Ako správne variť Salko: Recepty a tipy na karamelové potešenie

Salko, teda sladené kondenzované mlieko, je obľúbená ingrediencia v mnohých dezertoch. Ak chceme dosiahnuť karamelovú chuť a konzistenciu, musíme ho povariť. Otázkou zostáva, ako dlho variť Salko, aby bolo dostatočne skaramelizované?

Na prípravu burizónových guliek sa môže zvoliť Salko klasické alebo Salko karamelové bez varenia. Keď pridáme Salko klasické, je vhodné staviť na istotu a určito ho povariť, aby skaramelizovalo.

Ako variť Salko?

Obyčajné Salko treba 2 hodiny variť vo vode (zatvorenu konzervu). Hnedé obyčajné Salko treba 2 hodiny variť vo vode, pozor dajte tam dosť vody, resp. kontrolujte to priebežne, aby tam bolo stále dosť vody. Celá konzerva ponorená vo vode, pomaly nech vrie a 2 hod.

Niektorí radia variť Salko 1,5 hodiny, úplne ponorené vo vode a pravidelne ho otáčať. Iní zasa varia Salko 3 hodiny na miernom ohni, stále zalievajú vriacou vodou aby bolo stále zaliate, nesmie sa voda odpariť a potom ho ešte nechajú vychladnúť v tej vode a keď je voda v hrnci studená až potom ho vyberiem von.

Tipy a triky pri varení Salka:

• Dôležité je, aby bolo Salko počas varenia celé ponorené vo vode, aby nedošlo k jeho vybuchnutiu.
• Počas varenia pravidelne kontrolujte hladinu vody a v prípade potreby dolejte.
• Po uvarení nechajte Salko vychladnúť vo vode, v ktorej sa varilo.

Ako zistím, že je Salko dostatočne skaramelizované?

Po pol hodinke varenia už začína po okrajoch mlieko hustnúť a tak teraz je ten správny čas na kontrolu. Farba by mala byť tmavšia ako pôvodná a konzistencia hustejšia.

Alternatívne spôsoby karamelizácie Salka

Ak nemáte čas alebo chuť variť Salko, môžete použiť aj iné metódy na dosiahnutie karamelovej chuti.

Karamel z cukru a Salka

Urobím karamel a hneď do toho miesam Salko, potom rovno maslo. Tak som teraz robila karamelový krém a nemala som uvarené salko, tiež si varím aj 5 naraz, tak som 10dg cukru upálila na karamel, do toho som vyliala obyčajné neuvarené salko a kým sa karamel rozpustil, skaramelizovalo aj salko. Krém bol výborný a rýchlo urobený. Ešte do teplého som pridala heru a potom už len premiešala. Takto sa dá použiť aj to, čo ti dobre neskaramelizovalo.

Lahodné karamelové kondentované mlieko resp. salko si môžete pripraviť aj jednoduchšie. Stačí ak zatvorenú konzervu sladeného kondenzovaného mlieka dáte do väčšieho hrnca s vodou (plechovka musí byť celá ponorená vo vode) a varíte 2 hodiny.

Využitie karamelizovaného Salka v receptoch

Karamelizované Salko má široké využitie v kuchyni. Môžete ho použiť do krémov, plniek, zákuskov, likérov alebo len tak na lyžičku.

Recepty s karamelizovaným Salkom

Tu je niekoľko receptov, kde môžete použiť karamelizované Salko:

Salko šuhajdy

Potrebujeme:

• 1 salko- vopred uvarené (2 hod.)
• 10 dkg masla
• 10 dkg mletých orechov
• 1 vanilkový cukor
• ½ stuženého tuku - (cery)
• 15 - 20 dkg čokolády na varenie

Postup:

1. Uvariť klasické salko (ponorené do vody cca 2 - 2,5 hod. najlepšie deň vopred), alebo si môžete kúpiť už hotové karamelové.
2. Do hrnca dáme uvarené salko, maslo, orechy a vanilkový cukor.
3. Chvíľu povaríme, kým sa nerozpustí maslo, aby sa všetko dobre spojilo.
4. Necháme trochu vychladnúť. Pripravíme si čokoládovú polevu (ja robím tak , že čokoládu si rozpustím aj s cerou nad parou).
5. Pripravenú polevu nalejeme do košíčkov po 1 až 2 ČL (záleží aké máte veľké košíky).
6. Potom pridáme plnku, nakoniec čokoládovú polevu a ozdobíme podľa ľubovôle a chuti. Necháme stuhnúť.

Tieto šuhajdy obľubujú najmä detičky, ale určite si pochutnáte aj vy.

