Sadlové cesto: Prastarý recept pre sladké aj slané pochúťky
Dnes si pripomenieme prastarý recept na sadlové cesto a vrátime sa späť do detstva. Sadlové cesto je univerzálne a dá sa použiť na prípravu sladkých aj slaných pochúťok.
Babiččine drožďové rožky
Sadlové cesto je typ cesta, ktoré sa pripravuje s použitím bravčovej masti, známej ako sadlo. Vnútorné sadlo z prasaťa - filc, je základom pre fantastické, univerzálne cesto. Kedysi bolo bežné, že sa sadlo používalo v kuchyni, najmä na dedinách, kde sa chovali ošípané a po zabíjačkách bolo sadla dostatok. Sadlové cesto je podobné lístkovému cestu a môžete z neho piecť tie isté recepty, ako z klasického lístkového cesta.
Stará dobrá klasika, ktorá nám bude vždy pripomínať naše detstvo, prázdniny u babky. Výborne jedlo spomienka na detstvo. Úžasne voňavé a jemné pečené buchty, ktoré sme ako deti milovali. Toto je surovina, ktorá z nich urobila neskutočnú pochúťku.
Keď nastane čas zabíjačiek, oplatí sa pozháňať domáce sadlo. Ak sadlo už máte, namrazte si z neho balíčky vždy na jednu dávku cesta.
Spomienky na sadlové špeciality
Naša nebohá prababka robila sádelníky po každej zabíjačke. Cesto neplnila, len rádielkom ponarezovala rôzne tvary, podobné ako božie milosti, upiekla a obalila v cukre. Tiež si to pamätám, moja babka v Levaroch ich robievala a boli fantastické! Pripadám si tu ako Matuzalem piekla som ich zo sadla zo zabíjačky, bolo to bežné. Naplnené hustym ribezlovym lekvárom voláme ich "šuškance" tak pekne šuštia keď sa pečú. Sadlo sa navazilo a zmrazilo.
Recept na sadlové cesto a sadelníky
Najťažšie je zohnať sadlo. Je to bravčový tuk z brušnej dutiny prirastený na chrbát. súkromníka.
Suroviny:
- Sadlo
- Hladká múka
- Žĺtky
- Soľ
- Prášok do pečiva
- Ocot alebo kyslé víno
- Slivkový lekvár (alebo iná plnka podľa chuti)
Postup:
- Príprava sadla: Sadlo si pripravíme omnoho skôr. Odblaníme ho, pomelieme na mlynčeku a rozvážime na 250 g kusy a zamrazíme.
- Príprava cesta: Odblanené sadlo pomelieme na mlynčeku. Múku, žĺtky, soľ, prášok do pečiva a sadlo rozmiesime na tuhé cesto. Do cesta ide aj lyžica octu alebo kyslého vína.
- Odpočinok cesta: Cesto necháme postáť.
- Vaľkanie a prekladanie: Cesto rozvaľkáme, pri vaľkaní ho prekladáme.
- Tvarovanie: Potom ho nakrájame na štvorce. Na štvorce rozdelíme pravý slivkový lekvár a vytvarujeme taštičky.
- Pečenie: Taštičky poukladáme na mokrý plech a pečieme v rúre rozohriatej na 180 stupňov.
Dobrú chuť.
Ďalší postup prípravy cesta a tvarovanie sadelníkov
Na prípravu tohoto receptu vám stačí pár surovín a naplniť ich môžete ľubovoľnou plnkou. Výborne chutia s makom, orechami, džemom alebo len tak posypané práškovým cukrom.
Suroviny na I. cesto:
- Múka
- Sadlo
Suroviny na II. cesto:
- Múka
- Vajíčko
- Ocot
- Voda
Postup:
- Vypracované cesto prekryjeme utierkou a necháme odpočívať.
- Cesto II: Do misky preosejeme múku, pridáme vajíčko, ocot a vodu.
- Cesto zrolujeme a jemne povaľkáme, aby nám vznikol obdĺžnik. Ten preložíme zľava i zprava do stredu a ešte raz preložíme (podobne, ako sa robí lístkové cesto). Cesto necháme 15 minút odpočívať.
- Takto spracované cesto vyvaľkáme na hrúbku približne 0,5cm a narežeme na obdĺžniky o veľkosti približne 12x8cm. Tvar výsledných sadelníkov si môžete prispôsobiť.
Vylepšený recept s prekladaním cesta
Tento recept je trochu náročnejší, ale výsledok stojí za to. Cesto je krásne lístkové a sadelníky sú jemné a chutné.
