Wakame šalát: Recept na zdravý a chutný pokrm z morských rias
Ale zatiaľ čo napríklad wakame šalát poznáme ako takú malú chuťovku pred tým, než si dáme v reštaurácii sushi, má riasa wakame mnohé ďalšie využitie a čo viac - pri rozumnej konzumácii môže veľmi pozitívne ovplyvňovať náš zdravotný stav. Ako konkrétne? A čo presne znamená „rozumná konzumácia“?
Čo je Wakame?
Na wakame šalát potrebujeme zdanlivo podivnú surovinu - morskú riasu. Tá vás prekvapí svojou chuťou aj skvelou výživovou hodnotou. Wakame (Undaria pinnatifida) je druh morskej riasy, ktorá sa po stáročia pestuje v Japonsku, Kórei aj Číne. V tradičnej ázijskej kuchyni má svoje pevné miesto - pridáva sa do polievok, rezancových jedál, ale najčastejšie sa podáva ako samostatný šalát. Wakame čiže Undaria pinnatifida je druh morskej riasy, ktorá rastie okolo japonského ostrova Hokkaidó, ale jej obrovské porasty sú k nájdeniu tiež pri pobreží Kalifornie alebo Nového Zélandu.
Morské riasy sú v posledných rokoch s obľubou konzumované a označované ako morská zelenina. Mnoho z nás si pod pojmom „morská riasa“ predstaví podivne vyzerajú slizkú hmotu s nevábnou arómou. Nie každému vyhovuje typická „rybia“ pachuť, ktorú morské riasy jednoducho majú. Wakame je jedna z mála, ktorá má veľmi neutrálnu chuť a takú tú typicky morskú v nej neucítite.
Má jednu veľmi dobrú vlastnosť - tam, kde je more znečistené, prestáva rásť, takže do seba nikdy neabsorbuje prípadné škodlivé látky. Iba zdraviu prospešné minerály.
Miska s lososem, wakame řasami a edamame fazolemi - Roman Paulus - RECEPTY K. LIDLU
Prečo konzumovať Wakame?
Wakame riasy sú morská zelenina pochádzajúca z východnej Ázie, ktorá je známa svojou jemnou chuťou a výživovými benefitmi. Tieto riasy sú bohaté na vitamíny A, C, E a K, ako aj na minerály, ako sú vápnik, horčík a železo. Sú výnimočným zdrojom jódu, ktorý je dôležitý pre zdravie štítnej žľazy. Wakame riasy majú nízky obsah kalórií a sú bohaté na vlákninu, vďaka čomu podporujú trávenie a pomáhajú pri udržiavaní zdravej hmotnosti.
Wakame je bohatá na antioxidanty, ktoré chránia organizmus pred voľnými radikálmi, ktoré spôsobujú poškodenie buniek. Veľkú časť tvorí voda, ktorá zaisťuje typickú konzistenciu. Obsahuje významné množstvo vápnika, železa, fosforu, horčíka, mangánu, draslíka a sodíka. Podľa výskumu publikovaného v časopise Marine Drugs obsahuje wakame značné množstvo fucoxanthinu, prírodného pigmentu, ktorý má antioxidačné, protizápalové aj potenciálne protinádorové účinky.
V čase, keď sa čoraz viac ľudí zamýšľa nad ekologickým dopadom svojho jedálnička, je dôležité vedieť, že morské riasy ako wakame patria k najšetrnejším potravinám, čo sa týka životného prostredia. Ich pestovanie nevyžaduje zavlažovanie, pesticídy ani hnojivá. Rastú prirodzene v oceáne a dokonca prispievajú k pohlcovaniu oxidu uhličitého z atmosféry. Navyše ide o rýchlo obnoviteľný zdroj, ktorý nezaťažuje pôdu ani sladkovodné zdroje - čo je zvlášť dôležité v čase klimatickej krízy.
Kde kúpiť wakame?
Pokiaľ vás zaujíma, kde kúpiť wakame, ponúka sa bežný hypermarket. Nie v každom ju však nájdete, ďalšou možnosťou sú preto ázijské obchody - menšie aj tie väčšie. Pokiaľ však chcete ísť na istotu, je možné ju jednoducho objednať online. Riasa je spravidla predávaná v sušenom stave. Prípadne je k dispozícii wakame šalát mrazený - už pripravený a ochutený.
V obchodoch so zdravou výživou, ako je napríklad Ferwer, nájdete sušenú wakame riasu v BIO kvalite. Na trhu sa však objavujú aj už hotové wakame šaláty, často predávané v plastových obaloch. Tie síce vyzerajú lákavo, ale bývajú plné glutamátu, farbív, konzervantov a cukru. Navyše domáca príprava vám dáva možnosť upraviť si šalát podľa svojej chuti.
