Šafranové rizoto s kuracím mäsom: Recept pre gurmánov

Rizoto je tradičné talianske jedlo, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Jeho krémová konzistencia a univerzálnosť umožňujú experimentovať s rôznymi surovinami. Jednou z najznámejších a najchutnejších variácií je šafranové rizoto, ktoré môžete obohatiť o kuracie mäso.

Za rizoto vďačíme severnému Taliansku, v Miláne je to jeden zo základných pilierov ich kuchyne. Toto severotalianske rizoto sa dá pripraviť s hubami, tekvicou, morskými plodmi alebo lososom.

Recept na milánske rizoto zahŕňa ryžu Carnaroli alebo Arborio, cibuľu, biele suché víno, hovädzí vývar, maslo, Parmezán a, samozrejme, šafrán.

Ingrediencie na šafranové rizoto

Na prípravu šafranového rizota budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

• Ryža Arborio alebo Carnaroli
• Šalotka
• Biele suché víno
• Horúci vývar (zeleninový alebo kurací)
• Šafran
• Maslo
• Parmezán
• Olivový olej
• Soľ a korenie

Príprava šafranového rizota

Základný recept nie je zložitý, a vždy ho môžete obohatiť o rôzne ďalšie suroviny a chute.

1. Ako prvý si uvaríme zeleninový alebo kurací vývar. V hrnci necháme zovrieť vývar, zmiernime teplotu a necháme pomaly vrieť.
2. Šafranové nitky rozdrvíme na prášok a rozmiešame v pohári s trochou teplej vody.
3. Vo vyššej panvici rozohrejeme olej s maslom. Pridáme nasekanú cibuľu a restujeme do zlatista.
4. Pridáme ryžu a orestujeme 3 až 4 minúty. Šalotku zľahka orestujeme na olivovom oleji, pridáme ryžu, (je dôležité, aby si zachovala škrob na povrchu) a za stálého miešania ju asi 3 minúty restujeme, až sa všetká spriehľadní.
5. Prehrejeme ju a zalejeme horúcim vínom. Zalejeme vínom a necháme ho odpariť.
6. Následne zalejeme vínom, ktoré necháme úplne absorbovať do ryže.
7. Zalejeme horúcim vývarom tak, aby bola ryža ponorená. Pridáme šafran a pozvoľna varíme, kým sa tekutina neodparí, často miešame.
8. Do vývaru pridáme šafrán a premiešame.
9. Potom sa postupne, za stáleho miešania, pridá horúci vývar, až pokiaľ je ryža al dente.
10. Varíme za občasného podlievania teplým vývarom, aby vzniklo krémové rizoto.
11. Vývar dopĺňame po naberačkách postupne. Vždy, keď už vidíme, že ryža pojala takmer celú tekutinu, pridáme ďalšiu naberačku.
12. Vývar s ryžou miešame a varíme asi 10-15 minút, až kým ryža nezmäkne al dente.
13. Keď je ryža takmer al dente, pridáme šafran, ktorý sme už predtým namočili do vývaru alebo olivového oleja, aby uvoľnil arómu a chuť.
14. Ku koncu pridáme šafran rozpustený vo vode, soľ a mleté čierne korenie a dobre premiešame.
15. Potom opäť za stáleho miešania pridávame maslo a pomaly ho v rizote rozpúšťame. Maslo musí byť stále v pohybe, aby sa mohlo spojiť s tekutinou, čo spôsobí povestnú krémovitosť excelentného talianskeho rizota.
16. Na úplny záver pridáme syr a maslo, poriadne miešame, kým sa nerozpustia a môžeme odstaviť z plameňa.
17. Nakoniec sa pridáva chladné maslo a jemne strúhaný Parmezán, ktoré sa zašľahá, až vytvorí krémovú a hladkú štruktúru. Vtedy sa pridá kúsok masla, syr typu parmezán (v prípade rizota s rybami sa syr vypúšťa).

Tipy na prípravu

• Ryžu stále miešame, nepoľavujeme.
• Osolíme, no opatrne, vývar je už tiež slaný.
• V tomto momente je možné podliať ryžu bielym vínom.

Náš tip: Pre správne uvarené talianske rizoto vždy platí, že musí mať takú konzistenciu, že keď z neho naložíte na plytký tanier a tanierom potrasiete, malo by sa roztiahnuť smerom k okrajom.

