Sacherova Torta: Recept na Plnku a Tajomstvá Dokonalej Chuti

Sacherova torta je viac než len dezert - je to legenda s hlbokými koreňmi v histórii Viedne. Tento elegantný, tmavý koláč s dokonale lesklou čokoládovou polevou a noblesnou jednoduchosťou sa stal synonymom pre dokonalú rovnováhu medzi kakaovým cestom, marhuľovým džemom a čokoládovou polevou.

História hovorí, že za jej vznikom stojí mladý učeň, ktorý musel zastúpiť chorého šéfkuchára. Odvtedy sa stala symbolom Viedne a obľúbenou pochúťkou po celom svete.

Kúsok histórie

Sacherova torta má svoje korene v 19. storočí. V roku 1832 ju vytvoril mladý Franz Sacher pre kniežaťa Metternicha. O štyridsať rokov neskôr, počas Svetovej výstavy v roku 1873 vo Viedni, jeho syn Eduard Sacher túto legendárnu tortu zdokonalil a predstavil vo svojej luxusnej Hotel Sacher vo Viedni.

V tej dobe sa torta podávala v obdĺžnikových formách - elegantne, s tenkými rezmi, ktoré zdôrazňovali vrstvy čokoládového cesta a marhuľového džemu. Pôvodná verzia z tohto obdobia sa často pripravovala v obdĺžnikovej forme, aby sa dala krájať na úhľadné porcie - praktické pre kaviarne i hotely, ktoré chceli zachovať estetiku a jednoduchosť servírovania.

Ako pripraviť originálnu Sacherovu tortu?

Recept na originálnu Sacherovu tortu je prísne stráženým tajomstvom, no existuje mnoho variácií, ktoré sa snažia priblížiť k jej jedinečnej chuti. Tu je jeden z receptov, ktorý sa pokúša čo najviac priblížiť k overenému originálu:

Ingrediencie (na formu 20 × 30 cm)

  • Cesto:
    • 150 g horkej čokolády (min. 60 %)
    • 150 g masla (mäkkého)
    • 130 g práškového cukru
    • 6 vajec (oddeliť bielky a žĺtky)
    • 1 balíček vanilkového cukru
    • 100 g práškového cukru (na sneh)
    • 130 g polohrubej múky
    • Štipka soli
  • Plnka:
    • 200 - 250 g marhuľového džemu (najlepšie hladkého, kvalitného, ohriateho)
  • Poleva:
    • 150 g horkej čokolády
    • 100 g kryštálového cukru
    • 100 ml vody
    • 1 PL masla

Postup prípravy

  1. Príprava cesta:

    2. Rúru predhrejte na 170 °C (338 °F). Formu (20 × 30 cm) vymažte maslom a vysypte múkou alebo vyložte papierom na pečenie.

    Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli a nechajte mierne vychladnúť.

    Maslo vyšľahajte s práškovým a vanilkovým cukrom do peny, pridajte žĺtky a roztopenú čokoládu.

    Z bielkov, štipky soli a cukru vyšľahajte tuhý sneh a postupne ho zľahka vmiešajte do čokoládovej zmesi.

    Nakoniec pridajte múku a jemne premiešajte stierkou.

    Cesto rozotrite do formy a pečte 35 - 40 minút. Po upečení nechajte úplne vychladnúť.

  2. Plnenie torty:

    3. Vychladnutý korpus rozrežte vodorovne na dve polovice.

    Spodnú časť potrite vrstvou ohriateho marhuľového džemu a prikryte druhou časťou.

    Celý povrch (vrátane bokov) následne potrite tenkou vrstvou džemu - to zabezpečí lepšie priľnutie polevy a charakteristický lesk.

  3. Čokoládová poleva (originálna z roku 1873):

    4. V malom hrnci priveďte do varu vodu s cukrom a varte asi 5 minút, kým vznikne sirup.

    Odstavte z ohňa, pridajte na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.

    Nakoniec vmiešajte lyžicu masla pre jemný lesk.

    Polevu nalejte na tortu a rýchlymi, plynulými ťahmi rovnomerne rozotrite po povrchu a bokoch.

    Nechajte stuhnúť pri izbovej teplote (nie v chladničke).

  4. Dokončenie a servírovanie:

    5. Po stuhnutí polevy nakrájajte tortu na rovnomerné obdĺžnikové kúsky, presne ako sa to robilo vo viedenských kaviarňach koncom 19. storočia.

    Servírujte s kopčekom nesladenej šľahačky, ktorá zvýrazní chuť čokolády.

Tip majstra Sachera: Originálna torta sa nechávala odležať 1 - 2 dni v chladnej miestnosti (nie v chladničke), aby sa chute spojili a cesto sa stalo vláčnym od džemu.

Alternatívne plnky a obmeny

Okrem tradičnej marhuľovej plnky existujú aj ďalšie možnosti, ako obohatiť chuť Sacherovej torty:

  • Čokoládová plnka: Roztopíme kvalitnú horkú čokoládu so smotanou a maslom, čím získame bohatú a krémovú plnku.
  • Orechová plnka: Do marhuľového džemu môžeme pridať nasekané orechy, napríklad vlašské orechy alebo lieskovce, pre extra textúru a chuť.
  • Salko plnka s orechmi: Salko vymiešame s maslom (obe ingrediencie by mali byť aspoň 2 hodiny na izbovej teplote), natrieme na plát, na to dáme snehový plát, ktorý na pečiacom papieri sušíme pri 120 stupňoch 1 hodinu v rúre. Na snehový plát natrieme druhú polovicu plnky a posypeme orechmi.

Vizuálne sú tieto dva zákusky veľmi podobné. V zásade sa líšia polevou, ktorá v prípade Sacher torty je čistá čokoládová poleva a v prípade Belvedere torty čokoládová ganache, ktorá túto tortu robí jemnejšou.

Tipy a triky pre dokonalú Sacherovu tortu

  • Kvalitné suroviny: Použitie kvalitnej čokolády a masla je kľúčové pre dosiahnutie bohatej a autentickej chuti.
  • Trpezlivosť: Nechajte korpus po upečení úplne vychladnúť, aby sa s ním dalo lepšie pracovať.
  • Teplota polevy: Dbajte na správnu teplotu polevy, aby bola lesklá a hladká. Príliš horúca poleva bude matná, príliš studená bude priveľmi hustá.
  • Skladovanie: Tortu zaliatu polevou bez použitia smotany môžeme skladovať v dóze pri izbovej teplote až 5 dní. Kulinári tvrdia, že dobre odstáta Sacherova torta je ešte chutnejšia ako čerstvá.

Sacherova torta /LiViera Desserts/

Recept pre začiatočníkov

Táto Sacherka je veľmi jednoduchá a musí ju zvládnuť aj začiatočník. A navyše je veľmi chutná.

Vajcia vyšľaháme s práškovým a vanilkovým cukrom.

Primiešame postupne olej a pudingové prášky.

Nakoniec vmiešame múku s práškom do pečiva.

Cesto rozotrieme do vymastenej, strúhankou vysypanej formy (najistejšie je použiť aj papier na pečenie).

Pečieme v predhriatej rúre.

Keď je upečená, vyklopíme je z formy a odstránime papier.

Nasledujúci deň, najlepšie ráno, ju rozrežeme nožom (alebo hrubšou niťou).

Potrieme marhuľovým džemom.

Znovu spojíme, dáme do chladničky.

Večer si pripravíme polevu z masla a čokolády, roztopených vo vodnom kúpeli, a tortu polejeme.

Zase dáme do chladničky.

tags: #sacherova #torta #recept #plnka

Populárne príspevky: