viedni veľmi populárna. Podľa listu, ktorý v roku 1888 napísal Eduard Sacher do redakcie Viedenských novín (Wiener Zeitung), v tom čase sa malo vyrobiť 200 až 400 kusov torty denne a tie sa ďalej dovážali do Berlína, Paríža či Londýna.

Na to, aby jej známosť a slávu akceptovali aj médiá, bol paradoxne potrebný aj „svätý hnev“ jej autora. Možno aj tento list pomohol mediálnej sláve Sacherovej torty, pretože v roku 1894 bol koláč už taký populárny, že sa dostal do publikácie „Appetit-Lexikon“. Jej chuť na jazyku pripodobnili básni od Heinricha Heineho a dozvedeli sme sa, že ročne sa jej vtedy, teda na konci 19. storočia, vyrobilo a predalo 200 až 400 čokoládových tort.

Elegantný hotel Sacher vďačí za svoj vznik Eduardovi Sacherovi (* 8. 2. 1843 v Želiezovciach, + 22. 11. 1892 vo Viedni) a stal sa miestom, odkiaľ sa Sacherova torta rozšírila do celého sveta. Po smrti Eduarda Sachera zdedila prosperujúci podnik jeho vdova, Anna. Mala, pre silných fajčiarov charakteristický, chrapľavý hlboký hlas a podnik viedla pevnou rukou. Bola vynikajúcou hostiteľkou: diskrétnou, veľkorysou a vášnivo rada varila.

Hotel bol vždy obľúbený medzi celebritami kvôli aristokratickej atmosfére a elegancii, ktoré sa mu podarilo uchovať si aj po rozpade monarchie. Renovovaný bol v roku 2008 a stále patrí medzi najlepšie vo Viedni.

"Tortová Vojna": Spor o Originál

Takmer každá sláva prináša aj problémy a platí to aj o Sacherovej torte. Skoro tak známe, ako samotná torta, sú aj spory medzi Sacherom a cisárskym a kráľovským cukrárom Demelom, u ktorého sa Eduard Sacher učil cukrárskemu remeslu. Nedorozumenie sa začalo v roku 1930, keď sa začal sa dlhý proces „tortovej vojny”, ktorý pretrvával až do roku 1965.

Dôvod bol ten, že keďže Eduard Sacher vytvoril Sacherovu tortu počas pôsobenia v Hofzuckerbäckerei Demel, tá ju ponúkala pod názvom Original Sacher Torte. Lenže Hotel Sacher, ktorý tiež ponúkal Original Sacher Torte, medzitým Sacherovci predali a noví vlastníci sa Sacherovej torty, ktorá bola ich najslávnejším výrobkom, samozrejme, nechceli vzdať. Dokonca si dali zaregistrovať označenie „Original Sacher Torte“ ako ochrannú známku, čo sa, pochopiteľne, nepáčilo majiteľom cukrárne Demel.

Bol to celý rad súdnych procesov týkajúcich sa druhej vrstvy natretého džemu, ktorú zaviedol Sacher , a tiež toho, či sa na pečenie namiesto masla môže použiť margarín. Podstatné však bolo to, komu sa podarí získať práva na predávanie „originálnej” Sacherovej torty - Original Sacher - Torte.

No bojovalo sa aj o to, ktorá receptúra je pôvodná - či s džemom aj uprostred, nielen pod polevou, a dokonca aj o to, či sa môže v torte používať margarín namiesto masla. Dlhé roky, od roku 1938 až do roku 1963 sa viedol spor o používanie ochrannej známky "Original-Sacher-Torte" medzi hotelom Sacher a vychýrenou viedenskou cukrárňou Demel.

Nakoniec súd rozhodol, že Hotel Sacher má právo používať označenie "Original Sacher Torte", zatiaľ čo Cukráreň Demel môže svoju tortu predávať ako Demel Sacher Torte a ľudia ju nazývajú „Echte Sacher-Torte“, teda pravá Sacherova torta. Okrem vrstvy džemu sa ešte odlišujú dekoráciou. Demelova torta má na poleve pečať.