Krémové rizoto necháme asi 2 minúty oddychovať. Nakoniec stiahneme z plameňa, pridáme parmezán a necháme ho v rizote rozpustiť.

Môžete ho spraviť aj s kuracím mäsom, so špargľou, skrátka s tým, čo máte radi. Do rizota použime akékoľvek suroviny, ktoré máme radi. Raz cukety, inokedy tuniak, potom jedlé kvety, zbytky mäsa, či morské plody… Ryža je veľmi vďačná. Nebojme sa čili. Pridajme si ďalšiu chuť.

Príprava kuracieho steaku

V ďalšej časti seriálu Varecha bez servítky, nám víťaz televíznej kulinárskej šou Adam Domorák navaril krémové rizoto s kuracím steakom.

1. Kuracie prsia navrchu narežeme.
2. Mäso z oboch strán ochutíme mletou paprikou, kurkumou, soľou a mletým čiernym korením.
3. Na rozohriatom olivovom oleji mäso z každej strany asi minútku opražíme.
4. Do výpeku k mäsu pridáme maslo a steak ešte približne 5 minút opekáme.

Servírovanie

Šafranové rizoto podávame s kuracím steakom a dozdobíme napríklad bazalkou. Rizoto servírujeme v hlbokom tanieri.

Výber vína k šafranovému rizotu

Víno by malo byť ľahké so sviežou kyselinkou, aby dopĺňalo krémovú textúru a bohatú chuť rizota. Toto kráľ rizot sa najlepšie hodí k mladšiemu červenému vínu alebo k štruktúrovanejšiemu bielemu či ružovému.

K šafranovému rizotu s lososom odporúčam mladé, ružové víno so šťavnatým prejavom a delikátnou štruktúrou. Hrozno pochádza z vápenatej pôdy. Víno je vyrobené z odrôd Carignan, Cinsault, Grenache a Syrah. V chuti pôsobí osviežujúco a delikátne s pikantnou kyselinkou a typickou neutralitou.

Prečo jesť šafran?

Šafran je korenie so silnou vôňou a výraznou farbou, bohaté na antioxidanty, ktoré majú veľa zdravotných výhod. Obsahuje karotenoidy krocín a krocetín, šafranal, sacharidy, tuk, bielkoviny a vodu.

Šafran je nielen kulinárskym pokladom, ale aj liečivom. Obsahuje antioxidanty, podporuje trávenie, zlepšuje náladu a môže pomôcť pri zmierňovaní depresie. Vedci zistili, že šafran a jeho aktívne zložky vykazujú schopnosť inhibovať ľudské zhubné bunky. V Japonsku sa šafran používa sa na liečbu Parkinsonovej choroby. Je veľmi účinný pri liečbe prechladnutia a horúčky.

Ako si vybrať šafran

Šafran patrí medzi najdrahšie koreniny sveta. Pestuje sa hlavne v Iráne, Španielsku, v južnom Francúzsku, v severnej Afrike a Latinskej Amerike.

Šafran je jednou z najvzácnejších a najdrahších korenín na svete. Získava sa zo sušených blizien kvetu šafranu siateho (Crocus sativus), pričom na získanie jedného kilogramu šafranu je potrebné ručne nazbierať približne 150 000 kvetov. Pochádza zo Stredného východu, no dnes sa pestuje v krajinách ako Irán, Španielsko, Taliansko a India.

Šafran má jemnú, mierne horkastú chuť a výraznú arómu, ktorá pripomína kombináciu medu a sena. Pri použití dodáva jedlám jasne žltú až oranžovú farbu, ktorá je symbolom luxusu a výnimočnosti. Predáva sa ako celé blizny alebo pomletý, pričom najvyššiu kvalitu ponúka šafran v celistvých bliznách.

Dávajme pozor na šafrán. Ak je písané, že šafrán nepravý, tak ten nefarbí.

Tabuľka: Nutričné hodnoty šafranu

tags: #šafranové #rizoto #s #kuracím #mäsom #recept

Populárne príspevky:

• Jednoduchý čokoládový koláč
• Pečiatkové sušienky pre každú príležitosť
• Sviečka hasič na narodeninovú tortu
• Inšpirácie pre torty
• Najlepšie kontaktné grily