Šampiňóny: Nutričné hodnoty a ich vplyv na zdravie

Snehobiele klobúčiky s jemnou hubovou arómou sú v gastronómii obľúbené nielen pre dostupnosť a prijateľnú cenu, ale aj pre svoju nenapodobiteľnú chuť. Ak nemáte problémy s trávením, zaraďte ich do svojho jedálneho lístka nielen ako občasnú delikatesu, ale aj ako súčasť diétnej stravy. Vôbec nie sú také nevinné, ako vyzerajú. Obsahujú veľmi silné látky proti alergiám.

Čím vynikajú, čo im chýba

Šampiňóny majú nízku energetickú hodnotu - 149 kJ/100 g, teda trikrát nižšiu ako rovnaké množstvo kuracích pŕs. Šampiňóny obsahujú až 90 percent vody, plnohodnotné bielkoviny, malé množstvo sacharidov a minimum tukov. Dôležitý je aj vysoký podiel vlákniny a esenciálnych aminokyselín.

Z vitamínov sú to najmä B1, B2, niacín, kyselina listová, provitamín D, z minerálnych látok draslík, fosfor, horčík, železo a selén, zo stopových prvkov fluór, mangán, zinok, jód, titan a meď. Na druhej strane sú chudobné na vitamíny C a E, provitamín A a na vápnik.

Šampiňóny a zdravie

Antibakteriálne a antibiotické vlastnosti šampiňónov sú známe už dávnejšie, výskumy však potvrdili aj ich antidiabetické účinky. Pri pravidelnej konzumácii znižujú spotrebu inzulínu na reguláciu glukózy v krvi, preto môžu byť skvelou súčasťou stravy pre diabetikov. Britskí vedci pokusne dokázali, že šampiňóny dokonca výrazne zlepšujú priebeh cukrovky.

Pre nízky obsah energie a vysokú schopnosť zasýtiť by šampiňóny mali častejšie jesť aj ľudia trpiaci nadváhou a obezitou. V oboch prípadoch je však podmienkou čo najdiétnejšia príprava čerstvých alebo sušených húb na minimálnom množstve tuku.

Pozor! Konzervované šampiňóny obsahujú v porovnaní s čerstvými niekoľkonásobne väčšie množstvo sodíka a chlóru!

Šampiňóny z hľadiska obsahu živín nie sú ničím výnimočné. Na 100 g obsahujú iba 106 kJ energie, pričom bielkoviny tvoria 2,09 g, sacharidy 3,04 g, obsah tukov je zanedbateľný.

Z energetického a výživového hľadiska sa šampiňóny čiastočne dajú porovnať so zeleninou pre obsah vlákniny, draslíka a vitamínov skupiny B. Neobsahujú však žiadny provitamín A a podstatne menej vitamínu C.

V kulinárstve si našli svoje miesto pre svoju príjemnú chuť. Majú dostatočný sýtiaci efekt a sú vhodné v stravovacích režimoch, kde sa odporúča dostatočný príjem vlákniny, ako je racionálny, redukčný, diabetický, antisklerotický, ďalej pri problémoch s vyprázdňovaním, preventívne proti divertikulitíde.

Šampiňóny nie sú vhodné pri ochoreniach tráviaceho traktu, ktoré si vyžadujú takzvanú šetriacu diétu. Ide o ochorenia žalúdka, tenkého a hrubého čreva, žlčníka, pečene, pankreasu a pod. Vo všeobecnosti sa treba vyhýbať kuchynskej úprave s väčším množstvom tuku, napríklad vyprážaniu.

Nutričné hodnoty šampiňónov na 100g

Nutričná hodnota	Množstvo
Energetická hodnota	106 kJ
Bielkoviny	2,09 g
Sacharidy	3,04 g
Tuky	Zanedbateľné množstvo

Naozaj bezpečné?

Niektoré odborné štúdie tvrdia, že surové šampiňóny môžu byť karcinogénne, pretože obsahujú agaritín, iné túto informáciu popierajú. Kým bude stopercentne jasné, ako to naozaj je, radšej ich jedzte tepelne upravené. Stačí ich krátko povariť alebo podusiť.