Sacherova torta: Klasická rakúska torta

Recept na Sacherovu Tortu

Ak hľadáte originálny recept Sacherovej torty, sklameme vás. Ten je ukrytý v stráženom trezore. Napriek tomu existuje mnoho receptov, ktoré sa snažia priblížiť k originálu. Tu je jeden z nich:

Ingrediencie:

  • 140 g masla (izbovej teploty)
  • 110 g práškového cukru
  • 1/2 vanilkového lusku (z neho vyškrabaná dužina)
  • 6 vaječných žĺtkov
  • 6 vaječných bielkov
  • 130 g čokolády na varenie
  • 110 g kryštálového cukru
  • 140 g hladkej múky
  • 200 g marhuľového lekváru
  • Maslo a múka na vymastenie a vysypanie formy
  • Šľahačka na servírovanie

Na polevu:

  • 200 g kryštálového cukru
  • 125 ml vody
  • 150 g čokolády

Postup:

  1. V nádobe zmiešame na krém mäkké maslo s práškovým cukrom a vanilkovou dužinou. Postupne primiešavame žĺtky a všetko vyšľaháme na hustú penovú masu.
  2. Čokoládu necháme roztopiť vo vodnom kúpeli a zamiešame.
  3. Bielka vyšľaháme na tuhý sneh, prisypávame kryštálový cukor a šľaháme ďalej dovtedy, kým sneh nie je veľmi tuhý a lesklý.
  4. Sneh dáme na žĺtkovú masu, posypeme múkou a všetko opatrne zmiešame varechou.
  5. Otváraciu tortovú formu vyložíme papierom na pečenie a okraj formy vymastíme maslom a vysypeme múkou. Naplníme masou, uhladíme a pečieme v rúre predhriatej na 170 °C 55-60 minút. Prvých 10-15 minút necháme dvierka rúry pootvorené na šírku jedného prsta, potom zavrieme. (Torta je vtedy správne prepečená, keď pri ľahkom tlaku prstom pociťujete slabý odpor.)
  6. Tortu s formou vyklopíme na kuchynskú mriežku a necháme vychladnúť asi 20 minút. Potom stiahneme papier, otočíme tortu a necháme úplne vychladnúť vo forme, aby sa vyrovnali nerovnosti na povrchu.
  7. Vyberieme z formy a ostrým nožom prerežeme vodorovne napoly. Zľahka zohrejeme lekvár, vymiešame dohladka, potrieme ním obidve polovice torty a znovu spojíme. Dookola tiež potrieme lekvárom a necháme zaschnúť.
  8. Na polevu necháme povariť cukor s vodou asi 5-6 minút, potom necháme vychladnúť. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a za stáleho miešania zmiešame s cukrovým roztokom, až kým nevznikne hustá hladká poleva.
  9. Vlažnú polevu naraz, t. j. jedným rýchlym pohybom, vylejeme na tortu a všade vyhladíme čo najmenej pohybmi. Necháme schnúť niekoľko hodín, až kým poleva úplne nestuhne.
  10. Nakrájame porcie a servírujeme so šľahačkou.
Tip: Na to, aby ste vyskúšali, či má poleva tú správnu konzistenciu, nechajte polevu stiecť po drevenej vareche. Mala by na nej ostať približne 4 milimetrová vrstva polevy. Ak je poleva príliš hustá, môžete ju zriediť zopár kvapkami cukrového roztoku (zvyšky cukru necháme ešte raz prevariť s malým množstvom horúcej vody).

Želiezovce: Slovenské Korene Eduarda Sachera

Málokto vie, že Eduard Sacher je viedenský hotelový kráľ zo slovenského vidieka, zo Želiezoviec. Šéfkuchár Franz Sacher sa narodil pred 200 rokmi (* 19. 12. 1816 vo Viedni) a zomrel 11. 3. 1907 v Badene. Počas jeho pobytu v Želiezovciach, keď varil pre grófsku rodinu, sa tu narodil jeho syn Eduard, ktorý z čokoládovej torty vytvoril legendu. Vo Viedni vybudoval hotel, kde Sacherovu tortu ponúkajú dodnes.

V Želiezovciach sa nachádza pamätná tabuľa na dome, kde rodina Sacherovcov žila. Občianske združenie Sacher plánuje v tomto dome zriadiť pamätnú izbu venovanú Sacherovcom.

Kde Ochutnať Pravú Sacherovu Tortu?