Suroviny:
- 500 g hladkej múky
- 250 g studeného sadla
- 2 žĺtky
- Soľ
- Ocot
- Studená voda
- Lekvár, orechová alebo maková plnka na plnenie
- Vajíčko na potretie
- Mak alebo mandle na posypanie (voliteľné)
Postup:
- Príprava sadla: Sadlo som si pripravila omnoho skôr. Odblanila som ho, pomlela na mlynčeku a rozvážila na 250 g kusy a zamrazila.
- Príprava cesta: Hladkú múku som preosiala a pripravila som si sadlo. Časť z odváženej múky som odobrala, zmiesila som so sadlom a uložila do chladničky.
- Zmiešanie cesta: K múke som pridala soľ, cukor, vajce, smotanu a biele víno. Cesto som zmiesila a dobre vypracovala. Zvyknem si ho rozdeliť na 2 časti, aby som ich mala menšie, lebo dovtedy ho miesim, pokiaľ sa neobjavia na ňom drobné pľuzgieriky, vtedy viem, že cesto je dobré.
- Odpočinok cesta: Cesto je dobre vypracované, keď je lesklé a vôbec sa nelepí na ruky ani na dosku. Takto vypracované ho nechám odpočívať 1/2 hodinu a zatiaľ si pripravím plnky.
- Plnka: Dnes som robila orechovú, takže iba som zmiešala kivi lekvár s drvenými orechmi, ale pripravila som si aj ostatné potrebné suroviny na posyp.
- Prekladanie cesta: Tak isto ako som si rozdelila cesto, tak som rozdelila aj sadlo na 2 časti. Prvé cesto som rozvaľkala a natrela som ho sadlom. Cesto som začala od vrchu nadol rolovať ako roládu. Potom som ho prehla zľava do polovice a sprava do polovice. Napokon som ohla oba na seba. Obe cestá preložené a nechala som ich 20 minút odpočívať.
- Opakované prekladanie: Potom som cestá prekladala v opačnom poradí a rolovala som z ľavého rohu, potom tretí krát od spodu a prekladala v opačnom poradí ešte 2x a vždy som nechala odpočívať 20 minút.
- Tvarovanie a plnenie: Hotové cesto som rozvaľkala, nakrájala na obdĺžniky, položila plnku, prehla, natrela vajíčkom a uložila na plech.
- Pečenie: Rúru som nechala vyhriať na 200 °C a piekli sa 20 minút. Tak isto som urobila aj so slaným pečivkom. Natrela som vajcom a posypala makom a mandľami.
Prajem vám dobrú chuť.
Ďalší recept na sadlové cesto
Tento recept som našla na jednom maďarskom blogu, reku vyskúšam, aj keď ja mám vlastný recept na sadlové cesto.
Suroviny:
- 70 dkg hladkej múky
- 3 dcl kyslej smotany
- 2 žĺtky
- Trochu soli
- 1/2 kocky droždia
- 25 dkg masla
- 25 dkg zomletého sadla
Postup:
- Čisté, mleté sadlo spracujeme s 10 dkg múky a necháme v chlade odpočinúť, kým pripravíme štrúdľové cesto.
- To zmiesime zo všetkých ostatných prísad v recepte, teda 60dkg múky a zvyšok surovín. Miesila som ručne dosť dlho, aby bolo cesto dobre spracované, je tuhšej konzistencie. Vľavo vidieť sadlovú guľku, vpravo štrúdľové cesto. Necháme ho 15 minút odpočinúť.
- Na pomúčenej podložke ho vyvaľkáme na tenko a nožíkom natierame po kúskoch sadlo na cesto. Je to babračka, ale kto má prax, ide mu to odruky. necháme odpočinúť 20 minút v chlade.
- Procedúru zopakujeme ešte 2x. To znamená, rozvaľkáme, preložíme a necháme odpočinúť.
- Nakoniec cesto rozvaľkáme na hrúbku asi pol centimetra a na sporákovom horáku alebo horúcej platni rozhorúčenou čepeľou noža krájame najprv pásy široké asi 10-12 cm. Narežeme aj priečne na konečnú veľkosť cca 12x8 cm. Zdá sa mi, že aj Izka krája takto tie svoje krásne rezy, ja som zvykla zákusky krájať nožom namočeným vo vriacej vode. Toto sa mi zdá oveľa precíznejšie.