Salko rožteky

Potrebujeme:

• Na cesto:
  • 210 g hladkej múky
  • 140 g mletých orechov
  • 70 g práškového cukru
  • 140 g masla (hery)
  • 1 lyžica kakaa
  • 2 žĺtky a citrónová kôra
• Na krém:
  • 1 konzervu sladeného kondenzovaného mlieka 397ml (variť cca 3 hodiny)
  • 250 g masla
• Na ozdobenie:
  • čokoládová poleva

Postup:

1. Z múky, tuku, cukru, orechov, kakaa, žĺtkov a cit. kôry vypracujeme hladké cesto. Zabalíme do fólie a necháme pol hodiny v chladničke.
2. Cesto vyvaľkáme a pomocou formičky vykrajujeme rohlíčky. Vyskládáme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme do ružova na 180 ° C.
3. Uzavretú plechovku kondenz. mlieka ponoríme do vody a varíme cca 3 hodiny, po 3 hodinách má mlieko krásnu čokoládovú farbu.
4. Mlieko necháme vychladnúť a vyšľaháme s maslom na hladký krém.
5. S pomocou cukrárskeho vrecka nastriekame krém na rohlíčky a nakoniec jeden po druhom namáčame do čok.polevy, môže byť aj biela, fantázii sa medze nekladú. Je lepšie, keď si pred namáčaním do čokolády rohlíčky namrazíte, práca ide lepšie od ruky). Rohlíčky môžete tiež zamraziť a schovať na neskôr.

P.S. Tip odGabiky, tým čo sa s cestom zle pracuje. Cesto môžete naplniť do malých formičiek rožtekov.

Salko trubičky

Potrebujeme:

• Cesto:
  • 130 g masla
  • 3 žĺtky
  • 500 g hladkej múky
  • 100 g práškového cukru
  • 5 lyžíc mlieka
  • 5 lyžíc medu
• Krém:
  • 1 karamelové salko
  • 1 karamelový puding (250-300 ml mlieka)
  • 1 a 1/2 masla (mám na mysli veľkú kocku masla)

Postup:

1. Všetko zmiešame a poriadne prepracujeme cesto. Cesto je tuhšie, je dobré zapracovávať ho po častiach a nakoniec všetko dohromady. S cestom pracujeme hneď, ale nerozvaľkávame celý plát naraz - odoberáme si časti a tie rozvaľkáme na pracovnej doske (netreba múčiť).
2. Na pracovnej doske vyvaľkáme pod potravinárskou fóliou cesto, veľmi tenko. Vykrajujeme okrúhlym vykrajovačom (priemer 5,5 cm), na každé koliesko na kraj položím formu trubičku a cesto na trubičku namotáme tak, aby sa konce spojili.
3. Trubičky uložíme na plech s papierom na pečenie. Pečiem pri cca 160 st. asi 4 minúty (cca). Ešte z teplých trubičiek stiahnem upečené cesto a necháme na utierke vychladnúť.
4. Krém: Karamelové salko vyšľaháme s vyhladnutým pudingom, nakoniec našľaháme zmäknuté maslo a po lyžičkách všľaháme do pudingového salka. Dobre premiešame, aby vznikol jednotný krém. Ak nemáte salko, tak krém môžete pokojne pripraviť z dvoch pudingových práškov, 500 ml mlieka a 1 a 1/2 kocky masla. Puding môže byť aj vanilkový.
5. Krémom naplním zdobiace vrecko so špičkou a každú trubičku naplním z oboch strán. Nakoniec môžeme dozdobiť čokoládou. Trubičky môžete skladovať aj v dóze a dať do mrazničky - po vytiahnutí sú výborné.

Domáce Baileys

Potrebujeme:

• 2 plechovky Salka
• 0,5 l whisky alebo rumu
• 0,5 l mlieka
• 1 bal. mandľového pudingu

Postup:

1. Kondenzované mlieko v plechovke necháme cca 2 hodiny variť v hrnci s vodou - plechovky by mali byť celkom zaliate. Prípadne obsah plechoviek varíme v hrnci s dvojitým dnom cca 20 minút, kým hmota nezíska krásnu karamelovú farbu.
2. Puding uvaríme podľa návodu na obale a potom necháme vychladnúť (občas premiešame, aby sa nám na povrchu nevytvorila koža).
3. Kondenzované mlieko necháme po dovarení vychladnúť. Potom ho spolu s pudingom prelejeme do mixéra a šľaháme, pričom postupne do zmesi prilievame alkohol.
4. Keď sa jednotlivé suroviny spoja, prelejeme do nádoby, uzavrieme a necháme niekoľko dní odstáť na chladnom mieste.

Domáce Baileys podávame s kockou ľadu.