Ak chcete ochutnať originálnu Sacherovu tortu, musíte sa vybrať do Viedne. Päťhviezdičkový hotel Sacher existuje dodnes. V rámci hotelovej kaviarne si vychutnáte luxusný interiér, kávu a hlavne originálnu Sacherovu tortu.

Alternatívou je Cukráreň Demel, ktorá ponúka "Echte Sacher-Torte". Aj keď ju nakoniec prehral, ponúka stále kvalitné a chutné Sacherove torty.

Ak hľadáte lacnejšiu alternatívu, vyskúšajte jednu z kaviarni Aida. V roku 1873 sa vo Viedni konala veľkolepá Svetová výstava, ktorá ukázala svetu nielen technické pokroky monarchie, ale aj jej kulinárske poklady. Medzi nimi vynikala jedna výnimočná torta - Sacherova torta.

Elegantná, tmavá, s dokonale lesklou čokoládovou polevou a noblesnou jednoduchosťou. Tento dezert sa stal synonymom pre dokonalú rovnováhu medzi kakaovým cestom, marhuľovým džemom a čokoládovou polevou.

Pôvodná verzia z tohto obdobia sa často pripravovala v obdĺžnikovej forme, aby sa dala krájať na úhľadné porcie - praktické pre kaviarne i hotely, ktoré chceli zachovať estetiku a jednoduchosť servírovania.

Ako pripraviť originálnu Sacherovu tortu?

Ingrediencie (na formu 20 × 30 cm)

Cesto:

  • 150 g horkej čokolády (min. 60 %)
  • 150 g masla (mäkkého)
  • 130 g práškového cukru
  • 6 vajec (oddeliť bielky a žĺtky)
  • 1 balíček vanilkového cukru
  • 100 g práškového cukru (na sneh)
  • 130 g polohrubej múky
  • Štipka soli

Plnka:

  • 200 - 250 g marhuľového džemu (najlepšie hladkého, kvalitného, ohriateho)

Poleva:

  • 150 g horkej čokolády
  • 100 g kryštálového cukru
  • 100 ml vody
  • 1 PL masla

Postup prípravy

  1. Príprava cesta:
    • Rúru predhrejte na 170 °C (338 °F). Formu (20 × 30 cm) vymažte maslom a vysypte múkou alebo vyložte papierom na pečenie.
    • Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli a nechajte mierne vychladnúť.
    • Maslo vyšľahajte s práškovým a vanilkovým cukrom do peny, pridajte žĺtky a roztopenú čokoládu.
    • Z bielkov, štipky soli a cukru vyšľahajte tuhý sneh a postupne ho zľahka vmiešajte do čokoládovej zmesi.
    • Nakoniec pridajte múku a jemne premiešajte stierkou.
    • Cesto rozotrite do formy a pečte 35 - 40 minút. Po upečení nechajte úplne vychladnúť.
  2. Plnenie torty:
    • Vychladnutý korpus rozrežte vodorovne na dve polovice.
    • Spodnú časť potrite vrstvou ohriateho marhuľového džemu a prikryte druhou časťou.
    • Celý povrch (vrátane bokov) následne potrite tenkou vrstvou džemu - to zabezpečí lepšie priľnutie polevy a charakteristický lesk.
  3. Čokoládová poleva (originálna z roku 1873):
    • V malom hrnci priveďte do varu vodu s cukrom a varte asi 5 minút, kým vznikne sirup.
    • Odstavte z ohňa, pridajte na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
    • Nakoniec vmiešajte lyžicu masla pre jemný lesk.
    • Polevu nalejte na tortu a rýchlymi, plynulými ťahmi rovnomerne rozotrite po povrchu a bokoch.
    • Nechajte stuhnúť pri izbovej teplote (nie v chladničke).
  4. Dokončenie a servírovanie:
    • Po stuhnutí polevy nakrájajte tortu na rovnomerné obdĺžnikové kúsky, presne ako sa to robilo vo viedenských kaviarňach koncom 19. storočia.
    • Servírujte s kopčekom nesladenej šľahačky, ktorá zvýrazní chuť čokolády.

Tip majstra Sachera: Originálna torta sa nechávala odležať 1 - 2 dni v chladnej miestnosti (nie v chladničke), aby sa chute spojili a cesto sa stalo vláčnym od džemu.

tags: #sacherova #torta #originalny #recept #postup

Populárne príspevky: