Recepty na vanilkový krém do penovej torty

Penová torta, známa aj ako Pavlovova torta, je obľúbený dezert, ktorý si získal popularitu po celom svete. Hoci jej pôvod je neistý a nárokujú si naň Austrália aj Nový Zéland, táto torta z bielkov sa stala stálicou aj v slovenských domácnostiach. Mnohí z nás si ju pamätajú z detstva, často pod názvom "penová torta" od našich starých mám. Tento článok vám ponúka recepty a inšpirácie na prípravu tejto lahodnej torty, vrátane tipov a trikov pre dokonalý výsledok.

Penová torta je ľahká, osviežujúca a chutná, a dokáže potešiť každého. Môžete ju prispôsobiť tematike oslavy a ozdobiť ju podľa svojich predstáv.

Zdroj: Wikimedia Commons

Spomienky na Penovú Tortu z Doby Dávnejšej

Ako dieťa som si pamätal, že moja stará mama pripravovala penovú tortu, keď mala prebytok domácich vajec. Vtedy ma až tak neoslovila, pravdepodobne kvôli chuti kávy v kávovej plnke. No minulý rok som ju ochutnal u mamy a bol som ňou úplne uchvátený. Zrazu som si nevedel spomenúť, prečo mi kedysi nechutila.

Základný Recept na Penovú Tortu

Tento recept je základom pre všetky ďalšie variácie. Dôležité je dodržiavať presný postup a teploty, aby bola torta dokonale krehká a snehovo biela.

Ingrediencie:

• 10 vajec
• 300 g práškového cukru
• 1 PL citrónovej šťavy
• 2 PL kukuričného škrobu

Postup:

1. Príprava bielkového základu: Bielka oddelíme od žĺtkov (žĺtky odložíme na neskôr, budeme ich potrebovať do plnky). Do hrnca dáme vodu a nad hrniec položíme nerezovú misku. Vodu necháme zovrieť, potom teplotu znížime.
2. Šľahanie bielkov: Bielka dáme do misky spolu s preosiatým cukrom a na najvyšších otáčkach šľaháme cca 5-10 minút, až kým sneh nedostane tuhú lepivú konzistenciu a robí "špičky". Ku koncu šľahania pridáme citrónovú šťavu.
3. Tvarovanie plátov: Dva plechy (klasická veľkosť, napr. 33x35 cm) si vyložíme papierom na pečenie a bielkovú zmes na ne rovnomerne rozotrieme, aby nám vznikli neskôr 2 rovnako veľké pláty.
4. Pečenie/Sušenie plátov: Pečenie je najdôležitejšie pri príprave. Pečieme len 5 minút v predhriatej rúre pri 180°C (rúru nesmieme pri tom otvoriť), potom znížime teplotu na 100°C a cesto sušíme cca 2 - 2,5 hodiny (závisí od rúry). Cesto by malo byť zvnútra prepečené a zvonku krehké a snehovo biele. Kto má teplovzdušnú rúru, môže piecť cesta spolu. Niekto necháva cesto ešte vo vypnutej rúre cez noc dôjsť.

Príprava Plnky

Plnka je neoddeliteľnou súčasťou penovej torty. Existuje mnoho variant, od klasickej kávovej až po čokoládovú. Tu je recept na základnú plnku, ktorú si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.

Ingrediencie:

• Žĺtky (z 10 vajec použitých na cesto)
• 250 g cukru na plnku
• 3 PL instantnej kávy
• 150 g kakaa

Postup:

Na ďalší deň si pripravíme plnku. Ingrediencie:

• 10 žĺtkov
• 300 g práškového cukru
• 150 g várovej čokolády (môže byť aj horká)
• 1/2 - 3/4 dcl čiernej kávy
• 1 kvalitné kakao
• 400-500 g masla

Postup:

1. Žĺtka a práškový cukor šľaháme nad parou do tuha.
2. Pridáme polámanú čokoládu, kávu a kakao. Šľaháme nad parou 15-20 minút.
3. Za pomalého šľahania necháme rozpustiť maslo.
4. Odstavíme a necháme vychladnúť (najlepšie cez noc v chladničke).

