Recepty na zemiakový šalát: Klasika aj moderné variácie

Zemiakový šalát je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej kuchyne, najmä počas Vianoc, ale aj ako príloha k rôznym jedlám počas celého roka. Existuje množstvo receptov, od klasických s majonézou až po netradičné a osviežujúce variácie bez majonézy.

Ako vybrať správne zemiaky do šalátu?

Ešte predtým, ako sa pustíte do samotného varenia, je dôležité vybrať správny typ zemiakov. Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa obdobia zberu ich rozdeľujeme na skoré, poloskoré a neskoré. Pre zemiakový šalát je najvhodnejší varný typ A, ktorý má pevnú štruktúru a nerozvára sa ani pri dlhšom varení. V prípade núdze je možné použiť aj varný typ B, ktorý je univerzálny, ale čiastočne sa rozpadáva.

• Varný typ A: Pevná štruktúra, málo múčnaté, ideálne na varenie v šupke a do šalátov. Obsahuje najmenej škrobu.
• Varný typ B: Univerzálny, menej pevný, viac múčny, čiastočne sa rozpadáva.
• Varný typ C: Obsahuje veľa škrobu.
• Varný typ D: Múčnaté, ľahko sa rozvaria.

V obchodoch sa môžete stretnúť aj s označením kombinovaných typov, ako napríklad AB alebo BC.

Recepty na zemiakový šalát: Od klasiky po moderné variácie

Klasické recepty

Tradičný zemiakový šalát s majonézou

Tento ikonický pokrm má v mnohých slovenských domácnostiach špeciálne miesto a jeho príprava je spojená s nostalgiou a spomienkami na rodinné chvíle. Každá rodina má svoj vlastný unikátny štýl prípravy.

Ingrediencie:

• Zemiaky (varný typ A alebo B)
• Kyslé uhorky
• Cibuľa
• Majonéza
• Horčica
• Soľ
• Čierne korenie
• Mrkva (voliteľné)
• Hrášok (voliteľné)
• Vajcia (voliteľné)

Postup:

1. Zemiaky uvaríme v šupke domäkka.
2. Vajíčka uvaríme natvrdo.
3. Mrkvu uvaríme do polomäkka (ak používame).
4. Všetky suroviny necháme vychladnúť.
5. Zemiaky, vajcia a mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
6. Kyslé uhorky a cibuľu nakrájame na malé kocky. Cibuľu môžeme spariť vriacou vodou, aby nebola príliš ostrá.
7. Všetky ingrediencie zmiešame v miske.
8. Pridáme majonézu, horčicu, soľ a korenie podľa chuti.
9. Šalát dôkladne premiešame a necháme v chlade odležať, ideálne cez noc.

Slovenský zemiakový šalát (bez majonézy)

Tento šalát pripravovali naše staré mamy, keď o majonéze ešte nikto nechyroval. Je ľahší a sviežejší ako šalát s majonézou.

Ingrediencie:

• 1 kg menších zemiakov
• 2 cibule
• 3 dl vlažnej vody
• 2 lyžice octu
• 2 lyžice oleja
• 2 lyžice kryštálového cukru
• 2 lyžice plnotučnej horčice
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Bobkový list
• Nové korenie
• Petržlenová vňať

Postup:

1. Zemiaky v šupke vložíme do hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme lyžičku soli a privedieme k varu. Varíme zhruba 15 minút alebo kým sa dajú vidličkou ľahko prepoliť.
2. Zemiaky scedíme, necháme kompletne vychladnúť, ošúpeme a pretlačíme ich cez krájač na varené zemiaky alebo ich nakrájame na menšie kocky či plátky. Zemiaky pretláčame/krájame do väčšej misky.
3. Zálievku na zemiaky pripravíme z vody, octu, oleja, cukru, horčice a soli. Všetko spolu vymiešame. Ochutnáme. Zálievka by mala byť pomerne kyslá, nakoľko počas chladenia šalátu stratí na intenzite.
4. Zálievku si dáme do rajnice, pridáme jeden bobkový list, dve-tri guličky nového korenia a čierneho korenia. Privedieme k varu a varíme na miernom ohni asi 10 minút, kým sa nezredukuje asi na polovicu objemu.
5. Nakoniec zo zálievky vytiahneme bokový list i korenie, pridáme do nej najemno nasekanú cibuľu a spolu povaríme ešte asi 1 minútu.
6. Horúcou zálievkou prelejeme zemiaky a pridáme nasekanú bylinky (alebo kyslé uhorky).
7. Šalát dobre premiešame a uložíme do chladu aspoň na 12 hodín.

