Nemáme vôbec nič proti zemiakovej klasike s majonézou! Ale na tieto šaláty prisaháme úplne rovnako. Šaláty z listovej zeleniny sú vynikajúcou voľbou pre každého, kto hľadá zdravý, chutný a ľahko pripraviteľný pokrm. Či už ako príloha, ľahký obed alebo večera, tieto šaláty ponúkajú širokú škálu chutí a nutričných výhod. S pribúdajúcimi teplotami prichádzajú príležitosti na domáce grilovačky. Ku chutnému grilovanému mäsu, syru či zelenine jednoznačne patrí chutný šalát zo zeleniny. Správne zvolený zeleninový šalát dokáže výborne doplniť chuť grilovaného jedla, dodať mu sviežosť, ľahkosť a zároveň prospieť nášmu tráveniu. Skúšajte, experimentujte a nebojte sa popustiť len uzdu svojej fantázii, šalát nepokazí žiadnu grilovačku. Prajeme vám krásnu grilovaciu sezónu plnú gurmánskych zážitkov!

Základné prvky šalátových zálievok

Práve zálievka z neho urobí chutnú prílohu. Kombináciami rôznych ingrediencií si vieme pripraviť rôzne zmesi. Výsledkom budú svieže a chutné šaláty, ktoré skutočne spestria a ozvláštnia nielen grilovanú pochúťku. Základnými prvkami pre zálievky sú kyslá, sladká a olejová zložka. Do šalátov sú najvhodnejšie oleje, ktoré sú lisované za studena. S olejom môžeme experimentovať a siahnuť napríklad po olivovom, orechovom, mandľovom, konopnom, repkovom, tekvicovom, chia, sezamovom, či ľanovom oleji.

Základné prvky zálievky:

• Kyslá zložka (citrónová šťava, ocot)
• Sladká zložka (med, javorový sirup)
• Olejová zložka (olivový, orechový, mandľový, konopný, repkový, tekvicový, chia, sezamový, ľanový olej)

Postup prípravy je jednoduchý! Všetky ingrediencie premiešame v miske a zalejeme listovo-zeleninový šalát.

TIP: Ku grilovaným špecialitám a šalátom je ideálny čerstvý chrumkavý chlebík.

Recepty na šaláty

Hlávkový šalát a jeho variácie

Hlávkový šalát je klasika, ktorá nikdy nesklame. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok osviežujúci.

Recept na hlávkový šalát:

1. Z hlávkového šalátu odstránime spodný hlúbik.
2. Rozoberieme ho na jednotlivé listy.
3. Listy šalátu dobre umyjeme a necháme odkvapkať.
4. Nakrájame alebo natrháme na menšie kúsky.
5. Dochutíme obľúbenou zálievkou.

Karfiolový šalát s quinoou a kurkumou

Potrebujete:

• 1 lyžičku feniklových, koriandrových semienok a rasce
• pol lyžičky celého čierneho korenia
• 1 až 2 lyžičky kurkumy
• 1,3 kg karfiolu
• 80 g mandľových lupienkov
• 50 g quinoy
• 1 zväzok koriandra
• 4 vetvičky mäty, petržlenovej vňate a kôpru
• 1 strúčik cesnaku
• 200 g gréckeho jogurtu
• pol limety
• soľ, mleté čierne korenie
• olivový olej

Postup:

1. Všetky druhy korenia okrem rasce dajte na panvicu a nasucho opekajte, kým nezačne voňať. Vmiešajte kurkumu a nechajte vychladnúť.
2. Rúru predhrejte na 230 °C. Karfiol očistite, opláchnite a rozdeľte na menšie ružičky. Opečené koreniny rozdrvte v mažiari a premiešajte spolu s karfiolom a olejom. Osoľte a dajte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte asi 15 až 20 minút a nechajte trocha vychladnúť.
3. Zatiaľ opražte mandľové lupienky nasucho dozlatista a vyberte. Quinou uvarte podľa návodu. Bylinky opláchnite, osušte a lístky nasekajte.
4. Na dresing zmiešajte ošúpaný cesnak nasekaný najemno, jogurt, limetovú kôru a šťavu. Dochuťte soľou a korením.
5. V miske zmiešajte karfiol s quinoou, posypte mandľami a podávajte s dresingom.