Orechová Plnka: Delikátna Alternatíva

Penová torta s orechovou plnkou je obľúbený dezert, ktorý kombinuje ľahkosť penového základu s bohatou chuťou orechov.

Základná Orechová Plnka

Ingrediencie:

• 200 g mletých orechov
• 100 g cukru
• 100 ml mlieka
• 100 g masla

Postup:

1. Mlieko, cukor a maslo dáme do hrnca a privedieme k varu.
2. Pridáme mleté orechy a miešame, kým nevznikne hustá hmota.
3. Necháme vychladnúť a použijeme na plnenie torty.

Punčovo-Orechová Plnka

Ingrediencie:

• Základná orechová plnka
• Punčová aróma alebo rum
• Džem (napr. ríbezľový)

Postup:

1. Pripravíme základnú orechovú plnku.
2. Pridáme punčovú arómu alebo rum podľa chuti.
3. Spodný plát torty natrieme orechovou plnkou, na ňu navrstvíme punčovú plnku (zmiešanú s džemom) a na ňu ešte natrieme zvyšok orechovej plnky.

Karamelizovaná Orechová Plnka

Ingrediencie:

• 200 g orechov
• 200 g cukru
• 15 bielkov
• Kryštálový cukor (70 g na jedno bielko)
• Práškový cukor (30 g na jedno žĺtko)
• Čokoládový krém (alebo karamelový)

Postup:

1. Orechy nasucho opražíme, vyfúkame opražené šupky.
2. Urobíme karamel z cukru, neprepálime, ale do takého zlatožltého pridáme opražené orechy.
3. Celé to stvrdne na kameň, ale treba to ešte za horúca vybrať na pergamenový papier na pečenie a rozobrať na menšie kúsky a po vychladnutí v mixéri rozdrviť na jemno, alebo to roztĺcť v mažiari.
4. Takto jemne rozdrvená hmota sa len pridá do vyšľahanej bielkovej hmoty.
5. Pripravíme penovú tortu podľa základného receptu a plníme čokoládovým krémom.

Plnenie a Zdobenie Torty

Na prvý plát nanesieme vrstvu plnky. Môžeme použiť zdobiace vrecko s rôznymi špičkami na vytvorenie dekoratívnych vzorov.

Prikryjeme druhým plátom a opäť nanesieme plnku.

Takto pokračujeme, kým neminieme všetky pláty.

Vrch torty ozdobíme zvyšnou plnkou, ovocím, čokoládou, pusinkami alebo inými dekoráciami podľa vlastnej fantázie.

Zdroj: Cukrar.sk

Tipy a Triky pre Dokonalú Penovú Tortu

• Šľahanie bielkov: Pri šľahaní bielkov je dôležité, aby boli nádoba a metličky úplne čisté a suché. Pridanie štipky soli môže pomôcť stabilizovať sneh.
• Sušenie plátov: Teplota a čas sušenia závisia od typu rúry. Je dôležité sledovať pláty a prispôsobiť čas sušenia, aby neboli príliš suché alebo gumové.
• Maslo v kréme: Ak sa vám stáva, že sa maslo v kréme topí, uistite sa, že všetky suroviny majú rovnakú teplotu (izbovú). Tiež pomáha krém dobre vychladiť pred plnením torty.
• Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a dekoráciami. Penová torta je skvelý základ, ktorý sa dá prispôsobiť rôznym chutiam a príležitostiam.

Inšpirácie na Zdobenie

• Ovocie: Čerstvé ovocie ako jahody, maliny, čučoriedky, kiwi alebo mango dodajú torte sviežosť a farebnosť.
• Čokoláda: Strúhaná čokoláda, čokoládové hobliny alebo čokoládové polevy sú vždy dobrou voľbou.
• Pusinky: Malé pusinky z bielkového snehu sú krásnou a chutnou dekoráciou.
• Jedlé kvety: Jedlé kvety dodajú torte eleganciu a originalitu.
• Modelovacia hmota: Z modelovacej hmoty môžete vytvoriť rôzne figúrky a ozdoby.
• Karamelové vlasy: Z cukru môžete vytvoriť karamelové vlasy, ktoré dodajú torte zaujímavý efekt.
• Zlatý prášok: Zlatý jedlý prášok dodá torte luxusný vzhľad.