Netradičné a osviežujúce variácie

Zemiakový šalát s mätou a kôprom

Tento šalát je voňavý a osviežujúci. Spája kôpor a mätu, ktoré si veľmi dobre rozumejú so zemiakmi.

Ingrediencie:

• 15 ks stredné zemiaky
• 1 ks väčšia cibuľa
• 1 hrsť čerstvá mäta
• 1 PL nasekaný kôpor (čerstvý alebo sušený)
• 1 téglik kyslá smotana
• 2 PL olivový olej
• 2 PL majonéza
• 1 PL citrónová šťava
• Soľ
• Mleté čierne korenie

Postup:

1. Zemiaky aj so šupkou pokrájame na mesiačiky (štvrtiny), zalejeme studenou vodou, osolíme, pridáme cca 5 lístkov mäty a dáme variť na cca 12 minút.
2. Uvarené zemiaky vytiahneme dierovanou lyžicou z vody do misky.
3. Do horúcej škrobovej vody na minútku zamiešame nadrobno nasekanú cibuľku, aby zmäkla a stratila ostrosť.
4. Cibuľku premiestnime dierovanou lyžicou k zemiakom.
5. Z oleja, kyslej smotany, majonézy, citrónovej šťavy vymiešame dresing.

Ďalšie netradičné variácie:

• Hrnčekový šalát s jablkami
• Kapustovo-zemiakový šalát
• Zemiakový jarný šalát s mungo fazuľkami a pažítkou
• Zemiakový šalát doplnený hráškom, stonkovým zelerom a rukolou
• Chutný zemiakový šalát bez majonézy s vajíčkami a kukuricou

Ako pripraviť dokonalý zemiakový šalát: Tipy a triky

• Výber zemiakov: Používajte varný typ A, ktorý sa nerozvára.
• Varenie zemiakov: Zemiaky uvarte v šupke asi pol hodiny a kontrolujte ich, aby sa nerozvarili.
• Príprava ingrediencií: Vajíčka uvarte natvrdo, mrkvu uvarte do polomäkka a nechajte ich dôkladne vychladnúť.
• Krájanie a miešanie: Používajte špeciálne sitko na pretlačenie zemiakov, mrkvy a vajec. Cibuľku sparite vriacou vodou, aby nebola príliš ostrá.
• Dochucovanie: Šalát ochuťte čiernym korením, soľou, vegetou alebo nesoldíkom. Pridajte majonézu a horčicu. Pre jemnejšiu chuť môžete časť majonézy nahradiť šľahačkovou smotanou alebo bielym jogurtom. Pridajte šťavu z kyslých uhoriek.
• Nechajte šalát odležať: Šalát nechajte v chlade odležať aspoň hodinu, aby sa chute prepojili.

Zemiakový šalát a Vianoce: Spojenie tradície a chuti

Vianočný zemiakový šalát je klenotom slovenskej kuchyne a neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola. Pripravte si tento rok váš šalát s láskou a užite si sviatky plné pohody a chutí.

História zemiakového šalátu

Cesta zemiakového šalátu na naše stoly nie je celkom jasná. Jedna z teórií predpokladá, že jeho pôvod siaha do cárskeho Ruska z polovice 19. storočia. V luxusnej moskovskej reštaurácii Hermitage pripravovali špeciálny pokrm pre zámožných klientov. O recept prejavilo záujem mnoho kuchárov, ale šéfkuchár Olivier ho odmietal prezradiť. Začiatkom 20. storočia sa „ruský“ šalát dostal do španielskej, francúzskej a talianskej kuchyne. To, kedy sa zemiakový šalát dostal na Slovensko, nie je dodnes plne objasnené. Teórie sa v svojich odhadoch značne líšia.

Príprava zemiakového šalátu je často spojená s rodinnými stretnutiami a prípravami na sviatky. Každá rodina má svoj vlastný recept a spôsob prípravy, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.

tags: #šalát #varené #zemiaky #recept

Populárne príspevky:

• Recept na piškótový korpus
• Vstavaná retro rúra Zanussi – výber
• Panvica plná chutí: Uhorky a paradajky
• Recept na krehké cesto
• Špaldové knedle: Recepty