Cuketový šalát s brokolicovým pestom

Potrebujete:

• 2 cukety
• 1 zväzok rukoly
• 500 g brokolice
• soľ

Na pesto:

• 2 strúčiky cesnaku
• 50 g ošúpaných mandlí
• 50 g parmezánu
• soľ, mleté čierne korenie
• olivový olej
• citrónová šťava podľa chuti

Postup:

1. Cuketu očistite a škrabkou narežte na tenké plátky. Rukolu očistite, opláchnite a podľa potreby natrhajte. Pridajte do misky a premiešajte s cuketou.
2. Brokolicu očistite a natrhajte na malé ružičky. Dajte variť asi na 2 minúty do vriacej osolenej vody. Zlejte a dajte do vysokej nádoby.
3. Cesnak ošúpte a nahrubo nasekajte. Mandle nasekajte, parmezán nastrúhajte. Všetko pridajte k brokolici a rozmixujte nahrubo tyčovým mixérom. Pridajte 100 ml oleja a znova rozmixujte. Štedro osoľte a okoreňte.
4. Pesto pridajte do cuketového šalátu a premiešajte. Podľa potreby dochuťte soľou, korením a citrónovou šťavou.

Jablkovo-feniklový šalát s granátovým jablkom

Potrebujete:

• 1 citrón
• 2 fenikle
• 1 jablko
• pol granátového jablka
• 3 vetvičky kôpru
• soľ, mleté čierne korenie, cukor
• olivový olej

Postup:

1. Na zálievku zmiešajte šťavu z polovice citróna, soľ, mleté čierne korenie a 1 lyžičku cukru. Zašľahajte 3 lyžice oleja.
2. Fenikel očistite, vňať odložte bokom. Buľvy opláchnite, rozpoľte, vyrežte hlúbik a nastrúhajte na veľmi tenké plátky. Jablko opláchnite, rozpoľte, vyrežte jadrovník a rovnako nastrúhajte na tenké plátky.
3. Jablko a fenikel premiešajte so zálievkou a nechajte aspoň 30 minút odležať.
4. Zatiaľ vyberte z granátového jabĺčka jadierka. Kôpor spolu s vňaťou z fenikla nasekajte. Odležaný šalát naložte na taniere, posypte granátovými jadierkami, kôprom a feniklovou vňaťou.

Zemiakový šalát

Zemiakový šalát je obľúbená príloha, ktorá sa tradične podáva na Vianoce, ale aj ako súčasť bežného obeda či večere. Existuje množstvo receptov, ktoré sa líšia ingredienciami a spôsobom prípravy.

Klasický viedenský zemiakový šalát

Viedenský zemiakový šalát je odľahčenou verziou tradičného zemiakového šalátu, ktorá sa pripravuje bez majonézy.

Ingrediencie:

• Zemiaky uvarené v šupke
• Vývar
• Horčica
• Olej
• Soľ
• Čierne korenie
• Nadrobno nakrájaná cibuľa
• Ocot
• Cukor

Postup:

1. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme vychladnúť a ošúpeme.
2. Nakrájame na plátky, zalejeme vývarom, pridáme horčicu, olej, soľ, čierne korenie a zľahka rukami premiešame.
3. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Dochutíme octom a cukrom podľa svojej chuti.

Tento šalát sa skvele hodí k vysmážanému teľaciemu rezňu.

Šalát z červenej repy

Červená repa je plná betakaroténu, vitamínov B1, B2, B2 a vitamínu E. Tiež je zdrojom vápnika, železa, horčíka, jódu a selénu. Tak prečo si z nej nespraviť na Vianoce výborný šalát? Potrebovať budete 300 g červenej repy, 150 g jabĺk, 150 g mrkvy, 30 g chrenu, olej, citrón, soľ, korenie a cukor.

Surovú červenú repu, jablká, mrkvu aj chren najemno nastrúhajte. Do nastrúhanej zmesi prilejte zhruba 2 lyžičky oleja . Všetko potom pokvapkajte citrónom , osoľte, okoreňte a pridajte aj cukor. Stačí potom už len dôkladne premiešať, aby sa všetky chute spojili. Šalát nechajte odležať v chladničke.