Penová Torta pre Rôzne Príležitosti

Penová torta je vhodná na rôzne príležitosti, od narodenín a menín až po svadby a promócie. Stačí ju len prispôsobiť výzdobou a príchuťou.

• Torta na Narodeniny: Ozdobte tortu sviečkami, farebnými posýpkami a obľúbenými motívmi oslávenca.
• Svadobná Torta: Penová torta môže byť elegantnou a ľahkou alternatívou tradičnej svadobnej torty. Ozdobte ju bielymi kvetmi, čipkou a perličkami.
• Torta na Promócie: Na promócie môžeme tortu ozdobiť motívmi spojenými so štúdiom, napríklad knihou, promočnou čiapkou alebo diplomom.

Recepty od Súťažiacich z "Pečie celé Slovensko"

Pre inšpiráciu sa môžeme pozrieť na penové torty, ktoré pripravili súťažiaci v televíznej súťaži "Pečie celé Slovensko":

• Aničkina torta z detstva: Táto torta kombinuje vanilkový, kávový a kakaový krém a je ozdobená fondánovými ružičkami a čokoládovými listami.
• Penové srdiečko podľa Domi: Táto torta má tvar srdca a je plná mascarpone krému, šľahačky a čerstvých jahôd. Je ozdobená bielymi čokoládovými lupeňmi.
• Jankina svieža torta: Táto torta má tvar šestky a je plná mangového pyré a krému s potravinárskymi farbami. Je ozdobená ovocím a jedlými kvetmi.
• Torta Kristínka podľa Ďoďa: Táto torta je plnená kakaovým krémom a ozdobená ovocím a zlatým práškom.
• Farebný jednorožec od Lenky: Táto torta je plná čučoriedkového krému a ozdobená farebnými pusinkami.
• Luckina penová nevesta: Táto torta je plnená čokoládovým krémom a ozdobená modelovacou hmotou a jedlou čipkou.
• Podkova pre šťastie od Mariána: Táto torta má tvar podkovy a je plná mascarpone krému a ozdobená malinami, čučoriedkami a mätou.
• Táničkina Myška Minnie: Táto torta má tvar Myšky Minnie a je plná mascarpone krému a malín.

Ďalšie Recepty a Skúsenosti

Vyšľahám si "slabý" sneh zo 4 bielkov, postupne pridám najskôr kryštáľový cukor a asi po 5 min šľahania pridám aj práškový cukor. Šľahám aspoň 11-15 min. o sneh zo 4 bielkov je na 1 plát torty. Podľa hrnca s priemerom 29 cm si nakreslím na mastný papier kruh, vystrihnem, na plechu ho dobre potriem stuhnutou Cerou. Vrecúškom striekam malé "kvietky" (vysoké asi 1-1,5 cm) tesne vedľa seba. Dám do mierne vyhriatej rúry - asi na 50 stupňov, niekedy aj na minimum (záleží od rúry) a suším pri pootvorených dvierkach na rúre 2-3 hodiny . Tento postup opakujeme podľa toho, akú vysokú tortu chceme mať. Ja robím zväčša 5 poschodovú, takže dokopy potrebujem 20 vajec. Sneh si šľahám postupne, na každý plát zvlášť. Žltka si medzi tým zbieram do hrnčeka a keď mám konečné množstvo - pridám ešte celé 1-2 vajcia - z dôvodu, že nedávam cukor, aby som krém "nadniesla" (ale nemusí byť) a vyšľahám nad parou s kávou (na 1 žĺtotk / 1 KL kávy). Ak robím tortu pre deti, dám na tých 20 žĺtkov asi 1 PL kryšt. cukru. Ešte do teplého vmiešam roztopenú horkú čokoládu a po vychladnutí zmiešam s maslom (na 1 ž./30g)a kakaom - podľa predpisu 1 KL na žĺtok, no ja sa riadim chuťou :) - tak aby bol krém dobrý, horký. Po vychladnutí krému si najskôr ozdobím vrchný plát, potom krém rozdelím na 4 rovnaké časti, nanesiem na jednotlivé pláty, poukladám na seba a zľahka pritlačím. Tortu treba dobre vychladiť, aby sa dala dobre krájať, najlepšie zúbkovaným nožom.

