Šampiňóny sfarbené do červena: Príčiny a dôležité informácie

Huby sú jedny z najstarších rastlín, ktoré vyrastajú z podhubia v pôde a získavajú výživu z odumretých rastlín. Odhaduje sa, že na Zemi rastie asi 1,5 milióna druhov húb, pričom na Slovensku ich rastie najmenej 24 000 druhov. Z tohto množstva je asi 150 druhov veľmi dobrých jedlých húb. V prírode však hubári môžu naraziť aj na približne desať druhov veľmi jedovatých húb.

Čo obsahujú huby?

Nízky obsah cukrov a tukov dáva hubám vlastnosti nízkokalorickej potraviny. Dva kilogramy tejto plodiny obsahujú toľko kalórií ako sto gramov šunky. Dôležité sú aj minerály v týchto plodinách. Najviac v nich nachádzame draslík, fosfor, vápnik, železo, horčík (magnézium), síru a mnohé významné stopové prvky (zinok, meď, mangán, titan), ktoré sú pre ľudský organizmus nevyhnutné.

V hubách sú prítomné aj vitamíny skupiny B (tiamín, riboflavín, niacín, biotín, kyselina pantoténová, kyselina listová) a v čerstvých aj vitamín C. Niektoré žlto sfarbené plody obsahujú karotén.

Prečo sa šampiňóny sfarbujú do červena?

Za určitých okolností môže mať človek výrazné ťažkosti, ktoré sa podobajú otrave jedom, aj po zjedení jedlých húb. Stáva sa to, ak sú plody počas zbierania alebo po ňom nesprávne skladované (napríklad v igelite alebo mikroténe), „zaparia“ sa a začne ich rozklad.

Huby delíme na tri základné skupiny:

Jedlé - ktoré sú spestrením potravy.
Nejedlé - nie sú vhodné na kuchynskú úpravu.
Jedovaté - ktoré poškodzujú zdravie a môžu spôsobiť smrť.

Medzi najznámejšie jedlé huby patria dubáky, hlivy, šampiňóny, kuriatka, bedle, suchohríby, kozáky, plávky.

Názov huby	Charakteristika
Hríb dubový	Veľmi chutná huba, obľúbená medzi hubármi.
Hliva ustricová	Dostupná po celý rok, kladne ovplyvňuje hladinu krvných tukov a cholesterolu.
Kuriatka	Ďalšia z obľúbených jedlých húb.
Suchohríb	Bežne sa vyskytujúci jedlý hríb.

Jedovaté huby sú tie, ktoré obsahujú toxíny ohrozujúce ľudské zdravie. Ak je obsah toxínov malý, prejaví sa otrava len po požití väčšieho množstva húb. Ak huby obsahujú vysoký obsah stabilných toxínov, ide o huby smrteľne jedovaté. Smrteľné otravy v 95 percentách spôsobuje najmä muchotrávka zelená. Nebezpečná je najmä preto, že vzhľad a chuť sú nenápadné a hubári si ju najčastejšie pomýlia s jedlou plávkou zelenkastou a pečiarkou ovčou. Toxíny v nej obsiahnuté sú nezničiteľné teplom a nachádzajú sa vo všetkých jej častiach.

Muchotrávka zelená

Niektoré huby sú jedovaté len surové - toxíny sa teplom ničia (podpňovka obyčajná, hríb satanský).

Podpňovka obyčajná

Čo robiť pri príznakoch otravy?

Vyprázdniť obsah žalúdka - do 36 hodín je nádej zachrániť človeka aj pri smrteľne jedovatých hubách.
Používať živočíšne uhlie.
Dostatok minerálnych vôd.
Určite nepiť mlieko - alkohol je zakázaný.
Čo najskôr vyhľadať lekársku pomoc.

Pravidlá pre konzumáciu húb

Pokiaľ chceme konzumovať huby, nesmieme zabudnúť na tieto pravidlá:

V chladničke môžeme uchovať huby celé alebo prekrojené maximálne týždeň, rozkrájané len do druhého dňa, nikdy však nie v igelitovom sáčku.
Hubový pokrm z jedlých húb, pokiaľ bol uložený v chlade, môžeme bez obáv zohriať, lepšie je však konzumovať ho za čerstva.
Huby vždy dostatočne dlho tepelne upravujeme a krájame radšej na menšie kúsky, jesť ich v surovom stave sa neodporúča, hoci to niektoré recepty na šaláty predpisujú.
Huby by nemali jesť deti mladšie ako tri roky, dojčiace matky a ľudia, ktorí majú ťažkosti s obličkami, pečeňou, žlčníkom alebo žalúdkom.
Sušené huby by sa mali používať iba ako dochucovadlo, nemali by byť hlavnou zložkou jedla.
Huby sú ťažšie stráviteľné, preto je dobré ich stráviteľnosť zlepšiť pridaním petržlenu, pažítky, rasce, alebo citrónovej šťavy.
Po požití húb sa nesmie piť tvrdý alkohol a pivo, či víno vo väčšom množstve.

Hubárskych znalostí a informácií pribúda, stále však platí, že treba zbierať a kupovať iba také druhy, ktoré bezpečne poznáme.

Jedlé a jedovaté huby | maminask :)