Sawadi: Thajská rolovaná zmrzlina – Recept na osvieženie a zážitok
Každý má rád tú svoju obľúbenú zmrzlinu. Každopádne však existuje gastro-úzus, ktorý ťa nasmeruje na pár najlepších miest v meste, kde si ju môžeš vychutnať. Rozhodli sme sa brať do úvahy tvoje hodnotenie, a preto sme na pomoc vzali Google, Trip Advisor a obľúbenosť na sociálnych sieťach.
Láďo, Monika a Mišo sú najlepší kamaráti, ktorí okrem toho, že radi cestujú a skúšajú nové veci, spolu aj podnikajú. Keď raz boli na výlete v Thajsku zistili, že tam robia zmrzlinu úplne iným spôsobom ako u nás.
Poriadnu porciu čerstvého ovocia zalievali niečím čo vyzeralo ako mlieko alebo smotana rozsekali to, zmrzlo to, a potom z toho urobili rolky. Chuť bola hlavne reálna, ozajstná. Hneď v tom videli potenciál. Chceli urobiť niečo vlastné, čo by mali ako záľubu, a tak vznikla značka Sawadí.
Ukážka prípravy thajskej rolovanej zmrzliny.
Mladý manželský pár, Ladislav a Monika Mackovci, priniesli na slovenský trh thajskú rolovanú zmrzlinu. „Objednali sme stroj, ladili receptúru a cvičili výrobný postup.“ Nezačali však hneď, podstatné bolo nájsť správny základ a prax ako hovorí Láďo. „ V Thajsku nám recept na zmrzlinu samozrejme nedali, chránia si ho. Najprv sme si robili rešerš a prvý rok sme skúšali, hľadali ideálny základ. Kvalitné kokosové mlieko, ktoré by zachovalo správnu hustotu a chuť zmrzliny sme nenašli.
Sawadi je rolovaná zmrzka, ktorá prišla z Thajska a priniesli ju k nám dvaja slovenskí cestovatelia. Už pár rokov sekajú dobrotu a prinášajú hlavne zážitok. Toto je taký náš tajný tip, ktorý každý pozná.
Ako sa vyrába rolovaná zmrzlina Sawadi?
Výroba Sawadí zmrzliny prebieha tak, že na mraziacej doske schladenej na -19° (záleží podľa teploty ovzdušia, niekedy aj -21, v Thajsku mrazili až na -30 stupňov) zmiešame základ a príchuť, ktorú si zákazník vyberie. Potom príde na rad posýpka. V ponuke je 6 príchutí a 6 druhov posýpok.
„Človek, ktorý pripravuje zmrzlinu musí byť so strojom na ktorom to pripravuje na jednej vlne. Musí vedieť či mu to už tuhne alebo netuhne lebo zmrzlina sa správa vždy inak a závisí to od toho čo tam dáte. Napríklad voda mrzne okamžite a ovocné príchute tiež rýchlo tuhnú. My sme sa jej však ešte neprejedli. Vždy vymýšľame iné príchute, kombinácie, možností je veľa.“
Poukazuje na to, že thajská rolovaná zmrzlina je úplne iná než klasická kopčeková. „Vyrábame ju priamo pred zákazníkom na mieru podľa objednávky. Vďaka tomuto postupu je každá porcia čerstvá a zákazníci vidia presne, čo je vo vnútri. Navyše je to šou a aj mnohí gurmáni vidia prípravu po prvýkrát.
Thajská rolovaná zmrzlina Sawadí vždy chutí tak, ako má, pretože ju vyrábame len zo skutočných surovín bez pridaných nezmyslov. Ak je banánová, tak z banánu. Ak mätová, tak z čerstvej mäty. Každú porciu vyrábame priamo pred zákazníkom, a tak vidíte, čo do nej ide. Bezlaktózová šľahačka alebo vegánsky kokosový krém (vhodný azda pre všetkých alergikov) plus príchuť podľa vášho výberu a posýpka opäť podľa vás.