Ako sa Vyhnúť Nevydarenému Šľahaniu Bielkov?

Niekedy sa stane, že sa šľahanie bielkov nepodarí. Pri šľahaní bielkov nad parou je dôležité dbať na to, aby sa misa s bielkami nedotýkala vriacej vody, inak sa bielka môžu zraziť. Je tiež dôležité šľahať bielka pri nízkej teplote a postupne pridávať cukor.

Recept na Aničkinu tortu z detstva

Ingrediencie:

• Cesto: 14 bielkov, štipka soli, 505 g kryštálového cukru, 505 g práškového cukru
• Vanilkový krém: 6 žĺtkov, 210 g práškového cukru, 35 ml bourbon vanilky, 200 g masla
• Kávový krém: 6 žĺtkov, 210 g práškového cukru, 1,5 PL mletej zrnkovej kávy, 200 g masla
• Kakaový krém: 5 žĺtkov, 175 g kryštálového cukru, 60 ml espresa, 50 g kakaa, 100 g tmavej čokolády 65%, 250 g masla
• Na ozdobenie: 100 g tmavej čokolády 52%, 100 g fondánu, žltá gélová farba

Postup:

1. Do misy nad paru dáme bielky so štipkou soli. Postupne pridáme krupicový cukor. Šľaháme, kým sneh nebude pekný tuhý. Odstavíme a postupne zašľaháme aj práškový cukor. Šľaháme 15 - 20 minút, až bude sneh krásne lesklý.
2. Na 4 papiere na pečenie vyznačíme kruhy s priemerom 22 cm. Sneh preložíme do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou, na papiere nastriekame 3 plné kruhy a jeden kruh vyplníme len po obvode a stred necháme prázdny.
3. Sušíme v rúre vyhriatej na 90 stupňov 60 - 90 minút. Korpusy necháme vychladnúť v pootvorenej rúre.
4. Pripravíme si vanilkový krém. Žĺtky s cukrom vyšľaháme nad parou. Pridáme vanilku a necháme vychladnúť. Po vychladnutí zašľaháme zmäknuté maslo.
5. Kávový krém si pripravíme rovnako. Žĺtky, cukor a kávu vyšľaháme nad parou. Necháme vychladnúť a zašľaháme zmäknuté maslo.
6. Kakaový krém - žĺtky s cukrom vyšľaháme nad parou. Za stáleho miešania pridáme vychladnuté espreso a postupne primiešavame preosiate kakao. Nakoniec do hmoty nalámeme čokoládu, rozmiešame a odstavíme. Keď vychladne, zamiešame do nej zmäknuté maslo.
7. Môžeme poskladať tortu. Korpusy potrieme kakaovým, kávovým a vanilkovým krémom. Na vrchný korpus vymodelujeme z fondánu ružičky a z čokolády listy.

Ďalšie Recepty na Penové Torty

• Plnená Pavlova torta: Poschodová verzia so šľahačkovým krémom vo vnútri vám osvieži popoludnie pri káve či posedenie s rodinou.
• Čokoládová Pavlova torta s jahodami: Milovníci čokolády tejto jej alternatíve určite s radosťou podľahnú.

