Šampiňónové rizoto: Klasický recept na taliansky spôsob
Zabudnite na suché rizoto, ktoré sa nelepí. Pravé talianske rizoto je krásne krémové, rovnako ako to podľa nášho receptu so šampiňónmi. Je úplne vegetariánske a obsahuje iba nízkokalorické ingrediencie. Pripravte si jednoduché, aromatické rizoto na všedný deň.
Ingrediencie
- ryža na rizoto (napr. Arborio)
- šampiňóny
- cibuľa
- cesnak
- maslo
- olivový olej
- biele víno (nemusí byť)
- zeleninový vývar
- strúhaný syr (parmezán)
- soľ
- korenie
- petržlenová vňať
- talianske bylinky (voliteľné)
Postup prípravy
Cibuľku očistíme a nakrájame na jemno a dáme do väčšieho hrnca na olej spolu s 25 g masla. Po približne 1 minúte pridáme aj ryžu a posolíme. Stále miešame a keď ryža nasaje všetko víno, prilejeme 1 až 2 dl vody. Znovu sem tam premiešavame a keď ryža vsiakne aj vodu (približne po 3 minútach), pridáme opäť 1-2 dl vody.
Medzičasom si očistíme hríby a nakrájame ich na kolieska (alebo čo to je). Dáme ich na olej do separátnej panvice a orestujeme spolu s lyžičkou talianskych byliniek a soľou približne 10 minút, kým nie sú hotové.
V rajnici zahrejeme olej, maslo a pridáme na menšie kúsky pokrájané šampiňóny, ktoré za stáleho miešania opekáme do zlato-hneda s pridaním soli a korenia. Potom pridáme ešte kvapku oleja a opražíme si zeleninový základ z nadrobno nakrájanej cibule, strúhaného zeleru, mrkvy a pretlačeného cesnaku. Keď je zelenina mäkká pridáme ryžu, minútku opražíme a zalejeme naberačkou vývaru (v tomto momente môžeme pridať aj deci bieleho vínka).
Do hrnca dáme zohrievať zeleninový vývar. Pridáme očistené, pod vodou prepláchnuté a na prúžky nakrájané šampiňóny. Prisypeme ryžu, podlejeme naberačkou vývaru a za stáleho miešania krátko povaríme. Vývar dolievame za neustáleho miešania postupne po naberačkách dovtedy, kým sa vstrebe do ryže a bude uvarená na al dente (vrch zrna musí byť mäkký, avšak jadro mierne tuhšie). Ryža bude hotová za cca 16-18 minút.
Nakoniec zamiešame maslo a nastrúhaný syr, ak treba ešte dochutíme, zakryjeme pokrievkou, odstavíme zo zdroja tepla a necháme dôjsť. Pri podávaní rizoto môžeme ozdobiť nastrúhaným syrom a petržlenovou vňaťou.
Klasické šampiňónové rizoto na taliansky štýl:
- Na panvici zahrejeme olej (2 PL) a pridáme na kocky pokrájané šampiňóny.
- Opekáme ich zhruba 5 minút, kým nepustia šťavu. Potom ich posolíme, okoreníme, a keď sa šťava odparí huby vytiahneme z panvice.
- Na panvicu pridáme opäť kvapku oleja (1 PL), maslo (1 PL) a nadrobno naseknú cibuľu, pretlačený cesnak a spolu restujeme zhruba 2 minúty.
- Pridáme ryžu a miešame, kým zrnká nenasiaknu tuk. Zalejeme vínom a varíme na miernom ohni za občasného premiešavania a postupného prilievania horúceho vývaru.
V hlbokej panvici rozohrejte 2 lyžice olivového oleja. Pridajte pretlačené strúčiky cesnaku, zamiešajte a hneď prisypte všetku ryžu. Ryžu opekajte za stáleho miešania 4 - 5 minút. Ryža po pár minútach opekania zosklovatie - v tomto momente ju zalejte približne polovicou vývaru. Počkajte, kým ryža vsiakne všetok vývar, a prilejte zvyšok. Celý čas miešajte vareškou, aby sa rizoto nepripálilo. Celý proces trvá 30 - 35 minút.
Ryžu ochutnajte a ak je ešte tvrdá, prilievajte vodu až kým sa neuvarí. Do ryže primiešajte špenát, ricottu a citrónovú šťavu. V ďalšej panvici rozohrejte 1 lyžicu rozpusteného masla.
Tip: Môžete použiť aj sušené huby. V tomto prípade by som ich predtým na 30 minút namočila do vody. Vodu následne zleješ a huby opečieš podobne ako čerstvé, na olivovom oleji a na masle.
Varianty
- Pre zvýšenie obsahu bielkovín pridajte opečené plátky mandlí, uvarenú fazuľu alebo hrášok.
- Môžete pridať hľuzovkové maslo, sušené paradajky, hríby kuriatka, oregano, štipku muškátového orechu, korenie, domáci vývar z kuraťa a špikových kostí a na záver hobliny parmezánu a mladú rukolu.
Jamieho dokonalé hubové rizoto
Dobrú chuť!
tags: #sampinonove #rizoto #recept