Recept na Wakame šalát ako z reštaurácie
Pokiaľ si chcete pripraviť japonský wakame šalát ako z reštaurácie, tento recept vám s tým pomôže. Príprava je blesková, stačí len pár minút. Príprava je rýchla a nevyžaduje špeciálne kulinárske zručnosti, takže je ideálny aj pre začiatočníkov.
Ingrediencie:
- Sušené wakame riasy
- Sójová omáčka
- Ryžový ocot
- Víno
- Cukor
- Zázvor
- Cesnak
- Sezamový olej
- Korenie
- Uhorka
- Sezamové semienka
- Voliteľné: čili vločky alebo čili pasta
Postup:
- Príprava rias: Sušené wakame riasy namočte do misky s vlažnou vodou na 15-25 minút, kým sa rehydrujú a zväčšia svoj objem. Potom ich sceďte a dobre vyžmýkajte prebytočnú vodu. Máčanie wakame je dôležité - riasa zmäkne, dostane lepšiu chuť a ľahko zosvetlí. Morskú riasu vložte do misky a zalejte ju vodou.
- Príprava dresingu: V inej miske zmiešajte sójovú omáčku, ryžový ocot, víno, cukor, zázvor, roztlačený cesnak, sezamový olej a korenie. Ak máte radi ostré jedlo, môžete pridať aj čili vločky alebo čili pastu do zálievky. Zatiaľ čo sa riasa máča, pripravte si zálievku.
- Zmiešanie šalátu: Akonáhle je riasa pripravená, zlejte zvyšnú vodu a wakame dobre prepláchnite. Zmiešanie šalátu: Do misy vložte pripravené wakame riasy, jarnú cibuľku a polejte ich pripraveným dresingom. Do misky so zálievkou dajte riasu, najemno nakrájanú (či nastrúhanú) uhorku a sezamové semienka.
- Servírovanie: Pred podávaním posypte šalát sezamovými semienkami na ozdobu. Tento wakame šalát je ideálny ako príloha k sushi alebo iným ázijskym jedlám.
Ďalšie možnosti využitia morských rias
Chuť morskej riasy je veľmi špecifická a určite stojí za vyskúšanie. Táto riasa je jednou z najpoužívanejších. Má jemnú arómu a sladkastú chuť, hodí sa tak do rozmanitých pokrmov. Okrem šalátu je možné ju pridať do miso polievky, či rôznych pokrmov s ryžou. Pridať ju možno do množstva rôznych ázijských pokrmov s ryžou alebo zeleninou.
Okrem wakame existujú aj ďalšie druhy rias, ktoré sú bežne využívané na prípravu rôznych pokrmov. Jednou z nich je nori, ktorá je používaná pri výrobe sushi. Obľúbená je aj kombu, ktorá je chuťovo veľmi výrazná a používa sa najmä pri varení polievok a omáčok. V neposlednom rade potom stojí za vyskúšanie aj arame, ide o hnedú morskú riasu, ktorá má jemný chuťový profil a ozvláštni každé jedlo.
Wakame v tehotenstve a dojčení
Bez problému je možné konzumovať morské riasy v tehotenstve, s množstvom by ste to však nemali preháňať. Riasa wakame je v orientálnej medicíne tradičným jedlom tehotných a dojčiacich žien, ako kvôli svojmu zloženiu, tak pre svoj symbolický význam šťastia pre novorodencov.
Ako konzumovať wakame?
Toto extrémne bohaté zloženie vedie k tomu, že riasy wakame majú vynikajúce účinky na naše zdravie. Ovšem sa hovorí, že kultúry, ktorých sú morské riasy bežnou súčasťou stravovania, majú za generácie a generácie vyvinuté tráviace enzýmy mierne inak, než napríklad my, Európania. V našom prostredí sa morské riasy nikdy bežne nevyskytovali a súčasťou našich jedálničkov sú veľmi krátku dobu. A tak, aj napriek pozitívnym účinkom na tráviaci trakt, by sme ich nemali konzumovať vo veľkom. Stačí častejšie a po malých dávkach, nech má telo dostatok prostriedkov na to, využiť z morských rias všetko to dobré, čo nám môžu dať.
Riasu wakame môžeme konzumovať surovú, čo je asi najznámejší prípad. Ak riasu wakame varíme, používame ju predovšetkým ako korenie - na zvýraznenie chuti niektorých jedál. Môžeme ju variť napríklad so strukovinami, u nich skracuje dobu prípravy, pretože látky v nej obsiahnuté narušujú štruktúru ich šupky.