Domáci vaječný likér

Potrebujeme:

• 6 žĺtkov
• 1 plechovku Salka
• 250 ml rumu
• 500 ml mlieka

Postup:

1. Kondenzované mlieko vyšľaháme s obyčajným mlieko. Do tejto zmesi postupne vmiešame rozšľahané žĺtky.
2. Zmes preložíme do misky s vodou a zahrievame za stáleho miešania.
3. Potom zložíme z plameňa a za občasného miešania necháme vychladnúť. Do vychladnutého krému postupne vmiešavame rum.
4. Vzniknutú hmotu uložíme do chladničky na pár hodín, alebo napríklad aj na noc.

Po odležaní tvarujeme guľky, ktoré obaľujeme v mletých orieškoch, alebo v iných chutných prísadách.

Domáce Rafaello

Potrebujeme:

• ½ plechovky salka
• 250 g strúhaného kokosu
• ½ lyžičky vanilkového extraktu
• Mandle

Postup:

1. Približne hrsť kokosu si odložíme bokom na obaľovanie guliek. Zvyšný kokos zmiešame so salkom a vanilkovým extraktom. Vyformujeme hmotu, ktorú odložíme na cca 15 minút do chladničky.
2. Mandle zalejeme vriacou vodou a necháme ich v nej 5 minút. Potom mandle olúpeme.
3. Hmotu vyberieme z chladničky a formujeme jednotlivé guľôčky s mandľou vo vnútri (je dobré, ak si predtým navlhčíme ruky, guľôčky budú lepšie držať).
4. Guľôčky obalíme v zvyšnom kokose. Potom ich vložíme do chladničky minimálne na pol hodinu.

Servírujeme v papierových košíkoch.

Salko oriešky

Potrebujeme:

• 350 g hladkej múky
• 250 g práškového cukru
• 250 g masla alebo palmarínu
• 150 g mletých orechov
• Kakao - ak chcete, prípadne vanilku
• Na plnenie:
  • 1 plechovku salka - nevarené alebo už kúpené karamelové
  • 1 kocku masla (250 g)

Postup:

1. Všetky suroviny zmiešame a vymiešame tuhšie tvárne cesto bez hrudiek. Cesto klasicky vtlačíme do formičiek na oriešky. Do formišiek vtlačíme tak, aby na vrchu vznikla priehlbinka na krém.
2. Formičky uložíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 160 stupňov asi 10 minút.
3. Vyberieme z rúry a po 1-2 minútach vyklopíme (vyklepeme z formiečiek) ja formičky nematím ani nemúčim a oriešky vždy idú pekne von.
4. Na plnku si buď uvaríme klasické salko v plechovke (varíme asi 2 hodiny ponorené vo vode) alebo použijeme kupované karamelové.
5. Salko potom ušľaháme s maslom a týmto krémom plníme vychladnuté oriešky. Vždy na jeden oriešok dáme krém (asi lyžičku) a prilepíme druhý oriešok. Nakoniec môžeme vyvaľkať v práškovom cukre.

Vianočné zmrzinky

Potrebujeme (na 40 kornútkov):

• Zmrzlinové kornútky (kúpené alebo robené doma)
• Karamelový krém:
  • 20 dkg cukru
  • 25 dkg mletých alebo sekaných orechov
  • 1 salko
  • 1 maslo
• Sneh:
  • na 1 bielok 50 g cukru (ja som robila zo 4 bielkov)

Postup:

1. Karamelový krém: cukor upálime na karamel, pridáme orechy, po chvíli salko a maslo. Chvíľu povarime.
2. Bielky si ušľaháme s cukrom nad parou a keď získame hustý tuhý krém, nalníme ho do kornútkov a necháme vychladiť.

Ak nemáte kornútky z obchodu, môžete si ich jednoducho vyrobiť z tortových oblátok nad parou. Postup, ako na to nájdete.

Šuhajdy ako kinder

Potrebujeme:

• 200 g čokoláda horká
• 200 g čokoláda mliečna
• 100 g tuk stužený (Cera) - alebo maslo
• 50 g maslo
• Plnka: salko 250 g (alebo tuk) maslo

Postup:

1. Najprv si pripravíme plnku. Do hrnca vylejeme salko a na kocky nakrájané maslo. Rozpustíme v mikrovlnke. Necháme vychladnúť za občasného premiešania.
2. Čokoládu pripravíme štandardne. Nalámeme a spolu s tukom roztopíme vo vodnom kúpeli.
3. Ponalievame do pripravených košíčkov prvú vrstvu - čokoládovú. Plnka bude chladnutím hustnúť preto sa nezľaknite že je to riedke po zahriatí v mikrovlne (môžete aj klasicky povariť na plameni - cca 8 minút).
4. Do každého košíčka dáme po lyžičke plnky.

tags: #salko #varenie #2 #hodiny #recept

Populárne príspevky:

• Recept na bravčovú krkovičku
• Recepty na vegánske koláče
• Recept na chrenovú omáčku
• Recepty pre deti na 2. stupni ZŠ
• Recepty na Záhradnícky Sekaný Rezeň