Vegánsky Šampiňónový Stroganov s Tofu: Recept

Vegánsky stroganov je rastlinná alternatíva klasického ruského jedla. Je to výborná voľba na jednoduchý obed či večeru, keď potrebujete rýchle a výživné jedlo. Príprava vegánskeho stroganova je skvelý spôsob, ako využiť zeleninu, ktorej sa blíži dátum spotreby. Tento vegánsky stroganov je plný húb a je mimoriadne krémový, aj keď je bez mlieka a vegánsky.

Stroganov je bohatý mäsovo-smotanový guláš z Ruska. Vegánska verzia sa pripravuje bez akýchkoľvek živočíšnych produktov. Najčastejšou náhradou mäsa sú huby, vďaka nim je toto jedlo sýte a výživné. Ďalšou často používanou surovinou je fazuľa, ktorá sa ľahko dá použiť v akomkoľvek vegánskom jedle namiesto mäsa, napríklad aj vo fazuľovom guláši. Tieto suroviny sa ďalej kombinujú s rastlinným mliekom a koreninami, podľa chuti.

Hoci sa recepty na vegánsky stroganov môžu líšiť od kuchára k kuchárovi, zvyčajne obsahujú huby, cibuľu a krémovú vegánsku omáčku ako hlavné prísady. V závislosti od pokrmu sa môže použiť aj ďalšia zelenina, napríklad paprika, brokolica a mrkva. Stroganov sa tradične podáva s cestovinami, dobrou voľbou sú mušle ale aj celozrnné cestoviny.

Omáčku na tento vegánsky stroganov tvoria huby, cibuľa, paradajky, horčica, sójová omáčka, bylinky, zeleninový vývar a celé to podčiarkuje rastlinná krémová smotana.

Recept na Vegánsky Šampiňónový Stroganov

Tu je podrobný recept, ako si pripraviť chutný vegánsky šampiňónový stroganov. Tento recept kombinuje tradičné prvky s modernými vegánskymi prísadami, aby ste si mohli vychutnať plnohodnotné a chutné jedlo.

Ingrediencie:

Šampiňóny
Pór
Cesnak
Tymián
Olivový olej
Zeleninový vývar
Tamari
Worcestrová omáčka (vegánska)
Múka (alebo bezlepková alternatíva)
Biele víno
Kokosové mlieko
Tahini
Lahôdkové droždie
Soľ
Paprika
Cestoviny (mušle, celozrnné)

Múku v recepte na strogano môžete nahradiť bezlepkovou hladkou múkou alebo tapiokovou múkou. Worcestrovú a sójovú omáčku vynechajte, ak nenájdete vegánsku bezlepkovú verziu.

Postup:

Príprava húb: Papierovou utierkou alebo čistou kuchynskou utierkou zotrite prípadné nečistoty z húb.
Príprava póru: Odrežte tmavozelené vrcholky póru a zlikvidujte ich alebo si ich nechajte na prípravu zeleninového vývaru.
Opekanie húb a póru: Rozpáľte veľkú panvicu s hlbokými okrajmi a pridajte 1 a 1/2 až 2 lyžice olivového oleja. Keď sa olej začne trblietať, pridajte polovicu póru a húb. Znížte teplotu na strednú a pridajte polovicu cesnaku, polovicu tymiánu a 1/4 lyžičky soli. Varte 2 - 4 minúty, alebo kým huby nezhnednú a nie sú chrumkavé.
Príprava zeleninovej vývarovej zápražky: V stredne veľkej miske rozšľahajte zeleninový vývar, tamari, worcestrovú omáčku (ak používate) a múku.
Deglazovanie panvice: Do panvice s uvarenými hubami nalejte biele víno a drevenou lyžicou alebo špachtľou s plochým koncom odmastite panvicu tak, že zoškrabete všetky hnedé kúsky na dne panvice.
Varenie omáčky: Do panvice nalejte zeleninový vývar a metličkou ho premiešajte, aby sa spojil a nevznikli hrudky. Priveďte do varu, potom prilejte kokosové mlieko, tahini, lahôdkové droždie, ½ lyžičky soli a papriku. Na stredne nízkej teplote priveďte do varu.
Varenie cestovín: Medzitým uvarte cestoviny. Priveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Cestoviny uvarte podľa návodu na obale, kým nie sú al dente.
Servírovanie: Stroganov servírujte s uvarenými cestovinami.

So stroganovom som sama vyrastala a mám naň spomienku už z útleho detstva. Tradičný stroganov sa flambuje s koňakom, čo je destilát vyrábaný z hroznovej šťavy. Ja ten môj vegan stroganov s cestovinami pripravujem podliaty bielym vínom, ak si ale chcete dopriať koňak a radosť z plameňov v kuchyni (vhodné pre pokročilých kuchárov), sójové kúsky na panvici v koňaku pred pridaním ďalších ingrediencií oflambujte.

Stroganov je jedno z mojich obľúbených jedál posledného roka. Huby, kyslé uhorky a skvelá smotanová omáčka ma nikdy nesklamú. Sójové kúsky uvarené v osolenej vode sceďte a nechajte vychladnúť. Pomocou kuchynskej utierky z nich následne vyžmýkajte prebytočnú vodu. Čím suchšie sójové kúsky budú, tým viac chuti budu schopné nasať. Na panvici zohrejte olej a sójové kúsky na strednom ohni opekajte približne 5 minút, alebo kým nezačnú zlatnúť. Medzitým začnite zohrievať osolenú vodu na cestoviny. Keď sú sójové kúsky zlatisté, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a pokračujte v opekaní na strednom ohni ďalších 10 -15 minút, kým nezačne cibuľa taktiež chytať zlatistú farbu. Teraz pridajte rajčinový pretlak, horčicu, čierne korenie a všetko dobre premiešajte. Pokračujte pridaním šampiňónov a kyslých uhoriek nakrájaných na menšie kúsky. Všetko ešte pár minút opekajte a potom sójové kúsky podlejte bielym vínom. Stroganov takto varte ďalších 5 minút. Na záver ho zjemnite kyslou rastlinnou smotanou a podľa chuti dosoľte. Stroganov servírujte s cestovinami, ktoré by ste v tomto momente mali mať uvarené.

Ak ho budete podávať s pečenými zemiakmi, najprv pár zemiakov mierne predvarte. Potom trochu nakrájajte, omastite olivovým olejom, dochuťte soľou a korením a potom dajte na 20 minút pod gril, kým nebudú zemiaky chrumkavé.

Aj vegetariánske jedlá sú plné farieb a hlavne chutí. Vo vegetariánskom jedle nemusí byť hneď ako náhrada mäsa použité tofu, seitan či tempeh. Skvelé vegetariánske jedlo môže byť pripravené napríklad aj z takých húb. A môžem ti prezradiť, že fanúšikom tohto hubového stroganov sa môžu stať aj ľudia, ktorí huby všeobecne až tak nemusia. Napríklad ako môj brat, ktorému jedlo tak chutilo, že si ho pýtal aj na raňajky.

Šampiňónový stroganov 🍛 | Beautifood | Kuchyňa Lidla

Tipy na servírovanie:

Ako prílohu môžeme podávať napríklad hnedú ryžu, varenú zeleninu a cviklový šalát.
Prípadne aj cestoviny, kuskus a pod. Každý podľa svojej chuti.

Výživové hodnoty na 1 porciu:

Výživové hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od použitých surovín a veľkosti porcie.

Ďalšie recepty so šampiňónmi:

Dobrú chuť!

tags: #sampinonovy #stroganov #s #tofu #recept