Šalát s quinoou

Quinoa je obľúbenou potravinou vegánov aj vegetariánov. Je prirodzene bezlepková a má vysoký obsah bielkovín i vitamínov. Chuťovo sa prispôsobí ostatným ingredienciám, pripravte z nej teda aj vianočný šalát. Potrebovať budete 300 g quinoy, 1 l zeleninového vývaru, 2 limetky, olivový olej, píniové oriešky, 2 granátové jablká, 3 šalotky a hrsť sušených marhúľ a mätových listov. Quinou uvarte v zeleninovom vývare. Medzitým vyšľahajte šťavu z 2 limetiek a asi 8 lyžíc olivového oleja. Na panvici bez tuku opražte píniové oriešky a prisypte ich do uvarenej quinoy spolu s granátovými jadierkami a marhuľami. Mätové listy nasekajte nadrobno a pridajte ich do šalátu. Všetko zalejte zálievkou z limetky a olivového oleja.

Kapustový šalát coleslaw s parmezánom

Všetky druhy kapusty majú preukázateľne protizápalové a protirakovinové účinky. Obsiahnuté látky regulujú krvný tlak, chránia srdce a prispievajú k dobrej kondícii ciev. Doprajte si teda túto skvelú zeleninu aj v šaláte. Ingrediencie na tento recept sú: pol kila bielej kapusty, 2 mrkvy, 3 stonky zeleru, 2 jarné cibuľky, 1 biela cibuľa, 225 g majonézy, 1 lyžica dijonskej horčice, 1 lyžica trstinového cukru, po 1 lyžici jablčného octu a citrónovej šťavy, nastrúhaný parmezán a, samozrejme, korenie a soľ.

Najskôr v mise vyšľahajte majonézu, horčicu, cukor, ocot a citrónovú šťavu. Posoľte a okoreňte. Do zmesi pridajte kapustu a mrkvu nakrájajte na tenké rezance, stonkový zeler nakrájaný na plátky, jarnú cibuľku a bielu cibuľu na kolieska.

Prečo by mal byť zeleninový šalát súčasťou vášho jedálnička:

• Obsahuje množstvo vitamínov a minerálov.
• Je nízkoenergetický (ak to nepreženiete so zálievkou).
• Pomáha pri chudnutí.

Ako si pripraviť chutný zeleninový šalát ako prílohu:

• Zmiešajte rôzne druhy listových šalátov (špenát, rímsky šalát, ľadový šalát, rukola).
• Pridajte nakrájané cherry paradajky, uhorky, korenie a bylinky podľa chuti.
• Nakrájajte zeleninu ako cuketu, papriku, mrkvu, baklažán či cibuľu na plátky.
• Zmiešajte uvarenú quinou, pohánku, proso či kuskus so zeleninou ako sú paradajky, uhorky, papriky a avokádo.
• Pridajte ovocie (jahody, hrozno, granátové jablko, hrušky, jablká).
• Pridajte syry (parmezán, feta, balkánsky syr).
• Vyberte si správny dresing alebo omáčku.

Dôvody, prečo sú zeleninové šaláty skvelou voľbou na večeru:

• Ľahkosť (nezaťažujú tráviaci systém)
• Nutričné bohatstvo (vitamíny, minerály, antioxidanty)
• Podpora zdravia (posilňujú imunitu, podporujú trávenie)

Ako si pripraviť dokonalý zeleninový šalát:

• Používajte kvalitné suroviny (čerstvá zelenina).
• Pridajte bielkoviny (varené vajce, grilované kurča, tofu, tempeh, syry).
• Nezabudnite na zdravé tuky (avokádo, semienka, olivový olej).
• Experimentujte s chuťami (pečená zelenina, stredomorské alebo ázijské ingrediencie).

Viedenský zemiakový šalát

Predstavte si na tanieri chrumkavý, zlatistý viedenský rezeň. Čo k nemu patrí viac ako poctivý, ľahký a napriek tomu úžasne krémový zemiakový šalát? Prinášame vám recept na ten pravý, originálny viedenský šalát, presne taký, aký podávajú v najlepších reštauráciách vo Viedni - bez jedinej kvapky majonézy! Jeho tajomstvo nespočíva v zložitosti, ale v jednej geniálnej technike, vďaka ktorej sa z obyčajných zemiakov, vývaru a octovej zálievky stane neuveriteľne lahodná a vláčna príloha. Pripravte sa na chuť, ktorá vás prenesie priamo do Rakúska.