- Rúru si predhrejeme na 200°C. Štvorčeky môžeme nechať nenaplnené a po upečení povrch potrieme lekvárom, alebo plníme teraz makovou alebo orechovou plnkou. Ja som mleté orechy a mletý mak zmiešala dokopy s cukrom a trochou mlieka, pozor, plnka nesmie byť tekutá. Naplnené sa preklopia a preložia na pečiacim papierom vystlaný plech. a tu už upečené do svetlohneda, trvalo to asi 20-25 minút, treba sledovať. Mne z tejto dávky vyšli 2 plechy, 45 kusov. ešte horúce sa môžu vyváľať v práškovom cukre, znesú to, lebo neobsahujú takmer žiaden cukor. Nám stačí aj takto pocukrovať.
Tipy a triky
- Sadlo: Používajte kvalitné, čerstvé sadlo. Pre lepšiu manipuláciu ho môžete pomlieť a zmraziť.
- Cesto: Cesto dobre vypracujte, aby bolo hladké a elastické. Nechajte ho odpočinúť, aby sa s ním ľahšie pracovalo.
- Plnka: Použite svoju obľúbenú plnku.
Ďalšie recepty s podobným cestom
Domáce rožky s masťou
Upiecť domáce rožky s masťou nie je vôbec zložité, obzvlášť s týmto osvedčeným receptom. Používajú sa len bežné suroviny a výsledok je fantastický - rožky sú dobré čerstvé, ale aj na druhý deň (ak vôbec nejaké zostanú). Použitie bravčovej masti namiesto masla alebo oleja dodá rožkom tú pravú, tradičnú chuť a vôňu, ktorú si pamätáme z detstva. Masť by mala byť kvalitná, nesolená a zmäknutá na izbovú teplotu, aby sa dala dobre zapracovať do cesta.
Zemiakové tyčinky
Zemiakové tyčinky sú šikovným receptom na oslavy, na posedenia a vlastne na kedykoľvek máme chuť na domáci zájedok k nápojom. Robím ich vždy, keď mi ostanú z predošlého dňa zemiaky, ktoré už nikto nechce jesť. Okrem tyčiniek môžeme z tohto tvárneho cesta formovať napríklad aj praclíky.
Šatôčky z lístkového cesta plnené slivkovým lekvárom
Postupujte podľa tohto receptu z portálu agraroldal.
Suroviny:
- 50 dkg bravčovej masti
- 10 dkg hladkej múky
Na cesto:
- 60 dkg hladkej múky
- 1 štipka soli
- 1 ČL kryštálového cukru
- 2 ČL octu
- 1 vajce
- 2 ČL kyslej smotany
- 3,5 dl vody
- 20 dkg slivkového lekváru
Postup:
- Príprava začína prípravou tukovej vrstvy, ktorá je kľúčovým tajomstvom v dosiahnutí dokonalého lístkového cesta. Na tento účel začnite dôkladne premiešajte bravčovú masť s hladkou múkou. Tieto dve zložky spolu nechajte v chladničke, aby sa ich chute spojili a tuková zmes bola pripravená na použitie.
- Ďalší krok je príprava samotného cesta. V miske zmiešajte hladkú múku, štipku soli, cukor, ocot, vajce, kyslú smotanu a vodu. Cieľom je vytvoriť pružné a mäkké cesto. To je dôležité pre vytvorenie jemnej textúry, ktorú si všetci obľúbia. Cesto nechajte odpočívať v chladničke približne 25 minút, aby sa chute spojili.
- Po oddychu cesto opatrne vyváľajte na pomúčenej doske do tvaru obdĺžnika a začnite ho rozťahovať na šírku prsta. Tu prichádza magický moment - na cesto naneste tukovú vrstvu. Tento krok je kľúčový pre dosiahnutie ideálnej textúry. Rozdeľte tukovú zmes na malé kúsky a rovnomerne ju rozložte na cesto.
- Potom zložte cesto tak, aby bolo potiahnuté tukom, a zabaľte ho opäť do chladničky na ďalších 25 minút. Tento proces opakujte trikrát, čím dosiahnete lístkovú a nadýchanú štruktúru.
- Pri poslednom vyváľaní tvarujte cesto do obdĺžnika, ktorý následne nakrájate na pásiky. Tie nakrájajte na menšie trojuholníky, ktoré naplníte lahodným slivkovým lekvárom. Tieto malé trojuholníky potom zrolujte do malých rolád, ktoré ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pečte v predhriatej rúre najprv pri 200°C asi 10 minút, aby sa cesto začalo pekne zlatnúť. Potom teplotu znížte na 180°C a pečte ešte 10 minút, kým cesto nezíska krásnu zlatohnedú farbu.
- Konečný výtvor posypte práškovým cukrom a podávajte vlažný.
tags: #satocky #cesto #z #bravcovej #masti #recept
