Segedínsky Guláš: Tradičný Recept pre Potešenie Chutí
Segedínsky guláš je vynikajúce, šťavnaté jedlo plné výrazných chutí, ktoré poteší každého milovníka tradičnej kuchyne. Chuť segedínskemu gulášu dáva hlavne kvasená kapusta. Treba použiť naozaj kvalitnú, najlepšie domácu. Pretože ak nebude chutná kapusta, nebude dobrý ani váš segedínsky guláš. V receptoch sa používa väčšinou bravčové pliecko, ale môžete použiť aj pekne prerastený bôčik.
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko alebo bôčik)
- Kvasená kapusta
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká mletá paprika
- Mletá rasca
- Soľ
- Bobkové listy
- Vývar
- Smotana na varenie
- Hladká múka
- Olej
- Kyslá smotana na ozdobenie
- Mleté čierne korenie
Postup:
- Bravčové mäso umyjeme a nakrájame na menšie kocky.
- Cibuľu nakrájame najemno a speníme na oleji vo väčšom hrnci.
- Potom pridáme mäso a opečieme ho z každej strany, aby sa zatiahlo.
- Pridáme soľ, mleté čierne korenie a mletú červenú papriku. Dobre premiešame a podlejeme vodou tak, aby bolo prikryté. Necháme dusiť.
- Približne v polovici varenia pridáme kyslú kapustu, premiešame, podlejeme troškou vody a dusíme do mäkka.
- Na záver si vymiešame smotanu na varenie s hladkou múkou a pridáme do hrnca. Podľa chuti ešte pridáme soľ. Krátko prevaríme.
Alternatívny postup:
- V hrnci na rozpálenom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu dosklovita.
- Pridáme nakrájaný cesnak a restujeme dozlatista.
- Umyté a osušené kocky mäsa osolíme, okoreníme, pridáme do hrnca a krátko opečieme zo všetkých strán.
- Potom mäso posypeme mletou sladkou paprikou a iba krátko orestujeme, aby sa paprika nespálila a nezhorkla.
- Mäso podlejeme vývarom a do hrnca pridáme v plátne zabalené guľôčky nového a celého čierneho korenia a bobkové listy.
- Privedieme k varu a pod pokrievkou dusíme takmer domäkka.
- V miske dohladka vymiešame smotanu s múkou.
- Pripravenou zmesou mäso zahustíme a varíme ešte asi 15 minút.
Ďalší postup:
- Na rozpustenej bravčovej masti orestujeme cibuľu dosklovita.
- Na miernom ohni pridáme pretlačený cesnak a sladkú mletú papriku. Premiešame, aby paprika nezhorkla a pridáme na kocky nakrájané bravčové mäso.
- Mäso krátko orestujeme a prihodíme mletú rascu, soľ a bobkové listy.
- Zalejeme vývarom a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme asi 45 minút.
- Keď je mäso mäkké, pridáme kapustu a varíme ďalších 15 minút.
- Nakoniec v miske zmiešame smotanu s hladkou múkou a zmes prilejeme do segedínu.
Segedínsky guláš servírujeme v hlbokom tanieri ozdobený lyžicou kyslej smotany. Podávame s domácou knedľou a kyslou smotanou. Poctivá porcia milovaného segedínskeho gulášu. Fantázia.
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Bravčové pliecko | 500g |
| Kvasená kapusta | 1kg |
| Cibuľa | 1 veľká |
| Cesnak | 2 strúčiky |
| Sladká paprika | 1 PL |
Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
Segedínsky guláš | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
tags: #segedínsky #guláš #recept