Príprava tohto šalátu je prekvapivo jednoduchá, no úspech závisí od dodržania kľúčového postupu, ktorý odlišuje skvelý šalát od toho priemerného. Dôležitý je správny typ zemiakov a ich príprava ešte za tepla, kedy dokážu najlepšie vstrebať všetky chute. Zabudnite na ťažké majonézové šaláty a objavte s nami kúzlo ľahkosti a dokonalej harmónie chutí. Tento šalát je dôkazom, že v jednoduchosti je naozaj tá najväčšia krása a chuť.

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 15 minút (po uvarení zemiakov)
• Čas varenia zemiakov: cca 20-25 minút
• Čas odležania: 20 minút
• Počet porcií: 4 porcie (ako príloha)
• Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme

Na šalát:

• 700 g zemiakov (varný typ A, šalátové)
• 1 ks menšej červenej cibule
• 100 ml horúceho silného hovädzieho vývaru
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie

Na zálievku:

• 3-4 PL slnečnicového alebo repkového oleja
• 2-3 PL bieleho vínneho octu (alebo klasického 8 %)
• 1 PL kvalitnej plnotučnej horčice
• 1 ČL kryštálového cukru

Postup prípravy

Príprava zemiakov a cibule:

1. Zemiaky dôkladne umyjeme a uvaríme ich v šupke v osolenej vode domäkka. Trvá to približne 20-25 minút v závislosti od ich veľkosti.
2. Uvarené zemiaky scedíme, necháme ich len krátko odpariť, aby sa dali udržať v rukách, a ešte teplé ich ošúpeme.
3. Teplé zemiaky nakrájame na plátky hrubé asi 3-4 mm a vložíme ich do veľkej misy. Červenú cibuľu nakrájame na veľmi tenké polmesiačiky a zľahka ju primiešame k zemiakom.

Kúzelné spojenie a dochutenie:

1. Teraz prichádza kľúčový krok receptu: Zemiaky s cibuľou zalejeme horúcim hovädzím vývarom. Misou len zľahka potrasieme alebo šalát veľmi opatrne premiešame, aby sa zemiaky nerozbili. Necháme stáť asi 10 minút, kým zemiaky takmer všetok vývar nevsiaknu.
2. Kým zemiaky odpočívajú vo vývare, v malej miske alebo pohári si pripravíme zálievku. Metličkou dôkladne vyšľaháme ocot, olej, horčicu a cukor na hladkú emulziu.
3. Pripravenú zálievku nalejeme na zemiaky, ktoré už nasiakli vývar. Všetko dochutíme soľou a výdatnou dávkou čerstvo mletého čierneho korenia.
4. Veľmi opatrne všetko premiešame, ideálne len jemným prehadzovaním misy. Škrob z povrchu teplých zemiakov, ktorý sa uvoľnil vďaka horúcemu vývaru, sa spojí so zálievkou a vytvorí typickú krémovú textúru.
5. Šalát necháme pred podávaním aspoň 20 minút odležať pri izbovej teplote, aby sa chute dokonale prepojili a rozvinuli.

Tipy

• Najlepšiu a najautentickejšiu chuť dosiahnem s poctivým, silným hovädzím vývarom. Ak nemám domáci, použijem kvalitný z obchodu alebo v krajnom prípade bujón, ale vtedy už šalát solím oveľa opatrnejšie.
• Ak chcem zjemniť ostrosť cibule, po nakrájaní ju v sitku na minútku prelejem horúcim vývarom predtým, ako ju pridám k zemiakom. Zostane chrumkavá, ale stratí svoju najväčšiu štipľavosť.
• Hoci to nie je úplne klasické, niekedy do hotového šalátu rád primiešam hrsť nasekanej čerstvej pažítky. Dodá mu to krásnu farbu a ďalší svieži rozmer.
• Tento šalát je najlepší v deň prípravy, kým je ešte vlažný. Ak ho však pripravím vopred, pred servírovaním ho nechám ohriať na izbovú teplotu a v prípade potreby doň vmiešam ešte lyžicu teplého vývaru na oživenie krémovosti.
• Tento šalát je jediná pravá a dokonalá príloha k viedenskému rezňu, no chutí fantasticky aj k fašírkam, pečenej klobáse alebo len tak samotný.

tags: #salat #k #reznu #recepty

Populárne príspevky:

• Charakteristika francúzskeho baroka
• Inšpirácia pre varenie s bravčovým stehnom
• Recept na Koka Keksíky
• Recepty na sušienky ku káve
• Recepty so špenátom