Sawadí zmrzlina je je bez laktózy, bez vajec a bez lepku. Spojenie prirodzených chutí, exotiky a zážitku.
„Najviac nechápu, keď pripravujeme banánovú a my tam zrazu nasekáme kus čerstvého banánu. Ale robíme aj Baileys zmrzlinu, makovú, popcornovú, či ríbezľové vínko. Možnosti sú prakticky neobmedzené a vieme ich prispôsobiť aj téme eventu,“ poukazuje Ladislav Macko na široké chuťové možnosti rolovanej zmrzliny.
Minulé leto sa mladí podnikatelia dostali to povedomia Bratislavčanom o trochu viac. Začali na Kamennom námestí v malom kiosku, ktorý lákal exotickou chuťou z Thajska okoloidúcich. Keď prišla ponuka priestoru v Eurovea, neváhali ani sekundu a vedeli, že treba chytiť túto možnosť za pačesy. Nezľakli sa ani toho, že je zimná sezóna, ich hlavný argument je že, Thajsko nemá zimu. A nemala by ju mať ani thajská zmrzlina na Slovensku.
Proces výroby rolovanej zmrzliny je vizuálne atraktívny.
Stále sa im však po pandemickej zatváračke nepodarilo otvoriť. Dnes ich už nájdeš len v Eurovei. Včera redakcii avizovali, že čoskoro môžeš čakať ich typický exostický stánok na Obchodnej ulici. Okrem super chute prinášajú hlavne zážitok.
Sú súčasťou streed food akcií, festivalov, ale aj svadieb či firemných eventov. Väčšina hostí na svadbách vidí takýto produkt naživo úplne po prvý raz, takže okrem dezertu dostanú vaši hostia v balíku od Sawadí aj malú zmrzlinovú šou. Na svadbu chodíme buď s foodtruckom alebo komornejšie s malým strojom. Podľa toho sa menia aj potreby na prípojku elektriny (220V/380V).
„90 percent návštevníkov povie, že o tom nikdy nepočuli. Sú priam užasnutí. Máme radi podobné akcie, lebo organizátor je spokojný, že má na evente niečo nové a potešil svojich návštevníkov. Návštevníci sú spokojní, že dostali unikátny zážitok pre oči aj ústa. A my sme spokojní za nich všetkých.
„ Na začiatok je určite podstatné veriť svojmu nápadu a vyskúšať ho. No je podstatné ísť do toho s rozumom. My sme si najprv zmrzlinu otestovali s malým stánkom na hudobnom festivale aby sme vedeli akú to bude mať odozvu u ľudí. Keďže to dopadlo dobre, zasa sme sa o kúsok posunuli a zriadili sme si sezónnu prevádzku. A teraz sme išli ešte o krok ďalej, sme v celoročnej, stabilnej prevádzke v Eurovea.
Thajská rolovaná zmrzlina - Sawadí
Ďalšie obľúbené zmrzlinárne v Bratislave
Ak máte chuť na iné zmrzlinové zážitky, Bratislava ponúka niekoľko ďalších vynikajúcich zmrzlinární:
- Ice Saloon Luculus: S tradíciou od roku 1954, ponúka široký výber zmrzlín, vrátane vegánskych a bezlaktózových možností. Nájdete ju priamo pod sochou Hviezdoslava.
- Arthur Gelato: Táto zmrzlináreň si získala popularitu vďaka svojmu Instagramu a vynikajúcim príchutiam ako slaný karamel a čierny sezam.
- Koun Gelato: Zmrzlinová kráľovná Barbara z Kounu je známa svojou kreativitou a inovatívnymi príchuťami. Počas koronakrízy rozbehla donášku zmrzliny.
- Andersen Ice Cream: Balkánska zmrzlináreň, ktorá si rýchlo získala popularitu vďaka skvelej chuti a kvalite.
tags: #sawadi #thajská #zmrzlina #recept