Recept na domácu penovú tortu

Ingrediencie na penové pláty:

• Bielka
• Štipka soli
• Krupicový cukor
• Práškový cukor

Ingrediencie na vanilkový krém:

• Žĺtky
• Cukor
• Vanilka

Ingrediencie na kávový krém:

• Žĺtky
• Cukor
• Káva

Ingrediencie na kakaový krém:

• Žĺtky
• Cukor
• Espresso
• Preosiate kakao
• Čokoláda

Postup:

1. Príprava penových plátov: Do misy nad paru dáme bielky so štipkou soli. Postupne pridáme krupicový cukor. Šľaháme, kým sneh nebude pekný tuhý. Odstavíme a postupne zašľaháme aj práškový cukor. Na 4 papiere na pečenie vyznačíme kruhy s priemerom 22 cm. Sušíme v rúre vyhriatej na 90 stupňov 60 - 90 minút. Pláty sú hotové vtedy, keď sa papier ľahko odlepuje od spodu plátu. Pripravené pláty sušíme na plechu v rúre zohriatej na 100 st. asi hodinu, s použitím teplovzduchu, možno aj trošku dlhšie, to záleží od rúry a hrúbky vrstvy, akú sme naniesli na papier, zvyknem sušiť naraz dva korpusy.
2. Príprava krémov:
• Vanilkový krém: Žĺtky s cukrom vyšľaháme nad parou. Pridáme vanilku a necháme vychladnúť.
• Kávový krém: Žĺtky, cukor a kávu vyšľaháme nad parou.
• Kakaový krém: Žĺtky s cukrom vyšľaháme nad parou. Za stáleho miešania pridáme vychladnuté espresso a postupne primiešavame preosiate kakao. Nakoniec do hmoty nalámeme čokoládu, rozmiešame a odstavíme. Zvyšok cukru vymiešame s maslom a postupne pridávame vychladenú kakaovú hmotu a vyšľaháme do jemného krému.
3. Šľahanie bielkov nad parou (detailný postup): Najskôr oddelíme bielka od žĺtkov. Spolu v miske mixérom vyšľaháme bielka s kryštálovým cukrom nad parou. Dôležité je, aby miska, v ktorej šľaháme, nebola menšia ako hrniec. Každý, kto robí penové torty, má inú teóriu dĺžky šľahania, ale osvedčené je šľahať 45-50 minút na najnižšom stupni na mixéri. Je to síce zaberák, ale výsledok stojí za to. Hotový vyšľahaný bielok sa krásne leskne, cukor je roztopený a v pene nechrumká. Penu odstavíme a necháme trocha vychladnúť.
4. Zdobenie: Pripravíme si cukrárske vrecúško so zdobiacim nadstavcom a začneme zdobiť. Potom už len zdobíme podľa fantázie. Vrchný korpus môže byť upravený rôznymi spôsobmi.
5. Dokončenie: Hotovú tortu necháme v noci odstáť v chlade.

Kalorická hodnota penovej torty

Kalorická hodnota penovej torty sa môže líšiť v závislosti od konkrétneho receptu a použitých ingrediencií.

Príklad nutričných hodnôt 100g penovej torty (variant 1):

• Energetická hodnota: 363 kcal / 1 520 kJ
• Bielkoviny: 5,7 g
• Sacharidy: 82,6 g
• Cukry: 42,8 g
• Tuky: 0,9 g
• Soľ: 0,5 g

Zloženie nutričných hodnôt:

Príklad nutričných hodnôt 100g penovej torty (variant 2 s kakaovým krémom):

• Energetická hodnota: 440 kcal / 1 841 kJ
• Bielkoviny: 5,5 g
• Sacharidy: 46 g
• Cukry: 30 g
• Tuky: 25,6 g
• Nasýtené mastné kyseliny: 15 g
• Cholesterol: 50 mg
• Vláknina: 2 g

Zloženie nutričných hodnôt:

Vplyv na zdravie a hmotnosť

Penová torta, najmä tá s kakaovým krémom, môže mať negatívny vplyv na zdravie, ak sa konzumuje vo veľkých množstvách. Obsahuje veľa cukru a tukov, čo môže viesť k nadváhe a obezite. Preto je dôležité konzumovať ju s mierou.

tags: #vanilkový #krém #do #penovej #torty #recepty

Populárne príspevky:

• Záchrana v noci v Tatrách
• Jednoduché triky pre varenie fazule bez plynatosti
• Akciové ceny gréckeho jogurtu
• Recept na orechovú plnku
• Predaj konzumných zemiakov Terno