Nezabúdajte, že vysmážané huby stratia svoje diétne vlastnosti a sú ťažko stráviteľné, pretože nasávajú olej ako špongia. Keď vám po zjedení obaľovaných šampiňónov s hranolčekmi a tatárskou omáčkou bude nevoľno od žalúdka, príčinou bude najskôr množstvo tuku. Priemerná porcia - 150 g šampiňónov, 150 g hranolčekov a 20 g tatárskej omáčky - má okolo 3 500 kJ a až 40 g tuku! Takže o diéte nemôže byť ani reči.

Ako restovať šampiňóny? ♨️ | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla

Viete, že…

… šampiňóny obsahujú antibioticky pôsobiacu látku, ktorá je účinná proti týfusu?
… v šampiňónoch sa nachádzajú protialergické látky, ktoré pomáhajú pri prieduškových a kožných alergiách?
… šampiňóny by sa nemali jesť pri dne, pretože ich bielkoviny sú bohaté na nukleové kyseliny?

Rady Glancu

Čerstvé šampiňóny skladujte v chladničke pri teplote okolo 3 stupňov Celzia. Dobrú kvalitu si uchovajú 20 až 30 hodín.
Minimálny čas tepelnej úpravy húb je 15 minút. Nedovarené huby sú ťažšie stráviteľné. Deťom do 3 rokov nedávajte hubové pokrmy vôbec, do 6 rokov iba opatrne.
Pred tepelnou úpravou šampiňóny nemáčajte, iba opláchnite na sitku. Napili by veľa vody a stratili chrumkavosť i chuť.

Šampiňóny sú klasickou jedlou hubou, ktorá sa s obľubou používa v najrôznejších pokrmoch. Dajú sa použiť na pizzu, ako príloha k cestovinám alebo do omáčok k rezňom - šampiňóny možno používať rozmanitým spôsobom.

Šampiňóny sú citlivé rastliny a môžu sa teda rýchlo znehodnotiť. Preto je potrebné správne ich skladovať. Teplo im nerobí dobre. Šampiňóny skladujte ideálne v chlade a suchu. S obľubou sú uchovávané v chladiacom boxe chladničky.

Šampiňón je jedlá huba, ktorá sa okrem svojho prirodzeného výskytu vo voľnej prírode pestuje aj komerčne. Telo šampiňónu sa delí na klobúk a hlúbik. Hladká, vláknitá alebo šupinatá koža klobúka je suchá, jej farba biela, žltkavá alebo hnedá. Husté lupene sú pri mladých šampiňónoch svetlosivé až ružové, neskôr sa zmenia na čokoládovohnedé až purpurovočierne.

Názov „champignon“ znamená po francúzsky „huba“ a poukazuje tak aj na kultúrny význam tejto huby. Šampiňón je úzko spojený aj s históriou pestovania húb. Rozlišujeme biele a hnedé šampiňóny. Šampiňóny sú rozšírenou hubou, ktorú možno nájsť na mnohých miestach Európy.

Cielené pestovanie húb ako potraviny skutočne začína šampiňónmi. Prvýkrát boli vypestované v roku 1750 vo Francúzsku. A ako to často býva, náhoda tu hrala nemalú úlohu. Jedného dňa parížski záhradníci objavili biele šampiňóny na hnoji záhonov. Záhradníci veľmi rýchlo zistili, že sa dá táto huba cielene pestovať. Hoci netrvalo dlho, kým sa zistilo, že svetlocitlivá huba najradšej rastie v tmavých pivniciach a klenbách, významnejšie pestovanie šampiňónov, ako ho poznáme dnes, sa vyvinulo až začiatkom 20. storočia.

Je potrebné rozlišovať medzi divými a kultúrnymi šampiňónmi. Divé šampiňóny rastú predovšetkým po výrazne daždivom období. Pritom ich možno nájsť ďaleko od lesa, predovšetkým v lete, na poliach a lúkach.

tags: #šampiňóny #nutričné #hodnoty