Šalát z morských rias od značky Muso
| Zloženie | morské riasy 80%, sezamový olej, sezamové semienko, cukor, čierna huba (auricularia polytricha), kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy, ocot, červená paprika, soľ, hydrolyzovaný sójový proteín, farbivo E141 |
|---|---|
| Alergény | sezam a sója |
| Nutričné hodnoty/ 100 g výrobku | energia 403 kJ/ 96 kcal, tuky 3,4 g, z toho nasýtené mastné kyseliny 0,6g , sacharidy 14g z toho cukor 3,2 g , bielkoviny 1,1 g, soľ 1,9 g |
| Upozornenie | Prirodzene bohatý na jód, nadmerná konzumácia môže spôsobiť narušenie štítnej žľazy. |
Objavte silu tradičnej japonskej kuchyne s jedinečným šalátom z morských rias od značky Muso. Tento ľahký a výživný produkt je zmesou niekoľkých druhov morských rias - Wakame, Suginori a Funori - ktoré sú obľúbené pre svoju výnimočnú chuť a vysoký obsah vlákniny. Vďaka prirodzenej chuti rias je tento produkt vynikajúcim doplnkom do šalátov, polievok alebo ako netradičné korenie po rozdrvení. Šalát pripravíte jednoducho: stačí riasy namočiť do vody na približne 10 minút, následne dobre osušiť a pridať do šalátu či polievky. Po namočení riasy zväčšia svoj objem 10-12-násobne. Môžete ich tiež rozdrviť a použiť ako originálne japonské korenie na ochutenie rôznych jedál.
Morský šalát (Ulva lactuca)
Morský šalát (Ulva lactuca) je jednou z najznámejších zelených rias a na talianskom polostrove sa používa po stáročia ako jedlo. Krásny jasne zelený list, aj keď tenký, je dosť odolný, vďaka čomu je univerzálny na použitie a môže sa spracovať priamo surový, ale aj varený. Vôňa je intenzívna a robí ju mimoriadne jemná chuť.
Listy morského šalátu sú ručne zbierané pozdĺž atlantického pobrežia, sušené pri nízkej teplote (pod 38 °C), aby sa zachovala kvalita všetkých živín. Organické vločky morského šalátu, svetlozelenej farby, sú dostupné v rôznych veľkostiach vločiek, od 1 mm do 3 cm. Zručné a starostlivé mletie rias zaručuje vysoké kvalitatívne a organoleptické parametre. Má pomerne vysoký obsah bielkovín (asi 15%) a obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny.
Spôsob použitia vločiek z morského šalátu
Organické vločky z morského šalátu sú všestranný produkt pripravený na použitie. Môžu sa pridávať do potravinových prípravkov. Sú vhodné najmä na výrobu diétnych a funkčných potravín.
- Reštaurácia - Ako ochucovadlo do jedál, ako prísada na transformáciu a obohatenie chutí, okamžite a energicky privádza späť k veľmi zvláštnym čuchovým zážitkom spojeným s morom. Ideálna pre haute cuisine, je to surovina s prekvapivými vlastnosťami, ktoré kuchári a profesionáli v kuchyni len ocenia.
- Pekárne a pekárenské výrobky - Na vytvorenie špeciálneho chleba vhodného pre potreby tých, ktorí hľadajú vyváženú stravu s menším množstvom sacharidov a vysokým obsahom bielkovín. Vytvárať špeciálne chleby a pečivo, ktoré dbajú na potreby tých, ktorí chcú mať zdravú a diétnu stravu bez toho, aby obetovali chuť a potešenie z jedenia sendviča.
- Dochucovanie - Na prípravu dresingov, plniek, tataráku, šalátov, nálevov, kvasenej zeleniny a krémov. Na prípravu Gomasio a soli, na prípravu Bio vegánskych produktov, na transformáciu a obohatenie chutí a vlastností finálneho produktu.
- Diétne a funkčné potraviny - Na prípravu jedál pre ľudí so špeciálnymi výživovými potrebami ako sú vegáni, celiatici, diabetici alebo na udržanie hmotnosti. Vylepšovať existujúce produkty alebo vytvárať nové produkty na uspokojenie požiadaviek čoraz pozornejších a uvedomelejších spotrebiteľov.
- Športové potraviny - Na prípravu špecifických produktov pre šport, ponúknuť aj tým najpozornejším spotrebiteľom výber nových a prírodných produktov pre každú potrebu integrácie. Na vytvorenie energetických tyčiniek, najmä na vytvorenie remineralizačného produktu.
- Potraviny pre zvieratá - Na prípravu krmiva pre domáce zvieratá z vysoko kvalitných surovín, vybraných so špecifickými opatreniami, ako je použitie organických morských rias s uznávanými zdravotnými vlastnosťami. Zaručiť produktom vynikajúci prísun nutričných prvkov.
Upozornenie: nakoľko sú riasy prírodného pôvodu a zbierajú sa v slanej morskej vode, tak počas ich sušenia dochádza k vykryštalizovaniu morskej soli na listoch riasy. Teda v prípade výskytu bieleho povlaku sa nejedná o pleseň, ale o morskú soľ a vlastné soli z morskej riasy, ktoré pôsobia ako prírodný konzervant. Riasy nie sú žiadnym spôsobom upravované, sú ručne zbierané v nekontaminovaných vodách a následne jemne sušené.
tags: #salat #z #riasy #wakame #recept
